Banana Pudding Matcha, Pistachio Matcha Latte และ White Chocolate Matcha สำหรับคาเฟ่: เทียบ 9 สูตรทางการ ความหวาน และสารก่อภูมิแพ้

มัทฉะลาเต้ที่เติมรสขนม เช่น บานาน่าพุดดิ้ง พิสตาชิโอ ไวต์ช็อกโกแลต และบิสคอฟ (บิสกิตรสคาราเมลของ Lotus จากเบลเยียม) มีอยู่ในเมนูของคาเฟ่ในสิงคโปร์ ไทย และอินโดนีเซีย ทำได้ง่ายเพียงซ้อนซอส ครีม และคุกกี้บดบนมัทฉะลาเต้ แต่มีเรื่องที่ต้องตรวจซึ่งมัทฉะลาเต้ธรรมดาไม่มี เช่น ความหวานกลบรสมัทฉะ และมีสารก่อภูมิแพ้อย่างถั่วและข้าวสาลีเพิ่มขึ้น บทความนี้นำสูตรทางการของบริษัทไซรัป บริษัทนม และบริษัทชามาเทียบสัดส่วน แล้วดูวิธีประกอบเมนู วิธีรักษารสมัทฉะ สารก่อภูมิแพ้ การเตรียม และต้นทุนตามลำดับ

มัทฉะลาเต้รสขนมคืออะไร

มัทฉะลาเต้รสขนมคือมัทฉะลาเต้ที่เติมซอส สเปรด ครัมบ์ (คุกกี้บด) หรือไซรัปรสขนม ในภาษาอังกฤษขายในชื่อ เช่น banana pudding matcha, pistachio matcha latte และ white chocolate matcha

เมนูของคาเฟ่ในแต่ละประเทศ

เราตรวจเครื่องดื่มต่อไปนี้จากเมนูทางการของคาเฟ่ และจากบทความของแอปส่งอาหารและเว็บข่าว

I’M MATCHA ในไทยเป็นร้านมัทฉะที่บริษัทร้านอาหาร CRG เปิดตัว บทความของ Marketeer ยกให้ Matcha Biscoff เป็นหนึ่งในเมนูที่นำมัทฉะมาผสมกับรสชาติที่คุ้นเคย

ขอบเขตของบทความนี้

บทความนี้ครอบคลุม 5 รส ได้แก่ บิสคอฟ (คุกกี้บัตเตอร์) คุกกี้ช็อกโกแลตอย่างโอรีโอ บานาน่าพุดดิ้ง พิสตาชิโอ และไวต์ช็อกโกแลต วิธีทำมัทฉะลาเต้พื้นฐานอยู่ในสูตรมัทฉะลาเต้ร้อนและสูตรมัทฉะลาเต้เย็น ส่วนขนมอย่างช็อกโกแลตสดและทรัฟเฟิลมัทฉะอยู่ในMatcha chocolate สำหรับคาเฟ่ ลาเต้ที่เติมกลิ่นอย่างวานิลลาหรือน้ำผึ้งอยู่ในมัทฉะลาเต้วานิลลา ลาเวนเดอร์ และน้ำผึ้ง และเครื่องดื่มที่วางไอศกรีมด้านบนอยู่ในมัทฉะโฟลต บทความนี้เน้นเฉพาะการเติมรสขนมลงในเครื่องดื่ม

เทียบสัดส่วนในสูตรทางการ

จากสูตรทางการ 9 สูตร มีเพียงสูตรของ Amoretti ที่ระบุมัทฉะเป็นกรัม (4 กรัม) สูตรอื่นใช้ 1–2 ช้อนชา วิธีเติมรสขนมต่างกันไปในแต่ละสูตร ได้แก่ ไซรัป ไซรัปที่ทำจากสเปรด นมถั่ว ไวต์ช็อกโกแลตละลาย และครีมพุดดิ้ง

เทียบ 9 สูตร

สูตรเหล่านี้เผยแพร่บนเว็บไซต์ของบริษัทไซรัป บริษัทนมจากพืช บริษัทชา และบริษัทช็อกโกแลต เราแปลงหน่วยโดยใช้ 1 ถ้วย = ประมาณ 237 มล. 1 ออนซ์ (oz) = ประมาณ 30 มล. และ 1 ช้อนโต๊ะ = ประมาณ 15 มล.

