監修：杉山 貴洸（株式会社meguri 代表取締役）
バナナプディング、ピスタチオ、ホワイトチョコ、ビスコフ（ベルギーのLotusのカラメル風味のビスケット）など、お菓子の味を足した抹茶ラテが、シンガポールやタイ、インドネシアのカフェのメニューに並んでいます。抹茶ラテにソースやクリーム、砕いたクッキーを重ねるだけで作れる一方、甘さで抹茶の味が隠れたり、ナッツや小麦などのアレルゲンが増えたりと、普通の抹茶ラテにはない確かめごとがあります。シロップやミルク、茶の会社の公式レシピを並べて配合を比べ、組み立て方、抹茶の味を残す決め方、アレルゲン、仕込み、原価を順に見ていきます。
お菓子味の抹茶ラテとは
お菓子味の抹茶ラテは、抹茶ラテに、お菓子の味のソース・スプレッド・クラム（砕いたクッキー）・シロップを足したドリンクです。英語では、バナナプディング抹茶（banana pudding matcha）、ピスタチオ抹茶ラテ（pistachio matcha latte）、ホワイトチョコ抹茶（white chocolate matcha）などの名前で出ています。
各国のカフェのメニュー
各国のカフェの公式メニューや、配達アプリ・ニュースサイトの記事で、次のドリンクを確かめました。
| 国 | 店 | メニュー名 | 出どころ |
|---|---|---|---|
| シンガポール | Forty9 Matcha Bar | Biscoff Matcha Crush | Grabの記事 |
| シンガポール | Creamie Sippies | Oreo Banana Pudding Matcha Latte、Banana Pudding Matcha Latte | Grabの記事 |
| シンガポール | Whisking Matcha SG | Chocolate Pistachio Matcha Latte | Grabの記事 |
| タイ | I’M MATCHA | Matcha Biscoff | 開業を伝えるMarketeerの記事 |
| インドネシア | Matchaman（ジャカルタ） | Pistachio Matcha Latte | haibundaの記事（2025年7月） |
| 日本 | nana’s green tea | 抹茶チョコレートラテ | 公式メニュー |
| 米国 | Blank Street | White chocolate matcha | 公式メニュー |
タイのI’M MATCHAは、外食企業のCRGが立ち上げた抹茶の店で、Marketeerの記事では、Matcha Biscoffを、親しみのある味と抹茶を合わせたメニューの一つとして挙げています。
この記事で扱う範囲
扱うのは、ビスコフ（クッキーバター）、オレオなどのチョコクッキー、バナナプディング、ピスタチオ、ホワイトチョコの5つの味です。抹茶ラテの基本の作り方は抹茶ラテの作り方とアイス抹茶ラテの作り方に、抹茶を生チョコやトリュフにするお菓子は抹茶チョコの作り方にまとめています。バニラやはちみつなど香りを足すラテはバニラ・ラベンダー・はちみつ抹茶ラテの作り方に、アイスをのせるドリンクは抹茶フロートの作り方にあります。この記事は、ドリンクにお菓子の味を足すところに絞ります。
公式レシピの配合を比べる
公式レシピ9本のうち、抹茶をgで書いていたのはAmorettiの1本（4g）だけで、ほかは小さじ1〜2でした。足すお菓子の味は、シロップ、スプレッドを溶かしたシロップ、ナッツミルク、溶かしたホワイトチョコ、プディングのクリームと、レシピごとに違います。
9本の比較
シロップの会社、植物性ミルクの会社、茶の会社、チョコの会社が自社のサイトで公開しているレシピです。1カップ＝約237ml、1オンス（oz）＝約30ml、大さじ1＝約15mlとして換算しています。
| 味 | 出典（国・業種） | 抹茶 | 抹茶を溶く湯 | ミルク | 足すもの |
|---|---|---|---|---|---|
| バナナプディング | Amoretti（米国・シロップの会社） | 4g | 水40g | オーツミルク3oz（約89ml） | メープルシロップ1〜1.5ポンプ、プディングのクリーム、砕いたバニラウエハース |
| バナナプディング | Encha（米国・抹茶の会社） | 小さじ1 | 湯70ml | ミルク130ml | マスカルポーネ大さじ1、練乳小さじ1、ミニビスコッティ、焼いたバナナ |
