水と氷だけで作るアイス抹茶（クリア抹茶）の作り方：公式レシピの配合比較、冷水点てとお湯点ての違い、失敗の理由と1杯の原価（カフェ向け）

バンコクのカフェでは、抹茶ラテの隣に、ミルクを入れない冷たい抹茶が並んでいます。タイ語では「เพียวมัทฉะเย็น（冷たいピュア抹茶）」、英語では「Clear Matcha」「Iced Pure Matcha」などと書かれ、水と氷と抹茶だけで作る飲み物です。材料が少ないぶん、抹茶の量、点てる水の温度、氷の量、水の質がそのまま味に出ます。茶の会社と公的機関などのレシピを並べて配合を比べ、失敗の理由、水と氷の選び方、仕込み、原価を順に見ていきます。

水と氷だけのアイス抹茶とは

水と氷だけのアイス抹茶は、抹茶を少量の水かお湯で点て、氷と冷たい水で割るミルクなしの冷たい飲み物です。編集部が2026年10月にタイのカフェのメニュー12件を調べたところ、10件にこの飲み物がありました。

カフェのメニューでの呼び名

店によって呼び名が違います。デリバリーサイトや公式サイトのメニューで確かめた例です（価格は2026年10月時点の掲載価格）。

国	店	メニュー名	価格
タイ	Café Amazon	เพียวมัทฉะเย็น	60バーツ
タイ	Café Amazon	Iced Premium Pure Uji Matcha	80バーツ
タイ	Inthanin	เพียวมัทฉะเย็น	60バーツ
タイ	Starbucks（サイアム・フューチャー・エカマイ店）	Iced Clear Pure Matcha	145バーツ
タイ	Kyo Roll En	Iced Uji Matcha (100% Pure Matcha)	135バーツ
タイ	daia.muncha	Signature Clear Matcha	89バーツ
日本	nana’s green tea	抹茶グリーンティー（HOT/ICED、英語名 Matcha green tea (sugar free)）	620円

バンコクの抹茶専門店daia.munchaは、Clear Matchaを3種類置き、品種「やぶきた」の抹茶や、京都の茶の会社の抹茶と書いたものは値段を上げています。ミルクがないので、抹茶の種類をメニュー名と値段の違いにしやすい飲み物です。シンガポールでは、抹茶スタンドMatsu Matchaが、薄茶（うすちゃ：抹茶を湯で点てた、ふだん飲む濃さの抹茶）の品書きに宇治の抹茶を置いていると現地メディアが紹介しています。

「pure matcha」の粉との違いと、ほかの記事との分け方

タイの「pure matcha」は、この飲み物と、砂糖などの入らない抹茶100%の粉の両方を指す呼び名です。粉が100%かどうかの見分け方とラベルの見方は、Pure matcha（ピュア抹茶）とはにまとめています。ミルクで割る作り方はアイス抹茶ラテの作り方に、レモネードやココナッツウォーターで割る作り方は抹茶レモネード・トニック・ソーダの作り方にあります。アイスをのせる作り方は抹茶フロートの作り方にまとめています。この記事は、水と氷だけで作るときに決めることに絞ります。

公式レシピの配合を比べる

抹茶をgで書いたレシピでは、1杯の抹茶は1〜5gでした。違いが大きいのは、抹茶を点てる水の量より、そのあと氷と水でどこまで割るかです。

7本の比較

茶の会社と公的機関、タイの料理メディアが公開しているレシピです。1oz（液量オンス）＝約30mlとして換算しています。京都府茶業研究所のものは温かい薄茶の基本で、冷たいレシピと比べるために入れています。