เราไม่พบสูตรทางการของเครื่องดื่มที่ผสมคุกกี้ช็อกโกแลตอย่างโอรีโอกับมัทฉะบนเว็บไซต์ของบริษัทคุกกี้หรือบริษัทไซรัป

สิ่งที่เห็นจากตาราง

สูตรของ Amoretti ใช้น้ำและนมโอ๊ตรวมประมาณ 129 มล. ต่อมัทฉะ 4 กรัม สัดส่วนมัทฉะจึงประมาณ 3.1% (เราคำนวณโดยถือว่า 1 มล. = 1 กรัม ไม่รวมครีมพุดดิ้งและน้ำแข็ง) สูตรที่เขียนเป็นช้อนชาควรแปลงเป็นกรัม แล้วกำหนดปริมาณมัทฉะต่อแก้วในร้าน น้ำหนักของมัทฉะ 1 ช้อนชาเปลี่ยนไปตามว่าร่อนแล้วหรือไม่และความละเอียดของผง

ปริมาณสิ่งที่เติมต่างกันมากในแต่ละสูตร ถ้าแบ่งสูตร 2 แก้วของ VIVANI ครึ่งหนึ่ง จะได้ไวต์ช็อกโกแลต 50 กรัม (แบบเบา 30 กรัม) ละลายในนมจากพืช 125 มล. ต่อแก้ว (เราคำนวณเอง) ส่วน Torani มีทั้งสูตรที่ใช้ไซรัปพิสตาชิโอ 1 ช้อนโต๊ะ และสูตรที่ใช้ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีกำหนดมาตรฐานของร้าน (ความเห็นของเรา)

ต่อไปนี้เป็นความเห็นของเรา เริ่มจากมัทฉะกรัมเท่ากับมัทฉะลาเต้ปกติ แล้วทำเทียบโดยเปลี่ยนปริมาณรสขนม 2–3 ระดับ เมื่อกำหนดปริมาณมัทฉะไว้ก่อน จะเห็นได้ง่ายว่าที่ปริมาณเท่าไรรสมัทฉะเริ่มหายไป วิธีกำหนดสัดส่วนของมัทฉะลาเต้ปกติอยู่ในวิธีเลือกมัทฉะสำหรับมัทฉะลาเต้ในคาเฟ่

วิธีประกอบเมนูในคาเฟ่: ซอส สเปรด ครัมบ์ ไซรัป

รสขนมเติมได้ 4 วิธี ได้แก่ ไซรัปหรือซอสที่ก้นแก้ว สเปรดทาด้านในแก้ว ครีมและครัมบ์ด้านบน หรือผสมลงในนมโดยตรง ทุกสูตรทางการตีมัทฉะกับน้ำร้อนก่อน แล้วเทลงบนนมเป็นขั้นตอนสุดท้าย

ไซรัปหรือซอสที่ก้นแก้ว

Pistachio matcha latte ของ Torani ใส่ไซรัปพิสตาชิโอในแก้วที่มีน้ำแข็ง เทนม 6–8 oz แล้วเทมัทฉะที่ตีกับน้ำร้อนลงไปช้า ๆ ให้เป็นชั้น โคลด์โฟมด้านบนคือวิปปิ้งครีม 1/2 ถ้วย นม 2–3 ช้อนโต๊ะ และไซรัปพิสตาชิโอ 1 ช้อนโต๊ะ ตีเข้าด้วยกัน ไซรัปอยู่ 2 ที่ คือในเครื่องดื่มและในโฟม เวลาปรับความหวานจึงต้องดูปริมาณทั้งสองที่

ที่มา: Torani “Pistachio Matcha Latte with Cold Foam” https://www.torani.com/pistachio-matcha-latte-with-cold-foam.html

