クラウド抹茶とココナッツ抹茶ラテの作り方：公式レシピ8本の配合比較、脂肪の違い、分離の理由と表示（カフェ向け）

シンガポールやタイの抹茶の店では、牛乳の代わりにココナッツミルクで割る抹茶ラテと、ココナッツウォーターの上に抹茶の泡をのせる「クラウド抹茶」がメニューに並ぶようになりました。どちらも「ココナッツ」と付きますが、使う材料の脂肪の量は大きく違い、分離のしかた、泡の立ち方、表示の扱いまで変わります。茶の会社などの公式レシピを比べ、成分表と研究で理由を確かめたうえで、仕込み、表示、原価を順に見ていきます。

ココナッツの抹茶ラテとクラウド抹茶とは

ココナッツの抹茶ドリンクは、抹茶をココナッツミルクで割るラテと、ココナッツウォーターの上に抹茶の泡をのせるクラウド抹茶の2つに分かれます。東南アジアでは、チェーン店と抹茶の専門店の両方が出しています。

店で売られているメニュー

シンガポールのluckin coffeeは、公式メニューの抹茶のカテゴリにCoconut Matcha Latteを載せています。配達アプリGrabのシンガポール版の記事では、Hey MatchaのCoconut Matcha Cloud、Whisking Matcha SGのCoconut Matcha Latte、Bon Bon MatchaのIced Coconut Matcha Cold Foamが紹介されています。

タイのコーヒーチェーンのInthanin（อินทนิล）は2026年8月、生のココナッツウォーターの上に抹茶を泡立てた層をのせるCloud Matcha（มัทฉะคลาวด์）を、85バーツからで全国の店に出しました。インドネシアでは、バリの植物性メニューの店Kynd CommunityがCoconut Cloud Matchaを出していると、現地のガイド記事が紹介しています。

「ココナッツ」の材料は4種類ある

ココナッツの名前が付く材料には、缶のココナッツミルク（すりおろした果肉を水と絞った液）、ココナッツクリーム（果肉を絞った濃い液）、飲料用のココナッツミルク（紙パックで売られる、そのまま飲む製品）、ココナッツウォーター（実の中の透明な液）があります。ラテには缶か紙パックのココナッツミルク、クラウド抹茶の下の層にはココナッツウォーターを使うのが基本です。

ほかの記事との分け方

抹茶は、碾茶（てんちゃ：覆いをかけて育て、揉まずに乾かした茶葉）を細かい粉にしたものです。泡をのせずに抹茶とココナッツウォーターを合わせる飲み物は抹茶レモネード・トニック・ソーダの作り方に、オーツミルクなど植物性ミルクでラテを作るときの考え方はオーツミルクの抹茶ラテにまとめています。この記事は、ココナッツの脂肪で変わるところに絞ります。

ココナッツミルク・クリーム・ウォーターの脂肪を比べる

米国農務省の成分表では、缶のココナッツミルクの脂質は100gあたり21.3g、ココナッツウォーターは0.2gで、同じココナッツでも約100倍違います。脂肪の多くは飽和脂肪酸です。

成分表の比較

米国農務省（USDA）の食品成分データベースFoodData Centralの値です。比べるために、全乳とヘビークリーム（乳脂肪の多い生クリーム）も並べています。

材料（USDAの品目）	脂質	飽和脂肪酸	たんぱく質	エネルギー
ココナッツクリーム（生、果肉を絞った液）	34.7g	30.8g	3.63g	330kcal
ココナッツミルク（缶）	21.3g	18.9g	2.02g	197kcal
飲料用ココナッツミルク（加糖、栄養強化）	2.08g	2.08g	0.21g	131kJ
ココナッツウォーター	0.2g	0.176g	0.72g	19kcal
全乳（乳脂肪3.25%）	3.25g	1.86g	3.15g	254kJ
ヘビークリーム	36.1g	23.0g	2.84g	1,420kJ

