ตรวจทานโดย: Takahiro Sugiyama (CEO, meguri Inc.)
ในคาเฟ่และร้านค้าออนไลน์ในต่างประเทศ มักเห็นมัทฉะที่เขียนว่า “Kagoshima matcha” วางคู่กับ “Uji matcha” บทความภาษาอังกฤษหลายแห่งเขียนว่าคาโงชิมะเป็นแหล่งผลิตชาอันดับ 2 รองจากชิซึโอกะ แต่ตามสถิติของรัฐบาลญี่ปุ่น จังหวัดคาโงชิมะผลิตชาได้มากเป็นอันดับ 1 ตั้งแต่ผลผลิตปี 2024 และถ้านับเฉพาะวัตถุดิบของมัทฉะ คาโงชิมะเป็นอันดับ 1 มาก่อนหน้านั้นแล้ว ปริมาณ แหล่งผลิต สายพันธุ์ วิธีผลิต และสิ่งที่ต้องตรวจเมื่อสั่งซื้อ ตรวจสอบได้จากเอกสารของจังหวัดคาโงชิมะและรัฐบาลญี่ปุ่น
Kagoshima Matcha คืออะไร
จังหวัดคาโงชิมะผลิตเทนฉะ (碾茶) ซึ่งเป็นใบชาที่ใช้ทำมัทฉะ ได้มากเป็นอันดับ 1 ของญี่ปุ่น ปี 2025 ผลิตเทนฉะได้ 2,670 ตัน คิดเป็นราว 43% ของทั้งประเทศ ในทางกลับกัน ณ เดือนตุลาคม 2026 ยังไม่พบนิยามหรือเครื่องหมายการค้าที่กำหนดการใช้ชื่อ “มัทฉะคาโงชิมะ”
ความสัมพันธ์ระหว่างเทนฉะกับมัทฉะ
เทนฉะทำจากยอดอ่อนที่ปลูกโดยคลุมไร่ชาเพื่อบังแสงแดดก่อนเก็บ นำมานึ่งแล้วอบแห้งโดยไม่นวด เมื่อนำเทนฉะไปบดละเอียดด้วยโม่หรือเครื่องบดจะได้มัทฉะ สถิติที่นับแยกตามแหล่งผลิตคือปริมาณเทนฉะ และไม่พบสถิติระดับประเทศที่แสดงปริมาณมัทฉะแยกตามจังหวัด
เทนฉะแยกตามจังหวัด (ผลผลิตปี 2025)
ตามการสำรวจของสหพันธ์องค์กรผู้ผลิตชาแห่งชาติ ปี 2025 ญี่ปุ่นผลิตเทนฉะ 6,278 ตัน
| จังหวัด | เทนฉะ | สัดส่วนทั้งประเทศ | อาราฉะทั้งหมด | สัดส่วนเทนฉะในอาราฉะ |
|---|---|---|---|---|
| คาโงชิมะ | 2,670 ตัน | ราว 43% | 30,000 ตัน | ราว 9% |
| เกียวโต | 989 ตัน | ราว 16% | 2,121 ตัน | ราว 47% |
| ชิซึโอกะ | 875 ตัน | ราว 14% | 24,100 ตัน | ราว 4% |
| ไอจิ | 463 ตัน | ราว 7% | 561 ตัน | ราว 83% |
| มิเอะ | 398 ตัน | ราว 6% | 4,805 ตัน | ราว 8% |
| มิยาซากิ | 304 ตัน | ราว 5% | 3,109 ตัน | ราว 10% |
| ฟุกุโอกะ | 280 ตัน | ราว 4% | 1,486 ตัน | ราว 19% |
สัดส่วนคำนวณจากตัวเลขของสหพันธ์องค์กรผู้ผลิตชาแห่งชาติ อาราฉะ (荒茶) คือชาที่นำใบที่เก็บมานึ่งและอบแห้งที่โรงงานในแหล่งปลูก ก่อนการตกแต่งขั้นสุดท้าย เทนฉะของคาโงชิมะมีราว 2.7 เท่าของเกียวโต แต่คิดเป็นไม่ถึง 10% ของชาทั้งหมดในจังหวัด ชาส่วนใหญ่ของคาโงชิมะยังคงเป็นเซนฉะ หรือบันฉะที่ใช้เป็นวัตถุดิบของเครื่องดื่ม
เทนฉะเพิ่มขึ้นได้อย่างไร
โรงงานเทนฉะในคาโงชิมะเริ่มเพิ่มขึ้นราวปี 2014 และในปี 2020 คาโงชิมะแซงเกียวโตขึ้นเป็นอันดับ 1 ของประเทศ จังหวัดเกียวโตเขียนว่าคาโงชิมะเปลี่ยนจากเซนฉะมาเป็นเทนฉะอย่างรวดเร็ว
จำนวนโรงงานและปริมาณ
