抹茶ドリンクの甘さの段階の決め方：0・25・50・100%を砂糖のgで決める手順と、タイ・シンガポール・インドネシアの糖分の決まり

シンガポール、タイ、インドネシアのカフェには、抹茶ラテなどの甘さを選べるメニューがあります。ところが「甘さ50%」が砂糖何gなのかは、店によって違います。甘さの段階を砂糖のgとシロップのmlで決める手順、甘さで抹茶の苦みの感じ方がどう変わるか、3か国の糖分の決まりを、公的機関と会社の公式情報で見ていきます。

甘さを選べる抹茶ドリンクとは

甘さの段階は「0・25・50・100%」のように割合で示されますが、もとになる「100%」の砂糖の量は店ごとに決めたもので、共通の単位ではありません。そのため、店は各段階を砂糖のgかシロップのmlで決めておく必要があります。

3か国のカフェで見られる甘さの選び方

シンガポールのスターバックスは、「Matcha Latte」とは別に、低脂肪乳で甘さを控えた「Low-fat Matcha Latte (Less Sweet)」をメニューに載せています。タイでは、保健省の保健局が2026年2月11日に、店で作る飲み物の「ふつうの甘さ」を半分にする取り組みを始め、Inthanin、Café Amazon、All Caféなど7社9ブランドが参加しました。インドネシアの保健省は、甘い飲み物の例にボバ、テタリ（煮出した紅茶にミルクを合わせて泡立てる飲み物）、ヤシ砂糖のコーヒー牛乳、ジュースを挙げ、メニューに糖分の等級を付ける仕組みを2026年4月に定めました。

「100%」の量は店で違う

一般向けの記事でも、数字はそろっていません。マレーシアの病院の栄養士の助言を伝える記事は100%を小さじ20杯としていますが、タイ保健局は16ozのミルクティーの100%を小さじ6.6杯としています。客が見る「50%」は同じでも、店が違えば砂糖の量は違います。自分の店の段階は、自分の店のレシピで決めます。

抹茶ドリンクの種類と、それぞれの記事は抹茶ドリンクの一覧にまとめています。

公式の数字で見る、甘さ1段階の砂糖の量

タイ保健局の数字では、16ozの冷たいお茶・ミルクティーの砂糖は、100%で約26.4g、50%で約13.2g、25%で約6.8gです。砂糖の量を書いている日本の抹茶ラテのレシピ（農林水産省・Kurasu）は1杯3〜5gで、タイの25%と同じか少ない量です。

タイ保健局の16ozの砂糖の量

タイ保健省の保健局の歯科保健局は、店で作る飲み物の砂糖の量を、16oz（約470ml）の1杯あたりの小さじの数で示しています。同じページは、砂糖4gを小さじ1杯とし、1日の砂糖は小さじ6杯（24g）を超えないよう勧めています。

タイ保健省保健局の歯科保健局のページ。1日の砂糖は小さじ6杯（24g）を超えないよう勧め、16ozの1杯の砂糖を、ドリップなどのコーヒーは甘さ100%で小さじ7.3杯・50%で3.7杯・25%で1.9杯、冷たいお茶・ミルクティーは100%で6.6杯・50%で3.3杯・25%で1.7杯、果物のスムージーは100%で30杯・50%で15杯・25%で7.5杯と示し、砂糖4gが小さじ1杯と書かれている出典: タイ保健省保健局歯科保健局「ภารกิจสำรวจเครื่องดื่มหวานน้อยในร้านค้าชุมชน」 https://dental.anamai.moph.go.th/th/hl4/

16ozの1杯	100%	50%	25%
コーヒー（กาแฟสด）	小さじ7.3杯（約29.2g）	3.7杯（約14.8g）	1.9杯（約7.6g）
冷たいお茶・ミルクティー（ชาเย็น/ชานม）	6.6杯（約26.4g）	3.3杯（約13.2g）	1.7杯（約6.8g）
果物のスムージー	30杯（約120g）	15杯（約60g）	7.5杯（約30g）

gは、同じページの「砂糖4g＝小さじ1」で編集部が計算したものです。

日本の公式レシピの甘味の量

出典	抹茶と液体	甘味
農林水産省広報誌aff（2017年4月号）	抹茶ティースプーン1杯、湯約20ml、牛乳100ml	砂糖3g（好みで加減）
Kurasu（京都のコーヒーと茶の店）	抹茶2.5g、湯20g、牛乳150g	砂糖5g（シロップに溶かす）
伊藤園	抹茶3g、湯30ml、牛乳130g	シロップ5〜10g（好みで）
一保堂茶舗	抹茶小さじ1.5、湯100mL、牛乳100mL	記載なし

