監修：杉山 貴洸（株式会社meguri 代表取締役）
抹茶クリームと抹茶ソースは、ラテの上、パンケーキの横、パフェのグラスの中、かき氷の上と、カフェのいろいろなメニューに使い回せるパーツです。ただ、抹茶は水に溶けない細かい粉なので、混ぜ方を間違えるとダマが残り、時間がたつと色があせたり沈んだりします。乳業・茶の会社・製菓材料店の公式レシピで抹茶の量と手順を比べ、仕込みの保存の基準と1回分の抹茶の量までまとめました。
抹茶クリーム・抹茶ソースとは：カフェで使う3つのクリームと3つのソース
抹茶クリームは、生クリーム・カスタード・ガナッシュ（チョコと生クリームを合わせたもの）に抹茶を混ぜたもので、抹茶ソースは抹茶を湯・練乳・ホワイトチョコなどでのばした、かけて使うものです。どれも抹茶を入れる場所と温度が違い、作り方の注意点も変わります。
この記事で扱うパーツ
| 種類 | もとになる材料 | 抹茶を入れるとき | 主な使い道 |
|---|---|---|---|
| 抹茶ホイップ | 生クリーム（または植物性のホイップ） | 泡立てる前か途中 | ラテ・パンケーキ・パフェ・ケーキ |
| 抹茶カスタード | 牛乳・卵黄・砂糖・粉を炊いたもの | 炊く前か炊いたあと | シュー・パイ・ケーキのサンド |
| 抹茶ガナッシュ | ホワイトチョコと生クリーム | とかしたチョコに合わせるとき | 生チョコ・ソース |
| 湯で溶くソース | 湯（砂糖やでんぷんを足すこともある） | 最初に溶く | アイス・白玉・かき氷 |
| 練乳のソース | 加糖練乳（コンデンスミルク） | 少量の牛乳で溶いてから | 白玉・かき氷・パフェ |
| ホワイトチョコのソース | ホワイトチョコと多めの生クリーム | とかしたチョコに合わせるとき | 果物・アイス |
ガナッシュは抹茶チョコの作り方で、砂糖水で作るシロップは抹茶シロップの作り方で詳しく比べています。
業務用の既製品もある
抹茶クリームや抹茶ソースは、パン・菓子の詰め物やトッピング用の業務用品としても売られています。自家製にするか既製品を使うかは、1日に使う量と、抹茶の香りや色をどこまで自分で決めたいかで変わります。既製品は原材料の表示を見て、抹茶がどの位置にあるか、着色料や香料が入っているかを確かめます。表示の読み方は抹茶シロップの作り方の「市販の抹茶シロップの原材料表示の見方」と同じです。
抹茶ホイップの配合：公式レシピの抹茶の量
公式レシピの抹茶ホイップは、抹茶が生クリームの約1〜6%でした。8本のうち6本は2.5〜5%の間にあります。
8本のレシピの比較
| 出典 | 生クリーム | 抹茶 | 砂糖 | 生クリームに対する抹茶 |
|---|---|---|---|---|
| 中沢乳業（生クリームのメーカー）の基本 | 100ml | 1g | 大さじ1 | 約1% |
| 森永製菓（京のお抹茶ホットケーキ） | 20g | 0.5g | 3g | 2.5% |
| 富澤商店（抹茶カスタードダックワーズケーキ） | 50ml | 小さじ1/2 | 5g | 約2.5%（換算） |
| セブンプレミアム | 200ml | 6g | グラニュー糖25g | 3% |
| 富澤商店（スクエアショートケーキの表面） | 120g | 5g | — | 約4.2% |
| 伊藤園（抹茶ホイップ） | 100ml（乳脂肪分40%以上） | 5g | グラニュー糖20g | 5% |
| 福寿園グループ（ロールケーキ） | 200cc | 10g | — | 5% |
| 富澤商店（デコレーションケーキ） | 250g（乳脂肪36%） | 15g | — | 6% |
割合は編集部の計算で、1ml＝1gとしています。小さじの換算は、伊藤園が抹茶5gを「小さじ2」と書いているのに合わせ、小さじ1を2.5gとしました。
出典: 中沢乳業「色物クリーム」 https://www.nakazawa.co.jp/chiebukuro/?mode=chiebukuro03
