Coconut Matcha (มัทฉะมะพร้าว) และ Cloud Matcha สำหรับคาเฟ่: เทียบ 8 สูตรทางการ ไขมันที่ต่างกัน เหตุที่แยกชั้น และการแสดงฉลาก

ร้านมัทฉะในสิงคโปร์และไทยเริ่มมีมัทฉะลาเต้ที่ใช้นมมะพร้าวแทนนมวัว และ “cloud matcha” ที่วางฟองมัทฉะบนน้ำมะพร้าวอยู่ในเมนู ทั้งสองเมนูมีคำว่า “มะพร้าว” เหมือนกัน แต่ไขมันในวัตถุดิบต่างกันมาก การแยกชั้น การตีฟอง และการแสดงฉลากก็ต่างกันด้วย บทความนี้เทียบสูตรทางการจากบริษัทชาและบริษัทอื่น ๆ ตรวจเหตุผลด้วยข้อมูลองค์ประกอบอาหารและงานวิจัย แล้วอธิบายการเตรียม การแสดงฉลาก และต้นทุนตามลำดับ

มัทฉะลาเต้นมมะพร้าวและ cloud matcha คืออะไร

เครื่องดื่มมัทฉะมะพร้าวแบ่งเป็นสองแบบ คือ ลาเต้ที่ผสมมัทฉะกับนมมะพร้าว และ cloud matcha ที่วางฟองมัทฉะบนน้ำมะพร้าว ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ทั้งร้านเชนและร้านมัทฉะเฉพาะทางต่างก็มีขาย

เมนูที่คาเฟ่ขายอยู่

luckin coffee สิงคโปร์มี Coconut Matcha Latte อยู่ในหมวดมัทฉะของเมนูทางการ บทความในเว็บไซต์สิงคโปร์ของแอปส่งอาหาร Grab แนะนำ Coconut Matcha Cloud ของ Hey Matcha, Coconut Matcha Latte ของ Whisking Matcha SG และ Iced Coconut Matcha Cold Foam ของ Bon Bon Matcha

ในเดือนสิงหาคม 2026 เชนกาแฟอินทนิลของไทยเปิดตัว Cloud Matcha (มัทฉะคลาวด์) ที่มีชั้นมัทฉะตีฟองอยู่บนน้ำมะพร้าวสด ราคาเริ่มต้น 85 บาท ที่ร้านทั่วประเทศ ส่วนในอินโดนีเซีย คู่มือท้องถิ่นแนะนำว่า Kynd Community ร้านในบาหลีที่มีเมนูจากพืช มี Coconut Cloud Matcha

วัตถุดิบที่ชื่อ “มะพร้าว” มี 4 แบบ

วัตถุดิบที่มีชื่อมะพร้าว ได้แก่ กะทิกระป๋อง (ของเหลวที่คั้นจากเนื้อมะพร้าวขูดกับน้ำ) หัวกะทิ (ของเหลวเข้มข้นที่คั้นจากเนื้อมะพร้าว) นมมะพร้าวแบบเครื่องดื่ม (ผลิตภัณฑ์ในกล่องสำหรับดื่มได้ทันที) และน้ำมะพร้าว (ของเหลวใสในลูก) โดยทั่วไปลาเต้ใช้กะทิกระป๋องหรือนมมะพร้าวแบบกล่อง ส่วนชั้นล่างของ cloud matcha ใช้น้ำมะพร้าว

บทความนี้ต่างจากบทความอื่นอย่างไร

มัทฉะคือเท็นฉะ (tencha ใบชาที่ปลูกใต้ร่มเงาแล้วอบแห้งโดยไม่นวด) ที่บดเป็นผงละเอียด เครื่องดื่มที่ผสมมัทฉะกับน้ำมะพร้าวโดยไม่มีฟองอยู่ในมัทฉะเลมอนเนด โทนิค และโซดา ส่วนแนวคิดในการทำลาเต้ด้วยนมจากพืช เช่น นมโอ๊ต อยู่ในมัทฉะลาเต้นมโอ๊ต บทความนี้เน้นเฉพาะสิ่งที่เปลี่ยนไปเพราะไขมันมะพร้าว