比べると分かること

日本の公式レシピは、牛乳100〜150mlほどの小さめの1杯で、砂糖の量を書いているレシピでは3〜5gです。タイ保健局の25%（16ozで約6.8g）と同じくらいか、それより少ない量です。比べたレシピは、甘味を控えめにするか、好みで加える作り方です。甘味をいつ入れるかは抹茶ラテの作り方、アイスの場合はアイス抹茶ラテの作り方にまとめています。

店の甘さの段階をgで決める手順

まず「100%」の砂糖のgを1杯の大きさごとに決め、各段階はその割合で出します。最後に、スタッフが量りやすいポンプの回数かスプーンの数に直します。この章は、上の公式の数字をもとにした編集部の考え方です。

手順1：100%を決める

ラテのカップの大きさ（12oz・16ozなど）ごとに、100%の砂糖のgを決めます。タイの店なら、保健局の数字を参考に、16ozで約26gを今の100%と比べます。タイの新しい基準に合わせるなら、今の100%の半分を新しい「ふつう」にします。

手順2：段階を表にする

段階	16ozで100%＝26.4gの場合	12ozで100%＝20gの場合
0%	0g	0g
25%	6.6g	5g
50%	13.2g	10g
75%	19.8g	15g
100%	26.4g	20g

12ozの20gは計算の例です。店の100%に置き換えて使います。

手順3：量り方を決める

段階ごとのgを、シロップのポンプの回数か、計量スプーンの数に直してレシピカードに書きます。甘味は抹茶と別に入れ、注文ごとに量って足します。甘い抹茶液を作り置くと、段階を付けられなくなるためです。同じ飲み物のホットとアイスは、それぞれ試作で味を確かめます。

シロップのmlを砂糖のgに直す

市販のシロップは、ラベルの「1回分の量」と「総糖類」から、1mlあたりの砂糖のgを出します。Moninの米国の公式サイトでは、Pure Cane Syrup（原材料はきび砂糖と水）は7.5mLあたり総糖類6gで、1mLあたり約0.8gです。

Pure Cane Syrupの換算表

Moninは、自社のシロップのポンプは1回押すと1/4oz（約7.5mL）出るとしています。

ポンプ	シロップ	砂糖
1回	7.5mL	6g
2回	15mL	12g
3回	22.5mL	18g
4回	30mL	24g

タイ保健局の16ozミルクティーに当てはめると、100%（約26.4g）は約4.4回、50%（約13.2g）は約2.2回、25%（約6.8g）は約1.1回です。この計算は編集部によるもので、ラベルの数字は整数に丸められています。半端が出るなら、ポンプの回数を整数にそろえて100%の量を決め直します。

店で作るシロップの場合

店で作るシロップは、砂糖と水を重さで量れば、計算が簡単です。

砂糖：水（重さ）	シロップに占める砂糖	砂糖13.2gに要るシロップ
1：1	2分の1	26.4g
2：1	3分の2	19.8g

加熱すると水が減るため、できたシロップの重さを量って、砂糖の割合を出し直します。ポンプに入れる場合は、10回押した量を量って1回あたりのgを確かめます。シロップの作り方、保存、色を保つ方法は抹茶シロップの作り方にまとめています。

甘さを下げると抹茶の苦みはどう感じるか

砂糖の甘味は苦味を弱く感じさせるため、甘さを下げると抹茶の苦みは前に出やすくなります。ただし苦味を大きく抑えるには高い濃度の砂糖が要ったという研究もあり、甘さだけで苦みを消すのは難しい配合になります。

研究で分かっていること

米国の研究（Greenら、2010年）では、甘味・塩味・酸味・苦味の液を混ぜて味の強さを比べたところ、砂糖の甘味は最も弱まりにくく、ほかの味を最も強く抑える傾向がありました。味どうしの混ざり方をまとめたレビュー（WilkieとCapaldi Phillips、2014年）でも、甘味料が苦味を抑えることは、物質や実験の方法が違っても比較的一致した結果とされています。

