監修：杉山 貴洸（株式会社meguri 代表取締役）
抹茶ラテを出している店が、少ない手間でデザートに近い1杯を足すなら、抹茶フロートが候補になります。日本の抹茶カフェでは定番のメニューで、シンガポールやインドネシアのカフェでも売られています。業務用アイスのメーカーや茶の会社の公式レシピを並べて配合を比べ、アイスが沈んだり、すぐ溶けたり、泡があふれたりする理由をアイスの教科書と特許で確かめました。抹茶シェイクの作り方、衛生と表示、1杯の原価も見ていきます。
抹茶フロートとは
抹茶フロートは、抹茶ラテや抹茶ソーダの上にアイスクリームやソフトクリームをのせた冷たい飲み物です。Cambridge Dictionaryはfloatを「上にアイスクリームをのせた飲み物」としています。飲み物とアイスを一度に出せるため、日本のほか、シンガポールやインドネシアのカフェでもメニューに入っています。
ラテ型とソーダ型
抹茶フロートは、下の飲み物で2つに分かれます。抹茶ラテにのせるラテ型と、抹茶を炭酸水やレモンソーダに合わせたソーダ型です。ソーダ型の下の飲み物の作り方は抹茶レモネード・トニック・ソーダの作り方にまとめています。アイスに濃い抹茶をかけて食べるアフォガートは、抹茶アイス・抹茶ソフトクリームで扱っています。
日本の店のメニュー
nana’s green teaを運営する七葉は、2026年7月の発表で、抹茶白玉フロートラテを「一番人気のドリンクメニュー『抹茶ラテ』に、ソフトクリームと白玉をトッピングした」長年の人気メニューと説明しています。公式メニューでは850円と950円の2サイズです。抹茶ソーダにソフトクリームをのせた「抹茶グリーンティーソフトクリームソーダ」もあります。
京都の一保堂茶舗は、2024年6月に表参道の期間限定の店で「抹茶檸檬ソーダフロート」を1,300円で出しました。福寿園は2023年夏、京都駅店の限定で、抹茶ラテに宇治抹茶ソフトクリームを浮かべた抹茶フロートを770円で売っていました。
シンガポール・インドネシアの店のメニュー
シンガポールでは、Tsujiriのアイスブレンデッドドリンクとフロートに宇治抹茶などがあり、6.50シンガポールドルからだと、現地の飲食メディアEatbookが2023年に紹介しています。Matsu Matchaの「Double Matcha」は、アイスの宇治抹茶ラテにてん茶の抹茶ジェラートを1すくいのせ、12.50シンガポールドルです（Eatbook、2026年4月）。
インドネシアでは、ジャカルタのMatcha BaeがMatcha Floatを出していると、現地の生活情報サイトOramiとPopmamaが2025年に紹介しています。コーヒーチェーンのTomoro Coffeeは、アイスをのせる「Frosty」のシリーズにFrosty Matcha Latteを置き、Lサイズを28,000ルピアで売っていました（国営通信Antara、2024年3月）。
公式レシピの配合を比べる
公式レシピでは、アイスは1杯にディッシャーかスクープで1〜2回すくう量です。抹茶は、店の抹茶ラテ、抹茶シロップ、業務用の甘い抹茶ミルクの粉の3通りで入れています。
3つの公式レシピと2つの店のメニュー
業務用アイスのメーカーと香料のメーカーが自社のサイトで公開しているレシピと、店の公式の説明やメニューの紹介です。
| 出典 | 型 | 抹茶 | 液体 | アイス | 順番 |
|---|---|---|---|---|---|
| ロッテ（業務用）抹茶ミルクフロート | ラテ型 | 抹茶ミルクの粉14g | 水120cc | 抹茶ジェラート ディッシャーNo.18で1回 | 氷→抹茶ミルク→ジェラート→黒みつ5g |
| ロッテ（業務用）コーヒーゼリー＆黒みつきなこ抹茶フロート | ラテ型 | 抹茶ミルク75ml、抹茶ソース2g | 抹茶ミルクに含む | 黒蜜きなこのアイス No.18で1回 | コーヒーゼリー50g→氷→抹茶ミルク→豆乳ホイップ14g→アイス |
| Nielsen-Massey（米国・バニラなどの香料のメーカー） | ソーダ型 | 抹茶ミントシロップ大さじ2〜3（砂糖99g・水135ml・抹茶小さじ1で作る） | 炭酸水177ml | バニラアイス2スクープ | パイントグラスの底にアイス→シロップを混ぜた炭酸水 |
| nana’s green tea（店のメニュー） | ラテ型 | 抹茶ラテ | 抹茶ラテ | ソフトクリーム、白玉 | 公開していない |
