抹茶ラテのカロリーの出し方：抹茶・ミルク・甘味の計算表と、メニューの栄養表示（シンガポールのNutri-Grade・米国）

シンガポールのスターバックスは、抹茶ラテの栄養成分を100mLあたりで公表し、牛乳の「Matcha Latte」と低脂肪乳の「Low-fat Matcha Latte (Less Sweet)」をメニューに並べています。インドネシアのスターバックスも、抹茶をミルクで割った「Green Tea Latte」を出しています。抹茶ラテのカロリーは、抹茶よりもミルクと甘味で決まります。材料ごとのgと100gあたりのkcalから1杯の値を出す方法を、日本の食品成分表、米国農務省のデータベース、メーカーの表示で見ていきます。

抹茶ラテのカロリーは何で決まるか

抹茶ラテのカロリーのほとんどは、ミルクと甘味から来ます。抹茶の粉は1杯2〜3gで約5〜7kcalです。同じ抹茶でも、ミルクの種類と量、甘さの段階で1杯の値が100kcal以上変わります。

抹茶の粉のカロリー

文部科学省の日本食品標準成分表（八訂）増補2023年では、抹茶は100gあたり237kcalで、脂質は5.3g、そのうち飽和脂肪酸は0.68gです。1gあたりでは約2.4kcalになります。抹茶は、碾茶（てんちゃ：覆いをかけて育て、揉まずに乾かした茶葉）を細かい粉にしたもので、粉ごと飲みます。それでも1杯に使う量が少ないため、ラテ全体の中では小さい値です。

1杯の抹茶	カロリー（計算）
2g	約4.7kcal
2.5g	約5.9kcal
3g	約7.1kcal
4g	約9.5kcal

チェーンの公表値

シンガポールのスターバックスは、Matcha Latteを100mLあたり76kcal、飽和脂肪2.4g、総糖類6.5g（うち乳糖3.7g）と公表しています。低脂肪乳で甘さを控えたLow-fat Matcha Latte (Less Sweet)は100mLあたり56kcalで、飽和脂肪は0.9gです。どちらも、等級は氷を入れる前の既定の作り方で出したと書いています。

シンガポールのスターバックスの「Matcha Latte」のページ。Nutri-GradeのマークはCで「3% sugar」と書かれ、栄養成分は100mLあたりエネルギー76kcal、たんぱく質3.6g、脂質3.7g、飽和脂肪2.4g、炭水化物7.2g、総糖類6.5g、乳糖3.7gで、等級は氷を入れる前の既定の作り方で出したと書かれている 出典: Starbucks Singapore「Matcha Latte」 https://www.starbucks.com.sg/menu/beverages/teavana-tea/matcha-latte

同じ店の抹茶ラテでも、ミルクと甘さを替えると100mLあたり20kcal違います。カップの容量を掛けると、1杯の差はさらに大きくなります。

ネットの数字がばらつく理由

英語で「matcha latte calories」と調べると、1杯65〜205kcal、120〜240kcalのように幅のある数字が並びます。編集部が読んだ消費者向けの記事は、どれも数字の出典を書いておらず、同じ記事の中でミルクの値が食い違うものもありました。数字がばらつくのは、カップの大きさ、ミルクの種類と量、甘味の量が記事ごとに違うためです。店で使う数字は、自店のレシピから出します。

1杯のカロリーの出し方

1杯のカロリーは、材料ごとに「使ったg × 100gあたりのkcal ÷ 100」を出して足します。100gあたりの値は、公的な成分データベースか、使う製品の栄養表示から取ります。

計算の式

抹茶：使ったg × 237 ÷ 100
ミルク：使ったg × ミルクの100gあたりのkcal ÷ 100
甘味：使ったg（シロップはmL）× 100gあたり（1mLあたり）のkcal
湯・水・氷：0kcal

例えば、抹茶3g・牛乳250g・砂糖10gなら、7.1＋152.5＋39.1で約199kcalです。計量カップのmlで量ったミルクも、この記事では1ml＝1gとして計算しています。表示の値と合わせるときは、材料をはかりでgで量ります。