割合の決め方
セブンプレミアムは、抹茶が少なすぎると味がぼやけるとして、生クリームの2〜3%を目安にしています。ケーキの表面にぬる・絞るなど、クリームをたくさん食べる使い方では、富澤商店のように4〜6%まで上げているレシピもあります。店では、2.5%・4%・6%の3つを同じ砂糖の量で作り、のせるメニューと一緒に食べ比べて決めると差が分かります（編集部の提案）。ケーキでの使い分けは抹茶ケーキに、パフェでの使い方は抹茶パフェにまとめています。
ダマにしない溶き方
公式レシピに共通する手順は、抹茶を砂糖とよく混ぜてから、少量の液体でペーストにし、残りの液体を加えることです。粉のまま大量のクリームに入れると、溶けきらない粒が残ります。
4つの入れ方
| 入れ方 | 公式レシピの例 |
|---|---|
| 砂糖と混ぜ、少量のクリームで溶かす | 中沢乳業：クリーム10mlを加えて湯煎で完全に溶かし、残り90mlを加える。セブンプレミアム：生クリーム50mlほどでペースト状にしてから残りを加える |
| 砂糖と混ぜ、湯でペーストにする | 伊藤園：ふるった抹茶とグラニュー糖に湯小さじ2を加え、生クリームを少しずつ加える |
| 水で溶き、泡立ての途中で加える | 富澤商店（ダックワーズ）：ヨーグルトくらいの固さまで泡立ててから、水で溶いた抹茶を加えてさらに泡立てる |
| 粉のまま加える | 森永製菓：抹茶0.5gを生クリームと砂糖に加えて泡立てる |
粉のまま入れる森永製菓のレシピは、抹茶が2.5%と少量です。抹茶を多く使う配合ほど、先に溶いておく手順が要ります（編集部の解釈）。
ふるう・溶かしきる
山政小山園によると、抹茶は約10ミクロンの細かい粉で、ダマになりやすいため使う直前にふるうと防げます。セブンプレミアムも、粉っぽさが完全になくなるまで混ぜ溶かすとダマができないと書いています。ペーストの段階で、ヘラですくって粒が見えなくなるまで混ぜてから次に進みます（編集部の提案）。
泡立てすぎ・分離・離水と、絞り袋での保形
ホイップの失敗は、温度が上がることと、泡立てすぎることで起きます。冷やしながら、使いたい固さの少し手前で止め、絞る直前に立て直します。
冷やして、手前で止める
タカナシ乳業は、泡立てている間も氷水にあてて3〜7℃に保つことを勧め、保冷剤は氷水より温度が下がりにくいので代わりにしないよう書いています。電動の泡立て器を使うときは、とろみがついたら手の泡立て器に持ち替えます。とろみがつくと一気に固くなり、泡立てすぎて分離したクリームは元に戻りません。中沢乳業は、使いたい固さより少し手前で止め、塗る・絞る直前にもう一度泡立てるよう勧めています。
砂糖・甘い材料・酸で分離しやすくなる
タカナシ乳業によると、砂糖が多くなるとクリーム全体の脂肪分が下がり、仕上がりがゆるくなります。中沢乳業は、水飴やチョコシロップのように濃度のあるものは5〜6分立て、重たいジャムは7分立てまで泡立ててから加えるよう書き、酸味の強いジャムは分離しやすいとしています。抹茶ホイップに練乳やシロップで甘みをつけるなら、同じように途中で加えます（編集部の提案）。
植物性のホイップと乳脂肪のクリーム
| 日本の表示 | 中身 | 性質 |
|---|---|---|
| 種類別「クリーム」 | 生乳または牛乳が原料で、乳脂肪分18.0%以上。植物性脂肪や乳化剤・安定剤などの添加物は一切加えない | ミルクの風味が生きる。泡立てすぎて分離すると戻らない |
| 名称「乳等を主要原料とする食品」（乳脂肪だけのもの） | 乳化剤・安定剤を加えたもの | 分離しにくく使いやすい |
| 同（混合脂肪のもの） | 乳脂肪の一部をヤシ油・パーム油などの植物性脂肪に置き換えたもの | — |
| 同（植物性脂肪のもの） | 乳脂肪をすべて植物性脂肪に置き換えたもの | 軽く、さっぱりした風味 |