วิธีตีโคลด์โฟมและการใส่มัทฉะในโฟมอยู่ในMatcha cold foam สำหรับคาเฟ่

ทำสเปรดเป็นไซรัป

Cookie butter matcha ของ Earth’s Own ทำไซรัปสำหรับ 8–10 แก้ว โดยอุ่นสเปรดคุกกี้บัตเตอร์ Biscoff 1 ถ้วย น้ำ 3/4 ถ้วย น้ำตาลทรายแดง 1/3 ถ้วย วานิลลา และเกลือ บนไฟกลางค่อนอ่อนพร้อมคน ทาสเปรดด้านในแก้ว ใส่ไซรัป 1/4 ถ้วยที่ก้นแก้ว ใส่น้ำแข็งและนมโอ๊ต เทมัทฉะที่ตีแล้วเป็นขั้นตอนสุดท้าย แล้วโรยคุกกี้บด สเปรดผสมกับนมเย็นได้ยากถ้าใช้ตรง ๆ การทำเป็นไซรัปก่อนจึงช่วยให้ปริมาณเท่ากันทุกออร์เดอร์ (ความเห็นของเรา)

ครีมและครัมบ์ด้านบน

Banana pudding matcha ของ Amoretti ผสมวิปปิ้งครีม 2 ช้อนโต๊ะ นมโอ๊ต 4 ช้อนโต๊ะ ผงพุดดิ้งวานิลลาสำเร็จรูป 24 กรัม และไซรัปกล้วย 1 ปั๊ม พักไว้ 3–5 นาทีให้ข้น แล้วตักวางบนมัทฉะลาเต้ โรยเวเฟอร์วานิลลาบดและเวเฟอร์ชิ้นเล็ก เสิร์ฟทันที และคนก่อนดื่ม Encha ผสมมาสคาร์โปเนกับนมข้นหวานลงในลาเต้ วางบิสก็อตติและกล้วยด้านบน โรยน้ำตาลทรายแดงบนกล้วย แล้วเผาด้วยหัวพ่นไฟ

บางเมนูซ้อนทั้งคุกกี้และพุดดิ้ง เช่น Oreo Banana Pudding Matcha Latte ของ Creamie Sippies ในสิงคโปร์ ครัมบ์จะนิ่มเมื่อดูดของเหลว จึงควรโรยก่อนเสิร์ฟทันที (ความเห็นของเรา)

ผสมลงในนมหรือทั้งแก้ว

Rishi Tea แช่พิสตาชิโอในน้ำ 4 ชั่วโมงถึงข้ามคืน ปั่นกับน้ำ 4 ถ้วย น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ และกระวาน 3 ฝัก แล้วกรอง นำนมพิสตาชิโอนี้มาเทบนมัทฉะ ITO EN ละลายไวต์ช็อกโกแลตในนมอุ่นแล้วปั่นกับมัทฉะ ส่วน VIVANI ละลายไวต์ช็อกโกแลตในนมจากพืชแล้วคนมัทฉะลงไป รสจะกระจายทั่วแก้วจึงไม่เป็นชั้น แต่ต้องใช้เวลาละลายทุกออร์เดอร์

ทำไมรสมัทฉะจมหาย และวิธีรักษาไว้

น้ำตาลและส่วนประกอบของนมทำให้รู้สึกว่าชาขมและฝาดน้อยลงทั้งคู่ มัทฉะลาเต้รสขนมที่ซ้อนซอสหวานและครีมจึงมักรับรสมัทฉะได้ยากกว่ามัทฉะลาเต้ปกติ

น้ำตาลลดความขมและความฝาด

งานวิจัยปี 2004 ที่ศึกษาชาดำ 9 ชนิดและชาเขียว 10 ชนิด พบว่าเมื่อเติมน้ำตาล (ซูโครส) ความฝาดลดลง 30–40% และความขมถูกกดลงมากกว่านั้น งานวิจัยเดียวกันพบว่าปริมาณโพลีฟีนอลในชา (สารอย่างคาเทชินที่ทำให้ขมและฝาด) สัมพันธ์กับทั้งความฝาดและความขมของชาเขียวและชาดำ

ส่วนประกอบของนมลดความฝาด

งานวิจัยปี 2010 ที่นักวิจัยญี่ปุ่นตีพิมพ์ในวารสารด้านนม พบว่าเมื่อผสมส่วนประกอบของนมลงในสารละลายคาเทชินของชา ความฝาดลดลงประมาณ 58–65% ใน 3 ตัวอย่างที่ไม่รวมแล็กโทส การผสมนมพร่องมันเนยทำให้คาเทชินอิสระในสารละลายลดลงมาก และนักวิจัยสรุปว่าส่วนประกอบของนมกดความฝาดของคาเทชิน ไวต์ช็อกโกแลต ครีม มาสคาร์โปเน และนมข้นหวานล้วนมีนม ยิ่งซ้อนมากก็ยิ่งรับรู้ความฝาดของมัทฉะได้ยาก