すべて100gあたり。エネルギーの単位はデータベースの表示のままです。

表から分かること

缶のココナッツミルクは脂質が全乳の6倍以上あり、飲料用のココナッツミルクは全乳より少ない量です。レシピに「ココナッツミルク」とだけ書かれていても、缶と紙パックでは脂肪が約10倍違うため、配合を店に移すときはどちらかを先に確かめます。

ココナッツの脂肪は、飽和脂肪酸の割合が高いのが特徴です。2016年の総説は、ココナッツオイルの脂肪酸の92%が飽和脂肪酸だとしています。一方、たんぱく質は缶のココナッツミルクでも100gあたり約2gで、全乳より少ない量です。この2つが、後で見る分離・泡・表示に関わります。

公式レシピの配合を比べる

公式レシピ8本のうち、抹茶をgで書いているのはクラウド抹茶の3本と、シェイカーで作るラテ1本で、クラウド抹茶は2〜4gでした。ココナッツミルクを使うラテの4本は、1杯に約118〜237ml使っています。

8本の比較

茶の会社と食品の会社が自社のサイトで公開しているレシピです。1カップ＝約237ml、1fl oz（液量オンス）＝約30mlとして換算しています。

種類	出典（業種）	抹茶	抹茶を溶く液体	ココナッツの材料	ほかの材料・作り方
ラテ（ホット）	Navitas Organics（米国・食品の会社）	小さじ1	湯約59ml	無糖のココナッツミルク約118ml	ミルクを少し温めて泡立て、抹茶の上に注ぐ
ラテ（アイス）	ITO EN（米国・茶の会社）	小さじ1.5	水約59ml	ココナッツかアーモンドのミルク約237ml	はちみつ、バニラ、氷3個とミキサーで約30秒
ラテ（ホット）	ITO EN（同上）	小さじ3/4	湯約237ml	ココナッツバター大さじ2	メープルシロップとミキサーで泡立てる
ラテ（アイス）	Forager Project（米国・植物性食品の会社）	小さじ1.5	水大さじ1	自社のココナッツミルク約237ml	氷1/2カップ、注いだあとよく混ぜる
ラテ（アイス）	Happy Earth Tea（茶の販売会社）	無糖なら1〜1.5g（加糖の抹茶なら9g）	なし	ココナッツミルク約177ml	氷6オンス、ココナッツウォーター少量とシェイカーで10秒
クラウド	Paper & Tea（ドイツ・茶の専門店）	2g	約70℃の湯50ml	ココナッツウォーター80ml	冷やしたオーツクリーム60mlと泡立てて上にのせる
クラウド	Purematcha（オーストラリア・抹茶の販売会社）	4g	なし	ココナッツウォーター150ml	生クリーム60ml、全乳20mlと泡立てる。メープルシロップ15ml
クラウド	Nio Teas（茶の販売会社）	4g	なし	泡に全脂肪のココナッツミルク100ml、下にココナッツウォーター200ml	フローサーで泡立て、スプーンの背に当ててのせる

ITO ENのココナッツバターは、乾かした果肉を細かくすりつぶしたもので、ココナッツオイルとは別のものと説明されています。

表から分かること

クラウド抹茶の3本は、泡の材料がオーツクリーム、乳の生クリーム、全脂肪のココナッツミルクと分かれています。抹茶の割合を液体の合計（1ml＝1gとして計算、氷とシロップは除く）で割ると、Paper & Teaは約1.1%、Purematchaは約1.7%、Nio Teasは約1.3%でした（編集部の計算）。京都の老舗の一保堂茶舗のアイス抹茶ラテ（抹茶3g、湯100ml、牛乳100ml）は約1.5%で、ほぼ同じ範囲です。

ラテの4本は、抹茶を小さじで書いているため店でgに置き直します。ココナッツミルクが缶か紙パックかを書いているのは、自社の製品を指定したForager Projectだけでした。

