ตรวจทานโดย: Takahiro Sugiyama (CEO, meguri Inc.)
เมื่อร้านที่ขายกาแฟคิดจะเพิ่มมัทฉะลาเต้ สิ่งที่อยากรู้คืองานจะเพิ่มขึ้นแค่ไหน ต้องซื้ออุปกรณ์เพิ่มไหม จะคิดต้นทุนต่อแก้วอย่างไร และจะเก็บสต็อกอย่างไร เมื่อวางคู่กับลาเต้กาแฟ จะเห็นชัดว่าอะไรเหมือนและอะไรต่าง บทความนี้เทียบทีละเรื่องด้วยสูตรของร้านชาเก่าแก่ในเกียวโตและตัวเลขของสมาคมกาแฟ แล้วสรุปเป็นเช็กลิสต์ให้กรอกตัวเลขของร้านเอง
ร้านที่ขายลาเต้กาแฟก็วางมัทฉะลาเต้ไว้ด้วย
ร้านกาแฟเชนในสิงคโปร์ ไทย และอินโดนีเซีย วางลาเต้กาแฟและมัทฉะลาเต้ไว้ในเมนูเดียวกัน มัทฉะลาเต้ไม่ได้เป็นเครื่องดื่มของร้านมัทฉะเฉพาะทางเท่านั้น
เมนูของร้านกาแฟเชนใน 3 ประเทศ
ตรวจจากเมนูทางการและเมนูเดลิเวอรีของแต่ละร้านเมื่อวันที่ 22 ตุลาคม 2026
| ประเทศ | ร้าน | ลาเต้กาแฟ | เครื่องดื่มมัทฉะ |
|---|---|---|---|
| สิงคโปร์ | Starbucks | Caffè Latte | Matcha Latte, Iced Matcha Latte |
| ไทย | Café Amazon | เฟรชคาเฟ่ลาเต้ | เฟรชมัทฉะลาเต้ |
| อินโดนีเซีย | Fore Coffee | Hot / Iced Café Latte | Iced Matcha Butter Salt Cream (มัทฉะลาเต้ท็อปครีม) |
ราคามัทฉะลาเต้ของแต่ละร้านในแต่ละประเทศรวมไว้ในราคามัทฉะลาเต้
ในไทย เป็นตัวเลือกประจำวันคู่กับกาแฟ
JETRO (องค์การส่งเสริมการค้าต่างประเทศของญี่ปุ่น) เขียนในรายงานเดือนพฤษภาคม 2026 ว่าในกรุงเทพฯ มีสินค้ามัทฉะวางขายตั้งแต่คาเฟ่เฉพาะทาง ห้างสรรพสินค้า ไปจนถึงในสถานีรถไฟฟ้า BTS และในไทย สินค้ามัทฉะได้รับการยอมรับเป็นตัวเลือกประจำวันคู่กับกาแฟ โดยดื่มกันส่วนใหญ่ระหว่างพักงานหรือตอนผ่อนคลาย และมีความสนใจเครื่องดื่มที่เติมนมหรือความหวานสูง
เมนูที่ผสมมัทฉะกับเอสเปรสโซ
Fore Coffee ยังมีเมนู “Iced Dirty Matchapresso” ที่ผสมมัทฉะกับเอสเปรสโซ ร้านที่มีทั้งสองอย่างก็ทำเครื่องดื่มที่ผสมทั้งสองเข้าด้วยกันเป็นเมนูได้ วิธีทำอยู่ในเดอร์ตี้มัทฉะ
ขั้นตอนและเวลาที่ต่างกัน
มัทฉะลาเต้คือ “ร่อน ตีกับน้ำ 80°C เติมนม” ส่วนลาเต้กาแฟคือ “บด อัด สกัด 20 ถึง 30 วินาที เติมนม” ขั้นตอนนมเหมือนกัน ที่ต่างคือทุกอย่างก่อนเติมนม
ขั้นตอนจากแหล่งทางการ
