監修：杉山 貴洸（株式会社meguri 代表取締役）
抹茶ラテにバニラやはちみつ、アールグレイの香りを足したドリンクは、シンガポールやタイ、米国のカフェで定番の抹茶ラテと並んでメニューに載っています。作り方はふつうの抹茶ラテにシロップを足すだけに見えますが、香りの量で抹茶の味が隠れたり、仕込んだシロップや香りを移したミルクの保存日数を決める必要があったりと、店で出すには決めることがいくつかあります。茶の会社や乳業・シロップの会社、はちみつの団体の公式レシピを並べて配合を比べ、仕込み、はちみつの注意、表示、原価までを順に見ていきます。
香りを足す抹茶ラテとは
香りを足す抹茶ラテは、抹茶ラテにバニラ、ラベンダー、はちみつ、アールグレイ、ジャスミン、ローズなどの香りを加えたドリンクです。シンガポール・タイ・米国のカフェのメニューにあり、Peet’s CoffeeのRosy Matcha Latteのように期間限定で出すものもあります。
シンガポール・タイ・米国のメニュー
編集部が公式サイトやデリバリーの掲載で確かめたメニューは、次のとおりです（2026年10月22日確認）。
| 国 | 店 | メニュー名 |
|---|---|---|
| シンガポール | Hey Matcha | Earl Grey Matcha Latte |
| シンガポール | Gotcha Matcha | Hot Vanilla Matcha Latte、Iced Earl Grey Lavender Matcha Cloud |
| シンガポール | Matcha Next Door | Honey Sea Salt Cloud Matcha Latte |
| シンガポール | Starbucks | Iced Vanilla Cream Protein Matcha Latte |
| シンガポール | Luckin Coffee | Matcha Jasmine Frappe |
| タイ | Café Amazon | ไลท์มัทฉะฮันนี่（はちみつの抹茶ドリンク） |
| タイ | daia.muncha | Honey Matcha Latte |
| タイ | UNDER BY | มัทฉะเอิร์ลเกรย์น้ำผึ้งเจลลี่（アールグレイとはちみつゼリーの抹茶） |
| 米国 | Dutch Bros | Lavender Matcha Latte（2025年5月発売） |
| 米国 | Peet’s Coffee | Lavender Vanilla Matcha Latte、Rosy Matcha Latte（ローズとラベンダーのシロップ、母の日前後の期間限定） |
| 米国 | Blank Street | Shaken vanilla bean matcha |
今回確かめた範囲では、シンガポールはアールグレイとバニラ、タイははちみつ、米国はラベンダーとバニラを使ったものが多く見られました。
この記事で扱う香り
バニラ、ラベンダー、はちみつ、アールグレイ（ベルガモットというかんきつの香りをつけた紅茶）、ジャスミン、ローズの6つを扱います。抹茶の砂糖シロップの作り方は抹茶シロップの作り方に、上に泡をのせるドリンクは抹茶コールドフォームの作り方にまとめています。黒糖・黒蜜で甘さを変えるラテは黒糖・黒蜜の抹茶ラテの作り方に、ココナッツミルクで作るラテはクラウド抹茶とココナッツ抹茶ラテの作り方に、ピスタチオやホワイトチョコの味を足すラテはお菓子味の抹茶ラテの作り方にあります。
公式レシピの配合を比べる
8本の公式レシピを並べると、抹茶をgで書いたものは1杯2〜4gで、ふつうの抹茶ラテと大きく変わりません。大きく違うのは香りの材料の量で、シロップは小さじ2（約10ml）から大さじ2（約30ml）まで3倍の差があります。
8本の比較
| 出典 | 香り | 抹茶 | 抹茶を溶く湯 | ミルク | 香りの材料 |
|---|---|---|---|---|---|
| Paper & Tea（ドイツの茶の専門店）ホット | ラベンダー | 2g | 70℃・50ml | 250ml | ラベンダーシロップ小さじ2（約10ml） |
| Monin（フランスのシロップメーカー、カナダの公式サイト）アイス、480mLのグラス | ラベンダー | 抹茶のコンセントレート30mL | なし | オーツミルク150mL、牛乳120mL | ラベンダーシロップ30mL |