茶の成分では、韓国の研究（OhとKim、2021年）が、水に溶かす砂糖を増やすと、カフェインと茶のカテキン（EGCGなど、茶の渋みや苦みのもとになる成分）を感じ始める濃度が上がったと報告しています。一方、日本の研究（Nakamuraら、2002年）では、苦味の物質キニーネの苦味を約8割抑えるのに、800mMという高い濃度の砂糖が要りました。

抹茶の苦みのもと

中国の茶業研究所の研究（Xuら、2018年）では、緑茶の苦味は、カテキンのうちEGCGとECGの濃度と強く相関していました。甘さを下げたメニューほど、抹茶自体の苦みと渋みがそのまま味に出ます。

メニューへの生かし方（編集部の考え方）

ここからは編集部の考え方です。0%と25%を用意するなら、その段階で飲んでもおいしい抹茶を選び、段階ごとに同じ牛乳で並べて味を確かめます。甘さを下げても抹茶の量は変えないと、段階ごとに抹茶の味がそろいます。ラテに合う抹茶の選び方はカフェの抹茶ラテに使う抹茶の選び方、等級の違いは抹茶の等級にまとめています。

タイ：「หวานปกติ = หวาน 50%」

タイの「หวานปกติ = หวาน 50%」は、店で作る飲み物の「ふつうの甘さ」を今の半分にする、保健省の保健局の取り組みです。強制する措置ではなく、参加した店が自分で配合を変える形です。

保健局の発表

保健局の2026年2月11日の発表によると、保健局は2020年から、甘さ控えめを注文できるようにする「หวานน้อยสั่งได้」を進めてきました。2026年は、基本の甘さを半分に下げる新しい基準「หวานปกติ = หวาน 50%」の開始を宣言し、タイコーヒー協会と、Inthanin、Café Amazon、All Café、Black Canyonなど7社9ブランドが、全国で配合を新しい基準に合わせる意向を示しました。

3か月後の状況

保健局の2026年6月4日の発表では、参加は14ブランドに増え、取り組む店は3万を超えました。保健局は、強制ではなく、健康によい選択を最初から用意しておく「Default Choice」の考え方だとし、甘さ25%と砂糖を足さない0%を選ぶ客も増えていると伝えています。

店でそろえること（編集部の考え方）

ここからは編集部の考え方です。新しい基準に合わせるなら、今の100%のgを半分にして「ふつう」と呼び、0%・25%も同じ表で決め直します。メニューやPOSの表示と、レシピカードのgが一致しているかを確かめます。タイの物品税の「飲料」がどこまでを指すかは、抹茶フラッペの作り方にまとめています。練乳を使う配合の糖分はタイの緑茶ミルクと抹茶ラテの違いにあります。

シンガポール：Nutri-Grade

シンガポールのNutri-Gradeは、100mlあたりの糖分と飽和脂肪で飲み物をA〜Dに分け、CとDはメニューに表示します。甘さを選べる店の飲み物は、どの作り方を基準に等級を出したかを、メニューに書く必要があります。

等級の基準

シンガポール保健促進局（HPB）のNutri-Gradeのガイド（2023年6月の第2.1版）では、等級は次のとおりで、糖分と飽和脂肪のうち悪い方の等級になります。Aは糖の代わりの甘味料を使えません。

等級	糖（100mlあたり）	飽和脂肪（100mlあたり）
A	1g以下	0.7g以下
B	1gを超え5g以下	0.7gを超え1.2g以下
C	5gを超え10g以下	1.2gを超え2.8g以下
D	10gを超える	2.8gを超える

ここでの糖は、総糖類から乳糖とガラクトースを引いた値です。牛乳の乳糖は数えず、足した砂糖やシロップで等級が変わります。HPBによると、店で作る飲み物は2023年12月30日から対象で、年商100万シンガポールドル以下で10店未満の事業者は、店で作る飲み物の表示を当面求められません。パールなどのトッピングは、糖分をメニューに書きます。

