抹茶シロップの作り方：8つの公式レシピの配合比較、色を保つ保存、1杯の量と原価（カフェ向け）

抹茶シロップがあれば、ラテやソーダ、かき氷を、注文のたびに抹茶を点てずに作れます。ただ、同じ「抹茶シロップ」でも、レシピや商品によって抹茶の量は大きく違います。この記事では、茶の会社や食品の会社、農林水産省が公開している配合を並べて比べ、店で使うときの溶かし方、保存、1杯の量、市販品の表示の読み方、原価までを見ていきます。

抹茶シロップとは

抹茶シロップは、抹茶を砂糖と水（お湯）に溶かした甘いシロップです。かき氷やアイスにかけるほか、牛乳や炭酸水で割って飲み物にも使います。

自家製と市販品

店で抹茶と砂糖から作る自家製と、シロップの会社が作る市販品があります。市販品には、抹茶のほかに香料、色をつける原料、酸味料などが入っているものがあります。

英語の「matcha syrup」には2つの意味がある

英語の「matcha syrup」は、抹茶ラテに甘さを足す砂糖と水だけのシロップ（simple syrup）を指すこともあります。この記事は抹茶を溶かしたシロップを扱います。甘味の量の決め方は、アイス抹茶ラテの作り方の「甘味（シロップ）の入れ方」にまとめています。

公式レシピの配合を比べる

公開されている8つのレシピを比べると、抹茶がシロップ全体に占める割合は約2%から約9%まで、4倍以上の差がありました。砂糖と水の比も、0.25対1から1.2対1まで分かれます。

8つのレシピの比較

抹茶の割合は、抹茶・砂糖・水（1ml＝1gとして）の合計に対する抹茶の重さで、編集部が計算したものです。加熱で減る水は入れていません。

出典: 森半公式ブログ「夏は抹茶のかき氷！ 抹茶シロップの作り方教えます！」 https://www.tea-and-coffee.shop/blog/2023/08/25/kakigori/

かき氷用は甘く、ラテ用は抹茶が多い

森半・MAIKO茶ブティック・磯田園・cottaの5つの配合は、どれもかき氷にかけるためのものです。砂糖は水の0.5〜1.2倍で、抹茶は約2〜8%です。一方、Kurasuのレシピは牛乳で割る抹茶ラテのためのもので、砂糖がお湯の4分の1しかなく、抹茶が約9%と濃い配合です。森半も、カフェチェーンのラテが好きな人にはスタンダード、日本茶カフェのラテが好きな人には砂糖を減らした本格を勧めています。

かき氷用の甘いシロップでラテを作ると、抹茶が足りないうちに甘くなりすぎます。たとえば、森半のスタンダード（抹茶3.5gで計算）から抹茶2.5gをとるには、シロップが約81g要り、その中に砂糖が約43g入ります。Kurasuのシロップなら27.5gで抹茶2.5g、砂糖は5gです。この計算は編集部によるものです。

編集部では、ラテ用はKurasuのような抹茶の多い配合、かき氷用は砂糖と水が同じくらいの配合と、用途ごとに2種類を作ることを勧めます。1杯の抹茶の量をそろえやすくなるためです。

作り方とダマにしない溶かし方

抹茶は砂糖と先によく混ぜるか、ふるってから少量の液体で練り、残りの液体を少しずつ加えます。公式レシピの作り方は、大きく2つに分かれます。

砂糖と抹茶を先に混ぜる

MAIKO茶ブティックは、ボウルで砂糖と抹茶をよく混ぜてから、沸かしたお湯に入れて溶かします。砂糖と先に混ぜることで、お湯に入れたときにダマになるのを防げるとしています。磯田園も同じ方法を勧めています。

砂糖水を先に作り、抹茶に少しずつ加える

森半は、沸騰した湯に砂糖を入れて中火で40秒ほど加熱し、粗熱を取った砂糖水（白蜜）を、茶こしでふるった抹茶に少しずつ加えて混ぜます。抹茶の量が多い本格の配合はダマになりやすいため、茶筅（ちゃせん：竹の泡立て器）かホイッパーを使うよう勧めています。