| クッキーバター（ビスコフ） | Earth’s Own（カナダ・植物性ミルクの会社） | 小さじ2 | 湯60g | オーツミルク1カップ | Biscoffスプレッドで作ったシロップ1/4カップ（約59ml）、クッキーのクラム |
| ピスタチオ | Torani（米国・シロップの会社） | 小さじ1 | 湯2oz（約59ml） | ミルク6〜8oz（約177〜237ml） | ピスタチオシロップ大さじ1、シロップ入りのコールドフォーム |
| ピスタチオ | Torani（別のレシピ） | 小さじ1 | 水1/4カップ（約59ml） | ミルク1/2カップ（約118ml） | ピスタチオシロップ大さじ2（1oz） |
| ピスタチオ | Califia Farms（米国・植物性ミルクの会社） | 小さじ1〜2 | 温かい湯大さじ2 | アーモンドミルク1カップ | 自家製ピスタチオシロップ（量は好み） |
| ピスタチオ | Rishi Tea（米国・茶の会社） | 小さじ2 | 湯2oz（約59ml） | ピスタチオとカルダモンのミルク1カップ | はちみつ小さじ1 |
| ホワイトチョコ | ITO EN（伊藤園の米国サイト） | 小さじ1 | なし（ミキサーで混ぜる） | ミルク1カップ | 刻んだホワイトチョコ1/4カップ、バニラ小さじ1/4 |
| ホワイトチョコ | VIVANI（ドイツ・有機チョコの会社） | 2杯で小さじ1 | 2杯で湯70ml | 2杯で植物性ミルク250ml | 2杯でホワイトチョコ100g（軽めなら60g） |
オレオなどのチョコクッキーと抹茶を合わせたドリンクの公式レシピは、クッキーの会社やシロップの会社のサイトでは見つかりませんでした。
表から分かること
Amorettiの配合は、抹茶4gに対して水とオーツミルクが合わせて約129mlで、抹茶の割合は約3.1%です（1ml＝1gとして編集部が計算。プディングのクリームと氷は除く）。小さじで書かれたレシピは、店でgに置き直して1杯の抹茶の量を決めておきます。小さじ1杯の重さは、ふるったかどうかや粉の細かさで変わります。
足すものの量は、レシピで大きく違います。VIVANIの2杯分を半分にすると、1杯あたりホワイトチョコ50g（軽めで30g）を植物性ミルク125mlに溶かす量になり（編集部の計算）、Toraniはピスタチオシロップを大さじ1にするレシピと大さじ2にするレシピの両方を出しています。
店の基準の決め方（編集部の考え方）
ここからは編集部の考え方です。抹茶は、普段の抹茶ラテと同じg数から始め、足すお菓子の味の量を2〜3段階で変えて並べます。抹茶の量を先に固定しておくと、どの量から抹茶の味が分からなくなるかを比べやすくなります。普段の抹茶ラテの配合の決め方は、カフェの抹茶ラテに使う抹茶の選び方にまとめています。
カフェでの組み立て方：ソース・スプレッド・クラム・シロップ
お菓子の味は、グラスの底に入れるシロップ・ソース、グラスの内側に塗るスプレッド、上にのせるクリームとクラム、ミルクそのものに混ぜる方法の4通りで足せます。公式レシピは、どれも抹茶を湯で点ててから、最後にミルクの上に注いでいます。
シロップ・ソースを底に入れる
Toraniのピスタチオ抹茶ラテは、氷を入れたグラスにピスタチオシロップを入れ、ミルク6〜8ozを注ぎ、湯で点てた抹茶をゆっくり注いで層にしています。上にのせるコールドフォームは、生クリーム1/2カップ、ミルク大さじ2〜3、ピスタチオシロップ大さじ1を泡立てたものです。シロップをドリンクとフォームの2か所に入れているため、甘さを調整するときは両方の量を見ます。
出典: Torani「Pistachio Matcha Latte with Cold Foam」 https://www.torani.com/pistachio-matcha-latte-with-cold-foam.html
コールドフォームの泡立て方と、抹茶をフォームに入れる方法は、抹茶コールドフォームの作り方にまとめています。
スプレッドを溶かしてシロップにする