| Moya Matcha（欧州の抹茶の会社）アイス | バニラ | 4g | 少量（量の記載なし） | 200ml | バニラシロップ好みで、目安は大さじ2（約30ml） |
| Rishi Tea（米国の茶の会社）ホット | ジャスミン | 3g | 約79℃・約44ml | 約118ml | ジャスミンシロップ小さじ2（約10ml） |
| Rishi Tea | ローズ | 小さじ1 | 約82℃・約30ml（アイスは約60ml） | ローズの香りを移したミルク約300ml | ローズシロップ約30ml |
| Neilson（カナダの乳業ブランド）アイス | アールグレイ | 小さじ2 | 大さじ2 | 量の記載なし | アールグレイシロップ大さじ2（約30ml）、好みで増やす |
| Dallmayr（ドイツのコーヒーと茶の会社）ホット | はちみつ | 小さじ1 | 約75℃・60〜100ml | 250ml | はちみつ小さじ1 |
| National Honey Board（米国のはちみつの団体）1杯分に換算 | はちみつ | 小さじ1 | 約30ml | ココナッツミルク約240ml | はちみつシロップ約30ml |
| 一保堂茶舗（京都の茶舗）英語版、香りなしの基準 | なし | 3g | 80℃・100ml | 100ml | なし |
ozとカップは1fl oz＝約30mlとして、°Fは℃にして編集部が換算しました。National Honey Boardのレシピは2杯分（はちみつシロップ約60ml、抹茶小さじ2、湯約60ml、ココナッツミルク約470ml）を半分にした値です。
表から分かること
抹茶をgで書いたレシピは2〜4gで、表の最後に載せた一保堂茶舗の香りなしのラテ（3g）と大きく変わりません。香りを足しても抹茶を増やしているレシピは少なく、香りの強さはシロップの量で決めています。
シロップの量は、Paper & TeaとRishiのジャスミンが小さじ2、Moya Matcha・Neilson・Monin・Rishiのローズが約30mlです。Rishiのローズはシロップに加えてミルクにも香りを移しているので、8本の中でいちばん香りの材料が多い配合です。ふつうの抹茶ラテの配合の比べ方は、ホット抹茶ラテの作り方とアイス抹茶ラテの作り方にまとめています。
香りの入れ方は3つある
公式レシピの香りの入れ方は、シロップをミルクに混ぜる、香りをミルクに移す、はちみつを抹茶と練る、の3つに分かれます。どれを選ぶかで、仕込みの手間と保存の考え方が変わります。
シロップをミルクに混ぜる
いちばん多いのがこの方法です。Paper & Teaは、グラスにラベンダーシロップとミルクを入れて薄紫になるまで混ぜ、点てた抹茶をあとから注ぎます。Rishiのジャスミンは、スチームしたミルクとシロップをカップで混ぜてから抹茶を注ぎ、Neilsonのアールグレイは、ミルクにシロップを入れてから泡立てています。
シロップは店で作るものと市販品があります。Moya Matchaのバニラシロップは、水400ml、グラニュー糖250g、デメララ糖（粗精製の茶色い砂糖）150g、バニラビーンズ2本を5〜10分煮て、冷ましてからコニャックかブランデーを大さじ2加えます。Neilsonのアールグレイシロップは、湯2カップ（約470ml）に茶葉大さじ1を入れて香りを出し、きび砂糖2カップを加えてとろみが出るまで煮詰めます。
香りをミルクに移す
Rishiのローズは、シロップのほかに、香りを移したミルクを使います。白茶とバラの花のブレンド9gを約85℃の湯約120mlに1分浸し、全乳約590mlを加えてふたをして振り、冷蔵庫で4〜6時間置きます。
出典: Rishi Tea & Botanicals「Matcha Rose Latte」 https://rishi-tea.com/blogs/journal/matcha-rose-latte
ミルクに香りを移すと、甘さを増やさずに香りを足せます。そのかわり、牛乳を仕込んで冷蔵で置くことになるので、次の「仕込みと保存」で見る温度と日付の管理が必要です。
はちみつは抹茶と練るか、シロップにする
Dallmayrは、カップに抹茶とはちみつを入れて茶筅（ちゃせん：竹の泡立て器）で練り、約75℃の湯を注いで泡立ててから、泡立てたミルクに合わせます。National Honey Boardは、はちみつ2に湯1を合わせて煮立たせ、冷ました「はちみつシロップ」を作っておき、湯で溶いた抹茶とココナッツミルクと一緒にシェーカーで10秒振ります。