沸騰させすぎない

MAIKO茶ブティックは、しっかり沸騰させると抹茶の色が悪くなるので、きれいな色を残したいなら加熱は短めにするとしています。森半とcottaは、砂糖水だけを加熱し、冷ましてから抹茶を合わせています。店で作るときは、抹茶を入れてから長く煮ない手順にします。ダマができる理由と、ふるう・練るの細かいやり方は、抹茶の点て方の「ダマを防ぐ方法」にまとめています。

色と香りを保つ保存

自家製の抹茶シロップを何日置けるかを示した公的な目安は、見つかりませんでした。公開されている情報は、老舗や販売会社の目安と、市販品のメーカーの表示です。

自家製と市販品の保存の目安

市販品の日数は、その商品の配合と製造方法で決まるもので、自家製にはそのまま当てはまりません。

砂糖が少ないシロップほど傷みやすい

広島県の食品工業技術センターは、砂糖や食塩が多いと食品の中の水がそれらを溶かすのに使われ、微生物が使える水が減ると説明しています。目安として、普通の細菌は水分活性（微生物が使える水の割合を示す値）0.90以上、酵母は0.88以上、カビは0.80以上で増えます。砂糖を減らしたラテ用のシロップは、甘いかき氷用のシロップより、微生物が使える水が多く残ります。冷蔵し、少量ずつ仕込む理由になります。

冷やして保つ温度と、作ってから置ける時間の公的な目安は、アイス抹茶ラテの作り方の「作り置きはできるか」にまとめています。

緑を落とすのは光と熱

抹茶の緑は、葉緑素（クロロフィル）の色です。日本食品科学工学会の2024年の大会の発表では、抹茶を使った緑茶の液に光を当てると色が変わり、原因はクロロフィルの分解と、クロロフィルとカテキン（茶の渋みの成分）の反応だと推察しています。緑茶の粉をマイクロ波で加熱した2022年の研究でも、加熱が強いほど緑が失われ、主な原因はクロロフィルからマグネシウムが抜けることや、クロロフィルの分解でした。

京都の老舗、山政小山園も、抹茶の緑は光で退色し、抹茶を使った食品も同じだと説明しています。光を通さない容器に入れ、抹茶を入れてから長く加熱しないようにします。粉の抹茶の保存は、抹茶の賞味期限にまとめています。

店での保存（編集部の考え方）

冷蔵し、光を通さないボトルに入れて、作った日時を書きます。置ける日数は、作りたてと数日置いたものを同じ牛乳で割り、色・香り・味を並べて店で決めます。

使い方と1杯の量

公式レシピで見ると、ラテ1杯のシロップはKurasuで27.5g、Moninで22.5〜30mLです。Moninのレモネードは15mLです。ソーダやかき氷は、器の大きさに合わせて量を決めます。

1杯の量の比較

ラテ

京都の老舗、一保堂茶舗の抹茶ラテの公式レシピは抹茶3gです。Kurasuのシロップ27.5gは抹茶2.5gなので、同じ濃さにするならシロップか抹茶の割合を少し増やします。粉の抹茶で作るときの配合は、カフェの抹茶ラテに使う抹茶の選び方にまとめています。シロップは先に溶けているので、冷たい牛乳にもそのまま混ざり、アイスのメニューで溶かす手間を減らせます。

ソーダ・レモネード

Moninのレモネードは、氷を入れたグラスに材料を注ぎ、別の容器に移して混ぜてから戻しています。いちごと合わせる層のドリンクは、ストロベリー抹茶ラテの作り方にまとめています。

かき氷・デザート

森半のスタンダードを1人分にすると、シロップは約57gで、抹茶は1.5〜2gほどです（編集部の計算）。農林水産省の広報誌のレシピは、砂糖のみつと、湯で濃いめに溶いた抹茶を別々に作り、かき氷に順にかけています。抹茶を砂糖水に混ぜ込まないので、甘さと抹茶の濃さを別々に変えられます。

余ったシロップは、森半はラテやアイスクリームに、MAIKO茶ブティックは氷水や牛乳で割ってグリーンティーにするとしています。

市販の抹茶シロップの原材料表示の見方

原材料は、日本・シンガポール・米国とも、重量の多い順に並んでいます。抹茶が何番目にあるか、色や香りを何でつけているかを見ると、中身の違いが分かります。

原材料は多い順に並ぶ

日本の食品表示基準は、原材料を、原材料に占める重量の割合の高いものから順に表示するよう定めています。シンガポール食品庁（SFA）の表示の手引きも、量や割合を書かない限り、原材料と添加物を製造時の重量の多い順に並べるとしています。米国の連邦規則も、原材料は重量の多い順に一般的な名前で書くと定めています。