เทียบไขมันในกะทิ หัวกะทิ และน้ำมะพร้าว

ในฐานข้อมูลของกระทรวงเกษตรสหรัฐฯ กะทิกระป๋องมีไขมัน 21.3 กรัมต่อ 100 กรัม ส่วนน้ำมะพร้าวมี 0.2 กรัม ต่างกันราว 100 เท่าแม้มาจากมะพร้าวเหมือนกัน ไขมันส่วนใหญ่เป็นไขมันอิ่มตัว

เทียบองค์ประกอบ

ตัวเลขมาจาก FoodData Central ฐานข้อมูลองค์ประกอบอาหารของกระทรวงเกษตรสหรัฐฯ (USDA) โดยใส่นมสดไขมันเต็มและวิปปิ้งครีม (ครีมนมไขมันสูง) ไว้เปรียบเทียบด้วย

ทุกค่าต่อ 100 กรัม หน่วยพลังงานตามที่ฐานข้อมูลแสดง

สิ่งที่เห็นจากตาราง

กะทิกระป๋องมีไขมันมากกว่านมสดไขมันเต็มกว่า 6 เท่า ส่วนนมมะพร้าวแบบเครื่องดื่มมีไขมันน้อยกว่านมสด แม้สูตรจะเขียนแค่ว่า “นมมะพร้าว” แบบกระป๋องกับแบบกล่องก็มีไขมันต่างกันราว 10 เท่า จึงควรตรวจก่อนว่าหมายถึงแบบไหน ก่อนนำสูตรมาใช้ในร้าน

ไขมันมะพร้าวมีสัดส่วนกรดไขมันอิ่มตัวสูง บทความทบทวนวรรณกรรมปี 2016 ระบุว่ากรดไขมันในน้ำมันมะพร้าว 92% เป็นไขมันอิ่มตัว ส่วนโปรตีนในกะทิกระป๋องมีเพียงราว 2 กรัมต่อ 100 กรัม น้อยกว่านมสด ทั้งสองข้อนี้เกี่ยวกับการแยกชั้น ฟอง และฉลากในหัวข้อถัดไป

เทียบสัดส่วนในสูตรทางการ

ใน 8 สูตรทางการ สูตร cloud matcha 3 สูตรและลาเต้แบบเขย่า 1 สูตรระบุมัทฉะเป็นกรัม โดย cloud matcha ใช้ 2–4 กรัม ลาเต้ 4 สูตรที่ใช้นมมะพร้าวใช้ประมาณ 118–237 มล. ต่อแก้ว

8 สูตร

เป็นสูตรที่บริษัทชาและบริษัทอาหารเผยแพร่บนเว็บไซต์ของตนเอง แปลงหน่วยโดยใช้ 1 ถ้วย = ประมาณ 237 มล. และ 1 fl oz = ประมาณ 30 มล.

ITO EN อธิบายว่าเนยมะพร้าวคือเนื้อมะพร้าวแห้งที่บดละเอียด และไม่ใช่สิ่งเดียวกับน้ำมันมะพร้าว

สิ่งที่เห็นจากตาราง

Cloud matcha ทั้ง 3 สูตรใช้วัตถุดิบทำฟองต่างกัน คือ ครีมโอ๊ต ครีมนมวัว และกะทิไขมันเต็ม เมื่อหารมัทฉะด้วยของเหลวทั้งหมด (คิด 1 มล. = 1 กรัม ไม่รวมน้ำแข็งและไซรัป) Paper & Tea ได้ประมาณ 1.1% Purematcha ประมาณ 1.7% และ Nio Teas ประมาณ 1.3% (คำนวณโดยเรา) ส่วนลาเต้มัทฉะเย็นของอิปโปโดะ (Ippodo) ร้านชาเก่าแก่ในเกียวโต (มัทฉะ 3 กรัม น้ำร้อน 100 มล. นม 100 มล.) ได้ประมาณ 1.5% จึงอยู่ในช่วงใกล้เคียงกัน

ลาเต้ 4 สูตรระบุมัทฉะเป็นช้อนชา จึงควรแปลงเป็นกรัมในร้าน มีเพียง Forager Project ที่ระบุผลิตภัณฑ์ของตัวเอง ทำให้รู้ว่าเป็นนมมะพร้าวแบบกระป๋องหรือแบบกล่อง