どのデータを使うか

データ	向いている材料
日本食品標準成分表（文部科学省）	牛乳、豆乳、砂糖、練乳、抹茶
FoodData Central（米国農務省 USDA）	米国の牛乳（全乳・2%・1%・無脂肪）、植物性ミルク
製品の栄養表示（ラベル・公式サイト）	オーツミルク、シロップ、ココナッツ飲料など銘柄で差がある材料

同じ脂肪分の多い牛乳でも、日本の普通牛乳は100gあたり脂質3.8g・飽和脂肪酸2.33g、USDAの全乳（乳脂肪3.25%）は脂質3.25g・飽和脂肪1.86gで、カロリーはどちらも61kcalです。カロリーが同じでも飽和脂肪は違うため、Nutri-Gradeの計算には自店の牛乳に近いデータを使います。

米国の規則が認める出し方

米国の連邦規則（21 CFR 101.11）は、メニューの栄養の値に「根拠」を求め、成分データベース、料理本、分析、包装食品の栄養表示などで決めてよいとしています。成分の量からカロリーを出すときは、たんぱく質と炭水化物に1gあたり4kcal、脂質に9kcalを掛ける方法も、栄養表示の規則（21 CFR 101.9）に書かれています。

材料別の計算表

下の表の100gあたりの値に、1杯で使うgを掛ければ、材料ごとのカロリーと飽和脂肪が出ます。ミルクは同じ種類でも銘柄で値が変わるため、仕入れた製品の表示があればそちらを使います。

抹茶とミルク

材料（出典）	エネルギー	脂質	飽和脂肪酸	糖
抹茶（成分表）	237kcal	5.3g	0.68g	—
普通牛乳（成分表）	61kcal	3.8g	2.33g	乳糖4.4g
加工乳・低脂肪（成分表）	42kcal	1.0g	0.67g	乳糖4.9g
脱脂乳（成分表）	31kcal	0.1g	0.05g	乳糖4.6g
豆乳（成分表）	43kcal	2.8g	0.39g	0.9g
調製豆乳（成分表）	61kcal	3.6g	0.50g	1.8g
全乳3.25%（USDA）	61kcal	3.25g	1.86g	5.05g
低脂肪乳2%（USDA）	50kcal	1.98g	1.26g	5.06g
低脂肪乳1%（USDA）	42kcal	0.97g	0.633g	5.2g
無脂肪乳（USDA）	34kcal	0.08g	0.056g	5.09g
オーツミルク無糖・冷蔵（USDA）	48kcal	2.75g	値なし	2.32g
Oatly Barista Edition 英国・冷蔵（100ml）	61kcal	3.0g	0.3g	3.4g
ココナッツミルク飲料加糖（USDA）	31kcal	2.08g	2.08g	2.5g

USDAのオーツミルクは、エネルギーを一般的な係数で出した値で、飽和脂肪の値は載っていません。Oatlyのバリスタ用は、たんぱく質が少ない代わりに菜種油を加えた製品で、USDAの無糖品より100mlあたり約13kcal多くなっています。オーツミルクと牛乳の成分の違いはオーツミルクの抹茶ラテにまとめています。

ココナッツは製品で大きく違う

USDAの値では、紙パックのココナッツミルク飲料は100gあたり31kcalですが、缶のココナッツミルクは197kcal、飽和脂肪は18.9gです。缶のココナッツミルクを使うと、少ない量でもカロリーと飽和脂肪が大きく増えます。ココナッツの材料ごとの違いと配合はクラウド抹茶とココナッツ抹茶ラテの作り方にまとめています。

甘味

甘味（出典）	エネルギー	糖
上白糖（成分表）	391kcal/100g	しょ糖97.9g
グラニュー糖（成分表）	394kcal/100g	—
グラニュー糖（USDA）	387kcal/100g	99.8g
加糖練乳（成分表）	314kcal/100g	しょ糖44.1g・乳糖9.1g
Monin Pure Cane Syrup（米国の表示）	25kcal/7.5mL	6g/7.5mL

