監修：杉山 貴洸（株式会社meguri 代表取締役）
オレンジ色のタイティーに抹茶を重ねた2層の飲み物が、タイのカフェのメニューに出ています。英語では「Thai Tea Matcha」「Matcha Thai Tea」、タイ語では「มัทฉะชาไทย」と呼ばれます。この記事では、メニューの例とタイティーの中身を確かめたうえで、メーカーと茶の会社の配合、層の重ね方、練乳の量、着色料の決まり、仕込みと原価までを見ていきます。
タイティー×抹茶とは
タイティー×抹茶は、練乳で甘くしたタイティーの層の上に、抹茶の層を重ねた飲み物です。タイのカフェチェーンInthaninが「มัทฉะชาไทยลาเต้」の名前で出しています。
タイのカフェのメニュー
Inthaninの2店舗のデリバリーの掲載（2026年10月）では、同じ値段が付いています。
| メニュー名 | ホット | アイス |
|---|---|---|
| มัทฉะชาไทยลาเต้（Matcha Thai Tea Latte） | 65バーツ | 75バーツ |
| ชาไทยลาเต้（Thai Tea） | 50バーツ | 60バーツ |
| มัทฉะลาเต้（抹茶ラテ） | 60バーツ | 75バーツ |
アイスの抹茶×タイティーは、同じ店の抹茶ラテと同じ75バーツで、タイティーより15バーツ高い値段です。タイティーの老舗ChaTraMue（ชาตรามือ）の店では、タイティーと抹茶ラテを別々に出していて、2つを重ねた品は載っていませんでした。シンガポールとインドネシアでは、編集部が開けたカフェの公式メニューの中に、この飲み物は見つかりませんでした。
タイティーとは
ChaTraMueの公式サイトによると、同社は1945年、タイの暑い気候で熱い中国茶が売れにくかったため、氷を入れて飲むThai Milk Tea用の紅茶のブレンドを売り始めました。タイFDAの副事務局長は2020年に、タイティーはセイロン茶に香りと色を付けた飲み物で、冷たいタイティー（ชาเย็น）は水・砂糖・乳を含むと説明しています（マティチョン紙の報道）。
タイの緑茶ミルクとの違い
タイには、緑茶の茶葉ミックスで作る緑の「ชาเขียวนมเย็น」もあります。こちらは茶葉ミックスだけで緑色を出す飲み物で、抹茶の層を重ねる飲み物とは別物です。違いはタイの緑茶ミルクと抹茶ラテの違いにまとめています。
公式レシピの配合を比べる
タイティーの配合は、茶液をたっぷり作って甘味と乳を後から足す形です。抹茶の配合は、3g前後を少量の湯で溶き、ミルクの上に注ぐ形です。
タイティーの配合
| 出典 | 茶 | 湯 | 乳 | 甘味 | 1杯 |
|---|---|---|---|---|---|
| タイ産の茶葉ミックス（パッケージのレシピ、Bossen掲載） | 茶葉 大さじ1（2杯分） | 熱湯1000ml、3〜5分 | クリーマー100g（2杯分） | 砂糖か練乳100〜200g（2杯分） | 16oz×2杯 |
| Bossen Thai Tea Powder（台湾製の粉末。粉に砂糖とクリーマー入り） | 粉36g | 湯150ml | クリーマー20g | 果糖30ml | 16oz |
茶葉ミックスのレシピを1杯に直すと、茶液500ml分、クリーマー50g、砂糖か練乳50〜100gです。Bossenは、茶を入れすぎたり長く置きすぎたりすると苦くなると書いています。
出典: Bossen「Premium Thai Black Tea Mix」 https://www.bossenstore.com/products/premium-thai-black-tea-mix-1
抹茶の配合と、層にする配合
| 出典 | 抹茶 | 溶く湯 | ミルク | 甘味 | 注ぎ方 |
|---|---|---|---|---|---|
| 一保堂茶舗 Iced Matcha Latte | 小さじ1.5 | 80℃の湯100ml | 冷たい牛乳100ml | 記載なし | 抹茶を牛乳と氷の上に注ぐ |
| 伊藤園 本格抹茶ラテ（アイス） | 3g | 湯30ml | 牛乳130g | シロップ5〜10g | 濃い抹茶を氷の上からそっと注ぐ |
| Nestlé Professional（インドネシア）MILO Matcha | 溶いた抹茶（粉20g） | 湯20ml | UHT牛乳80ml | 下のソースに練乳15g | 甘いソース、牛乳、抹茶の順に重ねる |