| Matsu Matcha（店のメニュー） | ラテ型 | アイス宇治抹茶ラテ | 抹茶ラテ | てん茶の抹茶ジェラート1すくい | 公開していない |
ロッテのレシピの「No.」はディッシャー（アイスを丸く盛る道具）の番号で、数字が大きいほど1回の量が少なくなります。
出典: ロッテ 業務用商品「抹茶ミルクフロート」 https://www.lotte.co.jp/products/catalogue/ice/business_top/recipe/recipe_16_009.html
表から分かること
ラテ型の下の飲み物は、店の抹茶ラテをそのまま使えます。ロッテの業務用レシピは、甘味の入った抹茶ミルクの粉を水で溶くだけで、注文ごとの手間が少ない作り方です。ソーダ型は、抹茶を砂糖と煮たシロップを炭酸水で割ります。抹茶シロップの作り方と保存は抹茶シロップの作り方にまとめています。
抹茶の粉をgで書いたフロートの公式レシピは見つかりませんでした。店では、下の飲み物を店の抹茶ラテと同じg数で作り、アイスの1回の量を重さで決めておきます。
店の基準の決め方（編集部の考え方）
ここからは編集部の考え方です。ラテ型なら、店のアイス抹茶ラテの配合を変えずに、アイスの分だけ液体を減らします。アイスの甘さが加わるので、ラテの甘味は普段より控えめにして、甘さの違う2〜3通りを試作します。アイス抹茶ラテの配合はアイス抹茶ラテの作り方で比べています。
抹茶フロートの作り方
グラスに氷、下の飲み物、アイスの順に入れ、アイスは最後にのせてすぐに出します。ソーダ型は、泡が落ち着いてからアイスをのせます。
ラテ型の手順
- 抹茶を少量の湯で溶き、ダマのないペーストにする
- グラスに氷を入れ、牛乳と溶いた抹茶を注ぐ
- 氷の上にアイスかソフトクリームをのせる
- 白玉や黒みつなどのトッピングを足して、すぐに出す
抹茶の溶き方はホット抹茶ラテの作り方にまとめています。ロッテの業務用レシピも、グラスに氷を入れて抹茶ミルクを注ぎ、その上にジェラートを盛っています。氷がアイスの台になり、アイスが液体の中に落ちにくくなります。
ソーダ型の手順
Nielsen-Masseyは、パイントグラスの底にアイスを2スクープ入れ、抹茶シロップを混ぜた炭酸水を上から注いでいます。この順番は泡が多く立つため、店では次の章の方法で泡を抑えます。レモンなどの酸と合わせると抹茶の緑が落ちることは、抹茶レモネード・トニック・ソーダの作り方で説明しています。
グラスと盛り方
公式レシピでは、背の高いグラスやパイントグラス（米国では約470ml）を使っています。アイスをのせたあとも、縁まで余裕が残る容量のグラスを選びます。持ち帰り用には、アイスがふたに当たらない高さの、ドーム型のふたが合います（編集部の提案）。
白玉をのせる場合は、作り方と、のどに詰まらせない出し方を抹茶のお餅・大福・わらび餅にまとめています。
アイスが沈む・溶ける・泡があふれる理由
アイスは空気を含んで軽いため浮きますが、溶けて空気が抜けると重くなって沈みます。ソーダ型の泡は、炭酸飲料をアイスに注いだときに大きく立ちます。どちらも理由が分かると、出し方で抑えられます。
アイスが浮く理由と沈む理由
カナダのゲルフ大学のアイスクリームの教科書によると、アイスは体積の半分ほどまで空気を含みます。凍らせる前のミックスは1Lあたり1.09〜1.1kgで、空気を含ませてオーバーラン（ミックスに対して体積が増えた割合）を90%にすると、アイス1Lは約574gになります。
水は1Lで約1kgなので、空気を含んだアイスは、ラテやソーダより軽く、上に浮きます。溶けて空気が抜けると、1Lあたり1kgを超えるミックスに戻るため、グラスの中で沈んで混ざります（編集部の計算）。同じ計算では、空気の少ない濃いアイスやジェラートほど液体との重さの差が小さくなります。どのアイスでも、氷を台にしてのせると沈みにくくなります。
溶ける速さは温度と熱の伝わり方で決まる
同じ教科書は、アイスが溶けるときには、氷が溶けることと、脂肪で支えた泡の構造が崩れることの2つが起きるとしています。氷が溶ける速さは外の温度と熱の伝わり方で決まり、暑い日ほど、風のある日ほど速くなります。形が崩れる速さは、脂肪の粒どうしのつながりと乳化剤の量で決まります。
出典: H. Douglas Goff「Ice Cream Technology e-Book」（ゲルフ大学）Ice Cream Meltdown https://books.lib.uoguelph.ca/icecreamtechnologyebook/chapter/ice-cream-meltdown/