การกำหนดมาตรฐานของร้าน (แนวคิดของเรา)

ต่อไปนี้เป็นแนวคิดของเรา สำหรับลาเต้ ให้เริ่มที่มัทฉะ 3 กรัมเท่ากับมัทฉะลาเต้นมวัว ถ้าใช้กะทิกระป๋อง ให้กำหนดก่อนว่าจะเจือจางด้วยน้ำหรือน้ำแข็งเท่าไร สำหรับ cloud matcha ให้ลองมัทฉะ 2–4 กรัมในฟอง และน้ำมะพร้าว 80–200 มล. ด้านล่าง ตามขนาดแก้ว กลิ่นมะพร้าวมักออกมาก่อนกลิ่นมัทฉะ ถ้ารู้สึกว่ารสมัทฉะสู้ไม่ได้ ให้เพิ่มมัทฉะทีละ 0.5 กรัม สัดส่วนพื้นฐานของมัทฉะลาเต้นมวัวอยู่ในการเลือกมัทฉะสำหรับลาเต้ในคาเฟ่

วิธีทำมัทฉะลาเต้นมมะพร้าวและ cloud matcha

ลาเต้ให้ผสมมัทฉะที่ละลายแล้วกับนมมะพร้าว ส่วน cloud matcha ให้ใส่น้ำแข็งและน้ำมะพร้าวในแก้วก่อน แล้ววางฟองมัทฉะเป็นอย่างสุดท้าย ทั้งสองแบบให้ร่อนมัทฉะก่อนใช้

มัทฉะลาเต้นมมะพร้าว (ร้อน)

Navitas Organics ร่อนมัทฉะ ตีกับน้ำร้อนจนเกิดฟองเล็ก ๆ แล้วเทนมมะพร้าวไม่หวานที่อุ่นเล็กน้อยและตีฟองแล้วลงด้านบน ลาเต้เนยมะพร้าวของ ITO EN ละลายเนยมะพร้าวในน้ำร้อนก่อน แล้วใส่มัทฉะและเมเปิลไซรัป ปั่นจนเป็นฟอง อุณหภูมิน้ำที่ใช้ละลายมัทฉะและวิธีป้องกันการจับตัวเป็นก้อนอยู่ในวิธีชงมัทฉะ

มัทฉะลาเต้นมมะพร้าว (เย็น)

Forager Project ละลายมัทฉะในน้ำเล็กน้อย เทลงในแก้วที่มีน้ำแข็งและนมมะพร้าว และให้คนให้เข้ากันก่อนดื่ม Happy Earth Tea ใส่มัทฉะ น้ำแข็ง นมมะพร้าว และน้ำมะพร้าวเล็กน้อยลงในเชคเกอร์ แล้วเขย่าแรง ๆ 10 วินาที ITO EN ปั่นวัตถุดิบทั้งหมดจนมีฟองเล็กน้อย แล้วเทลงบนน้ำแข็ง นมมะพร้าวผสมให้เข้ากันได้ยาก สูตรทางการทั้ง 3 สูตรจึงมีขั้นตอนคนให้เข้ากัน เขย่า หรือปั่น วิธีเทให้เป็นชั้นอยู่ในวิธีทำมัทฉะลาเต้เย็น

Cloud matcha

ขั้นตอนของ Paper & Tea มีดังนี้

1. ใส่น้ำแข็ง (ถ้าได้ใช้น้ำแข็งบด) ลงในแก้ว แล้วเทน้ำมะพร้าว 80 มล.
2. ตีมัทฉะ 2 กรัมกับน้ำประมาณ 70°C 50 มล. จนไม่มีก้อน
3. ใส่ครีมโอ๊ตแช่เย็นจัด 60 มล. แล้วตีด้วยเครื่องตีฟองนมจนเนียน
4. เทใส่ภาชนะอื่น แล้วเทวนเป็นวงกลมช้า ๆ บนน้ำมะพร้าวให้เป็นชั้น
5. โรยมัทฉะเล็กน้อยด้านบน

Nio Teas ใส่น้ำแข็งประมาณครึ่งแก้ว ใส่น้ำมะพร้าวถึงประมาณสองในสามของแก้ว แล้วตักฟองวางผ่านหลังช้อนเพื่อไม่ให้จมลงไปในของเหลวด้านล่าง ทุกสูตรเว้นที่ด้านบนของแก้วไว้สำหรับฟอง เพื่อให้ชั้นฟองคงอยู่