店の基準の決め方（編集部の考え方）

ここからは編集部の考え方です。ラテは、牛乳の抹茶ラテと同じ抹茶3gから始め、使うココナッツミルクが缶なら水や氷で割る量を先に決めます。クラウド抹茶は、泡に抹茶2〜4g、下のココナッツウォーターは80〜200mlの範囲で、グラスの大きさに合わせて試します。ココナッツの香りは抹茶の香りより前に出やすいため、味が負けると感じたら抹茶を0.5gずつ増やします。牛乳の抹茶ラテの基本の配合はカフェの抹茶ラテに使う抹茶の選び方にあります。

作り方：ココナッツ抹茶ラテとクラウド抹茶

ラテは溶いた抹茶とココナッツミルクを合わせ、クラウド抹茶は氷とココナッツウォーターを先に入れて、抹茶の泡を最後にのせます。どちらも抹茶はふるってから使います。

ココナッツ抹茶ラテ（ホット）

Navitas Organicsは、抹茶をふるって湯で泡が立つまで溶き、少し温めて泡立てた無糖のココナッツミルクを上から注いでいます。ITO ENのココナッツバターのラテは、湯でココナッツバターを溶かしてから抹茶とメープルシロップを加え、ミキサーで泡立てます。抹茶を溶く湯の温度と、ダマを防ぐ方法は抹茶の点て方にまとめています。

ココナッツ抹茶ラテ（アイス）

Forager Projectは、抹茶を少量の水で溶き、氷とココナッツミルクを入れたグラスに注いで、よく混ぜてから飲むとしています。Happy Earth Teaは、抹茶、氷、ココナッツミルク、少量のココナッツウォーターをシェイカーに入れて10秒強く振ります。ITO ENは材料をすべてミキサーにかけ、少し泡立ってから氷の上に注ぎます。ココナッツミルクは混ざりにくいため、公式レシピの3本はどれも、よく混ぜる・振る・ミキサーにかけるのいずれかの工程を入れています。層に見せる注ぎ方はアイス抹茶ラテの作り方にあります。

クラウド抹茶

Paper & Teaの手順は次のとおりです。

グラスに氷（できればクラッシュアイス）を入れ、ココナッツウォーター80mlを注ぐ
抹茶2gを約70℃の湯50mlで、ダマがなくなるまで点てる
よく冷やしたオーツクリーム60mlを加え、フローサー（ミルクを泡立てる器具）でなめらかに泡立てる
別の容器に移し、ココナッツウォーターの上に円を描くようにゆっくり注いで層にする
上に抹茶を少し振る

Nio Teasは、氷をグラスの半分ほど、ココナッツウォーターを3分の2ほどまで入れ、泡をスプーンの背に当てながらのせて、下の液体に沈まないようにしています。泡の層を残すには、グラスの上に泡の分の空きを残しておくことが共通しています。

分離・固まり・泡立ちの理由

ココナッツミルクはたんぱく質が少ないため分離しやすく、ココナッツの脂肪は25℃前後で溶ける性質があるため、冷やすと固まりやすくなります。泡を立てるには、この脂肪が要ります。

たんぱく質が少なく、分離しやすい

ココナッツミルクの安定性を調べた2019年の研究は、ココナッツミルクは不安定で分離しやすく、その理由はたんぱく質が製品を安定させるのに足りないためだとしています。同じ研究は、市販品の脂肪は15〜40%に調整されているとしています。Nio Teasも、缶を冷やすとクリームの部分が分かれやすくなるとしています。缶のココナッツミルクは、使う前に全体をよく混ぜてから量ります。

ココナッツの脂肪は冷やすと固まる

バージンココナッツオイル（果肉から加熱せずに取った油）を熱の出入りで調べた2017年の研究では、溶けるときのピークは約24.7℃、溶け終わりは約26.8℃でした。冷やしていくと、約6.4℃で固まり始めています。2016年の総説も、ココナッツオイルは常温で固体だとしています。

ここからは研究をもとにした編集部の考え方です。氷を入れたドリンクや冷蔵庫で冷やした缶のココナッツミルクは、脂肪が固まり始める温度帯に入ります。冷たいラテに白い粒が浮く、冷やした缶の上が固まるといったことは、この性質によるものと考えられます。粒が気になるときは、常温の缶を開けてよく混ぜる、少量の湯でのばしてから氷と合わせる、といった方法を試します。