表はタカナシ乳業のQ&Aから（「クリーム」の基準は乳等省令による）。中沢乳業は、植物性脂肪や添加物を使ったクリームは、ボソボソになるのを防ぎ、絞ってからもきれいな状態が長持ちするように作られていると説明しています。酪農学園大学の研究（2000年）でも、泡立てたクリームから出る水の量（離水）は、乳脂肪のほうが植物性より多いと報告されています。雪印メグミルクの抹茶クリームパフェは、生クリームと植物性脂肪40%のホイップのどちらでも作れるとしています。シンガポールやタイで仕入れるときは、ラベルの脂肪分と、原材料に植物性脂肪や乳化剤が入っているかを確かめます。
絞り袋で形を保つ
中沢乳業は、お菓子に使うクリームは乳脂肪分35%以上50%以下を選び、40%以下の脂肪分の低いクリームは高脂肪のものより多くの空気を含むと説明しています。絞りについては、次の点を挙げています。
- 絞り袋を両手で握ると、手の熱でクリームが温まりバサつく。片手で押し出し、もう片方は添えるだけ
- 星口金は、クリームがやわらかすぎると模様が出ず、固すぎると模様がバサつく
- 口に入るものを絞る袋は、衛生面で使い捨てのビニール製がよい
ショーケースや暑い店内で形を長く保ちたいなら、乳脂肪の割合を下げるか植物性を混ぜたホイップを試し、注文ごとに絞るなら乳脂肪だけのクリームを使う、という分け方ができます（編集部の提案）。
抹茶カスタードの作り方
公式レシピの抹茶カスタードは、抹茶が牛乳などの液の約0.8〜5%でした（1本はできあがりの量に対する割合）。抹茶を粉と一緒にふるって炊く方法と、炊き上がったあとに混ぜる方法の2通りがあります。
5本のレシピの比較
| 出典 | 液 | 抹茶 | 液に対する抹茶 | 抹茶を入れるとき |
|---|---|---|---|---|
| 富澤商店（抹茶カスタードダックワーズケーキ） | 牛乳300ml | 小さじ1 | 約0.8%（換算） | 薄力粉と一緒にふるって炊く前に |
| 富澤商店（レンジで簡単カスタード） | 牛乳180ml | 4.5g | 2.5% | 加熱後、バターのあとに茶こしで |
| 伊藤園（抹茶シュークリーム、卵なし） | 牛乳100cc・生クリーム100cc | 小さじ2 | 2.5%（換算） | 砂糖と混ぜてから炊く前に |
| 富澤商店（基本の濃厚カスタードの応用） | できあがり約100g | 4g | できあがりの約4% | 炊き上がったあとに |
| 伊藤園（抹茶カスタードパイ） | 牛乳200cc | 小さじ4 | 5%（換算） | 薄力粉と合わせてふるって炊く前に |
割合は編集部の計算で、小さじ1を2.5gとしています。
炊く前に入れるか、炊いたあとに入れるか
伊藤園と富澤商店（ダックワーズ）は、抹茶を砂糖や薄力粉と先に合わせてから牛乳でのばして炊きます。富澤商店の残り2本は、プレーンを炊いてから抹茶を混ぜるので、1回の炊き上げをプレーン・抹茶・ほかの味に分けられ、抹茶が長く加熱されません。加熱すると抹茶は風味が落ち、色が赤みを帯びることがあると山政小山園は説明しているので、色を優先するなら炊いたあとに入れる方法を試します（編集部の提案）。
急冷と、固さの調整
中沢乳業は、でんぷんは常温のときがいちばん傷みやすいため、薄く広げてラップで包み、急いで冷やすよう書いています。表面が乾くとあとで混ぜたときにダマが残るので、ラップを表面に密着させます。冷えたら、絞ってサンドするならゴムベラでコシを残して混ぜ、シューのようにとろりとさせるならホイッパーでコシを切ると、目的に合わせた固さになります。
抹茶ソースの作り方：湯で溶く・練乳・ホワイトチョコ
抹茶ソースは、湯で溶く・でんぷんでとろみをつける・練乳でのばす・ホワイトチョコと生クリームでのばす、の4つの型に分かれます。液の種類と量で、かけたときの流れ方と、抹茶の沈みやすさが変わります。
湯で溶く・とろみをつける
| 出典 | 配合 | 仕上がり |
