監修：杉山 貴洸（株式会社meguri 代表取締役）
コーヒーを出しているカフェが抹茶ラテを足すか考えるとき、気になるのは、手間がどれだけ増えるか、道具を買い足すか、1杯の原価はどう出すか、在庫をどう持つかです。カフェラテと横に並べると、同じところと違うところがはっきりします。老舗茶舗のレシピとコーヒー協会の数字を使って順に比べ、最後に自分の店の数字を入れるチェックリストにまとめました。
カフェラテを出す店は、抹茶ラテも並べている
シンガポール・タイ・インドネシアのコーヒーチェーンは、カフェラテと抹茶ラテを同じメニューに並べています。抹茶ラテは、抹茶の専門店だけの飲み物ではありません。
3か国のコーヒーチェーンのメニュー
2026年10月22日に、各社の公式メニューとデリバリーのメニューで確かめました。
| 国 | 店 | カフェラテ | 抹茶のドリンク |
|---|---|---|---|
| シンガポール | Starbucks | Caffè Latte | Matcha Latte、Iced Matcha Latte |
| タイ | Café Amazon | เฟรชคาเฟ่ลาเต้（フレッシュカフェラテ） | เฟรชมัทฉะลาเต้（フレッシュ抹茶ラテ） |
| インドネシア | Fore Coffee | Hot／Iced Café Latte | Iced Matcha Butter Salt Cream（抹茶ラテにクリームを乗せたもの） |
各国の抹茶ラテの値段は、抹茶ラテの値段に店ごとにまとめています。
タイではコーヒーと並ぶ日常の飲み物
ジェトロは2026年5月のレポートで、バンコクでは専門カフェやショッピングモール、高架鉄道の駅の中まで抹茶商品が出ており、タイでは抹茶商品がコーヒーと並ぶ日常的な選択肢として受け入れられていると書いています。飲む場面は仕事の合間やリラックスするときが中心で、ミルクや甘味を加えた飲み物への関心も高いとしています。
抹茶とエスプレッソを合わせるメニューもある
Fore Coffeeは、抹茶とエスプレッソを合わせた「Iced Dirty Matchapresso」もメニューに載せています。両方を置く店は、2つを合わせたドリンクもメニューにできます。作り方はダーティー抹茶の作り方にあります。
作る手順と時間の違い
抹茶ラテは「ふるう・80℃の湯で点てる・ミルクを合わせる」、カフェラテは「挽く・詰める・20〜30秒抽出する・ミルクを合わせる」です。ミルクの工程は同じで、違うのはミルクの前の部分です。
公式の手順を並べる
| 工程 | 抹茶ラテ（一保堂茶舗） | カフェラテのエスプレッソ（全米コーヒー協会など） |
|---|---|---|
| 量る | 抹茶3gをふるう | 豆を挽き、ポルタフィルター（粉を入れる取っ手付きの器具）に入れて平らに詰める |
| 湯の温度 | 80℃（沸騰した湯をいったん茶碗に移して下げる） | 90.5〜96.1℃（米国スペシャルティコーヒー協会（SCAA）の旧定義） |
| 抽出・点てる | 湯100mLを注ぎ、M字に15秒点てる | 20〜30秒抽出する |
| ミルク | 温めたか泡立てたミルク100mLを合わせる | エスプレッソをラテなどに使う |
スペシャルティコーヒー協会（SCA）の雑誌「25」は、SCAに統合される前の米国スペシャルティコーヒー協会（SCAA）が定めていたエスプレッソの定義を載せています。
出典: Specialty Coffee Association「Defining the Ever-Changing Espresso」 https://sca.coffee/sca-news/25-magazine/issue-3/defining-ever-changing-espresso-25-magazine-issue-3-zyx36
点てる時間と抽出の時間
一保堂茶舗のレシピで点てる時間は15秒、エスプレッソの抽出は20〜30秒です。点てる時間も抽出の時間も、1杯あたり30秒以内です。抹茶ラテで増えるのは、ふるう工程と、湯を80℃にする工程です。ミルクの温め方と泡立てはホット抹茶ラテの作り方にまとめています。
どちらも注文ごとに作る
旧SCAAの定義は、エスプレッソは注文した人のために作り、すぐ出すものとしています。一保堂茶舗の抹茶ラテも、1杯ずつ点ててミルクと合わせる手順です。点てた抹茶が沈む・分離するときの原因は抹茶ラテの困りごとと直し方にあります。
必要な道具：共通のもの、抹茶だけのもの
ミルクを温めて泡立てる設備とはかりは、カフェラテと抹茶ラテで共通です。抹茶ラテのために足すのは、ふるい、点てる道具、80℃の湯を取る手段です。
道具を3つに分ける
| 区分 | 道具 | 出典 |
|---|---|---|
| 共通 | ミルクを温める・泡立てる設備、はかり、カップ | 一保堂茶舗（温めたか泡立てたミルク）、全米コーヒー協会（はかり） |
| 抹茶だけ | ふるい（茶こし）、茶筅（ちゃせん：竹で作った抹茶を点てる道具）などの点てる道具、80℃の湯 | 一保堂茶舗 |