泡には脂肪が要る

Nio Teasは、低脂肪のココナッツミルクでは脂肪が足りず安定した泡にならないため、全脂肪の缶を使うとしています。Purematchaは、泡立てられる植物性のクリームでも作れるが、乳のクリームよりやや安定しにくいとしています。Paper & Teaは、オーツクリームはよく冷やすとクリーミーで安定した泡になり、生クリームに替えると泡がより密になるとしています。紙パックの飲料用ココナッツミルクは脂質が100gあたり約2gしかないため、クラウド抹茶の泡には向きません。泡ができる仕組みと道具ごとの泡立て方は、抹茶コールドフォームの作り方にまとめています。

仕込みと置ける時間

クラウド抹茶は層が数分で混ざり始めるため、泡は注文ごとに立てるか、冷蔵した泡を立て直して使います。ココナッツミルクの開封後の保存は、使う銘柄の表示に従います。

公式レシピの目安

Nio Teasは、のせたあと数分で層が混ざり始めるので、組み立てたらすぐに出し、混ぜて飲んでよいとしています。泡は、密閉容器に入れて冷蔵で最大4時間まで作り置きでき、出す前に10〜15秒泡立て直してから、新しい氷とココナッツウォーターの上にのせるとしています。これは1社のレシピの目安で、公的な基準ではありません。

冷たい食品の温度と、作ってから置ける時間の公的な目安は、抹茶コールドフォームの作り方の「仕込みと置ける時間」と、アイス抹茶ラテの作り方の「作り置きはできるか」にまとめています。実際に守る基準は、店のある国や自治体の規則で確かめます。

開店前（編集部の考え方）

ここからは編集部の手順の例です。

缶のココナッツミルクは開けたらよく混ぜ、開けた時刻を書いて冷蔵する。開封後の日数は銘柄の表示に従う
ラテに使う分は、常温に戻すか少量の湯でのばしてから量る（冷たいまま氷と合わせると粒になることがある）
ココナッツウォーターは冷蔵し、使う分だけ出す
抹茶は1杯分ずつ量り、泡の材料と分けて置く

注文ごと

グラスに氷とココナッツウォーター（ラテならココナッツミルク）を入れる
抹茶をふるい、湯か泡の材料と合わせて泡立てる
泡はスプーンの背に当ててのせ、ストローかマドラーを添えて出す
混ぜて飲むことをメニューかカウンターで伝える

ココナッツのアレルゲン表示

米国では2025年からココナッツは主要アレルゲンの木の実に入らなくなりましたが、原材料表示には引き続き書きます。国によって扱いが違うことがあるため、店のある国の規則で確かめます。

米国：ココナッツは木の実の一覧から外れた

米国FDAは2025年1月6日、食品アレルゲンのQ&Aガイダンス第5版を公表しました。FDAのFAQによると、ココナッツは第5版の木の実の一覧（Table 1）に載っておらず、主要アレルゲンの木の実ではなくなりました。一方で、ココナッツを食品に使う場合は、例外にあたらない限り原材料表示に書く必要があります。包装の「Contains（含む）」の欄からココナッツを外すまでには、移行の期間があるとしています。

米国FDAの「Frequently Asked Questions: Food Allergen Labeling Guidance for Industry」のページ。2025年1月6日に食品アレルゲンのQ&Aガイダンス第5版を公表したこと、主要アレルゲンは乳・卵・魚・甲殻類・木の実・小麦・ピーナッツ・大豆・ごまであること、ココナッツを含むいくつかの木の実は主要アレルゲンでなくなり、第5版の一覧に載っていないことが書かれている出典: 米国FDA「Frequently Asked Questions: Food Allergen Labeling Guidance for Industry」 https://www.fda.gov/food/food-allergensgluten-free-guidance-documents-regulatory-information/frequently-asked-questions-food-allergen-labeling-guidance-industry

