監修：杉山 貴洸（株式会社meguri 代表取締役）
抹茶ラテを出しているカフェでは、次のメニューとしてほうじ茶ラテを考えることがあります。ほうじ茶も抹茶も日本の緑茶ですが、原料も作り方も違い、カフェインの量や仕入れで確かめることも変わります。日本の業界団体の表示基準と公的な成分表、茶の会社の公式の説明から、ほうじ茶とは何かを確かめ、ラテの配合と仕入れまで順に見ていきます。
ほうじ茶とは
ほうじ茶は、煎茶や番茶などを強い火で焙って作る緑茶です。焙じることで茶葉は茶色になり、香ばしい香りが出ます。色は茶色でも、紅茶のように発酵させたお茶ではありません。
表示基準の定義
日本茶業中央会の「緑茶の表示基準」（業界団体が定める緑茶の統一基準、2026年7月10日最終改正）は、緑茶の名称ごとに定義を決めています。ほうじ茶にかかわるものは次のとおりです。
| 名称 | 定義 |
|---|---|
| ほうじ茶 | 煎茶や番茶などを強い火で焙って製造したもの |
| 番茶 | 新芽が伸びて硬くなった茶葉や古葉、茎などを原料として製造したもの、及び茶期（一番茶、二番茶など）の間に摘んだ茶葉を製造したもの |
| 茎茶（棒茶） | 荒茶の仕上げ工程で選別された茶の茎や葉柄を多く含む茶 |
| 抹茶 | 碾茶（覆下栽培した茶葉を碾茶炉などで揉まずに乾燥したもの）を茶臼などで微粉末状に製造したもの |
文部科学省の日本食品標準成分表（八訂）増補2023年（以下、成分表）も、ほうじ茶を煎茶や抹茶と同じ「緑茶類」に入れています。英名は「Hoji-cha (roasted tea)」です。
色と香り
京都の老舗、一保堂茶舗は、ほうじ茶を「焙じた番茶」と説明し、琥珀色で、渋みが少なく、部屋いっぱいに広がる香りがあるとしています。読みは「ほうじちゃ」です。一保堂茶舗の英語のサイトでは Hojicha、成分表の英名では Hoji-cha と書かれています。
ほうじ茶の原料と焙じ方
ほうじ茶の原料は番茶・煎茶・茎などで、どれを使い、どれだけ強く焙じるかで香りと色が変わります。焙じる強さ（焙煎度）を分ける共通の基準は、表示基準にはありません。
原料：番茶・煎茶・茎
成分表は、ほうじ茶を「番茶及びせん茶の再製で生じた頭と称する大型茶をほうじたもの」で、今は煎茶や青茎を混ぜるなどして、独立したお茶の種類として扱われていると説明しています。もとは煎茶などを仕上げる工程で出た大きな葉を焙じたお茶でした。
商品によって、葉と茎を合わせたものと、茎だけのものがあります。一保堂茶舗は、葉と茎を合わせたほうじ茶のほかに茎だけのほうじ茶を売っていて、茎だけのほうが焙じた風味が深いとしています。
焙じ方と香り
農研機構（農業・食品産業技術総合研究機構）によると、茶の焙煎には回転ドラム式や振動式の焙煎機などが使われます。焙煎で増える香りの成分のうち、ピラジン類の一種（2-エチル-3,5-ジメチルピラジン）は焙煎の強さに応じて増えるため、焙煎の度合いを見る指標になるとしています。農研機構の研究者の論文では、ほうじ茶の茶葉の香りに最も強く影響する成分も、このピラジン類とフラネオールでした。
焙煎を強くすると増える香りがある一方で、減る香りもあります。農研機構は、香りの成分の一つ（4-MMP）が強い焙煎で減るとしています。焙煎温度については、仕上げた茶を仕入れて140℃以上で焙じる事業者を「製造者」として表示する例が表示基準に載っている程度で、温度ごとの公的な区分は見つかりませんでした。
抹茶・煎茶との違い
ほうじ茶と抹茶は、原料の茶葉、作り方、飲み方のすべてが違います。抹茶は覆いをかけて育てた碾茶を粉にしたもの、ほうじ茶は番茶や煎茶などを焙じたものです。
違いの一覧
| ほうじ茶 | 抹茶 | 煎茶 | |
|---|---|---|---|
| 原料 | 番茶・煎茶・茎など | 碾茶（覆いをかけて育て、揉まずに乾かした茶葉） | 覆わずに育てた茶葉 |
| 作り方の特徴 | 強い火で焙る | 碾茶を茶臼などで微粉末にする | 蒸して揉みながら乾かす |
| 色 | 茶色（淹れると琥珀色） | 鮮やかな緑 | 緑 |
| 飲み方 | 茶葉を淹れる。粉なら溶かして飲む | 粉を溶かして葉ごと飲む | 茶葉を淹れる |
抹茶と煎茶の違いは、抹茶と緑茶（煎茶）の違いで詳しく比べています。
原料の値段の違い
2025年産の荒茶の全茶期平均の値段は、碾茶が1kg 8,562円、番茶が1,812円、煎茶が1,746円でした。碾茶は番茶の約4.7倍（計算）です。荒茶（あらちゃ：仕上げる前のお茶）の値段で、農林水産省の資料（全国茶生産団体連合会調べ）によります。
農林水産省の資料の茶種別の値段には「ほうじ茶」の区分がないため、ほうじ茶そのものの値段は分かりません。農林水産省は、ドリンクなどに向けた安い四番茶・秋冬番茶の生産量が増えているとしています。抹茶の値上がりの理由は抹茶は今も足りないのかにまとめています。