アイスで出すなら、はちみつは先にシロップにしておくと、1杯ごとの量を量りやすくなります。National Honey Boardは、シロップを煮るときにバニラビーンズなどで香りを足す方法も紹介しています。
抹茶の味が隠れない量の決め方
香りをどこまで足すと抹茶の味が隠れるかを、数字で示した公的な基準や研究は見つかりませんでした。公開されているレシピと研究から言えることを並べ、店で量を決める手順を編集部の提案として示します。
香りの材料の量はミルクの4〜15%
公式レシピのシロップの量をミルクの量で割ると、Paper & Teaは約4%（10ml÷250ml）、Rishiのジャスミンは約8%（10ml÷約118ml）、Moya Matchaは約15%（30ml÷200ml）、National Honey Boardは約13%（約30ml÷約240ml）です。計算は編集部によるものです。同じ「香り付きの抹茶ラテ」でも、香りの材料の割合は4倍近く違います。
バニラは甘さも強く感じさせる
米国ペンシルベニア州立大学は2019年、バニラの香りを加えたミルクは、砂糖の量から予想されるより甘く感じられたという研究を紹介しています。研究者は、香りのおかげで、風味付きのミルクの砂糖を20〜50%減らしても同じくらい甘く感じられる可能性があるとしています。バニラは砂糖に加えて香りでも甘さを強く感じさせるため、甘さはバニラを入れた状態で決めます。
店での決め方（編集部の提案）
- 店のふつうの抹茶ラテと同じ抹茶の量とミルクで作る
- 香りのシロップを小さじ2（約10ml）から入れ、5mlずつ増やした杯を並べる
- 香りなしの抹茶ラテと並べ、抹茶の苦みと香りが分かるかを、何人かで比べる
- 抹茶が分からなくなる手前の量に決め、甘すぎるときはシロップを減らすか、ミルクに香りを移す方法に変える
香りを残したまま抹茶も感じたいときは、シロップを増やさず抹茶を増やすと、甘さを変えずに調整できます。ただし1杯の原価とカフェインは増えます。
シロップと香りミルクの仕込みと保存
公式レシピで保存日数を書いていたのは、National Honey Boardのはちみつシロップ（冷蔵で4週間）だけでした。ほかは冷蔵とだけ書くか、保存に触れていません。ミルクを使う仕込みは、公的な衛生の基準に合わせて日数を決めます。
シロップの保存
各レシピの保存の書き方は次のとおりです。
| 出典 | 仕込むもの | 保存の書き方 |
|---|---|---|
| National Honey Board | はちみつシロップ | 室温か冷蔵。冷蔵で4週間 |
| Moya Matcha | バニラシロップ | 冷蔵庫で保存 |
| Rishi Tea | ジャスミン・ローズのシロップ | 記載なし |
| Neilson | アールグレイシロップ | 記載なし |
砂糖が少ないシロップほど微生物が増えやすい理由と、色を保つ保存のしかたは、抹茶シロップの作り方の「色と香りを保つ保存」にまとめています。茶葉や花で香りを出したシロップも、作った日を容器に書き、少量ずつ仕込みます。
香りを移したミルクの保存
香りを移したミルクの日数を示した公的な目安は見つかりませんでした。米国食品医薬品局（FDA）のFood Code 2022（米国の州などが飲食店の規則を作るときのモデル）は、ミルクのように温度管理が必要な食品について、次のように定めています。
- 冷やして置くときは5℃以下
- 店で作り、24時間を超えて置く要冷蔵の食品は、5℃以下で最長7日の期限を付ける（作った日を1日目と数える）
- 要冷蔵の材料をほかの材料と合わせた食品は、最も早く作った（開けた）材料の日付を引き継ぐ
- 温度管理をせず時間で管理する場合は、書面の手順を用意し、最長4時間
ローズやアールグレイのミルクは、使った牛乳を開けた日から期限を数えます。牛乳パックの消費期限が先に来るなら、そちらに合わせます。
開店前と注文ごとの手順（編集部の提案）
開店前に、シロップの量と期限、香りミルクの温度と期限を確かめます。注文ごとには、グラスにシロップとミルクを量って入れ、抹茶を湯で溶いて注ぐだけにしておくと、ふつうの抹茶ラテと同じ手間で出せます。
はちみつを使うときの乳児への注意
はちみつ抹茶ラテを出す店は、1歳未満の乳児には与えないという注意を、お客さんに分かる形で伝えます。日本・米国の公的機関とも、はちみつ入りの飲み物を1歳未満に与えないよう呼びかけています。
加熱しても防げない