加糖練乳は100gあたり飽和脂肪酸5.59gで、甘味と同時に飽和脂肪も足します。

ミルクを替えると1杯はどう変わるか

ミルク250gの場合、普通牛乳は152.5kcal、低脂肪乳は105kcal、脱脂乳は77.5kcalで、ミルクだけで最大75kcalの差が出ます。豆乳は低脂肪乳とほぼ同じで、調製豆乳とバリスタ用オーツミルクは普通牛乳と同じくらいです。

ミルクの量ごとの計算

ミルク	150g	250g
普通牛乳（成分表）	91.5kcal	152.5kcal
低脂肪の加工乳（成分表）	63kcal	105kcal
脱脂乳（成分表）	46.5kcal	77.5kcal
豆乳（成分表）	64.5kcal	107.5kcal
調製豆乳（成分表）	91.5kcal	152.5kcal
低脂肪乳2%（USDA）	75kcal	125kcal
オーツミルク無糖（USDA）	72.5kcal	120.8kcal
Oatly Barista Edition（英国）	91.5kcal	152.5kcal
ココナッツミルク飲料加糖（USDA）	46.5kcal	77.5kcal

Oatlyは100mlあたりの表示を、1ml＝1gとして当てはめています。

植物性ミルクで下がるとは限らない

植物性ミルクに替えればカロリーが下がる、とは言い切れません。上の表では、成分表の「豆乳」は普通牛乳より約3割少ない一方、調製豆乳とバリスタ用のオーツミルクは普通牛乳と同じ61kcalです。植物油を加えた製品もあるため、メニューの値は銘柄の表示で出します。

選択肢ごとに値を持つ

客がミルクを選べる店は、選択肢ごとに1杯の値を計算しておきます。後で見る米国の規則では、選択肢が2つならスラッシュ、3つ以上なら範囲で示します。牛乳以外のミルクで作るときの作り方はホット抹茶ラテの作り方の「植物性ミルクで作るとき」にあります。

甘味を足すと1杯はどう変わるか

砂糖は1gで約3.9kcalなので、甘さの段階を1つ上げるごとに、足した砂糖のgの約4倍のkcalが増えます。甘さの段階を砂糖のgで決めておけば、段階ごとのカロリーも同じ表で出せます。

甘さの段階ごとのカロリー

タイ保健省の保健局は、16ozの冷たいお茶・ミルクティーの砂糖を、100%で小さじ6.6杯、50%で3.3杯、25%で1.7杯としています。同じページの「砂糖4g＝小さじ1」でgに直すと約26.4g・13.2g・6.8gで、上白糖の391kcal/100gを掛けると次のとおりです。

甘さ	砂糖	カロリー（計算）
0%	0g	0kcal
25%	6.8g	約26.6kcal
50%	13.2g	約51.6kcal
100%	26.4g	約103.2kcal

甘さの段階を砂糖のgで決める手順と、タイ・シンガポール・インドネシアの糖分の決まりは抹茶ドリンクの甘さの段階の決め方にまとめています。

シロップと練乳

MoninのPure Cane Syrupは、7.5mL（ポンプ1回分）で25kcalと表示されています。ポンプ2回なら50kcal、4回なら100kcalです。店で作るシロップは、使った砂糖のgで計算します。作り方と保存は抹茶シロップの作り方にあります。

加糖練乳は20gで約62.8kcalで、飽和脂肪酸も約1.1g足します。練乳を甘味に使う抹茶ラテは、砂糖で同じ甘さにした場合より飽和脂肪が増えます。

甘味入りの粉を使う場合

砂糖を混ぜた抹茶の粉（ラテミックス）を使うと、粉自体のカロリーが大きくなります。Kurasuは、砂糖入りの抹茶の粉12.5gで1杯のベースを作るレシピも載せています。この場合は抹茶の成分表の値は使えず、粉の袋の栄養表示から計算します。

公式レシピで1杯のカロリーを計算する

gで分量を書いた公式レシピを成分表の値で計算すると、Kurasuのホットは約117kcal、16ozほどのアイスは甘さとミルクの組み合わせで約85〜263kcalの幅になります。いずれも編集部の計算で、店で作った1杯を分析した値ではありません。