| ขั้นตอน | มัทฉะลาเต้ (Ippodo Tea) | เอสเปรสโซสำหรับลาเต้กาแฟ (NCA และอื่น ๆ) |
|---|---|---|
| ตวง | ร่อนมัทฉะ 3 กรัม | บดเมล็ด ใส่ในพอร์ตาฟิลเตอร์ (ด้ามจับที่ใส่ผงกาแฟ) แล้วอัดให้เรียบ |
| อุณหภูมิน้ำ | 80°C (เทน้ำเดือดลงถ้วยชาก่อนเพื่อลดอุณหภูมิ) | 90.5 ถึง 96.1°C (นิยามเดิมของสมาคมกาแฟพิเศษแห่งอเมริกา (SCAA)) |
| สกัด / ตี | เติมน้ำ 100 มิลลิลิตร ตีเป็นรูปตัว M 15 วินาที | สกัด 20 ถึง 30 วินาที |
| นม | เติมนมอุ่นหรือนมตีฟอง 100 มิลลิลิตร | ใช้เอสเปรสโซทำลาเต้และเครื่องดื่มอื่น |
นิตยสาร “25” ของสมาคมกาแฟพิเศษ (SCA) ยกนิยามเอสเปรสโซที่สมาคมกาแฟพิเศษแห่งอเมริกา (SCAA) กำหนดไว้ก่อนรวมเข้ากับ SCA ว่า เอสเปรสโซคือเครื่องดื่ม 25 ถึง 35 มิลลิลิตร ทำจากกาแฟ 7 ถึง 9 กรัม (ช็อตคู่ 14 ถึง 18 กรัม) โดยดันน้ำ 90.5 ถึง 96.1°C ผ่านด้วยแรงดัน 9 ถึง 10 บรรยากาศ บดให้เวลาสกัดเป็น 20 ถึง 30 วินาที และทำให้ผู้สั่งแล้วเสิร์ฟทันที
ที่มา: Specialty Coffee Association “Defining the Ever-Changing Espresso” https://sca.coffee/sca-news/25-magazine/issue-3/defining-ever-changing-espresso-25-magazine-issue-3-zyx36
เวลาตีและเวลาสกัด
สูตรของ Ippodo Tea ตี 15 วินาที เอสเปรสโซสกัด 20 ถึง 30 วินาที ทั้งการตีและการสกัดใช้เวลาไม่เกิน 30 วินาทีต่อแก้ว สิ่งที่มัทฉะลาเต้เพิ่มขึ้นมาคือการร่อน และการทำน้ำให้ได้ 80°C วิธีอุ่นและตีฟองนมอยู่ในวิธีทำมัทฉะลาเต้ร้อน
ทั้งสองอย่างทำตามออร์เดอร์
นิยามเดิมของ SCAA ระบุว่าเอสเปรสโซทำให้ผู้สั่งแล้วเสิร์ฟทันที มัทฉะลาเต้ของ Ippodo Tea ก็ตีทีละแก้วแล้วเติมนม สาเหตุที่มัทฉะที่ตีแล้วจมหรือแยกชั้นอยู่ในปัญหามัทฉะลาเต้และวิธีแก้
อุปกรณ์: ที่ใช้ร่วมกัน และที่ต้องมีเฉพาะมัทฉะ
อุปกรณ์อุ่นและตีฟองนม และตาชั่ง ใช้ร่วมกันได้ทั้งลาเต้กาแฟและมัทฉะลาเต้ สำหรับมัทฉะลาเต้ต้องเพิ่มที่ร่อน อุปกรณ์ตี และวิธีได้น้ำ 80°C
แบ่งอุปกรณ์เป็น 3 กลุ่ม
| กลุ่ม | อุปกรณ์ | ที่มา |
|---|---|---|
| ใช้ร่วมกัน | อุปกรณ์อุ่นและตีฟองนม ตาชั่ง แก้ว | Ippodo Tea (นมอุ่นหรือนมตีฟอง), NCA (ตาชั่ง) |
| เฉพาะมัทฉะ | ที่ร่อน (กระชอนชา) อุปกรณ์ตี เช่น ฉะเซ็น (แปรงไม้ไผ่สำหรับตีมัทฉะ) น้ำ 80°C | Ippodo Tea |