สิ่งที่ทำได้เพื่อรักษารสมัทฉะ (ข้อเสนอของเรา)

ต่อไปนี้เป็นข้อเสนอของเรา

• กำหนดปริมาณมัทฉะเป็นกรัมให้คงที่ แล้วปรับด้วยปริมาณรสขนม
• เติมความหวานที่เดียว คือไซรัปหรือซอส และไม่ใส่ความหวานในน้ำที่ใช้ตีมัทฉะ
• เทมัทฉะไว้บนสุดเป็นขั้นตอนสุดท้าย ให้คำแรกเจอชั้นมัทฉะ
• ทำแก้วที่เติมและไม่เติมรสขนมมาเทียบกัน แล้วให้พนักงานในร้านตรวจว่ายังได้กลิ่นมัทฉะหรือไม่
• ถ้ารู้สึกว่ารสมัทฉะแพ้ ให้เพิ่มมัทฉะทีละ 0.5 กรัม หรือเทียบเกรดมัทฉะด้วยสัดส่วนเดียวกัน

การกำหนดความหวานและการแสดงปริมาณน้ำตาล

มัทฉะลาเต้รสขนมมีน้ำตาลจากไซรัป สเปรด ช็อกโกแลต และผงพุดดิ้งซ้อนกัน จึงควรกำหนดความหวานต่อแก้วจากจำนวนกรัมของวัตถุดิบแต่ละอย่าง คาเฟ่ในสิงคโปร์ต้องปฏิบัติตามกฎการแสดงปริมาณน้ำตาล

ในไวต์ช็อกโกแลตมีอะไร

กฎหมายของรัฐบาลกลางสหรัฐฯ กำหนดให้ไวต์ช็อกโกแลตมีไขมันโกโก้อย่างน้อย 20% ไขมันนมอย่างน้อย 3.5% ของแข็งจากนมอย่างน้อย 14% และสารให้ความหวานไม่เกิน 55% น้ำหนักเกือบครึ่งอาจเป็นสารให้ความหวาน การเปลี่ยนปริมาณช็อกโกแลตที่ละลายจึงเปลี่ยนความหวานของเครื่องดื่มด้วย VIVANI บอกให้ลดช็อกโกแลตจาก 100 กรัมเหลือ 60 กรัมสำหรับแบบเบา การทำขนมจากมัทฉะและไวต์ช็อกโกแลตอยู่ในMatcha chocolate สำหรับคาเฟ่

การกำหนดระดับความหวาน

สูตรทางการหลายสูตรบอกให้ใส่ไซรัป “ตามชอบ” ต่อไปนี้เป็นความเห็นของเรา ในร้านควรกำหนดไซรัปหรือซอสด้วยช้อนตวงหรือจำนวนปั๊ม และถ้ามี 2 ระดับ คือหวานน้อยกับหวานปกติ ให้เปลี่ยนแค่ปริมาณไซรัป วิธีทำและเก็บไซรัปทำเองอยู่ในไซรัปมัทฉะ

Nutri-Grade ในสิงคโปร์

ในสิงคโปร์ เครื่องดื่มที่ชงในร้านก็อยู่ในระบบ Nutri-Grade ซึ่งจัดเกรดเครื่องดื่มตามปริมาณน้ำตาลและไขมันอิ่มตัว เครื่องดื่มเกรด C หรือ D ต้องแสดงเครื่องหมาย และต้องแสดงปริมาณน้ำตาลของท็อปปิ้งด้วย ไวต์ช็อกโกแลตและครีมเพิ่มไขมันอิ่มตัวด้วย จึงควรตรวจทั้งแก้วรวมท็อปปิ้ง รายละเอียดของกฎและมาตรการสำหรับธุรกิจขนาดเล็กอยู่ในหัวข้อ “ถ้าเสิร์ฟในสิงคโปร์” ของสตรอว์เบอร์รี่มัทฉะลาเต้สำหรับคาเฟ่