厚生労働省によると、1歳未満の赤ちゃんがハチミツを食べると、乳児ボツリヌス症にかかることがあります。ボツリヌス菌の芽胞（熱や乾燥に強い休眠状態の菌）の耐熱性は120℃で4分とされ、通常の加熱や調理では死にません。そのため、ハチミツやハチミツ入りの飲料・お菓子も与えないよう呼びかけています。1歳以上の人にとっては、ハチミツはリスクの高い食品ではないとしています。
出典: 厚生労働省「ハチミツを与えるのは1歳を過ぎてから。」 https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000161461.html
事業者に求められていること
厚生労働省は食品事業者に、ハチミツとハチミツを含む食品について「1歳未満の乳児には与えないで下さい。」という情報を、表示などで消費者に分かりやすく伝えるよう求めています。消費者庁も、ハチミツを含む食品には分かりやすい表示が必要としています。米国疾病予防管理センター（CDC）は、1歳未満の子どもにはちみつや、はちみつで作った製品を与えないよう呼びかけています。National Honey Boardも、はちみつに含まれることがある菌の芽胞が乳児ボツリヌス症の原因になりうるとして、1歳未満に与えない理由を説明しています。
店でできること（編集部の提案）
- メニューとレジの近くに「はちみつ入り」と「1歳未満の乳児には与えないでください」を書く
- はちみつシロップを入れた容器にも、はちみつ入りと書いて、ほかのシロップと取り違えないようにする
- 乳児を連れたお客さんがはちみつ入りのドリンクを頼んだときは、注文のときに一言伝える
メニューの表示で確かめること
香りの材料によって、カフェイン、アルコール、糖分が増えることがあります。メニューに書くかどうかを決めるために、使う材料の中身を確かめます。
アールグレイとジャスミンはカフェインが増える
アールグレイは紅茶、ジャスミンは茶葉に花の香りを移したお茶なので、どちらも茶のカフェインが加わります。食品安全委員会のファクトシートでは、紅茶の浸出液のカフェインは100mlあたり30mg（茶5gに熱湯360ml、1.5〜4分）です。抹茶ラテ1杯のカフェインの計算は、抹茶のカフェインにまとめています。シロップやミルクに香りを移す場合、どれだけカフェインが残るかを示した資料は見つからなかったため、「紅茶（ジャスミン茶）入り」と書いておくと、カフェインを気にするお客さんが選びやすくなります。
バニラシロップのアルコール
Moya Matchaのバニラシロップは、仕上げにコニャックかブランデーを加えます。米国の連邦規則（21 CFR 169.175）では、「vanilla extract」と名乗るバニラエキスはエチルアルコールを35%以上含むものと決められています。アルコールを避けるお客さんが多い地域では、アルコールを使わない作り方にするか、使っていることを書きます。ハラールの認証と仕入れで確かめることは、ハラール抹茶とはにまとめています。
香りの材料は食品用を使う
米国の連邦規則（21 CFR 182.20）は、ベルガモット、ジャスミン、ラベンダー、ローズ、バニラの精油や天然の抽出物を、使い方に応じて一般に安全と認められる物質（GRAS）に挙げています。ラベンダーやバラの花を使うときは、観賞用ではなく食品用として売られているものを仕入れます。
シンガポールでは、店で作る飲み物も糖分と飽和脂肪の表示「Nutri-Grade」の対象です。シロップやはちみつの量で評価が変わりうるため、1杯の量をmlで決めておきます。制度の内容は、ストロベリー抹茶ラテの作り方の「シンガポールで出す場合」にまとめています。
1杯の原価
1杯の抹茶代は、ふつうの抹茶ラテと同じく「1kgあたりの仕入れ値 ÷ 1,000 × 1杯に使うグラム数」で計算します。香りを足す分は、シロップや香りミルクの材料費を1杯分に割って足します。
1杯の抹茶の量
抹茶をgで書いた公式レシピの量は次のとおりです。1杯の抹茶代は、このg数に「1kgあたりの仕入れ値 ÷ 1,000」を掛けて出します。1kgあたりの仕入れ値がどう決まるかは抹茶の値段はどう決まるのかにまとめています。
| ドリンク | 抹茶の量 |
|---|---|
| ラベンダー（Paper & Tea） | 2g |
| ジャスミン（Rishi Tea） | 3g |
| バニラ（Moya Matcha） | 4g |
香りを足しても抹茶の量は変わらないため、抹茶代はふつうの抹茶ラテと同じです。
香りの材料代を足す
- シロップ：仕込みに使った砂糖、茶葉、バニラビーンズ、はちみつなどの代金 ÷ できたシロップの量 × 1杯の量
- 香りミルク：茶葉と牛乳の代金 ÷ できたミルクの量 × 1杯の量（期限で捨てた分も原価に入れる）