甘さを選べる飲み物の基準

HPBのガイドは、客が中身を変えられる店の飲み物について、等級の基準を書いた一文（例：「120%の甘さ、氷を入れる前の作り方で等級を出している」）を、メニューなどに少なくとも1回入れるよう定めています。基準にする作り方は、客が何も頼まなければ出す既定の作り方があればそれ、既定がなく必ず甘さを選ばせる飲み物なら、いちばん甘い段階です。

スターバックスの例と、甘さごとの等級

シンガポールのスターバックスは、Matcha Latteを100mLあたり総糖類6.5g・乳糖3.7g・飽和脂肪2.4gとし、マークはCです。Less Sweetは総糖類5.2g・乳糖3.7g・飽和脂肪0.9gで、マークはBです。どちらも「既定の作り方（氷を入れる前）」で出したと書いています。Matcha Latteの糖は乳糖を引くと2.8gでBの範囲にあり、Cになったのは飽和脂肪のためです。

下の表は、氷を入れる前の量が350mlの抹茶ラテに、タイ保健局の段階の砂糖を足した場合の、糖だけの等級を編集部が計算したものです。抹茶自体の糖は入れていません。

足した砂糖	100mlあたり	糖の等級
0g	0g	A（甘味料なしの場合）
6.8g（25%）	約1.9g	B
13.2g（50%）	約3.8g	B
26.4g（100%）	約7.5g	C

350mlなら、足す砂糖が17.5gを超えると糖でCになります。実際の等級は飽和脂肪も合わせて決まるため、牛乳の種類で変わります。ココナッツミルクのように飽和脂肪が多いミルクの例はココナッツミルクの抹茶ラテにまとめています。

インドネシア：Nutri-Levelと甘い飲み物の税

インドネシアは2026年に、店で作る飲み物（保健省）と包装した食品（BPOM）の両方に、糖・塩・脂肪の等級「Nutri-Level」を付ける仕組みを定めました。店の飲み物の表示は、まず大規模事業者から始まります。

保健省の決定（KMK 301/2026）

保健省の決定（KMK HK.01.07/MENKES/301/2026、2026年4月14日）は、店で作って出す飲み物に、Nutri-Levelをメニュー、販売用アプリ、チラシなどに付けられるとし、大規模事業者から始めると定めています。等級は、事業者が政府か認定を受けた検査機関の分析をもとに自分で示します。表示が義務になるのは、糖・塩・脂肪の上限が決まってから2年後です。保健省は、零細・中小の飲食店は初めの段階の対象にしないと説明しています。

インドネシア保健省の決定KMK HK.01.07/MENKES/301/2026の別表。Nutri-Levelは店で作る飲み物の100mLあたりの糖・塩・飽和脂肪で決め、糖はAが1g以下で甘味料なし、Bが1gを超え5g以下、Cが5gを超え10g以下、Dが10gを超える。Aは甘味料を使えず、Bは天然の甘味料だけ使えると書かれている 出典: インドネシア保健省「Keputusan Menteri Kesehatan Nomor HK.01.07/MENKES/301/2026」 https://jdih.kemkes.go.id/storage/documents/pdfs/2026kepmenkes301.pdf

糖の区切りはシンガポールと同じで、乳糖は糖に数えません。BとCの境目の5gを超えるかが、甘さの段階を決めるときの目安になります。シンガポールと違い、塩（ナトリウム）も等級に入ります。

包装食品のNutri-Level（BPOM）

インドネシア食品医薬品監督庁（BPOM）は、2026年6月17日に制定した規則（PerBPOM 10/2026）で、包装した食品にもNutri-Levelを設けました。BPOMの発表では、対象はそのまま飲める飲料、粉末の飲料、液体と固形の濃縮で、事業者が対応するための期間は24か月です。甘味入りの抹茶ミックスの粉や、包装したシロップを仕入れるときは、袋のNutri-Levelも見るようになります。輸入の手続きはインドネシアに抹茶を輸入するにはにまとめています。

甘い飲み物の物品税

国営通信社アンタラによると、関税物品税総局長は2026年10月、包装した甘い飲み物の物品税（MBDK）を2027年後半に始めることを目指していると話しました。税率と、どの糖分から課税するかは決まっていません。対象は包装した飲み物で、店で作る飲み物の話ではありません。