สารก่อภูมิแพ้: ถั่วลิสง ถั่วเปลือกแข็ง ข้าวสาลี และนม

มัทฉะลาเต้รสขนมซ้อนถั่ว คุกกี้ ช็อกโกแลต และครีม จึงมีสารก่อภูมิแพ้มากกว่ามัทฉะลาเต้ปกติ ให้ตรวจวัตถุดิบที่เติมแต่ละอย่าง ไม่ใช่ตัวมัทฉะ

รายการสารก่อภูมิแพ้ของหน่วยงานรัฐ

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาสหรัฐฯ (FDA) กำหนดสารก่อภูมิแพ้หลักตามกฎหมาย 9 รายการ ได้แก่ นม ไข่ ปลา สัตว์น้ำเปลือกแข็ง ถั่วเปลือกแข็ง ถั่วลิสง ข้าวสาลี ถั่วเหลือง และงา สำนักงานอาหารสิงคโปร์ (SFA) ระบุ 8 รายการที่พบบ่อยที่สุด ได้แก่ นม ไข่ ปลา สัตว์น้ำเปลือกแข็ง ถั่วเหลือง ถั่วลิสง ถั่วเปลือกแข็ง และข้าวสาลี และระบุว่าคณะกรรมาธิการโคเด็กซ์ ซึ่งเป็นองค์กรกำหนดมาตรฐานอาหารระหว่างประเทศ แนะนำให้แสดง 8 รายการนี้บนฉลากอาหารในภาชนะบรรจุ

ที่มา: สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาสหรัฐฯ (FDA) “Food Allergies” https://www.fda.gov/food/nutrition-food-labeling-and-critical-foods/food-allergies

สารก่อภูมิแพ้ที่ต้องแสดงบนฉลากอาหารในภาชนะบรรจุในไทยและอินโดนีเซียสรุปเป็นตารางไว้ในหัวข้อ “การแสดงสารก่อภูมิแพ้” ของMatcha cookies สำหรับคาเฟ่

วัตถุดิบที่เกี่ยวข้องในแต่ละรส

เว็บไซต์ Lotus ในสหรัฐฯ ระบุส่วนผสมของคุกกี้ Biscoff ว่า แป้งสาลี น้ำตาล น้ำมันพืช น้ำเชื่อมน้ำตาลทรายแดง โซเดียมไบคาร์บอเนต แป้งถั่วเหลือง เกลือ และอบเชย และระบุว่าไม่มีถั่ว สเปรด ไซรัป และผงพุดดิ้งอาจมีส่วนผสมต่างกันตามประเทศและผลิตภัณฑ์แม้เป็นแบรนด์เดียวกัน จึงต้องตรวจฉลากของสินค้าที่ซื้อ ร้านที่มีเมนูใช้เนยถั่วจะมีถั่วลิสงเพิ่มด้วย

การแจ้งลูกค้า (ข้อเสนอของเรา)

ต่อไปนี้เป็นข้อเสนอของเรา

• เขียนสารก่อภูมิแพ้ (ถั่วเปลือกแข็ง ข้าวสาลี นม ฯลฯ) ไว้ข้างชื่อเมนู
• แม้เปลี่ยนเป็นนมจากพืชได้ ก็ต้องบอกลูกค้าว่าท็อปปิ้งไวต์ช็อกโกแลตหรือครีมยังมีนม
• ร้านที่ใช้ไซรัปหรือครัมบ์จากถั่ว ควรตัดสินใจว่าจะแยกช้อนตวงและเครื่องปั่นหรือไม่ และถ้าไม่แยกให้แจ้งลูกค้า
• ร้านที่พิจารณาการรับรองฮาลาล ให้ตรวจท็อปปิ้งด้วยโดยดูมัทฉะฮาลาล

การเตรียมและระยะเวลาที่วางไว้ได้

เวลาเตรียมในสูตรทางการ เช่น พักครีมพุดดิ้ง 3–5 นาที แช่พิสตาชิโอ 4 ชั่วโมงถึงข้ามคืน และอุ่นไซรัป 5 นาทีแล้วพักให้เย็น 15 นาที ท็อปปิ้งที่ใช้นมหรือครีมควรจำกัดเวลาหลังทำ