- 市販のシロップ：1本の値段 ÷ 容量 × 1杯の量
これにミルク、氷、カップ、ふたの代金を足したものが、1杯の材料費です。煮詰めるシロップは水が減るため、できた量を量ってから割ります。売価に合わせた等級の選び方は、カフェの抹茶ラテに使う抹茶の選び方にまとめています。
仕入れ・メニュー化で確かめること
香りを足す抹茶ラテは、香りに負けない抹茶を、店の配合で飲み比べて選びます。香りの材料ごとに、表示と保存の決まりも先に決めておきます。
抹茶を選ぶとき
公式レシピの抹茶は、Paper & Teaが自社の有機セレモニアル抹茶（セレモニアルは茶の会社の呼び名で、公的な基準はない）、Rishi Teaがバリスタ向けの抹茶、Moya Matchaが日常用の抹茶を指定しています。茶期や原料の違いは抹茶のグレードの違いに、産地の違いは抹茶の産地にまとめています。
ここからは編集部の提案です。
- 候補の抹茶を、店で出す香り（たとえばバニラとアールグレイ）の配合でそれぞれ作る
- 香りなしの抹茶ラテとも並べ、抹茶の苦みと香りが残るかを比べる
- 甘さを同じにしたうえで、色（ミルクに入れたときの緑）を比べる
- 1杯の抹茶代を出して、売価と合わせて決める
メニューにするとき（編集部の提案）
- 1種類から始めるなら、今回確かめたメニューで多かったバニラかアールグレイにし、甘さを控えた選択肢も用意する
- はちみつを使うドリンクは、メニューに乳児への注意を書いてから出す
- 香りミルクは仕込む量を1日〜数日で使い切る量にし、開けた牛乳の日付で管理する
Omakase Matchaは、宇治・八女・静岡・鹿児島・宮崎の産地から仕入れた抹茶を扱っています。注文は1kgから、サンプルは3種類まで選べ、店のメニューに合わせた配合の相談にも対応します。試作用のサンプルはサンプル請求からお申し込みください。
参考にした情報
- Grab Singapore「Matcha Singapore: Order Matcha Drinks Delivered to Your Door」 https://www.grab.com/sg/articles/food/matcha-singapore/
- Grab Singapore「Matcha Orchard: Find and Order Matcha Cafes in Singapore」 https://www.grab.com/sg/articles/food/matcha-orchard/
- Starbucks Singapore「Beverages」 https://www.starbucks.com.sg/menu/beverages
- Luckin Coffee Singapore「Menu」 https://www.luckincoffee.com.sg/menu
- Wongnai「Café Amazon」 https://www.wongnai.com/delivery/businesses/577439iz/order
- Wongnai「daia.muncha」 https://www.wongnai.com/delivery/businesses/3840410sp/order
- Wongnai「UNDER BY」 https://www.wongnai.com/delivery/businesses/3668938GR/order
- Dutch Bros「Dutch Bros Launches Matcha and New Drinks for a Flavor Fusion」（2025年5月1日） https://www.dutchbros.com/news-events/dutch-bros-launches-matcha-and-flavor-fusion-drinks/
- VegNews「Ube, Matcha, and Lavender Take Over Peet’s Spring Drinks Menu」（2026年3月31日） https://vegnews.com/peets-coffee-spring-menu-vegan
- Blank Street「Menu」 https://www.blankstreet.com/menu
- Paper & Tea「Lavender Matcha Latte」（2026年4月9日） https://www.paperandtea.com/blogs/journal/lavender-matcha-latte-recipe