| เฉพาะกาแฟ | เครื่องชงเอสเปรสโซ เครื่องบดกาแฟ | NCA |
NCA ระบุว่าสิ่งที่ต้องมีสำหรับเอสเปรสโซคือเครื่องชงและตาชั่ง และบอกว่าเครื่องบด “ไม่บังคับ แต่แนะนำ” เพราะการบดเมล็ดก่อนชงทันทีทำให้ได้ความสดสูงสุด
จะได้น้ำ 80°C อย่างไร
น้ำที่ใช้สกัดเอสเปรสโซคือ 90.5 ถึง 96.1°C (นิยามเดิมของ SCAA) ส่วนมัทฉะของ Ippodo Tea ใช้ 80°C Ippodo Tea ลดอุณหภูมิน้ำเดือดให้เหลือ 80°C ด้วยการเทลงถ้วยชาก่อน ในร้าน การกำหนดเครื่องทำน้ำร้อนหรือกาต้มน้ำที่ตั้งอุณหภูมิได้ไว้ 1 เครื่องสำหรับมัทฉะ จะทำให้อุณหภูมิเท่ากันทุกแก้ว (ข้อเสนอของกองบรรณาธิการ)
การเลือกอุปกรณ์ตี
บางร้านใช้เครื่องตีฟองไฟฟ้าหรือเชคเกอร์แทนฉะเซ็น การดูแลฉะเซ็นและการเลือกใช้อุปกรณ์ไฟฟ้าอยู่ในฉะเซ็นคืออะไร
คาเฟอีนและลูกค้า
มัทฉะลาเต้ที่ใช้มัทฉะ 3 กรัมมีคาเฟอีน 96 มิลลิกรัมตามการคำนวณ ส่วนเอสเปรสโซ 1 ช็อตมี 63 มิลลิกรัม มัทฉะลาเต้จึงไม่ได้มีคาเฟอีนน้อยกว่าเสมอไป เมื่อลูกค้าถาม ให้ตอบด้วยค่าที่คำนวณจากจำนวนกรัมต่อแก้ว
เทียบทีละแก้ว
| แก้ว | คาเฟอีน | ที่มา |
|---|---|---|
| มัทฉะลาเต้ (มัทฉะ 3 กรัม) | 96 มิลลิกรัม (คำนวณ) | ตารางองค์ประกอบอาหารมาตรฐานของญี่ปุ่น (MEXT), Ippodo Tea |
| มัทฉะลาเต้ (มัทฉะ 4 กรัม) | 128 มิลลิกรัม (คำนวณ) | เช่นเดียวกัน |
| เอสเปรสโซ 1 ช็อต (1 ออนซ์) | 63 มิลลิกรัม | NCA (ข้อมูลของกระทรวงเกษตรสหรัฐฯ) |
| เอสเปรสโซ 2 ช็อต | 126 มิลลิกรัม (คำนวณ) | เช่นเดียวกัน |
มัทฉะดื่มทั้งผง คาเฟอีนจึงคำนวณได้จาก จำนวนกรัมของมัทฉะ × 32 มิลลิกรัม การเปลี่ยนปริมาณนมไม่ทำให้คาเฟอีนเปลี่ยน ค่าในตารางองค์ประกอบอาหารและแนวทางต่อวันของแต่ละประเทศอยู่ในคาเฟอีนในมัทฉะ
เมื่อลูกค้าอยากลดกาแฟ
ลูกค้าที่สั่งมัทฉะลาเต้ “แทนกาแฟ” ก็อาจได้คาเฟอีนพอ ๆ กับลาเต้กาแฟช็อตคู่ ขึ้นกับปริมาณมัทฉะ สำหรับลูกค้าที่อยากลดคาเฟอีน ควรเตรียมแนะนำแก้วเล็กที่ใช้มัทฉะน้อยลง หรือเครื่องดื่มที่มีคาเฟอีนน้อย (ข้อเสนอของกองบรรณาธิการ)
วิธีคิดต้นทุนต่อแก้ว
ค่ามัทฉะและค่ากาแฟต่อแก้วคิดด้วยสูตรเดียวกัน คือ ราคาต่อกิโลกรัม ÷ 1,000 × จำนวนกรัมต่อแก้ว สูตรเหมือนกัน แต่จำนวนกรัมต่อแก้วต่างกัน การเทียบราคาต่อกิโลกรัมจึงไม่ได้เทียบต้นทุนต่อแก้ว