出典（国・業種）	抹茶	点てる水	割る水・氷	水に対する抹茶の割合
一保堂茶舗「水点て抹茶」（日本・茶の会社）	2g	冷水60ml（米国サイトは5℃と記載）、茶筅で15秒	なし	約3.3%
一保堂茶舗「シャカシャカ抹茶」	1g	氷水100mlを注いで振る	なし	約1.0%
Ippodo Tea「Iced Matcha」（一保堂の米国サイト）	2g	80℃の湯60mL、15秒	氷1〜2個	約3.3%（氷を除く）
丸久小山園（日本・茶の会社）	量の記載なし	お湯で少し濃い目に点てる	氷を浮かべる	計算せず
Art of Tea（米国・茶の会社）	4g（1本2gのスティック2本）	冷水4oz（約120ml）	冷水4oz（約120ml）、氷4oz	約1.7%（氷を除く）
KRUA.CO「Pure matcha」（タイ・料理メディア）	5g	70〜80℃の湯約40ml	残りの水と氷（水は合わせて200ml、180〜250mlで調整）	約2.5%（氷を除く）
京都府茶業研究所（日本・公的機関、温かい薄茶）	約2g	70〜80℃の湯70ml	なし	約2.9%

水に対する抹茶の割合は、抹茶の重さを水と湯の合計（1ml＝1gとして計算、氷は除く）で割って編集部が計算したものです。

一保堂茶舗の米国サイトの公式レシピ「Cold-Whisked Matcha」。冷たい水で点てると強い甘みが出ると説明し、抹茶2gをふるい、氷で5℃に冷やして漉した水60mLを注ぎ、茶筅をM字に動かして15秒点てる手順が書かれている 出典: Ippodo Tea「Cold-Whisked Matcha」 https://ippodotea.com/blogs/recipes-to-brew-japanese-tea/cold-whisked-matcha

表から分かること

抹茶を点てる水は、どのレシピも40〜120mlで、一保堂茶舗のシャカシャカ抹茶だけは1杯分の水を最初から入れて振ります。一保堂茶舗の水点て抹茶とIced Matchaは60mlで止める小さな一杯で、氷はIced Matchaに1〜2個入るだけです。カフェのグラスで出す形に近いのは、Art of TeaとKRUA.COの、点てた抹茶を氷と水で割る作り方です。この2本では、水に対する抹茶の割合は約1.7〜2.5%で、ミルクで割る一保堂茶舗のアイス抹茶ラテ（抹茶3g、湯100ml、牛乳100mlで約1.5%）より濃いめでした（編集部の計算）。

店の基準の決め方（編集部の考え方）

ここからは編集部の考え方です。

店のグラスに氷を入れ、水を注いで、1杯に入る水の量を量る
抹茶は、水に対して2%前後（200mlなら4g）から試す
点てる水は40〜60mlにし、残りを冷たい水にする
薄いと感じたら0.5gずつ増やし、苦いと感じたら抹茶を減らすか、次の章の冷水で点てる方法と比べる

抹茶の量は小さじではなくgで決めます。京都府茶業研究所はティースプーン軽く1杯を2gとしていますが、ふるったかどうかや粉の細かさで重さは変わります。

冷水で点てるか、お湯で点てて冷やすか

公式レシピには、冷たい水で点てる方法と、お湯で点ててから氷で冷やす方法の2つがあります。一保堂茶舗は2つを、冷水は「甘み」、お湯は「香り」と書き分けています。

冷水で点てる

一保堂茶舗は、冷水で点てると甘みを強く感じるとしています。米国サイトでは、水を氷で5℃に冷やし、氷を漉してから60mlを注ぎ、茶筅で15秒、手早く点てます。Art of Teaも冷水だけで、泡が出て抹茶が全体に浮くまで点ててから、残りの水と氷を足しています。

タイの料理メディアKRUA.COは、セレモニアルと呼ばれる等級の抹茶は70〜80℃の湯で点て、苦みの出る下の等級の抹茶は冷水で点てるとしています。冷水で点てる方法は、苦みが気になる抹茶をミルクなしで出すときに比べてみる価値があります。タイのdaia.munchaのCold Whisk Matcha Latteは、水を使わず冷たい牛乳に直接抹茶を点てる作り方で、少し沈殿が出ることがあるとメニューに書いています。

お湯で点てて氷で冷やす

一保堂茶舗のIced Matchaは、80℃の湯60mlで15秒点て、氷を入れて軽く混ぜます。たっぷりの氷で急に冷やすと、すっきりした味と香りになると説明しています。丸久小山園も、お湯で少し濃い目に点て、氷を浮かべて軽く混ぜるとしています。