3つの公式レシピ

レシピ	配合	カロリー（計算）
Kurasu（京都のコーヒーと茶の店）ホット	抹茶2.5g、砂糖5g、湯20g、牛乳150g	約117kcal
伊藤園ホット	抹茶3g、湯30ml、牛乳150g（シロップは好みで別）	約99kcal＋シロップ
伊藤園アイス	抹茶3g、湯30ml、牛乳130g（シロップは好みで別）	約86kcal＋シロップ
農林水産省広報誌aff	抹茶ティースプーン1杯、湯約20ml、牛乳100ml、砂糖3g	約73kcal＋抹茶

伊藤園はシロップを5〜10g、好みで加えるとしています。種類が書かれていないため、使うシロップの表示で足します。農林水産省のレシピは抹茶の量がgで書かれていないため、抹茶の分を除いて計算しました。Kurasuの配合で牛乳を替えると、低脂肪の加工乳で約89kcal、豆乳で約90kcal、脱脂乳で約72kcalです。

16ozほどのアイスで計算する

16ozほどのカップのアイスを想定し、抹茶3g、湯30g、ミルク250gに、甘さの段階の砂糖を足した例です。氷は入れていません。

ミルク	甘さ0%	25%（6.8g）	50%（13.2g）	100%（26.4g）
普通牛乳	約160kcal	約186kcal	約211kcal	約263kcal
低脂肪の加工乳	約112kcal	約139kcal	約164kcal	約215kcal
脱脂乳	約85kcal	約111kcal	約136kcal	約188kcal
豆乳	約115kcal	約141kcal	約166kcal	約218kcal

チェーンの値と比べる

Kurasuのホットは、液体が約177gで約117kcalなので、100gあたり約66kcalです。シンガポールのスターバックスのMatcha Latteは100mLあたり76kcalで、総糖類から乳糖を引いた糖は2.8gです。自店の値をチェーンの値と比べるときは、1杯の量ではなく100mLあたりにそろえます。

メニューへの栄養表示

シンガポールのNutri-Gradeはカロリーではなく、100mlあたりの糖と飽和脂肪で等級を決めるため、抹茶ラテではミルクの飽和脂肪が等級を左右します。米国では、大手チェーンにメニューへのカロリー表示が求められています。

シンガポール：ミルクと甘さで等級が変わる

シンガポール保健省のHealthHubによると、Nutri-Gradeは100mlあたりの糖と飽和脂肪のそれぞれで等級を出し、悪い方を使います。飽和脂肪は0.7g以下がA、1.2g以下がB、2.8g以下がC、それを超えるとDです。保健促進局（HPB）によると、糖は総糖類から、表示した乳糖とガラクトースを引いた値です。そのため、オーツミルクの麦芽糖や豆乳のしょ糖は糖に数えます。

上の16ozの例（氷を入れる前の液体で計算）の等級は次のとおりです。牛乳の糖は乳糖として引いています。

ミルク	飽和脂肪（100mlあたり）	甘さ50%の糖（100mlあたり）	等級（悪い方）
普通牛乳	約1.97g（C）	約4.5g（B）	C
低脂肪の加工乳	約0.57g（A）	約4.5g（B）	B
豆乳	約0.33g（A）	約5.2g（C）	C
Oatly Barista Edition	約0.25g（A）	約7.3g（C）	C
ココナッツミルク飲料加糖	約1.76g（C）	約6.6g（C）	C

低脂肪乳に替えるとCからBに下がる一方、植物性ミルクはミルクの中の糖が数えられるため、甘さ50%でCになります。シンガポールのスターバックスでも、牛乳のMatcha LatteはC、低脂肪乳のLess SweetはBと表示されています。HPBは、店で作る飲み物を2023年12月30日から対象にし、年商100万シンガポールドル以下で10店未満の事業者には当面の措置を設けています。甘さを選べる飲み物の基準の書き方は、抹茶ドリンクの甘さの段階の決め方にあります。

米国：20店以上のチェーンのカロリー表示

米国食品医薬品局（FDA）は、同じ名前で同じようなメニューを売る20店以上のチェーンに、メニューとメニューボードへのカロリー表示を求めています。求めがあれば、飽和脂肪や糖などの栄養情報を書面で渡し、「1日2,000kcalが一般的な栄養の目安だが、必要な量は人によって違う」という趣旨の文を掲示します。適用は2018年5月7日からです。