Nestlé Professionalのレシピは、タイティーではなくMILOのソースを下に入れますが、練乳を入れた甘い層を一番下に置き、抹茶を一番上にのせる順番は、タイティー×抹茶と同じです。
表から分かること
タイティーの1杯は甘味が50〜100gと多く、抹茶のレシピは甘味が0〜10g程度です。2つを1杯にまとめると、甘さはほぼタイティー側の練乳で決まります。抹茶の層を少量の湯で濃く溶くと、上にのせる量が少なくて済み、緑の層も薄まりません。
層の重ね方と注ぐ順番
甘く冷たいタイティーを下に、甘味を入れない抹茶を一番上に注ぐと、層が分かれます。下の液ほど重く、上の液ほど軽くしておくのが基本です。
重さの違い
米国地質調査所（USGS）によると、水の密度（同じ量あたりの重さ）は、温かいほど小さく、溶けている物が多いほど大きくなります。乳製品の重さは、米国農務省（USDA）の食品データベースに載っている「1液量オンスあたりのg数」から計算できます。
| 1液量オンス（約29.6ml）あたり | USDAの値 | 1mlあたり（編集部の計算） |
|---|---|---|
| 加糖練乳 | 38.2g | 約1.29g |
| エバミルク（無糖練乳） | 31.5g | 約1.07g |
| 牛乳（乳脂肪3.25%） | 30.5g | 約1.03g |
加糖練乳は、同じ量の牛乳より約25%重くなります。練乳を溶かしたタイティーは、湯で溶いただけの抹茶より重く、下にたまります。
注ぐ順番
- グラスに練乳を量って入れ、冷ましたタイティーの茶液を注いでよく混ぜる
- 氷をグラスいっぱいに入れる
- 牛乳かエバミルクを氷に当てながら注ぐ（ミルクの層を入れる場合）
- 抹茶を氷の上から、スプーンの背に当ててゆっくり注ぐ
伊藤園は、濃い抹茶を氷の上からそっと注ぐことを2層のポイントにしています。注ぐ勢いを氷で弱めると、下の層に混ざり込みにくくなります。
層が混ざる理由
USGSの説明に合わせると、層が混ざるのは次のようなときです（編集部の考え方）。
- 抹茶に練乳やシロップを入れて、下のタイティーより重くした
- タイティーが温かいまま（温かい液は軽い）
- 抹茶を高い位置から一気に注いだ
抹茶は粉が液の中に浮いている状態のため、時間がたつと沈みます。沈み方は抹茶レモネード・トニック・ソーダの作り方に、エスプレッソで層を作る例はダーティー抹茶の作り方にまとめています。
作り方：アイスとホット
タイティーの茶液はまとめて仕込み、練乳と抹茶は注文ごとに量って合わせます。この節の配合は、上の公式レシピをもとにした編集部の考え方です。
アイス（16oz前後の1杯）
| 材料 | 量 |
|---|---|
| タイティーの茶液（甘味なし、冷ましたもの） | 150〜200ml |
| 練乳 | 店の甘さの段階で決めた量 |
| 牛乳かエバミルク | 30〜50ml（入れなくてもよい） |
| 抹茶 | 3g |
| 湯（70〜80℃） | 30〜40ml |
| 氷 | グラスいっぱい |
抹茶はふるってから湯を半量入れて練り、残りの湯でのばします。ダマを防ぐ溶き方はアイス抹茶ラテの作り方にまとめています。
ホット
ホットでは温度の差で層を作れないため、温めた練乳入りのタイティーに、泡立てた牛乳をのせ、その上から抹茶を注ぐ形にします。泡が抹茶を受け止めるので、上に緑が残ります。Inthaninもホットを65バーツで出しています。
1杯のカフェイン
文部科学省の日本食品標準成分表では、抹茶のカフェインは1gあたり約32mgで、3gなら96mgです。タイティーの茶葉ミックスのカフェインは、Bossenの商品ページに書かれていないため、答える必要があればメーカーに確かめます。抹茶とほかの飲み物の比較は抹茶のカフェインにあります。
甘さ：練乳の量と糖分
1杯の糖分は、使った練乳のgに0.544を掛けて出します。タイ保健局が示すタイティーの砂糖の目安と比べて、店の甘さの段階を決めます。
練乳の糖分
米国農務省の食品データベースでは、加糖練乳の糖類は100gあたり54.4g、エバミルクは10.04gです。茶葉ミックスのパッケージのレシピで、1杯に練乳を50g使うと、練乳からの糖は約27gになります。100gなら約54gです。
タイ保健局の目安と比べる