| コーヒーだけ | エスプレッソマシン、グラインダー（豆を挽く機械） | 全米コーヒー協会 |
全米コーヒー協会は、エスプレッソに要るものとしてマシンとはかりを挙げ、グラインダーは「任意だが勧める」としています。豆は淹れる直前に挽くと一番新しい状態で使えるためです。
80℃の湯をどう取るか
エスプレッソの抽出の湯は90.5〜96.1℃（旧SCAAの定義）で、一保堂茶舗の抹茶は80℃です。一保堂茶舗は、沸騰した湯をいったん茶碗に移して80℃に下げています。店では、温度を決められる給湯器かケトルを抹茶用に1台決めておくと、1杯ごとの温度がそろいます（編集部の考え方）。
点てる道具の選び方
茶筅のほかに、電動の泡立て器やシェイカーを使う店もあります。茶筅の手入れと、電動の道具との使い分けは茶筅とはにまとめています。
カフェインと客層
抹茶3gの抹茶ラテは計算で96mg、エスプレッソ1ショットは63mgで、抹茶ラテのほうがカフェインが少ないとは限りません。お客さんに聞かれたら、1杯のグラム数から計算した値で答えます。
1杯ずつ並べる
| 1杯 | カフェイン | 出典 |
|---|---|---|
| 抹茶ラテ（抹茶3g） | 96mg（計算） | 文部科学省 日本食品標準成分表、一保堂茶舗 |
| 抹茶ラテ（抹茶4g） | 128mg（計算） | 同上 |
| エスプレッソ1ショット（1オンス） | 63mg | 全米コーヒー協会（米国農務省のデータ） |
| エスプレッソ2ショット | 126mg（計算） | 同上 |
抹茶は粉ごと飲むので、カフェインは「抹茶のグラム数 × 32mg」で計算できます。ミルクの量を変えてもカフェインは変わりません。成分表の値と各国の1日の目安は抹茶のカフェインにまとめています。
コーヒーを控えたい人に勧めるとき
「コーヒーの代わりに」と抹茶ラテを頼むお客さんでも、抹茶の量によってはダブルのカフェラテと同じくらいのカフェインになります。カフェインを控えたい人には、抹茶を減らした小さいサイズや、カフェインの少ない飲み物を案内できるようにしておきます（編集部の考え方）。
1杯の原価の出し方
抹茶代も豆代も「1kgあたりの仕入れ値 ÷ 1,000 × 1杯に使うグラム数」で出します。式は同じでも、1杯のグラム数が違うため、1kgの値段どうしを比べても1杯の原価は比べられません。
1杯のグラム数
| 1杯 | 1杯に使う量 | 1kgで作れる杯数（計算） | 出典 |
|---|---|---|---|
| 抹茶ラテ | 抹茶3g | 約333杯 | 一保堂茶舗 |
| エスプレッソ（シングル） | 豆7〜9g | 約111〜142杯 | 旧SCAAの定義 |
| エスプレッソ（ダブル） | 豆14〜18g | 約55〜71杯 | 同上 |
抹茶3gと豆18gでは、1kgで作れる杯数に約6倍の差があります（編集部の計算）。
同じ記事は、2017年6月に発表したバリスタへの調査で、平均的なショットの豆の量を18〜20gとしています。自分の店のマシンで1杯に何g使っているかを量って、その数字で計算します。
ミルクと、ほかの材料を足す
ミルク、甘味料、氷、カップ、ふた、ストローの代金は、どちらにも同じようにかかります。1本の値段 ÷ 容量 × 1杯の量で1杯あたりに直し、抹茶代か豆代に足したものが1杯の材料費です。売値を原価率から逆算する方法と、各国の店の値段は抹茶ラテの値段にまとめています。
「抹茶ラテのほうが儲かるか」は自店の数字で決まる
抹茶ラテとカフェラテのどちらの利益が大きいかを示した公的な資料は、確かめた範囲ではありません。抹茶と豆の1kgの仕入れ値、1杯のグラム数、売値は店ごとに違うため、このあとのチェックリストに自分の数字を入れて比べます。
在庫の持ち方：豆は1〜2週間、抹茶は開けてから1か月
全米コーヒー協会は焙煎した豆を1〜2週間分ずつ買うよう勧め、一保堂茶舗は抹茶を開封後1か月以内に使うのが一番おいしいとしています。目安の日数は違いますが、開けた袋を何日で使い切るかから袋の大きさを決めるのは同じです。
コーヒー豆の鮮度の目安
全米コーヒー協会は、コーヒーは焙煎した直後から鮮度が落ち始めるとしています。開けた豆を密閉容器に移した場合の目安は次のとおりです。
| 状態 | 鮮度の目安 |
|---|---|
| 焙煎した豆（室温） | 1〜3週間 |
| 挽いた粉（室温） | 1〜2週間 |
| 未開封の豆・粉 | 袋の期限まで |
抹茶はコーヒーから離して置く
一保堂茶舗は、抹茶を不透明な密閉容器に入れ、香辛料やコーヒーなど、においの強いものから離して保管するよう書いています。
出典: 一保堂茶舗「How to Keep Your Matcha Fresh」 https://ippodotea.com/blogs/ippodo-tea-blog/how-to-keep-your-matcha-fresh