การเตรียมที่เขียนในสูตร

แนวทางของหน่วยงานรัฐและการปรับใช้ในร้าน

แนวทางของหน่วยงานรัฐเรื่องอุณหภูมิและเวลาที่วางไว้ได้ของเครื่องดื่มที่เตรียมไว้ล่วงหน้าด้วยนมหรือครีม อยู่ในหัวข้อ “ทำเตรียมไว้ล่วงหน้าได้ไหม” ของสูตรมัทฉะลาเต้เย็น แนวทางสำหรับงานจัดเลี้ยงของสำนักงานอาหารสิงคโปร์ที่แนะนำไว้ในบทความนั้นระบุว่า ให้เก็บอาหารเย็นต่ำกว่า 5°C และไม่วางอาหารไว้ที่อุณหภูมิห้องเกิน 4 ชั่วโมงตั้งแต่ปรุงจนถึงรับประทาน

ต่อไปนี้เป็นความเห็นของเรา

• เขียนเวลาที่ทำไว้บนภาชนะของครีมพุดดิ้งและโคลด์โฟม แช่เย็น และกำหนดเวลาที่วางไว้ได้ในร้าน
• นมถั่วทำเองไม่มีฉลากระบุการเก็บรักษาเหมือนสินค้าสำเร็จรูป จึงควรทำเท่าที่ใช้หมดใน 1 วัน
• ตีมัทฉะทุกออร์เดอร์ และโรยครัมบ์กับกล้วยก่อนเสิร์ฟทันที

ต้นทุนต่อแก้วและสิ่งที่ต้องตรวจเมื่อซื้อ

ค่ามัทฉะต่อแก้วคือ “ราคาซื้อต่อกิโลกรัม ÷ 1,000 × จำนวนกรัมที่ใช้ต่อแก้ว” แล้วบวกค่าซอส สเปรด ครัมบ์ และครีม มัทฉะลาเต้รสขนมมีท็อปปิ้งมาก วัตถุดิบที่ไม่ใช่มัทฉะจึงมักเป็นสัดส่วนใหญ่ของต้นทุน

วิธีคำนวณค่าวัตถุดิบต่อแก้ว

บวกรายการต่อไปนี้กับค่ามัทฉะ จะได้ค่าวัตถุดิบต่อแก้ว ราคาต่อกิโลกรัมถูกกำหนดอย่างไรอธิบายไว้ในราคามัทฉะ

• นม (มล. × ราคาต่อ มล.)
• ไซรัปหรือซอส (มล. × ราคาต่อ มล. ถ้าทำเอง คือค่าวัตถุดิบรวม ÷ ปริมาณที่ได้)
• สเปรดหรือไวต์ช็อกโกแลต (กรัม × ราคาต่อกรัม)
• ครัมบ์คุกกี้ (ราคาต่อถุง ÷ กรัมในถุง × กรัมที่ใช้ต่อแก้ว)
• ท็อปปิ้งครีมหรือพุดดิ้ง (ค่าวัตถุดิบต่อการทำ 1 ครั้ง ÷ จำนวนแก้วที่ได้)
• น้ำแข็ง แก้ว ฝา หลอด และช้อน

ไซรัปทำเองที่ทำครั้งละ 8–10 แก้วอย่างของ Earth’s Own ให้หารค่าวัตถุดิบรวมด้วยจำนวนแก้ว รวมส่วนที่ขายไม่หมดแล้วทิ้งเข้าไปในต้นทุนแล้วทบทวน

การเลือกมัทฉะ (ข้อเสนอของเรา)

ต่อไปนี้เป็นข้อเสนอของเรา

1. ทำทั้งมัทฉะลาเต้รสขนมที่หวานที่สุดของร้านและมัทฉะลาเต้ปกติ โดยใช้มัทฉะแต่ละตัวเลือกในจำนวนกรัมเท่ากัน
2. เทียบว่าในแก้วรสขนมยังรับรู้กลิ่นและสีของมัทฉะได้หรือไม่
3. ดูว่าสีของชั้นมัทฉะที่เทไว้บนสุดแยกออกจากสีของซอสและครีมได้หรือไม่
4. คำนวณค่ามัทฉะต่อแก้ว แล้วตัดสินใจร่วมกับราคาขาย

ความต่างระหว่างชื่อเกรดกับสิ่งที่อยู่ข้างในอยู่ในเกรดมัทฉะ และความต่างของแหล่งปลูกอยู่ในแหล่งปลูกมัทฉะ

การใส่ในเมนู (ข้อเสนอของเรา)