カフェインの違い：成分表の値で比べる
成分表では、ほうじ茶の浸出液のカフェインは100gあたり20mgで、煎茶の浸出液と同じ値です。「ほうじ茶はカフェインがほとんどない」とは言えません。淹れ方の条件が違うため、同じ量の茶葉で比べた値ではない点にも注意が要ります。
浸出液100gあたりの値
| 飲み物 | カフェイン（浸出液100gあたり） | 成分表の淹れ方 |
|---|---|---|
| 玉露 | 160mg | 茶10gに60℃のお湯60mL、2.5分 |
| 煎茶 | 20mg | 茶10gに90℃のお湯430mL、1分 |
| ほうじ茶 | 20mg | 茶15gに90℃のお湯650mL、0.5分 |
| 番茶 | 10mg | 茶15gに90℃のお湯650mL、0.5分 |
出典: 文部科学省 食品成分データベース「ほうじ茶 浸出液」（日本食品標準成分表（八訂）増補2023年） https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=16_16040_7
抹茶と比べると
抹茶は粉ごと飲むので、1杯に使う量でカフェインが決まります。成分表の抹茶は100gあたり3.2gで、京都府茶業研究所の点て方の約2gなら計算で64mgです。抹茶ラテ・濃茶などの量ごとの値は抹茶のカフェインにまとめています。
パウダーで飲むときの値は成分表にない
成分表のほうじ茶は浸出液の値だけで、茶葉や粉の値は載っていません。ほうじ茶パウダーでラテを作ると、茶葉を淹れたときと違って粉ごと飲むことになりますが、その量を成分表から計算することはできません。焙煎でカフェインがどれだけ減るかを測った公的な資料も、見つかりませんでした。
お客さんにカフェインを聞かれたときに数字で答えたい場合は、仕入れ先に分析値を出してもらうか、検査機関に依頼します。
ほうじ茶パウダーとは
ほうじ茶パウダーは、ほうじ茶を細かい粉にしたもので、表示基準の名称では抹茶とは別のものです。表示基準では、茶を粉砕機などで粉にしたものは「粉末茶」で、碾茶を茶臼などで挽いた抹茶とは別の名称です。
碾茶を焙じた粉も抹茶ではない
京都・宇治の山政小山園の焙じ茶パウダー「Rich」は、抹茶の原料の碾茶のうち、焙じても耐えられる「葉肉の付いた葉脈部分」を軽く焙じて粉にしたものです。同社は、抹茶を焙じたものではありませんと書いています。同じ会社の「焦がし」は、京都府産の宇治茶を2回焙じた、色が濃く焙じた香りの強い粉です。どちらも原材料は「緑茶」です。
出典: 山政小山園 公式オンラインショップ「【焙じ茶パウダー】Rich」 https://yamamasa-koyamaen.com/products/hojicha-powder-rich
丸久小山園によると、碾茶は仕上げの工程で、風を使って茎や葉脈を取り除きます。山政小山園の「Rich」のように、碾茶のうち葉脈の部分を焙じて粉にした商品もあります。海外で「roasted matcha（焙じた抹茶）」と書かれた商品は、原料が碾茶か、どの部分かを仕入れ先に確かめます。
粉だけの商品と、砂糖入りのミックス
ほうじ茶の粉には、茶だけを粉にしたものと、砂糖などを混ぜたラテ用のミックスがあります。原材料の欄が「緑茶」だけなら茶だけの粉で、砂糖や乳成分が書かれていればミックスです。ミックスは1杯の甘さが決まっているので、店で甘さを調整したい場合は茶だけの粉が向きます。抹茶の場合の見分け方はPure matcha（ピュア抹茶）とはにまとめています。
ほうじ茶ラテの作り方：公式レシピの比較
ほうじ茶ラテは、パウダーを少量のお湯で溶いてミルクに合わせるか、茶葉を濃いめに淹れてミルクを足して作ります。茶の会社とコーヒーの会社が公開しているレシピでは、山政小山園とKurasuの2社が1杯4gのパウダーを使っています。
公式レシピの比較
| 山政小山園（ホット） | 山政小山園（アイス） | Kurasu | 一保堂茶舗 | |
|---|---|---|---|---|
| ほうじ茶 | パウダー4g | パウダー4g | パウダー4g | 茶葉15g |
| 溶かす・淹れる液 | 熱湯50ml | 冷たい水50ml | お湯20g | 100℃のお湯200mL、1分以上 |
| ミルク | 牛乳150ml | 牛乳150ml | 牛乳約150g（アイスは150gと氷100g） | 好みの量 |
| 甘味 | 砂糖10g | ガムシロップ10g | 砂糖4g | なし |