湯温は、京都府茶業研究所が70〜80℃、丸久小山園が夏は70〜80℃・冬は75〜85℃を目安にしています。お湯で点てると、氷が溶けるぶん薄まります。点てる湯を40〜60mlに抑え、割る水の量を氷の溶け方に合わせて決めます。

振って作る

一保堂茶舗のシャカシャカ抹茶は、ふるった抹茶1gに氷水100mlを注ぎ、ふたのできる容器で振ります。茶筅がなくても作れる方法です。店では、カクテル用のシェーカーで抹茶と少量の冷水を振ってから、氷と水を入れたグラスに注ぐと、注文ごとの手間が茶筅より少なくなります（編集部の考え方）。どの方法でも、抹茶は先にふるいます。

うまくいかない理由と直し方

ダマ、底にたまる、薄い・苦い、色があせるは、それぞれ原因が違います。ミルクで隠れないので、ラテより目立ちます。

ダマになる

抹茶は細かい粉で、ダマになりやすい食品です。京都府茶業研究所は、茶こしでふるってダマをなくし、少量のお湯で先に溶いてから残りを注ぐとしています。冷水でも同じで、粉を氷と水の入ったグラスに直接入れず、ふるった抹茶を少量の水で点ててから合わせます。ダマができる理由と、濡れた道具で硬い塊になることは、抹茶の点て方の「ダマを防ぐ方法」にまとめています。

底にたまる

抹茶は水に溶けるのではなく、細かい粉が水の中に浮いている状態です。2003年の研究は、普通の抹茶の粒の平均は11.5µm、細かくした抹茶は3.2µmで、細かい抹茶のほうが水の中で沈む速さが小さかったと報告しています。仕入れる抹茶を変えたら、グラスの底のたまり方も見直します。出す前に混ぜ、ストローかマドラーを添えます。層の見せ方と、沈む理由の詳しい説明は、抹茶レモネード・トニック・ソーダの作り方の「分離・沈殿と、層の見せ方」にあります。

薄い・苦い

ここからは編集部の考え方です。薄く感じるときは、氷が溶けて水が増えていないかを先に見ます。温かい湯で点てると氷が早く溶けるため、点てる湯を減らすか、冷水で点てて比べます。グラスの氷の量を毎回同じにすると、味がそろいます。

苦みが強いときは、抹茶の量を減らす、湯温を下げる、冷水で点てる、の順に比べます。KRUA.COは、苦みの出る抹茶には冷水で点てることを勧めています。点て方を変えても苦い場合は、抹茶を変えて比べます。

色があせる

抹茶の緑は、光と時間で落ちていきます。光で緑があせる試験の結果は抹茶の賞味期限と保存にまとめています。点てた抹茶を透明な容器で作り置きしたり、窓辺に置いたりすると、出すまでに色が落ちます。注文ごとに点てるか、作り置きは光を通さない容器に入れます。

水と氷を選ぶ

ミルクも甘味も入れないため、水と氷の質がそのまま味と安全にかかわります。水は硬度、氷は食べられる氷かどうかを確かめます。

水は軟水を使う

丸久小山園は、日本の緑茶には硬度の低い軟水が合い、海外のミネラルウォーターは硬度がさまざまなので注意が要るとしています。水道水は浄水器を通すか、沸騰させてカルキ臭を減らすよう勧めています。daia.munchaは、Clear Matchaを全品ミネラルウォーターで点てるとメニューに書いています。ミネラルウォーターを使う場合は、ラベルの硬度を見て、いくつかの水で同じ抹茶を点てて比べます。

冷水で点てる場合、一保堂茶舗の米国サイトは、水を氷で冷やし、氷を漉してから使うとしています。編集部では、浄水器の水を冷蔵しておき、注文ごとに量って使う方法を勧めます。

タイの氷の決まり

タイでは、保健省告示第463号「氷」が、氷の質と容器、表示を決めています。2025年12月11日に官報に載り、翌日の12月12日から施行されました。それまでの第78号（1984年）と、その改正の告示は廃止されています。食べる氷と、その原料の水は、密封容器入りの飲料水の基準に合い、汚れや異物が入っていないこととされています。タイ食品医薬品局の解説では、この基準の微生物の項目は、大腸菌群と大腸菌がどちらも100mlあたり1.1未満（MPN法）です。氷を運ぶ容器と包装は、洗いやすく、外から汚れが入らない覆いがあり、氷以外のものを入れたことがないものとされています。