タイ保健省の保健局（歯科保健局）は、店の16ozの冷たいお茶・ミルクティー（ชาเย็น/ชานม）の砂糖を、甘さ100%で小さじ6.6杯、50%で3.3杯、25%で1.7杯と示しています。同じページは砂糖4gを小さじ1杯としているので、100%は約26.4g、50%は約13.2gです。練乳の糖分で割ると、100%の練乳は約49g、50%は約24gになります（編集部の計算）。
どの層に甘味を入れるか
甘味は下のタイティーの層だけに入れると、層が分かれやすく、甘さの段階もそこだけで決められます（編集部の考え方）。甘さの段階をgで決める手順、タイの「หวานปกติ = หวาน 50%」、シンガポールとインドネシアの糖分の表示は抹茶ドリンクの甘さの段階の決め方にまとめています。
タイティーの着色料と表示
タイでは、茶葉と即席茶には色を付けられず、色を使えるのは味を付けた調製茶です。調製茶の色の量には上限があり、使った色はラベルにINS番号か名前で書かれます。
タイの決まり
タイ保健省の告示第196号（2000年）「茶」は、茶を、茶葉、即席茶（茶の抽出液を粉にしたもの）、ほかの原材料を混ぜた調製茶の3つに分けています。英訳では、茶葉と即席茶のどちらにも「No colour added（色を加えない）」とあります。抹茶だけの粉は茶葉の仲間に入るため、色は付けられません。
タイFDAは2025年2月10日の説明で、色を付けた茶の多くは香りや味を付けた調製茶で、Sunset Yellow FCF（米国名FD&C Yellow No. 6）は飲める状態で1kgあたり100mg以下まで使えるとしています。色を使った製品のラベルには「สีสังเคราะห์」（合成の色）か「สีธรรมชาติ」（天然の色）と、INS番号か色の名前が書かれます。
出典: タイFDA「อย. แจงชาบางประเภทใส่สีได้ แนะวิธีบริโภคอย่างปลอดภัย」（2025年2月10日） https://www.fda.moph.go.th/news/cha10
上の茶葉ミックスの原材料にある「FD&C YELLOW #6」は、米国でのSunset Yellow FCF（INS 110、日本の食用黄色5号）の名前です。パッケージには、タイ語で調製茶の粉を意味する「ชาผงปรุงสำเร็จ」と書かれています。
検査の結果
タイFDAは2025年11月27日、2025年度に包装された茶35検体の色を検査し、32が合格、3が不合格だったと発表しました。茶の色は、Codex（国際的な食品規格）に合わせた保健省告示第444号（2023年）に従うとしています。
タイの消費者評議会（法律で作られた消費者団体）は2025年11月26日、同年8月に買ったタイティー15検体のうち11が基準に合わなかったと発表しました。色を使える調製茶13検体のうち9は量が上限を超え、色を使えない茶葉2検体からはSunset Yellowが見つかっています。
色を付けないタイティー
消費者評議会によると、2025年にはCafé Amazonが色を入れないタイティーを出し、ChaTraMueも色なしと天然の色のタイティーを売り出すと発表しました。ChaTraMueのビッグCラマ2店のデリバリーの掲載（2026年10月）では、「ชาไทย สีธรรมชาติ」（天然の色のタイティー）がふつうのタイティーと同じ45バーツで載っています。タイFDAは、店で茶の飲み物を買うときは色の淡いものを選ぶよう勧めています。
シンガポールで出す場合
シンガポール食品庁（SFA）の食品添加物の一覧（2024年5月31日時点）では、Sunset Yellow FCF（INS 110）は適正な製造の範囲で使える添加物です。タートラジン（INS 102、日本の食用黄色4号）は、食品規則の第5条4項(c)の表示が必要とされています。茶葉ミックスを輸入して使う場合は、原材料のINS番号を確かめます。タイへの輸入の手続きはタイに抹茶を輸入するにはにまとめています。
仕込みと置ける時間
水・砂糖・乳を合わせたタイティーは傷みやすいため、茶液は甘味を入れずに冷やして保管し、練乳と抹茶は注文ごとに合わせます。抹茶も1杯ずつ溶きます。
タイFDAの注意