- Monin Canada「Iced Lavender Oat Milk Matcha」 https://monin.ca/products/iced-lavender-oat-milk-matcha
- Moya Matcha「Vanilla matcha iced latte」 https://lebanon.moyamatcha.com/vanilla-matcha-iced-latte/
- Rishi Tea & Botanicals「Jasmine Green Tea Matcha Latte」 https://www.rishi-tea.com/blogs/journal/jasmine-green-tea-matcha-latte
- Rishi Tea & Botanicals「Matcha Rose Latte」 https://rishi-tea.com/blogs/journal/matcha-rose-latte
- Neilson「Earl Grey Matcha Latte」 https://www.neilsondairy.com/en/recipes/earl-grey-matcha-latte
- Dallmayr Academy「Honey Matcha Latte」 https://www.dallmayr.com/deen/academy/magazine/honey-matcha-latte/
- National Honey Board「Shaken Honey Matcha Latte」 https://honey.com/recipe/shaken-honey-matcha-latte
- National Honey Board「Honey Simple Syrup」 https://honey.com/recipe/honey-simple-syrup
- National Honey Board「FAQ」 https://honey.com/faq
- 一保堂茶舗「How to Make a Matcha Latte」 https://ippodotea.com/blogs/recipes-to-brew-japanese-tea/matcha-latte-recipe
- Penn State News「Vanilla makes milk beverages seem sweeter」（2019年6月20日） https://www.psu.edu/news/research/story/vanilla-makes-milk-beverages-seem-sweeter
- 米国食品医薬品局「FDA Food Code 2022」 https://www.fda.gov/media/164194/download
- 厚生労働省「ハチミツを与えるのは1歳を過ぎてから。」 https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000161461.html
- 消費者庁「ハチミツによる乳児のボツリヌス症」 https://www.caa.go.jp/policies/policy/consumer_safety/food_safety/food_safety_portal/microorganism_virus/contents_001
- 米国疾病予防管理センター「Botulism Prevention」 https://www.cdc.gov/botulism/prevention/index.html
- 食品安全委員会 ファクトシート「食品中のカフェイン」 https://www.fsc.go.jp/factsheets/index.data/factsheets_caffeine.pdf
- eCFR「21 CFR 169.175 Vanilla extract」 https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-B/part-169/subpart-B/section-169.175
- eCFR「21 CFR 182.20 Essential oils, oleoresins (solvent-free), and natural extractives」 https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-B/part-182/subpart-A/section-182.20