ตามแผนของจังหวัดคาโงชิมะ (มีนาคม 2019) โรงงานเทนฉะในจังหวัดเพิ่มจาก 3 แห่งในปีงบประมาณ 2014 เป็น 13 แห่งในปีงบประมาณ 2018 และปริมาณเทนฉะเพิ่มจาก 50 ตันเป็น 754 ตัน โรงงานตั้งอยู่ในเมืองมินามิคิวชู เมืองคิริชิมะ และเมืองชิบุชิ เอกสารอีกฉบับของจังหวัด (มีนาคม 2018) ระบุว่าผู้ผลิตจำนวนมากเริ่มทำเทนฉะตั้งแต่ปี 2014 เป็นต้นมา แผนเดือนมีนาคม 2019 ยังระบุด้วยว่าเทนฉะถูกนำเข้าประมูลที่ตลาดชาจังหวัดคาโงชิมะเป็นครั้งแรก
ตามสถิติของจังหวัด (รวมเทนฉะที่ทำในฤดูใบไม้ร่วง) เทนฉะในคาโงชิมะเพิ่มขึ้นดังนี้
| ปี | เทนฉะของจังหวัดคาโงชิมะ |
|---|---|
| 2015 | 50 ตัน |
| 2020 | 1,210 ตัน |
| 2023 | 2,260 ตัน |
| 2024 | 3,410 ตัน |
| 2025 | 4,610 ตัน |
ตัวเลขในตารางนี้รวมเทนฉะฤดูใบไม้ร่วง จึงนับต่างจากตัวเลข 2,670 ตันของสหพันธ์องค์กรผู้ผลิตชาแห่งชาติข้างบน
เหตุผลที่เปลี่ยนมาทำเทนฉะ
เอกสารของจังหวัดคาโงชิมะ (มิถุนายน 2026) ระบุว่าราคาเซนฉะและเกียวคุโระยังตกต่ำ ขณะที่ราคาต่อหน่วยของเทนฉะสูงขึ้นแม้ปริมาณจะเพิ่มขึ้น ในแบบสอบถามของจังหวัด มีผู้ผลิตที่อยากลดการผลิตเซนฉะ ส่วนเทนฉะมีราว 20% ที่ตอบว่าอยากผลิตเพิ่ม ในเดือนเมษายน 2026 นิติบุคคล 2 รายในพื้นที่มัตสึโมโตะ เมืองคาโงชิมะ ก็เริ่มเดินเครื่องโรงงานเทนฉะแห่งใหม่
เมืองที่ผลิตเทนฉะ
เทนฉะของคาโงชิมะเกิน 90% ผลิตใน 3 เมือง คือ ชิบุชิ มินามิคิวชู และคิริชิมะ ถ้านับอาราฉะทั้งหมด เมืองมินามิคิวชูผลิตราวครึ่งหนึ่งของจังหวัด แต่สำหรับเทนฉะ เมืองชิบุชิบนคาบสมุทรโอสุมิผลิตมากที่สุด
เทนฉะแยกตามเมือง (ปีงบประมาณ 2025)
| เมือง | เทนฉะ | สัดส่วนในจังหวัด | อาราฉะทั้งหมด |
|---|---|---|---|
| เมืองชิบุชิ | 2,134 ตัน | ราว 46% | 4,542 ตัน |
| เมืองมินามิคิวชู | 1,655 ตัน | ราว 36% | 14,545 ตัน |
| เมืองคิริชิมะ | 560 ตัน | ราว 12% | 2,335 ตัน |
| เมืองฮิโอกิ | 134 ตัน | ราว 3% | 778 ตัน |
| เมืองคาโงชิมะ | 96 ตัน | ราว 2% | 940 ตัน |
สถิติของจังหวัด รวมเทนฉะฤดูใบไม้ร่วง สัดส่วนคำนวณจากยอดรวมของจังหวัด 4,610 ตัน ตารางของจังหวัดยังมีเมืองซัตสึมะ 26 ตัน
ที่มา: จังหวัดคาโงชิมะ “令和8年度茶業振興対策資料” https://www.pref.kagoshima.jp/ag06/chagyoshinkou/documents/87621_20260918162127-1.pdf
ลักษณะของแต่ละพื้นที่
แผนของจังหวัดคาโงชิมะอธิบายการทำชาของแต่ละพื้นที่ไว้ดังนี้
- พื้นที่นันซัตสึ (เมืองมินามิคิวชู และอื่น ๆ): มีพื้นที่ไร่กว้าง พื้นที่ปลูกชาและปริมาณอาราฉะคิดเป็นราวครึ่งหนึ่งของจังหวัด ผลิตชาหลายชนิด เช่น เทนฉะและเกียวคุโระ