マティチョン紙の2020年10月19日の報道によると、タイFDAの副事務局長は、冷たいタイティーは水・砂糖・乳を含むため、食品を傷める微生物が育ちやすいと説明しました。冷蔵で保管する製品は、冷蔵庫の温度を常に管理する必要があるとしています。
店での仕込み（編集部の考え方）
- 茶液はパッケージのレシピどおりの時間で抽出し、漉したらすぐに冷やす
- 冷やした茶液は甘味と乳を入れずに、ふた付きの容器で冷蔵し、作った時刻を書く
- 置く時間は、作りたてと数時間後の茶液を同じ配合で比べ、色・香り・苦みで決める
- 抹茶は溶いてから時間がたつと沈み、色も変わるため、注文ごとに溶く
牛乳を使う飲み物の置き方と、公的な食品衛生の目安はアイス抹茶ラテの作り方の「作り置きはできるか」にまとめています。タピオカを足す場合のゆで方と保持は抹茶ミルクティー・抹茶タピオカの作り方にあります。
1杯の原価と仕入れで確かめること
1杯の材料費は、抹茶代・茶葉代・練乳代・乳代に、氷とカップの代金を足して出します。茶葉ミックスはラベルの原材料を、抹茶は店の配合で作った色と味を確かめてから決めます。
原価の式
- 抹茶代：1kgあたりの仕入れ値 ÷ 1,000 × 1杯の抹茶のg数
- 茶葉代：1袋の値段 ÷ 1袋で作れる茶液のml × 1杯の茶液のml（パッケージのレシピなら、茶葉大さじ1で茶液約1,000ml）
- 練乳代：1缶の値段 ÷ 内容量のg × 1杯の練乳のg
- 牛乳かエバミルク、氷、カップ、ふた、ストローの代金
捨てた茶液も原価に入れます。1kgあたりの抹茶の仕入れ値がどう決まるかは抹茶の値段はどう決まるのかにまとめています。
タイティーの茶葉ミックスを選ぶとき
- 原材料の色の表示（INS 110などの番号か、色の名前）があるか、色なしか天然の色か
- 茶葉か調製茶か（タイ語のラベルでは「ชาผงปรุงสำเร็จ」が調製茶の粉）
- 砂糖やクリーマーが入っていないか（入っていると、練乳の量で甘さを決めにくい）
- パッケージのレシピの茶の量と抽出の時間
抹茶を選ぶとき
タイティーの香りに負けず、上の層で緑が見える抹茶を選びます。抹茶だけの粉かどうかは、原材料が抹茶1つかで分かります（Pure matcha（ピュア抹茶）とは）。カリナリーやセレモニアルは売り手の呼び名で、公的な基準はありません。候補の抹茶を店のタイティーで同じ配合にして並べ、作りたてと10分後の層の色を比べます。茶期や原料の違いは抹茶のグレードの違いに、産地の違いは抹茶の産地に、ラテ向けの選び方はカフェの抹茶ラテに使う抹茶の選び方に、タイでの仕入れ方はタイのカフェが業務用の抹茶パウダーを仕入れる方法にまとめています。
Omakase Matchaは、宇治・八女・静岡・鹿児島・宮崎の産地から仕入れた抹茶を扱っています。注文は1kgから、サンプルは3種類まで選べ、店のメニューに合わせた配合の相談にも対応します。試作用のサンプルはサンプル請求からお申し込みください。
参考にした情報
- Wongnai（LINE MAN）Inthanin Coffee ราษฎร์บูรณะ1 デリバリーメニュー https://www.wongnai.com/delivery/businesses/321927gX/order
- Wongnai（LINE MAN）Inthanin Coffee แจ้งวัฒนะ22 デリバリーメニュー https://www.wongnai.com/delivery/businesses/321918zp/order
- Wongnai（LINE MAN）ชาตรามือ บิ๊กซี พระราม 2 デリバリーメニュー https://www.wongnai.com/delivery/businesses/1014643eG/order
- ChaTraMue「Our History」 https://chatramue.com/pages/our-history
- マティチョン「อย.ชี้เครื่องดื่มชาไทยมีส่วนผสมเอื้อจุลินทรีย์ เก็บนานเปลี่ยนสภาพ」（2020年10月19日） https://www.matichon.co.th/local/news_2402373
- Bossen「Premium Thai Black Tea Mix」 https://www.bossenstore.com/products/premium-thai-black-tea-mix-1