Kurasuは京都を拠点とするコーヒーの会社で、店舗とオンラインショップで自社のほうじ茶パウダーも売っています。粉と砂糖とお湯を1:1:5で混ぜてシロップにし、シロップと牛乳を1:5で合わせるとしています。抹茶ラテの公式レシピ（一保堂茶舗：抹茶3g、80℃のお湯100ml、牛乳100ml）と比べると、ほうじ茶パウダーのレシピは粉を少し多めにし、溶かす液を少なめにしています。
冷たい水でも溶かせる
山政小山園のアイスのレシピは、パウダーを熱湯ではなく冷たい水50mlで溶き、牛乳とガムシロップと氷を入れたグラスにゆっくり注ぎます。茶筅やミルクフローサーで混ぜるとふわふわの泡になり、氷をめがけて注ぐと2層になりやすいとしています。Kurasuは、シロップを作るときにダマになりやすいので、スプーンやヘラでよく混ぜるよう書いています。
店の基準の決め方（編集部の考え方）
- まずはパウダー4g・液50ml・牛乳150mlのように公式の配合で作る
- 店のカップの大きさに合わせ、粉とミルクを同じ割合で増やす
- 牛乳とオーツミルクなど、店で使うミルクごとに飲み比べ、香りの残り方を見る
- 決めた量をg単位で書き、スタッフ全員が同じ量で作る
アイスで作るときの注ぎ方や作り置きの考え方は、抹茶の場合をアイス抹茶ラテの作り方にまとめています。1杯の原価の出し方は、カフェの抹茶ラテに使う抹茶の選び方と同じ式で計算できます。
カフェで仕入れるときに確かめること
ほうじ茶の粉を仕入れるときは、原料・焙煎の強さ・粒の細かさ・ロット・書類の5つを確かめます。名前が同じ「ほうじ茶パウダー」でも、原料の部位や焙じ方で味と色が大きく違うためです。
確かめる5つのこと
| 項目 | 確かめること | 理由 |
|---|---|---|
| 原料 | 名称と原材料（緑茶だけか、砂糖などが入るか）、産地、葉か茎か碾茶の葉脈か | 原料と部位で香りが変わる。ミックスは甘さが決まっている |
| 焙煎の強さ | 浅い・深いの説明と、同じ量で作ったラテの味見 | 焙煎の強さを分ける共通の基準がないため、言葉より味見で比べる |
| 粒の細かさ | お湯と冷たい水で溶かしたときにダマや沈みが残らないか | 冷たいドリンクで溶け残りが出ないかを見るため |
| ロット | ロット番号と、ロットごとの色・香りの違いをどう確かめているか | 茶葉は年や摘んだ時期で少しずつ変わる |
| 書類 | 仕様書、分析証明書（COA）、残留農薬の検査結果、賞味期限と保存方法 | 輸入の手続きと、お客さんへの説明に使う |
比べ方
焙煎の強さは、言葉で説明されても店のメニューに合うかは分かりません。サンプルを2〜3種類もらい、同じ量の粉、同じお湯、同じミルクで作って並べます。抹茶ラテと並べて出すなら、色の濃さと香りの強さがメニューの中でどう違って見えるかも確かめます。
輸入の手続きは国ごとに違います。シンガポールはシンガポールに抹茶を輸入するにはに、タイはカフェの抹茶ラテに使う抹茶の選び方にまとめています。抹茶の仕入れ先の選び方は抹茶を卸で仕入れる方法を参考にしてください。
ほうじ茶の保存のしかた
ほうじ茶も、高温・多湿・光・移り香（ほかのにおいが移ること）を避けて保存します。丸久小山園は、緑茶はこの4つに弱く、抹茶以外の緑茶も抹茶と同じように扱うと安心だとしています。
老舗の説明
- 丸久小山園：袋詰めのお茶は、開封後に缶などの密封容器に移す
- 山政小山園：焙じ茶パウダーの賞味期限は8か月、保存方法は「高温多湿を避け、暗所に保存」
- 一保堂茶舗：ほうじ茶の商品の保存の目安を「Consume quickly（早めに飲む）」としている
日本茶業中央会の表示基準の表示例でも、緑茶の保存方法は「高温多湿を避け、移り香にご注意下さい」です。
暑い国の店で気をつけること
シンガポールやバンコクは1年を通して月の平均気温が25℃を超え、湿気も多い場所です（シンガポール気象局・タイ気象局の1991〜2020年の平年値で、月の平均気温はシンガポール26.8〜28.6℃、バンコク27.3〜30.7℃）。開けた袋は密閉容器に移し、エスプレッソマシンなど熱の出る機械から離して置きます。丸久小山園は、冷凍した抹茶は常温近くまで戻してから開けないと結露して湿るとし、冷蔵した場合もできるだけ常温近くまで戻して使うよう勧めています。ほうじ茶の粉を冷やして置くなら、袋を閉じたまま常温に戻してから開けます（編集部の考え方）。温度ごとの保存試験や仕入れ量の決め方は、抹茶の場合を抹茶の賞味期限にまとめています。
Omakase Matchaは、ほうじ茶・玄米茶の粉末も今後扱う予定です。いま扱っている抹茶はカタログで、等級の考え方は抹茶の等級で見られます。言葉の意味は抹茶の用語集にまとめています。
参考にした情報
- 日本茶業中央会「緑茶の表示基準」（2026年7月10日最終改正） https://www.nihon-cha.or.jp/pdf/hyoujikijyun.pdf