Earth’s Ownのクッキーバター抹茶は、Biscoffのクッキーバタースプレッド1カップ、水3/4カップ、ブラウンシュガー1/3カップ、バニラ、塩を弱めの中火で温めて混ぜ、8〜10杯分のシロップを作っています。グラスの内側にスプレッドを塗り、底にシロップ1/4カップを入れて氷とオーツミルクを注ぎ、点てた抹茶を最後に注いで、砕いたクッキーをのせます。スプレッドはそのままでは冷たいミルクに溶けにくいため、先にシロップにしておくと、注文ごとの量をそろえられます（編集部の考え方）。
クリームとクラムを上にのせる
Amorettiのバナナプディング抹茶は、生クリーム大さじ2、オーツミルク大さじ4、インスタントのバニラプディングミックス24g、バナナシロップ1ポンプを混ぜ、3〜5分置いてとろみをつけたクリームを、抹茶ラテの上にのせます。その上に砕いたバニラウエハースと小さなウエハースを飾り、すぐに出して、飲む前に混ぜるとしています。Enchaは、マスカルポーネと練乳を混ぜてラテに加え、上にビスコッティとバナナをのせて、ブラウンシュガーを振ってバーナーで焼いています。
シンガポールのCreamie SippiesのOreo Banana Pudding Matcha Latteのように、クッキーとプディングを両方重ねるメニューもあります。クラムは水分を吸うとやわらかくなるため、のせるのは出す直前にします（編集部の考え方）。
ミルクやドリンク全体に溶かす
Rishi Teaは、ピスタチオを4時間から一晩水に浸し、水4カップ、はちみつ大さじ2、カルダモン3粒と撹拌して漉したピスタチオミルクで抹茶を割っています。ITO ENは温めたミルクにホワイトチョコを溶かしてから抹茶と一緒にミキサーにかけ、VIVANIは植物性ミルクにホワイトチョコを溶かしてから抹茶を混ぜています。ドリンク全体に味が回るため層はできませんが、注文ごとに溶かす手間がかかります。
抹茶の味が埋もれる理由と残し方
砂糖と乳の成分は、どちらも茶の苦みや渋みを弱く感じさせます。甘いソースとクリームを重ねるお菓子味のラテは、普通の抹茶ラテより、抹茶らしい味が分かりにくくなりやすいドリンクです。
砂糖で苦みと渋みが下がる
紅茶9種類と緑茶10種類の味を調べた2004年の研究では、砂糖（ショ糖）を加えると渋みが30〜40%下がり、苦みはそれ以上に抑えられました。同じ研究は、茶の液の中のポリフェノール（カテキンなど、苦みや渋みのもとになる成分）の量が、緑茶と紅茶の渋みと苦みの両方に関係しているとしています。
乳の成分で渋みが下がる
2010年に日本の研究者が乳の専門誌に発表した研究では、茶のカテキンの液に乳の成分を混ぜると、乳糖を除いた3つの試料で、渋みが約58〜65%抑えられました。脱脂乳を混ぜると、液の中で自由な状態のカテキンが大きく減り、研究者は、乳の成分がカテキンの渋みを抑えていると結論づけています。ホワイトチョコ、生クリーム、マスカルポーネ、練乳はどれも乳を含むため、重ねるほど抹茶の渋みは感じにくくなります。
抹茶の味を残すためにできること（編集部の提案）
ここからは編集部の提案です。
- 抹茶の量はgで決めて固定し、足すお菓子の味の量で調整する
- 甘さはシロップかソースのどちらか1か所で入れ、抹茶を点てる湯には甘味を入れない
- 抹茶は最後に上から注ぎ、最初のひと口で抹茶の層に当たるようにする
- お菓子の味を足したものと足していないものを並べ、抹茶の香りが分かるかを店のスタッフで確かめる
- 味が負けると感じたら、抹茶を0.5gずつ増やすか、抹茶の等級を変えて同じ配合で比べる
甘さの決め方と糖分の表示
お菓子味の抹茶ラテは、シロップ、スプレッド、チョコ、プディングミックスの砂糖が重なるため、1杯の甘さを材料ごとのg数で決めておきます。シンガポールで出す店は、糖分の表示の対象になります。
ホワイトチョコの中身
米国の連邦規則は、ホワイトチョコを、カカオの脂肪20%以上、乳脂肪3.5%以上、乳固形分14%以上、糖などの甘味55%以下のものと定めています。重さの半分近くが甘味のこともあるため、溶かすチョコの量を変えると1杯の甘さも変わります。VIVANIは、軽めにする場合はチョコを100gから60gに減らすとしています。抹茶とホワイトチョコを固めるお菓子の扱いは、抹茶チョコの作り方にあります。
甘さの段階をつける
公式レシピの多くは、シロップを「好みで」「味を見て」としています。ここからは編集部の考え方です。店では、シロップやソースを計量スプーンかポンプの回数で決め、甘さを控えめ・普通の2段階にするなら、変えるのはシロップの量だけにします。自家製のシロップの作り方と保存は、抹茶シロップの作り方にまとめています。