出典: 米国食品医薬品局（FDA）「Menu Labeling Requirements」 https://www.fda.gov/food/nutrition-food-labeling-and-critical-foods/menu-labeling-requirements

米国の書き方：丸め・選択肢・氷

連邦規則（21 CFR 101.11）の決まりのうち、抹茶ラテに関わるものは次のとおりです。

丸め：50kcalまでは5kcal刻み、50kcalを超えたら10kcal刻み。上の約211kcalなら「210 Cal」
選択肢：ミルクが2つなら「160/210」のようにスラッシュ、3つ以上なら「110-210」のように範囲
氷：店員が作る飲み物は、氷を入れないカップいっぱいの量で出す。決まった注ぎ量や氷の量があれば、その量で出す

インドネシアでは、店で作る飲み物の糖・塩・脂肪の等級（Nutri-Level）が2026年に定められました。内容は抹茶ドリンクの甘さの段階の決め方の「インドネシア」にまとめています。

計算がずれるところと、仕入れで確かめること

計算の値は、1杯に入れる量が毎回同じであることが前提です。ミルクの注ぎ方、泡の量、トッピングで実際の1杯はずれるため、量り方をレシピカードで決めておきます。

ずれやすいところ

ミルクの量：スチームした泡の量でカップに入るミルクが変わる。注ぐ量をgで決める
氷：アイスは氷の量でミルクの量が変わる。氷の量を決めて、その分のミルクで計算する
トッピング：クリーム、ソース、パールは別に計算して足す
データの違い：同じ牛乳でも、成分表とUSDAと製品の表示で飽和脂肪が違う

1杯の原価も同じ表で出す

カロリーの計算に使った「1杯のg」は、そのまま原価の計算に使えます。抹茶の代金は「1kgあたりの仕入れ値 ÷ 1,000 × 1杯に使うg」、ミルクと甘味は「1本の仕入れ値 ÷ 容量 × 1杯に使う量」です。ミルクの種類ごとに原価とカロリーを並べておくと、選択肢の追加料金も決めやすくなります。売値の決め方は抹茶ラテの値段、抹茶の仕入れ値がどう決まるかは抹茶の値段はどう決まるのかにまとめています。

仕入れのときに見る表示

ミルク：100mlあたりのエネルギー、飽和脂肪、糖（植物性は糖の種類も）
シロップ：1回分の量、エネルギー、総糖類
抹茶の粉：原材料が抹茶だけか、砂糖やクリーマーが入っているか
練乳・ラテミックス：飽和脂肪と糖

抹茶だけの粉なら、1杯の抹茶のカロリーは成分表の値で計算できます。Omakase Matchaは、宇治・八女・鹿児島・静岡・宮崎の産地から仕入れた抹茶を1kgから扱い、サンプルは3種から選べます。