メニューでの伝え方（編集部の考え方）

ここからは編集部の考え方です。ココナッツにアレルギーのある客はいるため、主要アレルゲンでなくなっても、メニューにはココナッツを使っていることを書いておきます。クラウド抹茶の泡に乳のクリームを使う場合は、乳の表示も必要です。乳のアレルゲンの伝え方は抹茶コールドフォームの作り方にあります。ほかの国では扱いが違うことがあるため、店のある国の表示の規則で確かめます。

シンガポールのNutri-Gradeと飽和脂肪

シンガポールのNutri-Gradeは糖分と飽和脂肪の悪い方で等級が決まるため、缶のココナッツミルクを使うドリンクは糖分が少なくてもCやDになりやすくなります。ココナッツウォーターは脂肪が少なく、糖分で区分が決まります。

飽和脂肪で等級が決まる

シンガポール保健省のHealthHubによると、Nutri-Gradeは100mlあたりの糖分と飽和脂肪で等級を決め、2つのうち悪い方の等級になります。飽和脂肪は0.7g以下がA、0.7gを超え1.2g以下がB、1.2gを超え2.8g以下がC、2.8gを超えるとDです。店で作る飲み物も2023年12月30日から対象で、CとDはメニューに表示します。制度の詳しい内容はストロベリー抹茶ラテの作り方の「シンガポールで出す場合」にまとめています。

シンガポール保健省のHealthHub「Nutri-Grade Mark」のページ。糖分がなくても飽和脂肪が多い飲み物はCやDになり、糖分のBと飽和脂肪のCでは悪い方のCになること、全乳の例（糖分0gでA、飽和脂肪2.8g/100mlでC、最終的にC）、100mlあたりの糖分（1g以下で甘味料なし、1〜5g、5〜10g、10g超）と飽和脂肪（0.7g以下、0.7〜1.2g、1.2〜2.8g、2.8g超）の区分が描かれている 出典: シンガポール保健省 HealthHub「Nutri-Grade Mark」 https://www.healthhub.sg/programmes/nutrition-hub/nutri-grade-mark

ココナッツのドリンクで試算する（編集部の計算）

上のUSDAの成分表の値を使い、1ml＝1gとして、氷を除いた液体で編集部が計算した目安です。

例	1杯の飽和脂肪	100mlあたり	飽和脂肪の区分
Nio Teasのクラウド抹茶（缶のココナッツミルク100ml＋ココナッツウォーター200ml）	約19.3g	約6.4g	D
飲料用ココナッツミルク200ml＋抹茶を溶く湯50ml	約4.2g	約1.7g	C
ココナッツウォーターだけ（参考）	—	約0.18g	A

250mlの飲み物で飽和脂肪をCの上限（100mlあたり2.8g）以内に収めると、缶のココナッツミルクは約37gまで、Bの上限（1.2g）なら約16gまでです。250mlの飲み物に缶のココナッツミルクを50ml入れると、Dの範囲に入る計算です。ココナッツウォーターは脂肪では低い区分ですが、糖分が100gあたり2.61gあるため、糖分ではAの上限（1g）を超えます。実際の等級は、使う製品の栄養表示と1杯の量で計算します。

1杯の原価と、仕入れで確かめること

1杯の抹茶代は「1kgあたりの仕入れ値 ÷ 1,000 × 1杯に使うグラム数」で計算し、ココナッツの材料の代金を足します。仕入れでは、ココナッツの製品の脂肪と表示を確かめます。

原価の計算

公式レシピの抹茶の量は、クラウド抹茶で2〜4g、牛乳の抹茶ラテの基本は3gです。1杯の抹茶代は、このg数に「1kgあたりの仕入れ値 ÷ 1,000」を掛けて出します。1kgあたりの仕入れ値がどう決まるかは抹茶の値段はどう決まるのかにまとめています。