シンガポールのNutri-Grade
シンガポールでは、店で作る飲み物も、糖分と飽和脂肪の量で等級を付ける「Nutri-Grade」の対象です。等級がCかDの飲み物は表示が必要で、トッピングの糖分も表示の対象になります。ホワイトチョコやクリームは飽和脂肪も増やすため、トッピングまで含めた1杯の量で確かめます。制度の内容と、小規模な事業者への措置は、ストロベリー抹茶ラテの作り方の「シンガポールで出す場合」にまとめています。
アレルゲン：落花生・木の実・小麦・乳
お菓子味の抹茶ラテは、ナッツ、クッキー、チョコ、クリームを重ねるぶん、普通の抹茶ラテより含むアレルゲンが増えます。抹茶そのものではなく、足す材料ごとに確かめます。
公的機関のアレルゲンの一覧
米国食品医薬品局（FDA）は、法律で定める主要な食物アレルゲンを、乳、卵、魚、甲殻類、木の実、落花生、小麦、大豆、ごまの9品目としています。シンガポール食品庁（SFA）は、最も多い8つのアレルゲンとして、乳、卵、魚、甲殻類、大豆、落花生、木の実、小麦を挙げ、国際的な食品規格を作るコーデックス委員会が、包装した食品のラベルにこの8つを表示するよう勧めているとしています。
出典: 米国食品医薬品局（FDA）「Food Allergies」 https://www.fda.gov/food/nutrition-food-labeling-and-critical-foods/food-allergies
タイとインドネシアで包装食品に表示が要るアレルゲンの品目は、抹茶クッキーをカフェで焼いて売るにはの「アレルゲンの表示」に表でまとめています。
味ごとに当てはまる材料
| 味 | 当てはまる材料の例 | 主な品目 |
|---|---|---|
| ピスタチオ | ピスタチオ、ピスタチオのペースト・ミルク | 木の実 |
| ビスコフ・クッキー | Biscoffクッキー（米国の原材料は小麦粉・大豆粉など） | 小麦、大豆 |
| バナナプディング | バニラウエハース、ビスコッティ、マスカルポーネ、生クリーム | 小麦、乳（製品により卵） |
| ホワイトチョコ | ホワイトチョコ（米国の規格で乳固形分14%以上） | 乳 |
| 共通 | 牛乳、生クリーム、練乳 | 乳 |
Lotusの米国サイトでは、Biscoffクッキーの原材料は小麦粉、砂糖、植物油、ブラウンシュガーシロップ、重曹、大豆粉、塩、シナモンで、ナッツは含まないとしています。スプレッド、シロップ、プディングミックスは、同じブランドでも国や製品ごとに原材料が違うため、仕入れる製品のラベルで確かめます。ピーナッツバターを使うメニューを置く店は、落花生も加わります。
店での伝え方（編集部の提案）
ここからは編集部の提案です。
- メニューの名前の横に、含む品目（木の実・小麦・乳など）を書く
- 植物性ミルクに替えられる場合も、ホワイトチョコやクリームのトッピングに乳が残ることを伝える
- ナッツのシロップやクラムを扱う店は、計量スプーンやブレンダーを分けるかどうかを決め、分けない場合はその旨を伝える
- ハラールの認証を考える店は、ハラール抹茶とはで、トッピングの材料も含めて確かめる
仕込みと置ける時間
公式レシピに書かれている仕込みの時間は、プディングのクリームを3〜5分置く、ピスタチオを4時間〜一晩浸す、シロップを5分温めて15分冷ます、などです。ミルクやクリームを使うトッピングは、作ってからの時間を区切って管理します。
レシピに書かれた仕込み
| 仕込むもの | 出典 | 書かれている手順 |
|---|---|---|
| バナナプディングのクリーム | Amoretti | 材料を混ぜて3〜5分置き、とろみをつける。固すぎればオーツミルクを足す |
| ピスタチオシロップ | Califia Farms | 刻んだピスタチオ1/3カップ、砂糖1/2カップ、水1/2カップ、バニラを中弱火で5分温め、15分冷ましてから漉して瓶で保存 |
| ピスタチオミルク | Rishi Tea | ピスタチオを4時間〜一晩浸し、水などと撹拌して漉す。温かいラテは沸騰させずに温め、冷たいラテは冷蔵しておく |
| クッキーバターのシロップ | Earth’s Own | スプレッドなどを弱めの中火でなめらかになるまで温める（8〜10杯分） |
公的な目安と店での考え方