เหตุที่แยกชั้น จับตัว และตีฟองได้

กะทิแยกชั้นง่ายเพราะมีโปรตีนน้อย และไขมันมะพร้าวละลายที่ราว 25°C จึงจับตัวได้ง่ายเมื่อเย็น ไขมันนี้เองที่จำเป็นต่อการทำฟอง

โปรตีนน้อยจึงแยกชั้นง่าย

งานวิจัยปี 2019 เรื่องความคงตัวของกะทิระบุว่า กะทิไม่คงตัวและแยกชั้นได้ง่าย เพราะโปรตีนไม่พอที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์คงตัว งานวิจัยเดียวกันระบุว่าผลิตภัณฑ์ในท้องตลาดปรับไขมันไว้ที่ 15–40% Nio Teas ก็ระบุว่าการแช่เย็นกระป๋องช่วยให้ส่วนครีมแยกออกมา ควรคนกะทิกระป๋องให้ทั่วก่อนตวง

ไขมันมะพร้าวจับตัวเมื่อเย็น

งานวิจัยปี 2017 ที่วัดน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ (virgin coconut oil น้ำมันที่ได้จากเนื้อมะพร้าวโดยไม่ใช้ความร้อน) ด้วยการวัดการดูดและคายความร้อน พบว่าจุดสูงสุดของการหลอมเหลวอยู่ที่ประมาณ 24.7°C และหลอมเหลวหมดที่ประมาณ 26.8°C เมื่อทำให้เย็นลง เริ่มจับตัวที่ประมาณ 6.4°C บทความทบทวนวรรณกรรมปี 2016 ก็ระบุว่าน้ำมันมะพร้าวเป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง

ต่อไปนี้เป็นแนวคิดของเราจากงานวิจัยข้างต้น เครื่องดื่มที่ใส่น้ำแข็งและกะทิกระป๋องที่แช่ตู้เย็นอยู่ในช่วงอุณหภูมิที่ไขมันเริ่มจับตัว จุดสีขาวที่ลอยในลาเต้เย็น หรือส่วนบนของกระป๋องที่แช่เย็นแล้วแข็งตัว อาจเกิดจากคุณสมบัตินี้ ถ้าจุดสีขาวเป็นปัญหา ให้ลองเปิดกระป๋องที่อุณหภูมิห้องแล้วคนให้ทั่ว หรือเจือกะทิด้วยน้ำร้อนเล็กน้อยก่อนใส่น้ำแข็ง

ฟองต้องมีไขมัน

Nio Teas ใช้กะทิกระป๋องไขมันเต็ม เพราะกะทิไขมันต่ำมีไขมันไม่พอที่จะตีเป็นฟองที่อยู่ตัว Purematcha ระบุว่าทำฟองด้วยครีมจากพืชที่ตีได้ก็ได้ แต่อยู่ตัวน้อยกว่าครีมนมวัวเล็กน้อย Paper & Tea ระบุว่าครีมโอ๊ตที่แช่เย็นจัดให้ฟองที่ครีมมี่และอยู่ตัว และถ้าเปลี่ยนเป็นวิปปิ้งครีม ฟองจะแน่นขึ้น นมมะพร้าวแบบเครื่องดื่มในกล่องมีไขมันเพียงราว 2 กรัมต่อ 100 กรัม จึงไม่เหมาะกับการทำฟองของ cloud matcha กลไกการเกิดฟองและวิธีตีฟองด้วยอุปกรณ์แต่ละแบบอยู่ในมัทฉะโคลด์โฟม

การเตรียมและเวลาที่วางไว้ได้

ชั้นของ cloud matcha เริ่มผสมกันภายในไม่กี่นาที จึงควรตีฟองทีละออเดอร์ หรือนำฟองที่แช่เย็นไว้มาตีใหม่ การเก็บกะทิหลังเปิดให้ทำตามฉลากของยี่ห้อที่ใช้