- Bossen「Thai Tea Powder」 https://www.bossenstore.com/products/thai-tea-powder
- 一保堂茶舗「Iced Matcha Latte」 https://ippodotea.com/blogs/recipes-to-brew-japanese-tea/iced-matcha-latte
- 伊藤園「茶リスタ 小山和裕氏監修！本格抹茶ラテ」 https://www.itoen.jp/recipe/45614/
- Nestlé Professional Indonesia「MILO Matcha」 https://www.nestleprofessional.co.id/recipe/milo-matcha
- U.S. Geological Survey「Water Density」 https://www.usgs.gov/water-science-school/science/water-density
- 米国農務省 FoodData Central「Milk, canned, condensed, sweetened」 https://fdc.nal.usda.gov/food-details/171275/nutrients
- 米国農務省 FoodData Central「Milk, canned, evaporated, with added vitamin D and without added vitamin A」 https://fdc.nal.usda.gov/food-details/171276/nutrients
- 米国農務省 FoodData Central「Milk, whole, 3.25% milkfat, with added vitamin D」 https://fdc.nal.usda.gov/food-details/171265/nutrients
- タイ保健省 保健局 歯科保健局「ภารกิจสำรวจเครื่องดื่มหวานน้อยในร้านค้าชุมชน」 https://dental.anamai.moph.go.th/th/hl4/
- タイ保健省告示第196号（2000年）「茶」英語版（タイ食品医薬品局） https://food.fda.moph.go.th/media.php?id=509295897201483776&name=No.196-43Tea.pdf
- タイFDA「อย. แจงชาบางประเภทใส่สีได้ แนะวิธีบริโภคอย่างปลอดภัย」（2025年2月10日） https://www.fda.moph.go.th/news/cha10
- タイFDA「อย. แนะดื่มชา ไม่ใส่สี ก็อร่อย และให้ดี อย่าหวาน ลด NCDs」（2025年11月27日） https://www.fda.moph.go.th/news/271168
- タイ消費者評議会「ตะลึง! ชาไทย 11 ยี่ห้อ ใส่สีไม่เป็นไปตามเกณฑ์ที่กฎหมายกำหนด」（2025年11月26日） https://www.tcc.or.th/261168-thaitea-results/
- タイ消費者評議会「เทรนด์ “ชาไทยไม่ใส่สี” ทางเลือกใหม่ผู้บริโภค」（2025年6月20日） https://www.tcc.or.th/pure-thai-tea/
- シンガポール食品庁「Food Additives Permitted under the Singapore Food Regulations」（2024年5月31日時点） https://sfa.gov.sg/docs/default-source/tools-and-resources/list-of-food-additives-permitted-under-food-regulations.pdf
- 文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」 https://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/mext_00001.html