ミルクやクリームを使った作り置きの、温度と置ける時間の公的な目安は、アイス抹茶ラテの作り方の「作り置きはできるか」にまとめています。そこで紹介しているシンガポール食品庁のケータリング向けの指針では、冷たい食品は5℃未満で保ち、調理してから食べるまで室温に4時間を超えて置かないとしています。
ここからは編集部の考え方です。
- プディングのクリームやコールドフォームは、作った時刻を容器に書いて冷蔵し、置ける時間を店で決める
- 自家製のナッツミルクは、市販品のような保存の表示がないため、作る量を1日で使い切れる分にする
- 抹茶は注文ごとに点て、クラムとバナナは出す直前にのせる
1杯の原価と、仕入れで確かめること
1杯の抹茶代は「1kgあたりの仕入れ値 ÷ 1,000 × 1杯に使うグラム数」で計算し、ソース、スプレッド、クラム、クリームの代金を足します。お菓子味のラテはトッピングが多く、抹茶以外の材料が原価の中で大きくなりやすいドリンクです。
1杯の材料費の出し方
抹茶代に、次の代金を足したものが、1杯の材料費です。1kgあたりの仕入れ値がどう決まるかは抹茶の値段はどう決まるのかにまとめています。
- ミルク（ml × 1mlあたりの値段）
- シロップ・ソース（ml × 1mlあたりの値段。自家製なら、材料費の合計 ÷ できた量）
- スプレッド・ホワイトチョコ（g × 1gあたりの値段）
- クッキーのクラム（1袋の値段 ÷ 袋のg数 × 1杯に使うg数）
- クリームやプディングのトッピング（1回に仕込む材料費 ÷ 作れる杯数）
- 氷、カップ、ふた、ストロー、スプーン
自家製のシロップは、Earth’s Ownのように1回で8〜10杯分を作るなら、材料費の合計を杯数で割ります。売れ残って捨てた分も、原価に入れて見直します。
抹茶を選ぶとき（編集部の提案）
ここからは編集部の提案です。
- 候補の抹茶を、店で一番甘いお菓子味のラテと、普通の抹茶ラテの両方で同じg数にして作る
- お菓子味のほうで、抹茶の香りと色が分かるかを比べる
- 上から注いだ抹茶の層の色が、ソースやクリームの色の中で見分けられるかを見る
- 1杯の抹茶代を出して、売価と合わせて決める
等級の呼び名と中身の違いは抹茶のグレードの違いに、産地の違いは抹茶の産地にまとめています。
メニューにするとき（編集部の提案）
- 季節の限定から始めるなら、市販のシロップだけで作れるピスタチオか、ホワイトチョコを溶かす1種類にする
- 層とクラムで見せるドリンクは、ストローとスプーンを添え、「混ぜてお飲みください」と伝える
- メニューの写真と一緒に、含むアレルゲンと甘さの段階を書く
Omakase Matchaは、宇治・八女・静岡・鹿児島・宮崎の産地から仕入れた抹茶を扱っています。注文は1kgから、サンプルは3種類まで選べ、店のメニューに合わせた配合の相談にも対応します。試作用のサンプルはサンプル請求からお申し込みください。
参考にした情報
- Amoretti「Banana Pudding Matcha」 https://amoretti.com/blogs/recipes/banana-pudding-matcha
- Encha「Creamy Banana Pudding Matcha Latte」 https://encha.com/blogs/encha-recipes/creamy-banana-pudding-matcha-latte
- Earth’s Own「Cookie Butter Matcha」 https://earthsown.com/recipe/cookie-butter-matcha/
- Torani「Pistachio Matcha Latte with Cold Foam」 https://www.torani.com/pistachio-matcha-latte-with-cold-foam.html
- Torani「Pistachio Matcha Latte」 https://www.torani.com/pistachio-matcha-latte.html
- Califia Farms「Iced Pistachio Matcha Latte」 https://www.califiafarms.com/recipes/iced-pistachio-matcha-latte/