จำนวนกรัมต่อแก้ว
| แก้ว | ปริมาณต่อแก้ว | จำนวนแก้วต่อกิโลกรัม (คำนวณ) | ที่มา |
|---|---|---|---|
| มัทฉะลาเต้ | มัทฉะ 3 กรัม | ประมาณ 333 แก้ว | Ippodo Tea |
| เอสเปรสโซ (ช็อตเดียว) | กาแฟ 7 ถึง 9 กรัม | ประมาณ 111 ถึง 142 แก้ว | นิยามเดิมของ SCAA |
| เอสเปรสโซ (ช็อตคู่) | กาแฟ 14 ถึง 18 กรัม | ประมาณ 55 ถึง 71 แก้ว | เช่นเดียวกัน |
มัทฉะ 3 กรัมกับกาแฟ 18 กรัม จำนวนแก้วต่อกิโลกรัมต่างกันประมาณ 6 เท่า (คำนวณโดยกองบรรณาธิการ)
บทความเดียวกันรายงานผลสำรวจบาริสต้าที่นำเสนอในเดือนมิถุนายน 2017 ว่าช็อตโดยเฉลี่ยใช้กาแฟ 18 ถึง 20 กรัม ให้ชั่งว่าเครื่องของร้านใช้กาแฟกี่กรัมต่อแก้ว แล้วคำนวณด้วยตัวเลขนั้น
บวกค่านมและวัตถุดิบอื่น
ค่านม สารให้ความหวาน น้ำแข็ง แก้ว ฝา และหลอด เกิดขึ้นกับทั้งสองเครื่องดื่มเหมือนกัน แปลงเป็นต่อแก้วด้วย ราคาต่อขวด ÷ ปริมาตร × ปริมาณต่อแก้ว แล้วบวกกับค่ามัทฉะหรือค่ากาแฟ ก็จะได้ต้นทุนวัตถุดิบต่อแก้ว วิธีตั้งราคาขายจากสัดส่วนต้นทุน และราคาของร้านในแต่ละประเทศ อยู่ในราคามัทฉะลาเต้
มัทฉะลาเต้กำไรมากกว่าหรือไม่ ขึ้นกับตัวเลขของร้าน
เท่าที่ตรวจสอบ ไม่พบข้อมูลสาธารณะที่แสดงว่ามัทฉะลาเต้หรือลาเต้กาแฟทำกำไรได้มากกว่า ราคาต่อกิโลกรัมของมัทฉะและเมล็ดกาแฟ จำนวนกรัมต่อแก้ว และราคาขาย ต่างกันไปตามร้าน จึงควรใส่ตัวเลขของร้านเองในเช็กลิสต์ด้านล่างแล้วเทียบ
สต็อก: เมล็ดกาแฟ 1 ถึง 2 สัปดาห์ มัทฉะ 1 เดือนหลังเปิด
NCA แนะนำให้ซื้อเมล็ดกาแฟคั่วครั้งละพอใช้ 1 ถึง 2 สัปดาห์ และ Ippodo Tea บอกว่ามัทฉะอร่อยที่สุดเมื่อดื่มภายใน 1 เดือนหลังเปิด ระยะเวลาต่างกัน แต่ทั้งสองอย่างเลือกขนาดถุงจากจำนวนวันที่ใช้ถุงที่เปิดแล้วหมดเหมือนกัน
แนวทางความสดของเมล็ดกาแฟ
NCA ระบุว่ากาแฟเริ่มเสียความสดเกือบทันทีหลังคั่ว แนวทางของ NCA โดยถือว่าย้ายกาแฟที่เปิดแล้วไปใส่ภาชนะปิดสนิท มีดังนี้
| รูปแบบ | ความสดคงอยู่ |
|---|---|
| เมล็ดคั่ว (อุณหภูมิห้อง) | 1 ถึง 3 สัปดาห์ |
| กาแฟบด (อุณหภูมิห้อง) | 1 ถึง 2 สัปดาห์ |