|---|---|---|
| 伊藤園（抹茶アフォガート、1人分） | 抹茶小さじ1、お湯20ml | 砂糖を入れないソース。ガムシロップを足すとかき氷のシロップにもなるとしている |
| NHK「きょうの料理」（白玉小豆 抹茶ソースかけ、2人分） | 抹茶小さじ1、砂糖大さじ1、かたくり粉小さじ1/5、熱湯大さじ2 | 電子レンジで20秒と10秒加熱し、とろみをつける |
NHKのレシピは、ダマにならないよう抹茶・砂糖・かたくり粉を先によく混ぜてから熱湯を加えます。でんぷんでとろみをつけると、白玉やアイスの上にとどまりやすくなります（編集部の解釈）。
練乳でのばす
出典: 雪印メグミルク「白玉だんごの抹茶ミルクソース」 https://www.meg-snow.com/fun/kurihara-recipe/backnumber/201204/recipe_02.html
雪印メグミルクの抹茶ミルクソースは、コンデンスミルク1/4カップ（50ml）に対して抹茶小さじ1/2〜1です。抹茶をいきなり練乳に入れず、温めた牛乳大さじ1/2で先に溶いています。森永乳業の和風パフェは、ヨーグルト100gに加糖れん乳20gと抹茶3gを混ぜてグラスに入れています。抹茶かき氷に練乳を合わせる方法は抹茶かき氷・宇治金時にまとめています。
ホワイトチョコと生クリームでのばす
| 出典 | ホワイトチョコ：生クリーム | 抹茶 | 仕上がり |
|---|---|---|---|
| 中沢乳業（ガナッシュの基本） | 3：1（作り方の例は60gに25ml） | — | 固めて絞る・丸める |
| 雪印メグミルク（抹茶生チョコ） | 2：1（200gに100ml） | 10g（チョコの5%） | 冷やし固めて切る |
| 中村藤吉本店（抹茶ガナッシュ） | 1：1（200gに200g） | 17g（チョコの8.5%） | 果物をつけるソース |
中沢乳業は、ガナッシュに液状の生クリームを多めに加えると、アイスにかけるソースになると書いています。生クリームの割合を上げるほど、固めるものからかけるソースに変わります。中沢乳業は、ホワイトチョコを42〜45℃に整え、沸騰させた生クリームをまず1/3量、残りを少しずつ加えて乳化させます（油が出るのは水分不足）。分離の直し方は抹茶チョコの作り方にあります。
色が落ちる・抹茶が沈むのを防ぐ
抹茶の緑は光と熱であせ、抹茶の粉は液体に溶けずに浮いているだけなので、時間がたつと色が変わり、さらっとしたソースでは底にたまります。仕込む量と置き方で防ぎます。
光と時間で色があせる
山政小山園によると、抹茶は日光でも照明でも退色し、抹茶ケーキを長時間ショーケースの照明にさらすと色があせます。抹茶クリームを絞ったものや、ソースをかけたものは、照明の下に並べたままにしないようにします。抹茶の色が黄色や茶色に変わる理由は抹茶の色にまとめています。
さらっとしたソースほど沈む
2003年の研究は、抹茶は水に溶けるのではなく細かい粉が水の中に浮いている状態で、普通の抹茶（粒の平均11.5µm）より細かくした抹茶（3.2µm）のほうが沈む速さが小さいと報告しています。湯で溶いただけのソースは、作り置くと底に抹茶がたまりやすくなります。次の工夫が考えられます（編集部の提案）。
- 湯で溶くソースは、使う分だけその都度作るか、使う前によく振る・混ぜる
- かたくり粉や練乳でとろみをつけ、液に粘りを持たせる
- ソース用のボトルには、作った時刻と「使う前に振る」を書いておく
仕込み量と冷蔵保存の基準
抹茶クリームや抹茶ソースの日持ちを示した公的な日数は見つかりませんでした。店の日数は、加熱・冷却・冷蔵の公的な基準と、使った乳製品の期限から決めます。
公的な基準
| 出典 | 内容 |
|---|---|
| 厚生労働省「大量調理施設衛生管理マニュアル」 | 加熱する食品は中心温度75℃で1分以上 |