同じ教科書によると、ソフトクリームは水の約半分が凍った状態で機械から出します。容器に詰めてさらに固めるハードアイスより柔らかい状態です。店内の冷房や屋外の暑さで溶け方が変わるので、のせたらすぐに渡します。
ソーダの泡があふれる理由
米国の特許（US7685936B2、2010年登録）の説明は、ルートビアなどの炭酸飲料をアイスの入ったグラスに注ぐと大きく泡立ち、泡がグラスからあふれることがあるとしています。同じ特許は、先に氷で冷やして泡が落ち着いた飲み物にアイスを加えると泡が大幅に減り、アイスのあとに足す飲み物も泡が少ないと書いています。
ソーダ型は、グラスに氷と抹茶のソーダを7〜8分目まで注ぎ、泡が消えてからアイスをのせ、残りを縁に沿って静かに足します（編集部の提案）。
抹茶シェイクの作り方
抹茶シェイクは、バニラアイスと牛乳と抹茶をブレンダーでなめらかになるまで混ぜた飲み物です。Cambridge Dictionaryはmilkshakeを、牛乳とアイスクリームと果物やチョコなどの味を、なめらかになるまで混ぜた飲み物としています。氷を砕いて混ぜるフラッペより、アイスの割合が大きくなります。
公式レシピの比較
| 出典 | 抹茶 | 牛乳 | アイス | 杯数 |
|---|---|---|---|---|
| Smith Tea（米国・茶の会社） | 大さじ1（1杯なら小さじ1） | 全乳1/2カップと大さじ2 | バニラ4スクープ（1杯なら2スクープ） | 2杯 |
| Jade Leaf（米国・抹茶の会社） | カリナリーの抹茶大さじ1（ふるう） | 1/4カップ | バニラ4スクープ（約1.5カップ） | 1杯 |
| DAVIDsTEA（カナダ・茶の会社） | 味付きの抹茶小さじ3 | 1/2カップ | バニラ1カップ | 記載なし |
牛乳はアイスの体積の約1/6（Jade Leaf）から1/2（DAVIDsTEA）です（1カップを240mlとした編集部の計算）。牛乳の量で濃さが大きく変わるため、店のストローで飲める濃さを試作で決めます。
作り方とダマ対策
Smith Teaは、アイスをブレンダーに入れて牛乳を注ぎ、抹茶をふるってのせてから混ぜています。抹茶は水分に触れるとダマになりやすいため、少量の水で溶いてから加えてもよいとしています。Jade Leafは約30秒混ぜています。ブレンダーに入れる順番と回す時間の決め方は、抹茶フラッペの作り方でブレンダーのメーカーの説明を比べています。
合う抹茶とアレンジ
Jade Leafは、二番茶で作るカリナリーの抹茶は苦みがやや強く、甘いアイスと合うとしています。Smith Teaは、植物性のアイスとミルクに替えれば乳を使わずに作れるとしています。果物やバナナを足す場合は抹茶スムージーが参考になります。
仕込みと衛生・表示
アイスをすくうディッシャーは、使う合間も衛生的な場所に置き、ソフトクリームの機械は機種ごとの洗浄の決まりに従います。シンガポールでは、飲み物にのせるアイスにも糖分の表示が要ります。
ディッシャーの置き方
米国FDAのFood Code（2022年版）は、作業の合間の器具の置き場所を決めています。アイスのような湿った食品に使う器具は、粒を流し去れる速さの流水の中か、57℃以上に保った湯の容器に置きます。湯の容器は、決められた頻度で洗います。
ソフトクリームの機械と、溶いた抹茶の作り置き
ソフトクリームの機械の洗浄、ミックスの温度、殺菌済みのミックスに抹茶を足すときに確かめることは、抹茶アイス・抹茶ソフトクリームにまとめています。下の飲み物の作り置きの目安は、アイス抹茶ラテの作り方の「作り置きはできるか」にあります。
シンガポールの糖分表示
シンガポール保健省（MOH）は、2023年12月30日から店で作る飲み物も糖分などの表示「Nutri-Grade」の対象にし、パール・ゼリー・アイスクリーム・ホイップクリームのような飲み物に足せるトッピングは、糖分を表示しなければならないとしています。年商100万シンガポールドル以下で10店未満の事業者には、当面の免除があります。フロートのアイスもトッピングとして糖分を出しておきます。制度の詳細はストロベリー抹茶ラテの作り方にまとめています。
合う等級と1杯の原価
フロートとシェイクの抹茶はアイスの甘さと牛乳で味が丸くなるため、ラテ向けの等級から選べます。1杯の原価は、抹茶とアイスをそれぞれg数で出して足します。