| เมล็ดหรือกาแฟบดที่ยังไม่เปิด | จนถึงวันที่ควรบริโภคก่อน |
เก็บมัทฉะให้ห่างจากกาแฟ
Ippodo Tea เขียนว่าให้เก็บมัทฉะในภาชนะทึบแสงปิดสนิท และเก็บให้ห่างจากเครื่องเทศ กาแฟ และของที่มีกลิ่นแรง ในหน้าเดียวกันยังแนะนำให้ดื่มมัทฉะภายใน 1 เดือนหลังเปิดเพื่อรสชาติที่ดีที่สุด
ที่มา: Ippodo Tea “How to Keep Your Matcha Fresh” https://ippodotea.com/blogs/ippodo-tea-blog/how-to-keep-your-matcha-fresh
ร้านที่บดกาแฟเองควรวางภาชนะมัทฉะให้ห่างจากเครื่องบดและชั้นวางเมล็ดกาแฟ การเก็บในประเทศที่อากาศร้อนอยู่ในอายุของมัทฉะและการเก็บรักษา
ปริมาณการสั่งและจังหวะการสั่ง
สั่งมัทฉะโดยเผื่อจำนวนวันที่ใช้ขนส่งจากญี่ปุ่น วิธีคิดปริมาณที่ใช้ต่อเดือนและจังหวะการสั่งซ้ำจากจำนวนแก้วต่อวัน อยู่ในวิธีกำหนดปริมาณมัทฉะที่คาเฟ่ควรสั่ง
จุดที่ร้านมักพลาดกับมัทฉะลาเต้
ร้านที่คุ้นกับกาแฟมักพลาดเรื่องผงเป็นก้อน อุณหภูมิน้ำ และกลิ่นติด ทุกเรื่องป้องกันได้ด้วยการกำหนดขั้นตอนและที่เก็บไว้ล่วงหน้า
ผงเป็นก้อนและอุณหภูมิน้ำ
สูตรของ Ippodo Tea ร่อนมัทฉะก่อน แล้วตีกับน้ำ 80°C เพื่อไม่ให้ใช้น้ำร้อนเท่าเอสเปรสโซ (90.5 ถึง 96.1°C) ควรแยกน้ำสำหรับมัทฉะไว้ (ข้อเสนอของกองบรรณาธิการ) สาเหตุและวิธีแก้ตามอาการ เช่น ขมหรือเป็นก้อน อยู่ในปัญหามัทฉะลาเต้และวิธีแก้
แยกอุปกรณ์
NCA เขียนว่าให้ทำความสะอาดอุปกรณ์เอสเปรสโซทุกครั้งหลังใช้ ควรแยกอุปกรณ์และผ้าเช็ดสำหรับมัทฉะ เพื่อไม่ให้ผงกาแฟหรือกลิ่นกาแฟติดฉะเซ็นและภาชนะมัทฉะ (ข้อเสนอของกองบรรณาธิการ)
เช็กลิสต์: ควรเพิ่มมัทฉะลาเต้ไหม
ใส่ตัวเลขของร้านเอง แล้วเทียบมัทฉะลาเต้กับลาเต้กาแฟในตารางเดียว ช่องที่ยังว่างคือสิ่งที่ต้องตรวจก่อนตัดสินใจ
ตารางสำหรับตัวเลขของร้าน
| รายการ | มัทฉะลาเต้ | ลาเต้กาแฟ |
|---|---|---|
| กรัมต่อแก้ว | __ กรัม (สูตร Ippodo Tea: 3 กรัม) | __ กรัม (นิยามเดิมของ SCAA: ช็อตเดียว 7 ถึง 9 กรัม) |
| ราคาต่อกิโลกรัม | ||
| ค่ามัทฉะหรือค่ากาแฟต่อแก้ว (ราคาต่อกิโลกรัม ÷ 1,000 × กรัม) | ||
| ค่านม สารให้ความหวาน และแก้ว | ||
| ราคาขาย (ไม่รวมภาษี) | ||
| จำนวนแก้วที่คาดว่าจะขายต่อวัน | ||