| 同上 | 加熱したあと冷やす食品は、30分以内に中心温度を20℃付近（または60分以内に10℃付近）まで下げ、冷却の開始と終了の時刻を記録する |
| 同上 | 原材料のクリームの保存は10℃以下。調理したあとの食品は2時間以内に食べるのが望ましい |
| 米国FDA「Food Code 2026」 | 店で作って24時間を超えて置く要冷蔵の食品は、5℃以下で最長7日。作った日を1日目と数え、日付を付ける |
厚生労働省のマニュアルは同じメニューを1回300食以上か1日750食以上出す施設が対象ですが、通知は中小の施設でもマニュアルの趣旨を踏まえた衛生管理をするよう求めています。冷蔵庫の外で時間を区切って使う条件は抹茶コールドフォームの作り方にあります。
パーツごとの仕込みの目安
| パーツ | いつ作るか | 根拠 |
|---|---|---|
| 抹茶ホイップ | 使う直前に泡立てる。手前で止めて冷蔵し、絞る前に立て直す | セブンプレミアムは泡立てて置くと分離の原因になるとしている。中沢乳業は手前で止めて直前に立て直す |
| 抹茶カスタード | 前日か当日の朝に炊き、急冷して冷蔵（編集部の提案） | 中沢乳業はでんぷんが常温で傷みやすいため急速に冷やすとしている |
| 湯で溶くソース | その都度か、短い時間の分だけ | 抹茶が沈み、色も変わるため（編集部の提案） |
| 練乳・ホワイトチョコのソース | 1日に使う分。冷蔵 | 中沢乳業はガナッシュを冷蔵で早めに使い切るよう書いている |
泡立てたクリームの冷凍について、タカナシ乳業は小分けして冷凍はできてもデコレーションには使えないとしています。冷凍はせず、毎日使う分だけを泡立てるのが無難です（編集部の提案）。店で決めた日数は、使った生クリーム・牛乳・卵の期限より短くし、容器に作った日時を書きます。抹茶の粉そのものの保存は抹茶の賞味期限と保存にあります。
ドリンクとスイーツへの使い分けと1回分の抹茶の量
1回分の抹茶は、のせるクリームやかけるソースの量と抹茶の割合から出せます。公式レシピの量で計算すると、1回分は約0.3〜2.5gで、ラテ1杯の抹茶（2〜3g）より少ないことが多くなります。
メニューごとの使い分けと1回分の量
| メニュー | 向くパーツ | 1回分の抹茶（編集部の計算） |
|---|---|---|
| ラテ・コールドブリューの上 | 抹茶ホイップ、コールドフォーム | 生クリーム20〜60mlに3%なら約0.6〜1.8g。Oatlyのコールドフォームは50mlに1.5〜2g |
| パンケーキ | 抹茶ホイップ、練乳のソース | 森永製菓は生クリーム20gに0.5g |
| パフェ | 抹茶ホイップ、カスタード、ソース | クミタスのクリームは2個分で3g、1個1.5g |
| ケーキ | 4〜6%の抹茶ホイップ、カスタード | 富澤商店のデコレーションケーキはクリームに15g、6切れなら1切れ2.5g |
| かき氷・白玉 | 練乳のソース、とろみのあるソース | 雪印メグミルクの抹茶ミルクソースは大4個分で小さじ1/2〜1、1個約0.3〜0.6g。NHKのソースは1人分小さじ1/2（約1.25g） |
| アイス・アフォガート | 湯で溶くソース、ホワイトチョコのソース | 伊藤園は1人分小さじ1（約2.5g） |
小さじ1は2.5gとして計算しています。クミタスとケーキの切り分けの数は、それぞれ抹茶パフェと抹茶ケーキの計算と同じです。ラテの上にクリームをのせる飲み物は抹茶アインシュペナーの作り方に、ラテ1杯の抹茶の量はホット抹茶ラテの作り方にあります。
1回分の抹茶代の出し方
1回分の抹茶代は「1kgあたりの仕入れ値 ÷ 1,000 × 1回分の抹茶のg数」で出します。仕込んで余って捨てた分と、仕上げにふる抹茶も足します。1kgあたりの値段がどう決まるかは抹茶の値段はどう決まるのかにまとめています。
合う等級を試作で決める