たとえばMoninの抹茶のコンセントレートの原材料は、水、きび砂糖、天然香料、有機抹茶、スピルリナ（色）、緑茶エキス、クエン酸、ウコン（色）、天然カフェインの順です。抹茶は水・砂糖・香料のあとにあります。The Syrup Projectの抹茶シロップは、有機きび砂糖、ろ過した水、有機抹茶、有機スピルリナ、クエン酸の順です。どちらも、抹茶が何%入っているかは書かれていません。

抹茶の割合は書かれていないことが多い

日本の決まりでは、「抹茶」とだけ書く場合は、抹茶の割合を表示する必要がありません。消費者庁の食品表示基準Q&Aは、抹茶を一般的な名称の例に挙げています。

一方、「宇治茶使用」のように産地やブランドを強調する場合は、特色のある原材料にあたります。消費者庁は、こうした表示があると消費者は100%使っていると考えるため、100%でなければ「国産××10％使用」のように使用割合を併記するよう定めています。割合は、製品全体に占める割合か、同じ種類の原材料（この場合は抹茶）に占める割合のどちらかで書きます。

出典: 消費者庁「食品表示基準Q&A」第2章 加工食品 https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/food_labeling_act/assets/food_labeling_cms201_261001_12.pdf

色と香りのつけ方を見る

日本の食品表示基準では、着色料は「着色料（クチナシ）」のように用途と物質名を並べて書きます。名前に「色」の字が入る場合（クチナシ色素など）は、「着色料」の文字を省けます。シンガポールでは、添加物は名前、INS番号（国際的な添加物の番号）、E番号などで書くことができ、用途を書くことは必須ではありません。色をつける原料かどうかは、物質名で見分けます。

市販品を比べるときは、抹茶の位置、色の原料（スピルリナ、ウコン、クチナシなど）、緑茶エキスや香料の有無、糖分を見ます。Moninのコンセントレートは30mLあたり総糖類12gです。シンガポールの甘い飲み物の栄養表示（Nutri-Grade）は、ストロベリー抹茶ラテの作り方にまとめています。

1杯の原価

1杯の抹茶代は、抹茶ラテと同じく「1kgあたりの仕入れ値 ÷ 1,000 × 1杯に使うグラム数」で計算します。シロップは、仕込み1回分の材料費をできた量で割って、1gあたりの原価を出します。

自家製の場合

Kurasuの配合を10倍にして、抹茶25g、砂糖50g、お湯200gで仕込んだとします。できたシロップが275gなら、ラテ1杯分の27.5gに抹茶2.5gと砂糖5gが入ります。シロップ1gあたりの原価は、仕込みに使った抹茶と砂糖の代金の合計 ÷ できたシロップのグラム数で出します。

シロップにしても抹茶代は変わらず、1杯の抹茶の量で原価が決まります。シロップ27.5gで作るラテの抹茶は2.5gで、粉の抹茶3gで作るラテより0.5g少なくなります。1kgあたりの仕入れ値がどう決まるかは抹茶の値段はどう決まるのかにまとめています。

加熱すると水が減るため、できたシロップの重さは必ず量ります。使い切れずに捨てた分も原価に入れ、ミルク、氷、カップなどの代金を足したものが1杯の材料費です。

市販品の場合

市販品は、ボトルの値段 ÷ 容量 × 1杯に使う量で出します。たとえばMoninの米国の公式通販では、抹茶のコンセントレート750mLが16.50ドル（2026年10月14日確認）で、1mLあたり約0.022ドルです。ラテに30mL使えば約0.66ドル、レモネードに15mL使えば約0.33ドルです。国や販売店で値段は変わるため、店の仕入れ値で計算し直します。

自家製か市販品か

抹茶の量と産地を自分で決めたいなら自家製、仕込みと保存の手間を減らしたいなら市販品が向きます。どちらを選んでも、1杯の抹茶の量と原価を記録しておくと比べられます。