タイの官報（2025年12月11日）に載った保健省告示第463号「氷」の1ページ目。掲載の翌日から施行すること（第1条）、第78号（1984年）など4つの告示を廃止すること（第2条）、食べる氷とその原料の水は密封容器入りの飲料水の基準に合い、異物が混ざっていないこと（第4条）が書かれている 出典: タイ保健省告示第463号「氷」（官報 2025年12月11日掲載、タイ食品医薬品局の掲載版） https://food.fda.moph.go.th/media.php?id=841483502506614784&name=P463.pdf

氷を仕入れるときは、袋に「น้ำแข็งใช้รับประทาน（食用氷）」と書かれているかを確かめます。告示第463号の第7条は、包装された食べる氷にこの文字を表示するよう求めています。施行前に許可を受けた氷は、施行から1年を超えない範囲で売り続けられるとされているため、2026年12月までは古い表示の袋が残っていることがあります。ここからは編集部の考え方ですが、店で製氷機を使う場合も、浄水器を通した水を使い、製氷機と氷をすくう道具を清潔に保ちます。

店での仕込みと、注文ごとの手順

抹茶は注文ごとに点て、水と氷を開店前にそろえておくと、ミルクのない飲み物でも1杯にかかる時間は短くなります。ここからは、公式レシピをもとにした編集部の手順の例です。

開店前

1杯分の抹茶の量（たとえば4g）を量るスプーンかはかりと、茶こしを乾いた状態で置く
点てる湯を使う店は、温度を設定できるケトルで70〜80℃にする
冷水で点てる店は、浄水器の水を冷蔵しておく
1杯の水の量をグラスの線か計量カップで決め、氷の量もスコップ何杯分かで決める
食べられる氷の表示を確かめ、氷は覆いのある容器に入れる

注文ごと

抹茶を量ってふるい、40〜60mlの水かお湯で点てる（シェーカーで振ってもよい）
グラスに決めた量の氷と冷たい水を入れる（甘味を入れるならここで）
点てた抹茶を氷の上から注ぐ
軽く混ぜ、ストローかマドラーを添えて、すぐに出す

作り置きの考え方

点てた抹茶を何時間置けるかを示した公的な資料は見つかりませんでした。冷たい食品の温度と、作ってから置ける時間の公的な目安は、アイス抹茶ラテの作り方の「作り置きはできるか」にまとめています。混む時間帯に備えて作り置きする場合、編集部では、点てた抹茶を氷と合わせない状態で冷蔵し、作った時刻を容器に書き、使う前に振り直すことを勧めます。氷と合わせたまま置くと、溶けて薄まるためです。

甘さとメニューの表示

ミルクなしのアイス抹茶は無糖を基本にし、甘さを選べるようにしている店が多くあります。甘くするなら、甘味の量を1杯ごとにgかmlで決めておきます。

タイのメニューの甘さ

タイのInthaninは、เพียวมัทฉะเย็นの甘さを0%から選べるようにしています。daia.munchaは、Clear Matchaの3種類すべてに、苦いのが苦手な人には甘さ25%を足すよう勧める一文を入れています。タイの店で作る飲み物の甘さの決まり（หวานน้อย・หวานปกติ）は、タイの緑茶ミルクと抹茶ラテの違いにまとめています。

甘味は、砂糖をそのまま入れると冷たい水に溶けにくいため、シロップにしておきます。抹茶を砂糖水に溶かした抹茶シロップを使う方法は、抹茶シロップの作り方にあります。

シンガポールのNutri-Grade

シンガポール保健促進局（HPB）によると、2023年12月30日から、淹れたてのコーヒーや茶を含む店で作る飲み物も、糖分と飽和脂肪の表示「Nutri-Grade」の対象です。CとDの評価は表示が必要で、AとBの表示は任意です。シロップの量で評価が変わりうるため、甘さの段階ごとに1杯の糖分を出しておきます。制度の詳しい内容は、ストロベリー抹茶ラテの作り方の「シンガポールで出す場合」にまとめています。抹茶1杯のカフェインの量は抹茶のカフェインを見てください。