- 文部科学省 食品成分データベース「ほうじ茶 浸出液」（食品番号16040） https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=16_16040_7
- 文部科学省 食品成分データベース「番茶 浸出液」（食品番号16039） https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=16_16039_7
- 文部科学省 食品成分データベース「せん茶 浸出液」（食品番号16037） https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=16_16037_7
- 文部科学省 食品成分データベース「玉露 浸出液」（食品番号16034） https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=16_16034_7
- 文部科学省 食品成分データベース「抹茶 茶」（食品番号16035） https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=16_16035_7
- 農林水産省「茶をめぐる情勢（令和8年10月）」 https://www.maff.go.jp/j/seisan/tokusan/cha/attach/pdf/ocha-201.pdf
- 農研機構 野菜茶業研究所「茶の焙煎程度の簡易評価方法 －焙煎により生成する香りの解明－」 https://www.naro.go.jp/laboratory/nfri/seikatenji/files/poster020.pdf
- 水上裕造「Solvent-assisted flavor evaporation装置を用いた高真空蒸留と香気エキス希釈分析法によるほうじ茶葉香気寄与成分の特定」茶業研究報告113号（2012年） https://www.jstage.jst.go.jp/article/cha/2012/113/2012_113_55/_article/-char/ja
- 京都府茶業研究所「お茶のおいしい入れ方 抹茶」 https://www.pref.kyoto.jp/chaken/irekata_maccha.html
- 一保堂茶舗「Stems Hojicha」 https://ippodotea.com/products/kuki-hojicha
- 一保堂茶舗「Hojicha with Milk」 https://ippodotea.com/blogs/recipes-to-brew-japanese-tea/hojicha-with-milk
- 一保堂茶舗「Matcha Latte Recipe」 https://ippodotea.com/blogs/recipes-to-brew-japanese-tea/matcha-latte-recipe
- 山政小山園「【レシピ】焙じ茶パウダーの楽しみ方」（2022年8月4日） https://www.yamamasa-koyamaen.co.jp/enjoy/2022/post-20/
- 山政小山園「【焙じ茶パウダー】Rich」 https://yamamasa-koyamaen.com/products/hojicha-powder-rich
- 山政小山園「【焙じ茶パウダー】焦がし」 https://yamamasa-koyamaen.com/products/hojicha-powder-kogashi
- Kurasu「「ほうじ茶ラテ」の美味しいレシピ」（2024年7月17日） https://jp.kurasu.kyoto/blogs/kurasu-journal/hojicha-recipe
- 丸久小山園「抹茶について・お茶の保存方法・抹茶ができるまで」 https://www.marukyu-koyamaen.co.jp/about-tea/know-matcha.html
- Kurasu「Kurasuについて」 https://jp.kurasu.kyoto/pages/kurasu-story
- Kurasu「ほうじ茶粉・HOJICHA」 https://jp.kurasu.kyoto/products/hojicha
- Meteorological Service Singapore「Climate of Singapore」 https://www.weather.gov.sg/climate-climate-of-singapore/
- タイ気象局「Climatological Data for the Period 1991-2020」 https://ubonmet.tmd.go.th/files/MetInfo/climate_normal.pdf