自家製が向く店

ラテの抹茶の濃さや産地をメニューで打ち出す店は、自家製が向きます。原材料を抹茶・砂糖・水だけにでき、そのかわり冷蔵の管理とこまめな仕込みが要ります。

ラテに使う抹茶の等級は抹茶の等級に、産地ごとの違いは抹茶の産地にまとめています。オーツミルクで割るなら、オーツミルクラテに合う抹茶の選び方も参考になります。

市販品が向く店

抹茶ドリンクの数が少ない店や、レモネードに少しずつ使う店は、常温で置ける市販品が向きます。表示で抹茶の位置と色の原料を確かめ、店の牛乳で割って自家製と比べてから決めます。

参考にした情報

• 森半公式ブログ「夏は抹茶のかき氷！ 抹茶シロップの作り方教えます！」（2023年8月25日） https://www.tea-and-coffee.shop/blog/2023/08/25/kakigori/
• MAIKO茶ブティック「抹茶のカキ氷シロップの作り方教えちゃいます！」（2016年8月6日） https://maiko.ne.jp/boutique/?p=583
• 磯田園「抹茶かき氷シロップの作り方」（2024年8月1日） https://www.isodaen.co.jp/2024/08/01/%e6%8a%b9%e8%8c%b6%e3%81%8b%e3%81%8d%e6%b0%b7%e3%82%b7%e3%83%ad%e3%83%83%e3%83%97%e3%81%ae%e4%bd%9c%e3%82%8a%e6%96%b9/
• cotta「抹茶シロップ（かき氷用）」 https://www.cotta.jp/recipe/recipe.php?recipeid=00008454
• Kurasu「Matcha Recipe」（2023年3月6日） https://kurasu.kyoto/blogs/recipe/matcha-recipe
• Yagomatcha「Matcha Sirup」 https://yagomatcha.ch/en/blogs/rezepte/matcha-sirup
• 農林水産省 広報誌aff 2017年4月号「抹茶を使ったおいしいレシピ」 https://www.maff.go.jp/j/pr/aff/1704/spe2_02.html
• Monin US「Matcha Green Tea Concentrate」 https://monin.us/products/matcha-green-tea-concentrate
• Monin US「About」 https://monin.us/pages/about
• Monin US「Coconut Hot Matcha Tea」 https://monin.us/products/coconut-hot-matcha-tea
• Monin US「Caramel Apple Dirty Matcha」 https://monin.us/products/caramel-apple-dirty-matcha
• Monin US「Big Apple Matcha Lemonade」 https://monin.us/products/big-apple-matcha-lemonade
• The Syrup Project「Organic Matcha Syrup 750mL」 https://thesyrupproject.com/products/750ml-handcrafted-organic-matcha-syrup
• 一保堂茶舗「Matcha Latte Recipe」 https://ippodotea.com/blogs/recipes-to-brew-japanese-tea/matcha-latte-recipe
• 山政小山園「抹茶の取扱い」 https://www.yamamasa-koyamaen.co.jp/matcha/basic/handling.html
• 広島県 食品工業技術センター「企業のためになるQ&A」（水分活性） https://www.pref.hiroshima.lg.jp/soshiki/26/foodfaq6-5.html
• 安田ほか「光照射による緑茶の色と成分の変化」日本食品科学工学会第71回大会 講演要旨（2024年） https://www.jstage.jst.go.jp/article/aamjsfst/71/0/71_45/_article/-char/ja
• Wang et al.「The Effect of Microwave Radiation on the Green Color Loss of Green Tea Powder」Foods（2022年） https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC9407078/
• 消費者庁「食品表示基準」 https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/food_labeling_act/assets/food_labeling_cms201_261001_01.pdf
• 消費者庁「食品表示基準Q&A」第2章 加工食品 https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/food_labeling_act/assets/food_labeling_cms201_261001_12.pdf
• 消費者庁「食品表示基準Q&A」別添 添加物関係 https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/food_labeling_act/assets/food_labeling_cms201_260401_09.pdf
• Singapore Food Agency「A Guide to Food Labelling and Advertisements」 https://www.sfa.gov.sg/docs/default-source/food-information/labelling-and-packaging-information/a-guide-to-food-labelling-and-advertisements.pdf
• eCFR「21 CFR 101.4 Food; designation of ingredients」 https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-B/part-101/subpart-A/section-101.4