สิ่งที่สูตรทางการระบุ

Nio Teas ระบุว่าชั้นจะเริ่มผสมกันไม่กี่นาทีหลังวางฟอง จึงควรเสิร์ฟทันทีหลังประกอบ และคนก่อนดื่มได้ ฟองทำล่วงหน้าได้โดยใส่ภาชนะปิดสนิทแช่ตู้เย็นได้นานสุด 4 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟให้ตีใหม่ 10–15 วินาที แล้ววางบนน้ำแข็งและน้ำมะพร้าวใหม่ นี่เป็นเกณฑ์ในสูตรของบริษัทเดียว ไม่ใช่มาตรฐานทางการ

เกณฑ์ทางการเรื่องอุณหภูมิอาหารเย็นและเวลาที่วางไว้ได้หลังทำ สรุปไว้ในหัวข้อ “การเตรียมและเวลาที่วางไว้ได้” ของมัทฉะโคลด์โฟม และหัวข้อ “ทำเตรียมไว้ล่วงหน้าได้ไหม” ของวิธีทำมัทฉะลาเต้เย็น มาตรฐานที่ต้องปฏิบัติจริงให้ตรวจจากกฎของประเทศหรือท้องถิ่นที่ร้านตั้งอยู่

ก่อนเปิดร้าน (แนวคิดของเรา)

ต่อไปนี้เป็นตัวอย่างขั้นตอนของเรา

• เมื่อเปิดกะทิกระป๋อง ให้คนให้ทั่ว เขียนเวลาที่เปิด แล้วแช่ตู้เย็น จำนวนวันที่เก็บได้หลังเปิดให้ทำตามฉลาก
• ส่วนที่ใช้ทำลาเต้ ให้ปล่อยให้กลับสู่อุณหภูมิห้องหรือเจือด้วยน้ำร้อนเล็กน้อยก่อนตวง (ถ้าใส่น้ำแข็งขณะยังเย็น อาจเกิดจุดสีขาว)
• แช่น้ำมะพร้าวในตู้เย็น และนำออกมาเท่าที่ใช้
• ชั่งมัทฉะทีละแก้ว และแยกไว้จากวัตถุดิบทำฟอง

ต่อออเดอร์

1. ใส่น้ำแข็งและน้ำมะพร้าว (ถ้าเป็นลาเต้ใช้นมมะพร้าว) ลงในแก้ว
2. ร่อนมัทฉะ แล้วตีกับน้ำร้อนหรือวัตถุดิบทำฟอง
3. ตักฟองวางผ่านหลังช้อน เสิร์ฟพร้อมหลอดหรือแท่งคน
4. แจ้งลูกค้าบนเมนูหรือที่เคาน์เตอร์ว่าให้คนก่อนดื่ม

การแสดงฉลากสารก่อภูมิแพ้ของมะพร้าว

ในสหรัฐฯ ตั้งแต่ปี 2025 มะพร้าวไม่นับเป็นถั่วเปลือกแข็งที่เป็นสารก่อภูมิแพ้หลักแล้ว แต่ยังต้องระบุในรายการส่วนประกอบ ประเทศอื่นอาจกำหนดต่างกัน จึงควรตรวจกฎของประเทศที่ร้านตั้งอยู่

สหรัฐฯ: มะพร้าวถูกตัดออกจากรายชื่อถั่วเปลือกแข็ง

เมื่อวันที่ 6 มกราคม 2025 FDA ของสหรัฐฯ เผยแพร่แนวทางถามตอบเรื่องสารก่อภูมิแพ้ในอาหารฉบับที่ 5 ตามคำถามที่พบบ่อยของ FDA มะพร้าวไม่อยู่ในรายชื่อถั่วเปลือกแข็ง (Table 1) ของฉบับที่ 5 และไม่ใช่ถั่วเปลือกแข็งที่เป็นสารก่อภูมิแพ้หลักอีกต่อไป อย่างไรก็ตาม อาหารที่ใช้มะพร้าวต้องระบุในรายการส่วนประกอบ เว้นแต่เข้าข้อยกเว้น FDA ระบุว่าจะมีช่วงเปลี่ยนผ่านก่อนที่ผู้ผลิตจะเอามะพร้าวออกจากข้อความ “Contains (มี)” บนบรรจุภัณฑ์