合う等級
ラテ型のフロートの抹茶は、店の抹茶ラテと同じものを使えば、仕入れを増やさずに済みます。アイスの甘さに負けない苦みと色が要るため、候補の等級をアイスをのせた状態で比べます。等級の違いは抹茶のグレードの違いに、ラテ向けの選び方はカフェの抹茶ラテに使う抹茶の選び方にまとめています。
1杯の原価の計算
1杯の抹茶代は「1kgあたりの仕入れ値 ÷ 1,000 × 1杯に使うg数」で計算します。アイスは、ディッシャーで1回すくった量を何回か量って平均の重さを出し、「1gあたりの値段 × 1回の重さ」で計算します。抹茶のアイスやジェラートをのせる場合は、その分の抹茶もアイスの代金に含まれます。
これに牛乳、ソーダ、シロップ、白玉などのトッピング、カップ・ふた・太いストローの代金を足したものが、1杯の材料費です。抹茶の値段の決まり方は抹茶の値段はどう決まるのかにまとめています。
仕入れとメニュー化で確かめること
フロートは抹茶ラテの材料に、アイスと器を足せば始められます。アイスの選び方、抹茶の色、出すまでの時間を決めてからメニューに載せます。
アイスを選ぶとき
バニラか抹茶か、乳脂肪の多いアイスか、柔らかいソフトクリームかで、浮き方と溶け方が変わります。アイスの種類の決まりは国ごとに違い、日本・タイ・米国・シンガポールの分け方は抹茶アイス・抹茶ソフトクリームにまとめています。植物性のアイスを使うなら、原材料の表示で乳を含まないかを確かめます。
メニューにするとき（編集部の提案）
- 抹茶ラテと抹茶ソーダのどちらに、どのアイスをのせるかを2〜3通り試作する
- のせてから2分後、5分後の沈み方と、グラスの縁の泡を比べる
- アイスの1回の重さとトッピングの量を決め、糖分と原価を出す
- メニューには「混ぜながら飲む」「アイスは早めに」と書き添える
Omakase Matchaは、宇治・八女・静岡・鹿児島・宮崎の産地から仕入れた抹茶を扱っています。注文は1kgから、サンプルは3種類まで選べ、店のメニューに合わせた配合の相談にも対応します。試作用のサンプルはサンプル請求からお申し込みください。
参考にした情報
- 株式会社七葉「【nana’s green tea】人気メニューを高密度刺繍で表現したブランド初の刺繍シールワッペンを7月10日より発売」（PR TIMES、2026年7月9日） https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000154.000042376.html
- nana’s green tea 公式メニュー https://www.nanasgreentea.com/collections/drink-menu
- 一保堂茶舗「【店舗】ひやかしIPPODO TEA・新メニュー『抹茶檸檬ソーダフロート』登場！」（2024年6月21日） https://www.ippodo-tea.co.jp/blogs/news/hiyakashi0622
- 福寿園「【期間限定】新感覚かき氷＆口どけなめらかな抹茶・和紅茶フロートが今年も登場！」 https://experience.fukujuen.com/blog/%E3%80%90%E6%9C%9F%E9%96%93%E9%99%90%E5%AE%9A%E3%80%91%E8%89%B2%E3%80%85%E3%81%AA%E9%A3%9F%E6%84%9F%E3%81%8C%E6%A5%BD%E3%81%97%E3%81%84%E6%96%B0%E6%84%9F%E8%A6%9A%E3%81%8B%E3%81%8D%E6%B0%B7%EF%BC%86/
- Eatbook「Tsujiri 1-for-1」（2023年9月29日） https://eatbook.sg/?p=145675
- Eatbook「Matsu Matcha」（2026年4月15日） https://eatbook.sg/matsu-matcha/
- Orami「Matcha Cafe di Jakarta」（2025年6月9日） https://www.orami.co.id/magazine/matcha-cafe-di-jakarta
- Popmama「Rekomendasi Matcha Cafe di Jakarta」（2025年6月26日） https://www.popmama.com/life/health/rekomendasi-matcha-cafe-di-jakarta-00-wjk9l-7p8dcs/amp