参考にした情報

文部科学省食品成分データベース（日本食品標準成分表（八訂）増補2023年）「抹茶」 https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=16_16035_8
同「抹茶（脂肪酸）」 https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=16_16035_8&MODE=4
同「普通牛乳」 https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=13_13003_7
同「加工乳低脂肪」 https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=13_13005_7
同「脱脂乳」 https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=13_13006_7
同「豆乳」 https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=4_04052_8
同「調製豆乳」 https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=4_04053_8
同「上白糖」 https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=3_03003_8
同「グラニュー糖」 https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=3_03005_8
同「加糖練乳」 https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=13_13013_7
USDA FoodData Central「Milk, whole, 3.25% milkfat, with added vitamin D」 https://fdc.nal.usda.gov/food-details/171265/nutrients
USDA FoodData Central「Milk, reduced fat, fluid, 2% milkfat, with added vitamin A and vitamin D」 https://fdc.nal.usda.gov/food-details/171267/nutrients
USDA FoodData Central「Milk, lowfat, fluid, 1% milkfat, with added vitamin A and vitamin D」 https://fdc.nal.usda.gov/food-details/170872/nutrients
USDA FoodData Central「Milk, nonfat, fluid, with added vitamin A and vitamin D (fat free or skim)」 https://fdc.nal.usda.gov/food-details/171269/nutrients
USDA FoodData Central「Oat milk, unsweetened, plain, refrigerated」 https://fdc.nal.usda.gov/food-details/2257046/nutrients
USDA FoodData Central「Beverages, coconut milk, sweetened, fortified with calcium, vitamins A, B12, D2」 https://fdc.nal.usda.gov/food-details/174116/nutrients
USDA FoodData Central「Nuts, coconut milk, canned (liquid expressed from grated meat and water)」 https://fdc.nal.usda.gov/food-details/170173/nutrients
USDA FoodData Central「Sugars, granulated」 https://fdc.nal.usda.gov/food-details/169655/nutrients
Oatly「Chilled Oat Drink Barista Edition」 https://www.oatly.com/en-gb/products/chilled-oat-drink/chilled-oat-drink-barista-edition-1l
Monin US「Pure Cane Syrup」 https://monin.us/products/pure-cane-syrup
Starbucks Singapore「Matcha Latte」 https://www.starbucks.com.sg/menu/beverages/teavana-tea/matcha-latte
Starbucks Singapore「Low-fat Matcha Latte (Less Sweet)」 https://www.starbucks.com.sg/low-fat-matcha-latte-less-sweet
Starbucks Indonesia「Green Tea Latte」 https://www.starbucks.co.id/menu/beverage-list/others/teas/tea-latte/green-tea-latte
Kurasu「Matcha Recipe」 https://kurasu.kyoto/blogs/recipe/matcha-recipe
伊藤園「茶リスタ小山和裕氏監修！本格抹茶ラテ」 https://www.itoen.jp/recipe/45614/
農林水産省広報誌aff 2017年4月号「抹茶を使ったおいしいレシピ」 https://www.maff.go.jp/j/pr/aff/1704/spe2_02.html
タイ保健省保健局歯科保健局「ภารกิจสำรวจเครื่องดื่มหวานน้อยในร้านค้าชุมชน」 https://dental.anamai.moph.go.th/th/hl4/
シンガポール保健省 HealthHub「Nutri-Grade Mark」 https://www.healthhub.sg/programmes/nutrition-hub/nutri-grade-mark
シンガポール保健促進局（HPB）「Measures for Nutri-Grade」 https://hpb.gov.sg/healthy-living/food-beverage/nutri-grade
米国食品医薬品局（FDA）「Menu Labeling Requirements」 https://www.fda.gov/food/nutrition-food-labeling-and-critical-foods/menu-labeling-requirements
米国連邦規則 21 CFR 101.11「Nutrition labeling of standard menu items in covered establishments」 https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-B/part-101/subpart-A/section-101.11
米国連邦規則 21 CFR 101.9「Nutrition labeling of food」 https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-B/part-101/subpart-A/section-101.9

よくある質問

Q抹茶ラテ1杯は何kcalですか？

A配合で大きく変わります。日本の食品成分表の値で計算すると、Kurasuの公式レシピ（抹茶2.5g・砂糖5g・牛乳150g）は約117kcal、抹茶3g・牛乳250g・砂糖13.2gの16ozほどのアイスは約211kcalです。シンガポールのスターバックスはMatcha Latteを100mLあたり76kcalと公表しています。

Q抹茶の粉そのもののカロリーは高いですか？

A1杯に使う量では小さい値です。日本食品標準成分表（八訂）増補2023年では、抹茶は100gあたり237kcalで、1gあたり約2.4kcalです。1杯2〜3gなら約5〜7kcalで、残りのほとんどはミルクと甘味です。

Qミルクを替えるとカロリーはどれだけ変わりますか？

A成分表の100gあたりの値は、普通牛乳61kcal、低脂肪の加工乳42kcal、脱脂乳31kcal、豆乳43kcalです。ミルク250gの場合、普通牛乳は152.5kcal、低脂肪乳は105kcalで、約48kcalの差になります。オーツミルクとココナッツ飲料は製品で値が大きく違うため、使う製品の表示で計算します。