山政小山園は、アイスクリーム・クリーム・抹茶ソースには、抹茶の風味を生かせる飲用グレードから加工用の特Bまでを目安としています。ホイップや湯で溶くソースは加熱しないので、抹茶の香りと色が出やすいパーツです（編集部の見方）。ラテに使う抹茶と、もう1つ下の等級でクリームとソースを作り、色と苦みを比べると、パーツ用の抹茶を分けるかが決まります（編集部の提案）。等級の違いは抹茶のグレードの違いにあります。
Omakase Matchaは宇治・八女・静岡・鹿児島・宮崎の抹茶を扱い、1kgから注文でき、サンプルは3種類まで取り寄せられます。クリームやソースで色と苦みを比べるなら、サンプル請求からお申し込みください。
参考にした情報
- 中沢乳業「色物クリーム」 https://www.nakazawa.co.jp/chiebukuro/?mode=chiebukuro03
- 中沢乳業「クリーム」 https://www.nakazawa.co.jp/chiebukuro/?mode=chiebukuro01
- 中沢乳業「カスタードクリーム」 https://www.nakazawa.co.jp/chiebukuro/?mode=chiebukuro09
- 中沢乳業「ガナッシュクリーム」 https://www.nakazawa.co.jp/chiebukuro/?mode=chiebukuro11
- 中沢乳業「口金・絞り袋の種類と使い方」 https://www.nakazawa.co.jp/chiebukuro/?mode=chiebukuro15
- タカナシ乳業「種類別『クリーム』とはなんですか？」 https://www.takanashi-milk.co.jp/qa/detail/326
- タカナシ乳業「名称『乳等を主要原料とする食品』とはなんですか？」 https://www.takanashi-milk.co.jp/qa/detail/327
- タカナシ乳業「電動ホイッパーを使うときはどうしたらよいですか？」 https://www.takanashi-milk.co.jp/qa/detail/331
- タカナシ乳業「クリームは冷凍できますか？」 https://www.takanashi-milk.co.jp/qa/detail/334
- タカナシ乳業「なかなか泡立たないのですが」 https://www.takanashi-milk.co.jp/qa/detail/341
- タカナシ乳業「なぜホイップ時に氷水をあてるのでしょうか？」 https://www.takanashi-milk.co.jp/qa/detail/343
- セブンプレミアム「ふんわり『抹茶クリーム』のレシピ」 https://7premium.jp/recipe/search/detail?id=9356
- 伊藤園「お菓子研究家 福田淳子氏監修！抹茶ホイップと小倉みかんのサンド」 https://www.itoen.jp/recipe/45852/
- 伊藤園「抹茶シュークリーム」 https://www.itoen.jp/recipe/40001/
- 伊藤園「抹茶カスタードパイ」 https://www.itoen.jp/recipe/39917/
- 伊藤園「抹茶アフォガート」 https://www.itoen.jp/recipe/39908/
- 富澤商店「抹茶カスタードダックワーズケーキ」 https://tomiz.com/recipe/pro/detail/20190516093737
- 富澤商店「パティシエレシピ♪レンジで簡単カスタード(プレーン/チョコ/抹茶)」 https://tomiz.com/recipe/pro/detail/20230130005048
- 富澤商店「基本の濃厚カスタードクリームと応用カスタードクリーム2種」 https://tomiz.com/recipe/pro/detail/20220302005721