ココナッツの材料の代金は、1本や1缶の仕入れ値 ÷ 容量 × 1杯に使う量で出します。缶のココナッツミルクは開けたら日数内に使い切る必要があるため、使い切れずに捨てた分も原価に入れます。これに泡の材料（クリームやオーツクリーム）、甘味、氷、カップ、ふた、ストローの代金を足したものが、1杯の材料費です。泡は立てると量が増えるため、泡立てる前の液体の量で計算します。

ココナッツの製品で確かめること

缶か紙パックか：同じ「ココナッツミルク」でも脂質が約10倍違う
栄養表示の脂質・飽和脂肪・糖類：Nutri-Gradeの計算に使う
原材料：乳化剤や安定剤、砂糖が入っているか
開封後の保存方法と日数

抹茶を選ぶとき（編集部の提案）

ここからは編集部の提案です。ココナッツの香りと脂肪は、抹茶の香りと色を隠しやすいため、候補の抹茶は店のココナッツミルクとココナッツウォーターで同じ配合にして比べます。

候補の抹茶で、ラテとクラウド抹茶をそれぞれ作る
作りたてと5分後で、泡の層の緑と、ラテの色を比べる
ココナッツの香りの中で抹茶の香りが分かるかを飲んで確かめる
1杯の抹茶代を出して、売価と合わせて決める

等級の違いは抹茶のグレードの違いに、産地の違いは抹茶の産地にまとめています。Omakase Matchaは、宇治・八女・静岡・鹿児島・宮崎の産地から仕入れた抹茶を扱っています。注文は1kgから、サンプルは3種類まで選べ、店のメニューに合わせた配合の相談にも対応します。試作用のサンプルはサンプル請求からお申し込みください。

参考にした情報

luckin coffee Singapore「Menu」 https://www.luckincoffee.com.sg/menu
Grab Singapore「Matcha in Singapore」 https://www.grab.com/sg/articles/food/matcha-singapore/
Brand Buffet「อินทนิล เปิดตัว Airicano™ และ Cloud Matcha」（2026年8月10日） https://www.brandbuffet.in.th/2026/08/inthanin-open-airicanotm-cloud-matcha/
What’s New Indonesia「Best Matcha in Bali」（2025年5月22日） https://www.whatsnewindonesia.com/bali/ultimate-guide/food-and-drink/best-matcha-bali
USDA FoodData Central「Nuts, coconut milk, canned (liquid expressed from grated meat and water)」 https://fdc.nal.usda.gov/food-details/170173/nutrients
USDA FoodData Central「Nuts, coconut cream, raw (liquid expressed from grated meat)」 https://fdc.nal.usda.gov/food-details/170580/nutrients
USDA FoodData Central「Beverages, coconut milk, sweetened, fortified with calcium, vitamins A, B12, D2」 https://fdc.nal.usda.gov/food-details/174116/nutrients
USDA FoodData Central「Nuts, coconut water (liquid from coconuts)」 https://fdc.nal.usda.gov/food-details/170174/nutrients
USDA FoodData Central「Milk, whole, 3.25% milkfat, with added vitamin D」 https://fdc.nal.usda.gov/food-details/171265/nutrients
USDA FoodData Central「Cream, fluid, heavy whipping」 https://fdc.nal.usda.gov/food-details/170859/nutrients
Navitas Organics「Coconut Matcha Latte Recipe」 https://navitasorganics.com/blogs/recipes/coconut-matcha-latte-recipe
ITO EN「Iced Matcha Latte」 https://itoen.com/blogs/recipes/iced-matcha-latte
ITO EN「Coconut Matcha Latte」 https://itoen.com/blogs/recipes/coconut-matcha-latte
Forager Project「Iced Coconutmilk Matcha Latte」 https://www.foragerproject.com/recipes/iced-oatmilk-matcha-latte/
Happy Earth Tea「Recipe: Iced Coconut Matcha Latte」 https://happyearthtea.com/blogs/tea-101/recipe-iced-coconut-matcha-latte
Paper & Tea「Coconut Matcha Cloud」 https://www.paperandtea.com/blogs/journal/coconut-matcha-cloud
Purematcha「The Perfect Matcha Coconut Cloud Recipe」 https://purematcha.com.au/blogs/matcha-recipes/matcha-coconut-cloud-recipe
Nio Teas「Coconut Matcha Cloud」 https://nioteas.com/blogs/ricette/cloud-matcha-cocco
一保堂茶舗「Iced Matcha Latte」 https://ippodotea.com/blogs/recipes-to-brew-japanese-tea/iced-matcha-latte
Thanatrungrueang, Harnsilawat「Effect of sucrose ester and carboxymethyl cellulose on physical properties of coconut milk」Journal of Food Science and Technology 56(2)（2019年） https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6400784/
Srivastava et al.「Melting, crystallization and storage stability of virgin coconut oil and its blends by differential scanning calorimetry (DSC) and Fourier transform infrared spectroscopy (FTIR)」Journal of Food Science and Technology 54(1)（2017年） https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC5305700/
Eyres et al.「Coconut oil consumption and cardiovascular risk factors in humans」Nutrition Reviews（2016年） https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC4892314/
米国FDA「Frequently Asked Questions: Food Allergen Labeling Guidance for Industry」 https://www.fda.gov/food/food-allergensgluten-free-guidance-documents-regulatory-information/frequently-asked-questions-food-allergen-labeling-guidance-industry
シンガポール保健省 HealthHub「Nutri-Grade Mark」 https://www.healthhub.sg/programmes/nutrition-hub/nutri-grade-mark
シンガポール保健促進局（HPB）「Measures for Nutri-Grade」 https://hpb.gov.sg/healthy-living/food-beverage/nutri-grade