| จำนวนวันที่ใช้ถุงที่เปิดแล้วหมด | __ วัน (แนวทาง: 1 เดือน) | __ วัน (แนวทาง: 1 ถึง 3 สัปดาห์) |
| อุปกรณ์ที่ต้องเพิ่ม | ที่ร่อน อุปกรณ์ตี น้ำ 80°C | ไม่มี |
หลังกรอกตาราง
- คำนวณคาเฟอีนต่อแก้วด้วย จำนวนกรัมของมัทฉะ × 32 มิลลิกรัม เพื่อตอบเมื่อลูกค้าถาม
- กำหนดที่เก็บมัทฉะให้ห่างจากเมล็ดกาแฟและเครื่องบด
- ถ้าเริ่มจากเรื่องใบอนุญาตและการเปิดร้าน ดูวิธีเริ่มธุรกิจมัทฉะ (สิงคโปร์และไทย) และการเปิดคาเฟ่มัทฉะในอินโดนีเซีย
ลองตัวอย่างมัทฉะ
เลือกมัทฉะหลังจากชิมกับนมและความหวานของร้านเอง ความต่างของเกรดอยู่ในเกรดมัทฉะ Omakase Matcha ซื้อมัทฉะโดยตรงจากแหล่งผลิต (อุจิ ยาเมะ คาโกชิมะ ชิซูโอกะ และมิยาซากิ) และขายส่งตั้งแต่ 1 กิโลกรัม ขอตัวอย่างได้สูงสุด 3 ชนิด
แหล่งอ้างอิง
- Starbucks Singapore “Beverages” https://www.starbucks.com.sg/menu/beverages
- LINE MAN Wongnai “Café Amazon” https://www.wongnai.com/delivery/businesses/577439iz/order
- Fore Coffee “Menu” https://fore.coffee/menu/
- JETRO “抹茶ブームを経て本格的な普及段階に移行するASEAN日本茶市場” (ตลาดชาญี่ปุ่นในอาเซียนที่เข้าสู่ช่วงแพร่หลายเต็มรูปแบบหลังกระแสมัทฉะ, 18 พฤษภาคม 2026, ภาษาญี่ปุ่น) https://www.jetro.go.jp/biz/areareports/2026/d7cf7db2e5a71454.html
- Ippodo Tea “Matcha Latte” https://ippodotea.com/blogs/recipes-to-brew-japanese-tea/matcha-latte-recipe
- Ippodo Tea “How to Keep Your Matcha Fresh” https://ippodotea.com/blogs/ippodo-tea-blog/how-to-keep-your-matcha-fresh
- Specialty Coffee Association “Defining the Ever-Changing Espresso” (25 Magazine, Issue 3) https://sca.coffee/sca-news/25-magazine/issue-3/defining-ever-changing-espresso-25-magazine-issue-3-zyx36
- National Coffee Association “Espresso” https://www.aboutcoffee.org/brewing/espresso/
- National Coffee Association “Storage and shelf life” https://www.aboutcoffee.org/beans/storage-and-shelf-life/
- ฐานข้อมูลองค์ประกอบอาหารของ MEXT “抹茶 茶” (มัทฉะ รหัสอาหาร 16035, ภาษาญี่ปุ่น) https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=16_16035_7