ที่มา: US FDA “Frequently Asked Questions: Food Allergen Labeling Guidance for Industry” https://www.fda.gov/food/food-allergensgluten-free-guidance-documents-regulatory-information/frequently-asked-questions-food-allergen-labeling-guidance-industry

วิธีแจ้งลูกค้า (แนวคิดของเรา)

ต่อไปนี้เป็นแนวคิดของเรา มีลูกค้าที่แพ้มะพร้าว แม้มะพร้าวจะไม่ใช่สารก่อภูมิแพ้หลักแล้ว ก็ควรเขียนบนเมนูว่าเครื่องดื่มมีมะพร้าว ถ้าใช้ครีมนมวัวทำฟองของ cloud matcha ต้องแสดงเรื่องนมด้วย วิธีแจ้งเรื่องนมซึ่งเป็นสารก่อภูมิแพ้อยู่ในมัทฉะโคลด์โฟม ประเทศอื่นอาจกำหนดเรื่องมะพร้าวต่างกัน จึงควรตรวจกฎการแสดงฉลากของประเทศที่ร้านตั้งอยู่

Nutri-Grade ของสิงคโปร์กับไขมันอิ่มตัว

Nutri-Grade ของสิงคโปร์ให้ระดับที่แย่กว่าระหว่างน้ำตาลกับไขมันอิ่มตัว เครื่องดื่มที่ใช้กะทิกระป๋องจึงมักได้ C หรือ D แม้มีน้ำตาลน้อย น้ำมะพร้าวมีไขมันน้อย ระดับจึงขึ้นกับน้ำตาล

ไขมันอิ่มตัวกำหนดระดับได้

ตาม HealthHub ของกระทรวงสาธารณสุขสิงคโปร์ Nutri-Grade จัดระดับเครื่องดื่มจากน้ำตาลและไขมันอิ่มตัวต่อ 100 มล. และใช้ระดับที่แย่กว่าของทั้งสองค่า สำหรับไขมันอิ่มตัว ไม่เกิน 0.7 กรัมเป็น A เกิน 0.7 กรัมถึง 1.2 กรัมเป็น B เกิน 1.2 กรัมถึง 2.8 กรัมเป็น C และเกิน 2.8 กรัมเป็น D เครื่องดื่มที่ทำในร้านอยู่ในขอบเขตตั้งแต่ 30 ธันวาคม 2023 และระดับ C กับ D ต้องแสดงบนเมนู รายละเอียดของระบบอยู่ในหัวข้อ “ถ้าเสิร์ฟในสิงคโปร์” ของวิธีทำสตรอว์เบอร์รีมัทฉะลาเต้

หน้าของ HealthHub อธิบายว่าเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลน้อยหรือไม่มีน้ำตาลก็อาจได้ C หรือ D ถ้ามีไขมันอิ่มตัวสูง ตัวอย่างคือนมไขมันเต็ม ได้ A จากน้ำตาล (0 กรัมต่อ 100 มล.) และได้ C จากไขมันอิ่มตัว (2.8 กรัมต่อ 100 มล.) ระดับสุดท้ายจึงเป็น C ช่วงของแต่ละระดับในหน้านั้นมีดังนี้

ที่มา: กระทรวงสาธารณสุขสิงคโปร์ HealthHub “Nutri-Grade Mark” https://www.healthhub.sg/programmes/nutrition-hub/nutri-grade-mark

ลองคำนวณเครื่องดื่มมะพร้าว (คำนวณโดยเรา)

เป็นค่าประมาณที่เราคำนวณจากค่าของ USDA ข้างต้น โดยคิด 1 มล. = 1 กรัม และคิดเฉพาะของเหลว ไม่รวมน้ำแข็ง

ถ้าจะให้เครื่องดื่ม 250 มล. มีไขมันอิ่มตัวไม่เกินเพดานของ C (2.8 กรัมต่อ 100 มล.) ใส่กะทิกระป๋องได้ถึงประมาณ 37 กรัม ถ้าไม่เกินเพดานของ B (1.2 กรัม) ใส่ได้ถึงประมาณ 16 กรัม ตามการคำนวณนี้ ถ้าใส่กะทิกระป๋อง 50 มล. ในเครื่องดื่ม 250 มล. จะเข้าช่วง D น้ำมะพร้าวอยู่ในช่วงต่ำสำหรับไขมัน แต่มีน้ำตาล 2.61 กรัมต่อ 100 กรัม จึงเกินเพดานของ A (1 กรัม) สำหรับน้ำตาล ระดับจริงให้คำนวณจากฉลากโภชนาการของผลิตภัณฑ์ที่ใช้และขนาดแก้ว