- Rishi Tea「Pistachio Cardamom Matcha Latte」 https://www.rishi-tea.com/blogs/journal/pistachio-cardamom-matcha-latte
- ITO EN「White Chocolate Matcha Latte」 https://itoen.com/blogs/recipes/white-chocolate-matcha-latte
- VIVANI「Matcha Latte with white chocolate」 https://vivani.de/en/matcha-latte-recipe
- Lotus Biscoff（米国）「Lotus Biscoff」 https://www.lotusbiscoff.com/en-us/products/lotus-biscoff
- eCFR「21 CFR 163.124 White chocolate」 https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-B/part-163/subpart-B/section-163.124
- 米国食品医薬品局（FDA）「Food Allergies」 https://www.fda.gov/food/nutrition-food-labeling-and-critical-foods/food-allergies
- シンガポール食品庁（SFA）「Food Allergy & Intolerance」 https://www.sfa.gov.sg/food-safety-tips/food-risk-concerns/food-allergy-intolerance
- Košulič, Pokorná, Panovská「Influence of phenolic compounds on sensory parameters of tea infusions」Czech Journal of Food Sciences 22（2004年） https://cjfs.agriculturejournals.cz/artkey/cjf-200410-0036_influence-of-phenolic-compounds-on-sensory-parameters-of-tea-infusions.php
- Miura, Akuzawa「Suppression of catechin astringency by milk components」Milk Science 59(1) 1-8（2010年） https://agris.fao.org/search/en/records/64724dcf2c1d629bc979eb72
- Grab「Matcha Orchard: Order Matcha Cafes in Singapore」 https://www.grab.com/sg/articles/food/matcha-orchard/
- Grab「Matcha Singapore: Order Matcha Drinks on GrabFood」 https://www.grab.com/sg/articles/food/matcha-singapore/
- Marketeer Online「CRG เปิดตัวแบรนด์ใหม่ I’M MATCHA」 https://marketeeronline.co/archives/488491
- haibunda「13 Matcha Cafe Terdekat di Jakarta dan Sekitarnya yang Enak & Punya Rating Tinggi」（2025年7月） https://www.haibunda.com/moms-life/20250722185756-76-372111/13-matcha-cafe-terdekat-di-jakarta-dan-sekitarnya-yang-enak-punya-rating-tinggi
- nana’s green tea「ドリンクメニュー」 https://www.nanasgreentea.com/collections/drink-menu
- Blank Street「Menu」 https://www.blankstreet.com/menu