• ถ้าเริ่มจากเมนูตามฤดูกาล ให้เลือกพิสตาชิโอซึ่งทำได้ด้วยไซรัปสำเร็จรูปอย่างเดียว หรือเมนูไวต์ช็อกโกแลต 1 เมนู
• เครื่องดื่มที่โชว์ชั้นและครัมบ์ ให้แนบหลอดและช้อน และบอกลูกค้าให้คนก่อนดื่ม
• เขียนสารก่อภูมิแพ้และระดับความหวานไว้คู่กับรูปเมนู

Omakase Matcha จัดหามัทฉะจากแหล่งปลูกอุจิ ยาเมะ ชิซูโอกะ คาโกชิมะ และมิยาซากิ สั่งได้ตั้งแต่ 1 กิโลกรัม เลือกตัวอย่างได้สูงสุด 3 ชนิด และช่วยปรับสัดส่วนให้เข้ากับเมนูของร้านได้ ขอตัวอย่างเพื่อทดลองได้ที่หน้าขอตัวอย่าง

แหล่งอ้างอิง

• Amoretti: Banana Pudding Matcha https://amoretti.com/blogs/recipes/banana-pudding-matcha
• Encha: Creamy Banana Pudding Matcha Latte https://encha.com/blogs/encha-recipes/creamy-banana-pudding-matcha-latte
• Earth’s Own: Cookie Butter Matcha https://earthsown.com/recipe/cookie-butter-matcha/
• Torani: Pistachio Matcha Latte with Cold Foam https://www.torani.com/pistachio-matcha-latte-with-cold-foam.html
• Torani: Pistachio Matcha Latte https://www.torani.com/pistachio-matcha-latte.html
• Califia Farms: Iced Pistachio Matcha Latte https://www.califiafarms.com/recipes/iced-pistachio-matcha-latte/
• Rishi Tea: Pistachio Cardamom Matcha Latte https://www.rishi-tea.com/blogs/journal/pistachio-cardamom-matcha-latte
• ITO EN: White Chocolate Matcha Latte https://itoen.com/blogs/recipes/white-chocolate-matcha-latte
• VIVANI: Matcha Latte with white chocolate https://vivani.de/en/matcha-latte-recipe
• Lotus Biscoff (สหรัฐฯ): Lotus Biscoff https://www.lotusbiscoff.com/en-us/products/lotus-biscoff
• eCFR: 21 CFR 163.124 White chocolate https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-B/part-163/subpart-B/section-163.124
• สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาสหรัฐฯ (FDA): Food Allergies https://www.fda.gov/food/nutrition-food-labeling-and-critical-foods/food-allergies
• สำนักงานอาหารสิงคโปร์ (SFA): Food Allergy & Intolerance https://www.sfa.gov.sg/food-safety-tips/food-risk-concerns/food-allergy-intolerance
• Košulič, Pokorná, Panovská: Influence of phenolic compounds on sensory parameters of tea infusions, Czech Journal of Food Sciences 22 (2004) https://cjfs.agriculturejournals.cz/artkey/cjf-200410-0036_influence-of-phenolic-compounds-on-sensory-parameters-of-tea-infusions.php
• Miura, Akuzawa: Suppression of catechin astringency by milk components, Milk Science 59(1) 1–8 (2010) https://agris.fao.org/search/en/records/64724dcf2c1d629bc979eb72
• Grab: Matcha Orchard: Order Matcha Cafes in Singapore https://www.grab.com/sg/articles/food/matcha-orchard/
• Grab: Matcha Singapore: Order Matcha Drinks on GrabFood https://www.grab.com/sg/articles/food/matcha-singapore/
• Marketeer Online: CRG เปิดตัวแบรนด์ใหม่ I’M MATCHA https://marketeeronline.co/archives/488491
• haibunda: 13 Matcha Cafe Terdekat di Jakarta dan Sekitarnya yang Enak & Punya Rating Tinggi (กรกฎาคม 2025 ภาษาอินโดนีเซีย) https://www.haibunda.com/moms-life/20250722185756-76-372111/13-matcha-cafe-terdekat-di-jakarta-dan-sekitarnya-yang-enak-punya-rating-tinggi
• nana’s green tea: ドリンクメニュー (เมนูเครื่องดื่ม) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.nanasgreentea.com/collections/drink-menu
• Blank Street: Menu https://www.blankstreet.com/menu