1杯の原価

1杯の抹茶代は「1kgあたりの仕入れ値 ÷ 1,000 × 1杯に使うグラム数」で計算します。ミルク代がないかわりに、抹茶の量はラテより多めになることがあります。

1杯の抹茶の量

公式レシピの1杯の抹茶の量は次のとおりです。このg数に「1kgあたりの仕入れ値 ÷ 1,000」を掛けると、1杯の抹茶代が出ます。1kgあたりの仕入れ値がどう決まるかは、抹茶の値段はどう決まるのかにまとめています。

レシピ	1杯の抹茶	1杯の水
一保堂茶舗シャカシャカ抹茶	1g	氷水100ml
一保堂茶舗水点て抹茶・Iced Matcha	2g	60ml
Art of Tea	4g	約240ml＋氷
KRUA.CO	5g	200ml＋氷
（比較）一保堂茶舗アイス抹茶ラテ	3g	湯100ml＋牛乳100ml

グラスで出す形に近いArt of TeaとKRUA.COは4〜5gで、ラテの3gより1〜2g多くなります。

抹茶以外の材料費

抹茶以外にかかるのは、次のものです。

水：浄水器のフィルター代、ミネラルウォーターなら1本の値段 ÷ 容量 × 1杯の量
氷：仕入れる氷の値段 ÷ 重さ × 1杯の量（製氷機なら水道と電気の代金）
甘味：シロップを入れる場合、1杯の量のぶん
カップ、ふた、ストロー

ミルクを使わない分、1杯の材料費のうち抹茶代の割合が大きくなり、抹茶の選び方が原価にも味にも直接出ます。売価に合わせた等級の選び方はカフェの抹茶ラテに使う抹茶の選び方にまとめています。

仕入れで確かめること

ミルクなしのアイス抹茶では、抹茶の色・香り・苦みが隠れないため、店の水と氷で点てた一杯で抹茶を選びます。名前の等級より、同じ配合で並べて比べた結果で決めます。

店の配合で飲み比べる

ここからは編集部の提案です。

候補の抹茶を、店の水と氷、同じg数で点てて並べる
冷水で点てたものと、お湯で点てて氷で冷やしたものを両方作る
作りたてと15分後の色、グラスの底のたまり方、苦みを比べる
甘味なしで飲めるかを確かめ、1杯の抹茶代を出して売価と合わせる

セレモニアルやカリナリーといった等級の名前は売り手の呼び名で、公的な基準はありません。茶期や原料の違いは抹茶のグレードの違いに、色と粒の見方は抹茶の品質の見分け方にまとめています。

メニューにする抹茶を分ける

daia.munchaのように、ミルクなしのメニューだけ品種や産地の違う抹茶にして、値段を分ける方法もあります。産地の違いは抹茶の産地にまとめています。ラテと同じ抹茶を使う場合も、水で点てたときに苦みが強すぎないかは別に確かめます。

Omakase Matchaは、宇治・八女・静岡・鹿児島・宮崎の産地から仕入れた抹茶を扱っています。注文は1kgから、サンプルは3種類まで選べ、店のメニューに合わせた配合の相談にも対応します。水と氷だけで点てたときの味を比べたい場合は、サンプル請求からお申し込みください。