1杯の糖分・原価と、仕入れで確かめること

1杯の糖分は、足した甘味のgと、トッピングやベースに入っている糖を足して出します。甘味の原価は、使ったシロップの量に1mlか1gあたりの値段を掛けて出します。

1杯の糖分の出し方

シロップ：使ったmL × 1mLあたりの総糖類（ラベルから）
店で作るシロップ：使ったg × シロップに占める砂糖の割合
練乳・甘味入りの粉・トッピング：それぞれのラベルの糖類から計算

甘味入りの抹茶ミックスを使うと、0%を選んでも粉の中の砂糖が入ります。0%を用意するなら、抹茶だけの粉で作ります。タピオカなどトッピングの糖分は抹茶ミルクティー・抹茶タピオカの作り方にまとめています。

甘味の原価

甘味の原価は、1本の仕入れ値 ÷ 容量 × 1杯に使う量で出します。段階ごとの量が決まっていれば、0%・25%・50%・100%の原価の差も同じ式で出ます。抹茶の代金は「1kgあたりの仕入れ値 ÷ 1,000 × 1杯に使うg数」で、甘さの段階では変わりません。仕入れ値がどう決まるかは抹茶の値段はどう決まるのかにまとめています。

シロップと粉を仕入れるときに見ること

1回分の量と総糖類：1mLあたりの砂糖のgを出す
甘味料の種類：シンガポールとインドネシアでは、Aの飲み物に甘味料を使えず、インドネシアのBは天然の甘味料だけ
ポンプの1回の量：メーカーの表示を確かめ、店で10回分を量る
抹茶の粉の原材料：抹茶だけか、砂糖やクリーマーが入っているか

甘さの段階、gで書いたレシピカード、等級の計算を一緒に管理しておくと、配合を変えたときにメニューの表示もまとめて直せます。

参考にした情報

タイ保健省保健局歯科保健局「ภารกิจสำรวจเครื่องดื่มหวานน้อยในร้านค้าชุมชน」 https://dental.anamai.moph.go.th/th/hl4/
タイ保健省保健局「สธ.จับมือ 9 แบรนด์ ร่วมนโยบาย “หวานปกติ = หวาน 50%”」（2026年2月11日） https://multimedia.anamai.moph.go.th/news/1102692/
タイ保健省保健局「สธ. เปิดชื่อ 14 แบรนด์ดัง ร่วมแคมเปญ ‘หวานปกติ = หวาน50%’」（2026年6月4日） https://multimedia.anamai.moph.go.th/news/040669/
シンガポール保健促進局（HPB）「Nutri-Grade Mark for Nutri-Grade Beverages Usage guide for graphic applications」第2.1版（2023年6月） https://isomer-user-content.by.gov.sg/484/18d52de5-00e1-4425-aa70-b63d9dd21005/simplified-nutri-grade-ci-guide.pdf
シンガポール保健促進局（HPB）「Measures for Nutri-Grade」 https://hpb.gov.sg/healthy-living/food-beverage/nutri-grade
シンガポール保健省 HealthHub「Nutri-Grade Mark」 https://www.healthhub.sg/programmes/nutrition-hub/nutri-grade-mark
Starbucks Singapore「Matcha Latte」 https://www.starbucks.com.sg/menu/beverages/teavana-tea/matcha-latte
Starbucks Singapore「Low-fat Matcha Latte (Less Sweet)」 https://www.starbucks.com.sg/low-fat-matcha-latte-less-sweet
インドネシア保健省「Keputusan Menteri Kesehatan Nomor HK.01.07/MENKES/301/2026」 https://jdih.kemkes.go.id/storage/documents/pdfs/2026kepmenkes301.pdf
インドネシア保健省「Kemenkes Terbitkan Aturan Untuk Cegah Konsumsi Gula Berlebih」（2026年4月14日） https://kemkes.go.id/id/kemenkes-terbitkan-aturan-untuk-cegah-konsumsi-gula-berlebih
インドネシア食品医薬品監督庁（BPOM）「Nutri Level Hadir di Indonesia, Permudah Konsumen Pilih Pangan Lebih Sehat」（2026年7月30日） https://www.pom.go.id/siaran-pers/nutri-level-hadir-di-indonesia-permudah-konsumen-pilih-pangan-lebih-sehat
ANTARA「Kemenkeu targetkan cukai MBDK berlaku mulai semester II 2027」（2026年10月9日） https://www.antaranews.com/berita/5778309/kemenkeu-targetkan-cukai-mbdk-berlaku-mulai-semester-ii-2027
Monin US「Pure Cane Syrup」 https://monin.us/products/pure-cane-syrup
Monin US「Pump Care 101: How to Use a Monin Syrup Pump」 https://monin.us/blogs/blog/how-to-use-monin-syrup-pumps-pump-care-101
農林水産省広報誌aff 2017年4月号「抹茶を使ったおいしいレシピ」 https://www.maff.go.jp/j/pr/aff/1704/spe2_02.html
伊藤園「茶リスタ小山和裕氏監修！本格抹茶ラテ」 https://www.itoen.jp/recipe/45614/
Kurasu「Matcha Recipe」 https://kurasu.kyoto/blogs/recipe/matcha-recipe
一保堂茶舗「Matcha Latte Recipe」 https://ippodotea.com/blogs/recipes-to-brew-japanese-tea/matcha-latte-recipe
SAYS「PJ Hospital Shares Dietitians’ Tips On How You Should Order Bubble Tea」（2019年7月23日） https://says.com/my/lifestyle/thomson-hospital-kota-damansara-shares-tips-for-ordering-bubble-tea-the-healthy-way
Green BG et al.「Taste mixture interactions: suppression, additivity, and the predominance of sweetness」Physiology & Behavior（2010年） https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20800076/
Wilkie LM, Capaldi Phillips ED「Heterogeneous binary interactions of taste primaries」Neuroscience & Biobehavioral Reviews（2014年） https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25069085/
Oh H, Kim MK「The roles of sucrose on the retronasal thresholds of tea catechins and polyphenols in water-based system」Journal of Sensory Studies（2021年） https://doi.org/10.1111/joss.12653
Nakamura T et al.「The effect of various substances on the suppression of the bitterness of quinine」Chemical & Pharmaceutical Bulletin（2002年） https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12499596/
Xu YQ et al.「Quantitative analyses of the bitterness and astringency of catechins from green tea」Food Chemistry（2018年） https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29655718/