ต้นทุนต่อแก้ว และสิ่งที่ต้องตรวจเมื่อซื้อ

ค่ามัทฉะต่อแก้วคือ “ราคาซื้อต่อกิโลกรัม ÷ 1,000 × จำนวนกรัมที่ใช้ต่อแก้ว” แล้วบวกค่าวัตถุดิบมะพร้าว เมื่อซื้อ ให้ตรวจไขมันและฉลากของผลิตภัณฑ์มะพร้าว

การคำนวณต้นทุน

สูตรทางการใช้มัทฉะ 2–4 กรัมสำหรับ cloud matcha และมัทฉะลาเต้นมวัวพื้นฐานใช้ 3 กรัม ค่ามัทฉะต่อแก้วคือจำนวนกรัมนี้คูณด้วย “ราคาซื้อต่อกิโลกรัม ÷ 1,000” ราคาต่อกิโลกรัมกำหนดอย่างไรอธิบายไว้ในราคามัทฉะกำหนดอย่างไร

ค่าวัตถุดิบมะพร้าวคือราคาซื้อของหนึ่งกล่องหรือหนึ่งกระป๋อง ÷ ปริมาตร × ปริมาณที่ใช้ต่อแก้ว กะทิกระป๋องต้องใช้ให้หมดภายในจำนวนวันที่กำหนดหลังเปิด จึงควรรวมส่วนที่ทิ้งไว้ในต้นทุนด้วย บวกวัตถุดิบทำฟอง (ครีมหรือครีมโอ๊ต) สารให้ความหวาน น้ำแข็ง แก้ว ฝา และหลอด จะได้ต้นทุนวัตถุดิบต่อแก้ว ฟองมีปริมาตรเพิ่มขึ้นเมื่อตี จึงควรคำนวณจากปริมาตรของเหลวก่อนตี

สิ่งที่ต้องตรวจในผลิตภัณฑ์มะพร้าว

• แบบกระป๋องหรือแบบกล่อง: “นมมะพร้าว” เหมือนกันแต่ไขมันอาจต่างกันราว 10 เท่า
• ไขมัน ไขมันอิ่มตัว และน้ำตาลบนฉลากโภชนาการ: ใช้คำนวณ Nutri-Grade
• ส่วนประกอบ: มีอิมัลซิไฟเออร์ สารให้ความคงตัว หรือน้ำตาลหรือไม่
• วิธีเก็บหลังเปิด และเก็บได้กี่วัน

การเลือกมัทฉะ (ข้อเสนอของเรา)

ต่อไปนี้เป็นข้อเสนอของเรา กลิ่นและไขมันของมะพร้าวอาจกลบกลิ่นและสีของมัทฉะ จึงควรเทียบมัทฉะที่เป็นตัวเลือกด้วยนมมะพร้าวและน้ำมะพร้าวของร้านในสูตรเดียวกัน

1. ทำทั้งลาเต้และ cloud matcha ด้วยมัทฉะแต่ละตัวเลือก
2. เทียบสีเขียวของชั้นฟองและสีของลาเต้ ตอนทำเสร็จใหม่ ๆ และหลังผ่านไป 5 นาที
3. ชิมว่ายังรับรู้กลิ่นมัทฉะผ่านกลิ่นมะพร้าวได้หรือไม่
4. คำนวณค่ามัทฉะต่อแก้ว แล้วตัดสินใจร่วมกับราคาขาย

ความต่างของเกรดอธิบายไว้ในเกรดของมัทฉะ และความต่างของแหล่งผลิตอยู่ในแหล่งผลิตมัทฉะ Omakase Matcha จัดหามัทฉะจากแหล่งผลิตอุจิ ยาเมะ ชิซุโอกะ คาโงชิมะ และมิยาซากิ สั่งซื้อได้ตั้งแต่ 1 กิโลกรัม เลือกตัวอย่างได้สูงสุด 3 แบบ และช่วยปรับเบลนด์ให้เข้ากับเมนูของร้านได้ ขอตัวอย่างสำหรับทดลองได้ที่ขอตัวอย่าง