豆を挽く店では、抹茶の容器をグラインダーや豆の棚の近くに置かない配置にします。暑い国での保管は抹茶の賞味期限と保存にまとめています。
仕入れ量と発注の時期
抹茶は日本から届くまでの日数も見込んで発注します。1日の杯数から1か月の使用量と発注のタイミングを出す方法はカフェの抹茶の仕入れ量の決め方にあります。
抹茶ラテでつまずきやすいところ
コーヒーに慣れた店が抹茶ラテでつまずきやすいのは、だま、湯の温度、においの移りの3つです。どれも、手順と置き場所を決めておけば防げます。
だまと湯の温度
一保堂茶舗のレシピは、最初に抹茶をふるい、80℃の湯で点てます。エスプレッソの湯（90.5〜96.1℃）と同じ感覚で熱い湯を使わないよう、抹茶用の湯を分けておきます（編集部の考え方）。苦い・ダマになるなど症状ごとの原因と直し方は抹茶ラテの困りごとと直し方にまとめています。
道具を分ける
全米コーヒー協会は、エスプレッソの道具は使うたびに洗うよう書いています。抹茶の茶筅や容器にコーヒーの粉やにおいが付かないよう、抹茶用の道具とふきんを分けておきます（編集部の考え方）。
抹茶ラテを足すか決めるチェックリスト
自分の店の数字を入れて、抹茶ラテとカフェラテを同じ表で比べます。空いている欄が、決める前に確かめることです。
自店の数字を入れる表
| 項目 | 抹茶ラテ | カフェラテ |
|---|---|---|
| 1杯に使うグラム数 | g（一保堂茶舗のレシピは3g） | g（旧SCAAの定義はシングル7〜9g） |
| 1kgあたりの仕入れ値 | ||
| 1杯の抹茶代・豆代（仕入れ値 ÷ 1,000 × g数） | ||
| ミルク・甘味料・カップの代金 | ||
| 売値（税を抜いた額） | ||
| 1日に出す見込みの杯数 | ||
| 開けた袋を使い切るまでの日数 | 日（目安は1か月） | 日（目安は1〜3週間） |
| 足す道具 | ふるい・点てる道具・80℃の湯 | ― |
表を埋めたあとに確かめること
- 1杯のカフェインを「抹茶のグラム数 × 32mg」で出し、聞かれたら答えられるようにする
- 抹茶の置き場所を、豆とグラインダーから離して決める
- 開業や許可の手続きから考える場合は、抹茶カフェ・抹茶スタンドを始めるには（シンガポール・タイ）とインドネシアで抹茶カフェを始めるにはを見る
抹茶をサンプルで試す
抹茶は、店のミルクと甘さで飲み比べてから選びます。等級の違いは抹茶のグレードにまとめています。Omakase Matchaは、宇治・八女・鹿児島・静岡・宮崎の産地から直接仕入れた抹茶を1kgから卸しており、3種類までサンプル請求ができます。
参考にした情報
- Starbucks Singapore「Beverages」 https://www.starbucks.com.sg/menu/beverages
- LINE MAN Wongnai「Café Amazon」 https://www.wongnai.com/delivery/businesses/577439iz/order
- Fore Coffee「Menu」 https://fore.coffee/menu/
- ジェトロ「抹茶ブームを経て本格的な普及段階に移行するASEAN日本茶市場」（2026年5月18日） https://www.jetro.go.jp/biz/areareports/2026/d7cf7db2e5a71454.html
- 一保堂茶舗「Matcha Latte」 https://ippodotea.com/blogs/recipes-to-brew-japanese-tea/matcha-latte-recipe
- 一保堂茶舗「How to Keep Your Matcha Fresh」 https://ippodotea.com/blogs/ippodo-tea-blog/how-to-keep-your-matcha-fresh
- Specialty Coffee Association「Defining the Ever-Changing Espresso」（25 Magazine Issue 3） https://sca.coffee/sca-news/25-magazine/issue-3/defining-ever-changing-espresso-25-magazine-issue-3-zyx36
- National Coffee Association「Espresso」 https://www.aboutcoffee.org/brewing/espresso/
- National Coffee Association「Storage and shelf life」 https://www.aboutcoffee.org/beans/storage-and-shelf-life/
- 文部科学省 食品成分データベース「抹茶 茶」（食品番号16035） https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=16_16035_7