- 富澤商店「抹茶の和風スクエアショートケーキ」 https://tomiz.com/recipe/pro/detail/20231205163417
- 富澤商店「【抹茶の基本スイーツ】抹茶のデコレーションケーキ」 https://tomiz.com/recipe/pro/detail/20220216104120
- 森永製菓「京のお抹茶ホットケーキ・京のほうじ茶ホットケーキ」 https://www.morinaga.co.jp/recipe/detail/1075
- 森永乳業「抹茶×ビヒダス 簡単！和風パフェ」 https://www.morinagamilk.co.jp/recipe/detail/recipe.php?id=01122Y
- 雪印メグミルク「白玉だんごの抹茶ミルクソース」（栗原はるみのミルクのある生活、2012年4月） https://www.meg-snow.com/fun/kurihara-recipe/backnumber/201204/recipe_02.html
- 雪印メグミルク「抹茶生チョコ」 https://www.meg-snow.com/recipe/detail/10248.html
- 雪印メグミルク「抹茶クリームパフェ」 https://www.meg-snow.com/recipe/detail/10562.html
- NHK「みんなのきょうの料理」白玉小豆 抹茶ソースかけ（2008年2月11日） https://www.kyounoryouri.jp/recipe/16643_白玉小豆%20抹茶ソースかけ.html
- 中村藤吉本店「Indulge in the Depth of Matcha Ganache」 https://global.tokichi.jp/blogs/life-with-tea/indulge-in-the-depth-of-matcha-ganache
- クミタス「抹茶白玉パフェ（乳不使用）」 https://www.kumitasu.com/contents/recipe/3927
- Oatly「Introducing Oatly Barista Cold Foam」 https://www.oatly.com/things-we-do/stories/barista-cold-foam
- 山政小山園「抹茶の取扱い」 https://www.yamamasa-koyamaen.co.jp/matcha/basic/handling.html
- 山政小山園「加工用抹茶・他パウダー（業務用・製菓用）」 https://www.yamamasa-koyamaen.co.jp/product/for-processing.html
- 山口和美・石下真人・鮫島邦彦「ホイップクリームの性状に関する研究 第2報」ミルクサイエンス 49(3)（2000年） https://www.jstage.jst.go.jp/article/milk/49/3/49_139/_article/-char/ja/
- Haraguchi, Imada, Sawamura「Production and characterization of fine matcha for processed food」日本食品科学工学会誌 50(10)（2003年） https://agris.fao.org/search/en/records/647242e92c1d629bc9792fac
- 厚生労働省「大量調理施設衛生管理マニュアル」（最終改正 平成29年6月16日） https://www.mhlw.go.jp/file/06-Seisakujouhou-11130500-Shokuhinanzenbu/0000168026.pdf
- 米国食品医薬品局「FDA Food Code 2026」 https://www.fda.gov/food/fda-food-code/food-code-2026