よくある質問

Qクラウド抹茶とは何ですか？

A氷とココナッツウォーターを入れたグラスに、抹茶を混ぜて泡立てたクリームやココナッツミルクを雲のようにのせる冷たい飲み物です。タイのチェーンのInthanin（อินทนิล）は2026年8月、生のココナッツウォーターの上に抹茶の泡をのせたCloud Matchaを85バーツからで出しました。シンガポールやバリの抹茶の店にも、ココナッツのクラウド抹茶があります。

Qココナッツミルクの抹茶ラテの配合の目安は？

Aココナッツミルクを使うラテの公式レシピでは、抹茶小さじ1〜1.5（Happy Earth Teaは無糖の抹茶1〜1.5g）を少量の湯や水で溶くかシェイカーで混ぜ、ココナッツミルク約118〜237ml（1/2〜1カップ）と合わせています。抹茶をgで書いたクラウド抹茶のレシピは2〜4gです。ココナッツミルクは缶のものと飲料用の紙パックで脂肪が10倍ほど違うため、どちらを使うかを決めてから抹茶の量を合わせます。

Qクラウド抹茶の泡は何で作りますか？

A公式レシピでは、生クリームと全乳、冷やしたオーツクリーム、全脂肪のココナッツミルクの3通りがあります。Nio Teasは、低脂肪のココナッツミルクでは脂肪が足りず安定した泡にならないとしています。Purematchaは、植物性のクリームで作る泡は乳のクリームよりやや安定しにくいとしています。

Qココナッツは木の実のアレルゲンですか？

A米国FDAは2025年1月6日に公表した食品アレルゲンのガイダンス第5版で、ココナッツを主要アレルゲンの木の実の一覧から外しました。ただし、ココナッツを使う食品は原材料表示に引き続き書く必要があります。ほかの国では扱いが違うことがあるため、店のある国の規則で確かめます。

Qココナッツミルクの抹茶ラテはNutri-Gradeで何になりますか？

AシンガポールのNutri-Gradeは、100mlあたりの糖分と飽和脂肪のうち悪い方の等級になり、飽和脂肪が2.8gを超えるとDです。米国農務省の成分表では缶のココナッツミルクは100gあたり飽和脂肪18.9gで、編集部の計算では250mlの飲み物に約37gより多く入れるとDの範囲に入ります。使う製品の表示で計算します。