แหล่งอ้างอิง

• luckin coffee Singapore “Menu” https://www.luckincoffee.com.sg/menu
• Grab Singapore “Matcha in Singapore” https://www.grab.com/sg/articles/food/matcha-singapore/
• Brand Buffet “อินทนิล เปิดตัว Airicano™ และ Cloud Matcha” (10 สิงหาคม 2026) https://www.brandbuffet.in.th/2026/08/inthanin-open-airicanotm-cloud-matcha/
• What’s New Indonesia “Best Matcha in Bali” (22 พฤษภาคม 2025) https://www.whatsnewindonesia.com/bali/ultimate-guide/food-and-drink/best-matcha-bali
• USDA FoodData Central “Nuts, coconut milk, canned (liquid expressed from grated meat and water)” https://fdc.nal.usda.gov/food-details/170173/nutrients
• USDA FoodData Central “Nuts, coconut cream, raw (liquid expressed from grated meat)” https://fdc.nal.usda.gov/food-details/170580/nutrients
• USDA FoodData Central “Beverages, coconut milk, sweetened, fortified with calcium, vitamins A, B12, D2” https://fdc.nal.usda.gov/food-details/174116/nutrients
• USDA FoodData Central “Nuts, coconut water (liquid from coconuts)” https://fdc.nal.usda.gov/food-details/170174/nutrients
• USDA FoodData Central “Milk, whole, 3.25% milkfat, with added vitamin D” https://fdc.nal.usda.gov/food-details/171265/nutrients
• USDA FoodData Central “Cream, fluid, heavy whipping” https://fdc.nal.usda.gov/food-details/170859/nutrients
• Navitas Organics “Coconut Matcha Latte Recipe” https://navitasorganics.com/blogs/recipes/coconut-matcha-latte-recipe
• ITO EN “Iced Matcha Latte” https://itoen.com/blogs/recipes/iced-matcha-latte
• ITO EN “Coconut Matcha Latte” https://itoen.com/blogs/recipes/coconut-matcha-latte
• Forager Project “Iced Coconutmilk Matcha Latte” https://www.foragerproject.com/recipes/iced-oatmilk-matcha-latte/
• Happy Earth Tea “Recipe: Iced Coconut Matcha Latte” https://happyearthtea.com/blogs/tea-101/recipe-iced-coconut-matcha-latte
• Paper & Tea “Coconut Matcha Cloud” https://www.paperandtea.com/blogs/journal/coconut-matcha-cloud
• Purematcha “The Perfect Matcha Coconut Cloud Recipe” https://purematcha.com.au/blogs/matcha-recipes/matcha-coconut-cloud-recipe
• Nio Teas “Coconut Matcha Cloud” https://nioteas.com/blogs/ricette/cloud-matcha-cocco
• Ippodo Tea “Iced Matcha Latte” https://ippodotea.com/blogs/recipes-to-brew-japanese-tea/iced-matcha-latte
• Thanatrungrueang, Harnsilawat “Effect of sucrose ester and carboxymethyl cellulose on physical properties of coconut milk” Journal of Food Science and Technology 56(2) (2019) https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6400784/
• Srivastava et al. “Melting, crystallization and storage stability of virgin coconut oil and its blends by differential scanning calorimetry (DSC) and Fourier transform infrared spectroscopy (FTIR)” Journal of Food Science and Technology 54(1) (2017) https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC5305700/
• Eyres et al. “Coconut oil consumption and cardiovascular risk factors in humans” Nutrition Reviews (2016) https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC4892314/
• US FDA “Frequently Asked Questions: Food Allergen Labeling Guidance for Industry” https://www.fda.gov/food/food-allergensgluten-free-guidance-documents-regulatory-information/frequently-asked-questions-food-allergen-labeling-guidance-industry
• กระทรวงสาธารณสุขสิงคโปร์ HealthHub “Nutri-Grade Mark” https://www.healthhub.sg/programmes/nutrition-hub/nutri-grade-mark
• Health Promotion Board Singapore “Measures for Nutri-Grade” https://hpb.gov.sg/healthy-living/food-beverage/nutri-grade