- Antara「Menu Tomoro Coffee yang perlu dicoba」（2024年3月8日） https://m.antaranews.com/amp/berita/4000767/menu-tomoro-coffee-yang-perlu-dicoba-dengan-promo-bri
- ロッテ 業務用商品「抹茶ミルクフロート」 https://www.lotte.co.jp/products/catalogue/ice/business_top/recipe/recipe_16_009.html
- ロッテ 業務用商品「コーヒーゼリー＆黒みつきなこ抹茶フロート」 https://www.lotte.co.jp/products/catalogue/ice/business_top/recipe/recipe_60_007.html
- Nielsen-Massey「Matcha Mint Shamrock Float」 https://nielsenmassey.com/recipes/matcha-mint-shamrock-float/
- Smith Tea「Matcha Milkshake Recipe」 https://www.smithtea.com/blogs/recipes/matcha-milkshake-recipe-1
- Jade Leaf Matcha「Extreme Matcha Milkshake」 https://www.jadeleafmatcha.com/blogs/matcha-recipes/extreme-matcha-milkshake
- DAVIDsTEA「Make a Matcha Milkshake」 https://blog.davidstea.com/en/make-a-matcha-milkshake/
- Cambridge Dictionary「float」 https://dictionary.cambridge.org/dictionary/english/float
- Cambridge Dictionary「milkshake」 https://dictionary.cambridge.org/dictionary/english/milkshake
- H. Douglas Goff「Ice Cream Technology e-Book」（ゲルフ大学）Freezing/Whipping of Ice Cream https://books.lib.uoguelph.ca/icecreamtechnologyebook/chapter/freezing-whipping-of-ice-cream/
- 同 Overrun calculations https://books.lib.uoguelph.ca/icecreamtechnologyebook/chapter/overrun-calculations
- 同 Ice Cream Meltdown https://books.lib.uoguelph.ca/icecreamtechnologyebook/chapter/ice-cream-meltdown/
- 米国特許 US7685936B2「Root beer float strainer and method of reducing foam」 https://patents.google.com/patent/US7685936B2/en
- 米国食品医薬品局「FDA Food Code 2022」 https://www.fda.gov/media/164194/download
- シンガポール保健省（MOH）「Implementation of Nutri-Grade requirements for freshly prepared beverages from 30 December 2023」 https://www.moh.gov.sg/newsroom/implementation-of-nutri-grade-requirements-for-freshly-prepared-beverages-from-30-december-2023/
- シンガポール保健促進局（HPB）「Measures for Nutri-Grade」 https://hpb.gov.sg/healthy-living/food-beverage/nutri-grade