よくある質問

Q甘さ50%は砂糖何gですか？

A決まった量はなく、店の「100%」の半分です。タイ保健省の保健局は、16ozの冷たいお茶・ミルクティーの砂糖を、100%で小さじ6.6杯、50%で3.3杯、25%で1.7杯としています。同じページの「砂糖4g＝小さじ1」で直すと、約26.4g・13.2g・6.8gです。

Qシロップ1mlに砂糖は何g入っていますか？

Aシロップの濃さで変わるため、ラベルで確かめます。Moninの米国の公式サイトでは、Pure Cane Syrup（きび砂糖と水）は7.5mLあたり総糖類6gで、1mLあたり約0.8gです。店で作るシロップは、砂糖と水を重さで量れば、砂糖：水＝1：1ならシロップの重さの半分が砂糖です。

Q甘さを下げると、抹茶ラテは苦くなりますか？

A苦く感じやすくなります。味の混ざり方の研究では、砂糖の甘味は苦味を抑える働きが強いとされ、砂糖を増やすと茶のカテキンやカフェインを感じ始める濃度が上がったという研究もあります。ただし苦味を大きく抑えるには高い濃度の砂糖が要ったという報告もあり、甘さを下げるメニューでは、苦みの少ない抹茶を選んで段階ごとに味を確かめます。

Qシンガポールで甘さを選べる抹茶ラテは、どの甘さでNutri-Gradeを出しますか？

Aシンガポール保健促進局（HPB）のガイドでは、客が頼まなければ出す既定の作り方があれば、その作り方で等級を出します。既定がなく必ず甘さを選ばせる飲み物は、いちばん甘い段階が基準です。どちらの場合も、何を基準にしたかを書いた一文を、メニューに少なくとも1回入れます。

Qインドネシアの店の抹茶ドリンクに、糖分の表示は必要ですか？

A保健省の決定（KMK HK.01.07/MENKES/301/2026）は、店で作る飲み物にNutri-Levelを付ける仕組みを定め、大規模事業者から始めるとしています。表示が義務になるのは、糖・塩・脂肪の上限が決まってから2年後です。包装した甘い飲み物の物品税は、2026年10月の時点では始まっていません。