参考にした情報

一保堂茶舗「水点て抹茶」 https://www.ippodo-tea.co.jp/blogs/tea-recipe/7%E6%B0%B4%E7%82%B9%E3%81%A6%E6%8A%B9%E8%8C%B6
一保堂茶舗「シャカシャカ抹茶」 https://www.ippodo-tea.co.jp/blogs/tea-recipe/15%E3%82%B7%E3%83%A3%E3%82%AB%E3%82%B7%E3%83%A3%E3%82%AB%E6%8A%B9%E8%8C%B6
Ippodo Tea「Cold-Whisked Matcha」 https://ippodotea.com/blogs/recipes-to-brew-japanese-tea/cold-whisked-matcha
Ippodo Tea「Iced Matcha」 https://ippodotea.com/blogs/recipes-to-brew-japanese-tea/iced-matcha
一保堂茶舗「Iced Matcha Latte」 https://ippodotea.com/blogs/recipes-to-brew-japanese-tea/iced-matcha-latte
丸久小山園「抹茶の点て方」 https://www.marukyu-koyamaen.co.jp/about-tea/enjoy-matcha.html
京都府茶業研究所「お茶のおいしい入れ方抹茶」 https://www.pref.kyoto.jp/chaken/irekata_maccha.html
Art of Tea「Art of Iced Matcha Recipe」 https://www.artoftea.com/blogs/recipes/iced-matcha-recipe
Art of Tea「Matchasticks」 https://www.artoftea.com/products/matchasticks
KRUA.CO「Pure matcha」 https://krua.co/recipe/pure-matcha
Haraguchi, Imada, Sawamura「Production and characterization of fine matcha for processed food」日本食品科学工学会誌 50(10) 468-473（2003年） https://agris.fao.org/search/en/records/647242e92c1d629bc9792fac
タイ保健省告示第463号「氷」（官報 2025年12月11日掲載、タイ食品医薬品局の掲載版） https://food.fda.moph.go.th/media.php?id=841483502506614784&name=P463.pdf
タイ食品医薬品局「保健省告示第463号『氷』の解説」（2026年1月） https://food.fda.moph.go.th/media.php?id=851338757692071936&name=announ-fda-463.pdf
タイ食品医薬品局食品部「น้ำแข็ง（氷）」 https://food.fda.moph.go.th/food-law/f2-ice
シンガポール保健促進局（HPB）「Measures for Nutri-Grade」 https://hpb.gov.sg/healthy-living/food-beverage/nutri-grade
Wongnai「Café Amazon」メニュー https://www.wongnai.com/delivery/businesses/577439iz/order
Wongnai「Inthanin」メニュー https://www.wongnai.com/delivery/businesses/321927gX/order
Wongnai「Starbucks サイアム・フューチャー・エカマイ店」メニュー https://www.wongnai.com/delivery/businesses/4760uM/order
Wongnai「Kyo Roll En」メニュー https://www.wongnai.com/delivery/businesses/214788iP/order
Wongnai「daia.muncha」メニュー https://www.wongnai.com/delivery/businesses/3840410sp/order
nana’s green tea ドリンクメニュー https://www.nanasgreentea.com/collections/drink-menu
Eatbook「Matsu Matcha: New Kiosk With Matcha Mill In CBD」（2026年4月15日） https://eatbook.sg/matsu-matcha/

よくある質問

Q水と氷だけのアイス抹茶1杯に、抹茶は何グラム使いますか？

A比べたレシピでは1杯1〜5gです。一保堂茶舗の水点て抹茶は抹茶2gを冷水60mlで点てる小さな一杯で、氷を入れたグラスで割るレシピは、米国の茶の会社Art of Teaが抹茶4gに冷水約240ml、タイの料理メディアKRUA.COが抹茶5gに水200mlです。水に対する抹茶の割合は約1.7〜2.5%です。

Q抹茶は冷たい水で点てられますか？

A点てられます。一保堂茶舗は、抹茶2gをふるって、氷で5℃に冷やした水60mlを注ぎ、茶筅で15秒点てるレシピを公開しています。冷水で点てると甘みを強く感じると説明しています。一保堂茶舗の氷水で作るレシピは、抹茶1gと氷水100mlを入れて振る作り方です。

Qアイス抹茶の底に抹茶がたまるのはなぜですか？

A抹茶は水に溶けず、細かい粉が水の中に浮いている状態だからです。2003年の研究では、普通の抹茶の粒の平均は11.5µmで、3.2µmまで細かくした抹茶のほうが水の中で沈む速さが小さいと報告されています。出す前に混ぜ、ストローかマドラーを添えます。

Qタイのカフェで使う氷に決まりはありますか？

Aタイ保健省告示第463号「氷」は、食べる氷と原料の水が密封容器入りの飲料水の基準に合い、汚れや異物が入っていないことを求めています。2025年12月12日に施行され、それまでの第78号に代わりました。包装された食べる氷には「น้ำแข็งใช้รับประทาน（食用氷）」と表示する決まりで、仕入れるときはこの表示を確かめます。