- พื้นที่โอสุมิ (เมืองชิบุชิ และอื่น ๆ): แหล่งผลิตฟุกะมุชิเซนฉะ (เซนฉะที่นึ่งนาน) มีผู้ประกอบการที่ทำเทนฉะและส่งออกเพิ่มขึ้น ใช้เส้นทางเดินเรือระหว่างประเทศจากท่าเรือชิบุชิได้
- พื้นที่ไอระ-อิสะ (เมืองคิริชิมะ และอื่น ๆ): มีพื้นที่เนินเขาและภูเขามาก การผลิตเทนฉะแบบออร์แกนิกกำลังขยายตัว
ชิรันในเมืองมินามิคิวชูเป็นที่รู้จักในชื่อ “ชาชิรัน” ส่วนเมืองคิริชิมะเป็นที่รู้จักในชื่อ “ชาคิริชิมะ”
สายพันธุ์ชาของคาโงชิมะ
ในคาโงชิมะ ยาบุกิตะ (Yabukita) ซึ่งครองพื้นที่ปลูกเกิน 60% ทั่วประเทศ ลดลงต่ำกว่า 30% ขณะที่ซาเอมิโดริ (Saemidori) ซึ่งเหมาะกับการปลูกแบบคลุมบังแดดเพิ่มขึ้น จังหวัดอธิบายว่าการเปลี่ยนมาปลูกซาเอมิโดริเหมาะกับการเปลี่ยนไปผลิตเทนฉะ
สัดส่วนสายพันธุ์
| สายพันธุ์ | คาโงชิมะ (ปีงบฯ 2005) | คาโงชิมะ (ปีงบฯ 2025) | ทั่วประเทศ (ปีงบฯ 2024) |
|---|---|---|---|
| ยาบุกิตะ (Yabukita) | 42% | 28% | 64% |
| ยุทากะมิโดริ (Yutakamidori) | 27% | 25% | 7% |
| ซาเอมิโดริ (Saemidori) | 5% | 16% | 6% |
| อาซัตสึยุ (Asatsuyu) | 5% | 5% | ไม่มีข้อมูล |
| โอคุมิโดริ (Okumidori) | 4% | 5% | 4% |
ข้อมูลของจังหวัดคาโงชิมะ (สัดส่วนพื้นที่ปลูก) ปีงบประมาณ 2025 ซาเอมิโดริมีพื้นที่ 1,305 เฮกตาร์ ราว 6 เท่าของ 207 เฮกตาร์ในปี 2000
ที่มา: จังหวัดคาโงชิมะ “鹿児島県茶業をとりまく現状と課題” (มิถุนายน 2026) https://www.pref.kagoshima.jp/ag06/chagyoshinkou/documents/130225_20260827174720-1.pdf
คำอธิบายสายพันธุ์ของจังหวัด
ตารางลักษณะสายพันธุ์ของจังหวัดคาโงชิมะอธิบายสายพันธุ์หลักไว้ดังนี้ เป็นคำอธิบายในฐานะสายพันธุ์ชาเขียวทั่วไป ไม่ใช่การประเมินเมื่อทำเป็นมัทฉะ
| สายพันธุ์ | ช่วงเก็บ (เทียบกับยาบุกิตะ) | คำอธิบายของจังหวัด |
|---|---|---|
| ซาเอมิโดริ | เร็วกว่า 4 วัน | กรดอะมิโนสูง คาเทชินต่ำ ให้ความรู้สึกหวาน |
| ยุทากะมิโดริ | เร็วกว่า 5 วัน | ฝาดมาก แต่ปรับคุณภาพให้ดีขึ้นได้ด้วยการคลุมบังแดดและการนึ่ง |
| อาซัตสึยุ | เร็วกว่า 2 วัน | การคลุมบังแดดและการนึ่งนานให้สีน้ำชาเขียวเข้มและรสเข้มข้น |
| โอคุมิโดริ | ช้ากว่า 5 วัน | กลิ่นหอมสูงที่นุ่มนวลและรสอูมามิ |
ในการประมูลเทนฉะของตลาดชาจังหวัดคาโงชิมะเมื่อวันที่ 14 พฤษภาคม 2026 เทนฉะสายพันธุ์ซาเอมิโดริจากเมืองมินามิคิวชู 1 ล็อต ถูกประมูลได้ในราคา 47,100 เยนต่อกิโลกรัม บริษัทชินบาระเซฉะ (新原製茶) ผู้ประมูลได้ ประกาศว่าเป็นราคาสูงสุดเท่าที่เคยมีมา กระทรวงเกษตร ป่าไม้ และประมงของญี่ปุ่น (MAFF) ระบุว่าการปลูกหลายสายพันธุ์ร่วมกันช่วยกระจายช่วงเก็บ ทำให้งานเก็บเกี่ยวและแปรรูปไม่กระจุกในช่วงเดียว จังหวัดคาโงชิมะเขียนว่าการกระจายสายพันธุ์ระหว่างพันธุ์เก็บเร็วและพันธุ์กลางฤดู ช่วยให้โรงงานชาดำเนินงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ
การใช้เครื่องจักรและการผลิตขนาดใหญ่
ไร่ชาเกือบทั้งหมดของคาโงชิมะใช้เครื่องเก็บชาแบบนั่งขับ ตามข้อมูลของ MAFF ปีงบประมาณ 2025 อัตราการใช้เครื่องเก็บชาแบบนั่งขับในคาโงชิมะอยู่ที่ 99.0% ส่วนเกียวโตอยู่ที่ 22.9%
ไร่ลาดชันน้อยและโรงงานขนาดใหญ่
สัดส่วนไร่ชาในพื้นที่เนินเขาและภูเขาของคาโงชิมะอยู่ที่ 45.6% ต่ำกว่าเกียวโตที่ 85.1% (ปี 2020) MAFF เขียนว่าแม้ในพื้นที่เนินเขาของคาโงชิมะ ความลาดชันก็น้อย จึงใช้เครื่องจักรแบบนั่งขับได้แทบทุกพื้นที่ พื้นที่ปลูกชาต่อครัวเรือนเกษตรกรในคาโงชิมะอยู่ที่ 3.6 เฮกตาร์ ราว 2 เท่าของจังหวัดอื่น (ปี 2020)
ตามตัวเลขของสมาคมชาญี่ปุ่น (日本茶業中央会) ที่อยู่ในเอกสารของจังหวัดคาโงชิมะ ปี 2024 มีโรงงานเทนฉะในคาโงชิมะ 19 แห่ง และในเกียวโต 90 แห่ง เมื่อนำปริมาณเทนฉะปี 2024 ในเอกสารเดียวกัน (คาโงชิมะ 2,150 ตัน เกียวโต 1,068 ตัน) มาหาร เทนฉะต่อโรงงานของคาโงชิมะอยู่ที่ราว 113 ตัน เกียวโตราว 12 ตัน ต่างกันราว 9.5 เท่า
งานที่ยังไม่ได้ใช้เครื่องจักร
จังหวัดคาโงชิมะระบุว่างานเก็บชาและงานพ่นยาใช้เครื่องจักรแพร่หลายแล้ว แต่งานคลุมไร่ชาและงานกำจัดวัชพืชยังใช้เครื่องจักรน้อย งานคลุมไร่ชาคิดเป็น 18% ของเวลาที่ใช้ดูแลไร่ชา จังหวัดเขียนว่างานหนักอย่างการคลุมไร่และการกำจัดวัชพืชเป็นอุปสรรคต่อการขยายขนาดการผลิต
สัดส่วนการปลูกแบบออร์แกนิก
52% ของไร่ชาที่ได้รับรอง Organic JAS ทั่วประเทศอยู่ในคาโงชิมะ (ปี 2025) Organic JAS คือระบบรับรองตามมาตรฐานของรัฐบาลญี่ปุ่นว่าปลูกโดยไม่ใช้สารเคมีกำจัดศัตรูพืชและปุ๋ยเคมี ไร่ชา Organic JAS ในคาโงชิมะเพิ่มจาก 493 เฮกตาร์ในปี 2018 เป็น 926 เฮกตาร์ในปี 2024
ชาออร์แกนิกและมัทฉะในการส่งออก
ตามข้อมูลของจังหวัดคาโงชิมะ มูลค่าส่งออกชาของจังหวัดในปี 2024 อยู่ที่ 6,340 ล้านเยน 87% ของมูลค่าส่งไปสหรัฐอเมริกา และ 69% ของมูลค่าส่งออกเป็นมัทฉะและเทนฉะ 43% เป็นชาที่ปลูกแบบออร์แกนิก ตามข้อมูลของ MAFF ปี 2025 ชาเขียวที่ส่งออกไปสหรัฐอเมริกา 62.8% เป็นชาออร์แกนิกที่ส่งออกโดยใช้ระบบความเท่าเทียมของการรับรองออร์แกนิก จังหวัดระบุว่าชาออร์แกนิกเป็นที่ต้องการสูงในยุโรปและอเมริกาเหนือ และทำให้ผ่านเกณฑ์สารตกค้างของประเทศปลายทางได้ง่าย
ภาระงานของเทนฉะออร์แกนิก
การปลูกแบบออร์แกนิกใช้เวลากำจัดวัชพืชมากขึ้น และตามข้อมูลของจังหวัด ผลผลิตอาราฉะต่ำกว่าการปลูกแบบทั่วไป แผนของจังหวัดปี 2018 ระบุว่าเทนฉะออร์แกนิกต้องคลุมบังแดดเป็นเวลานาน จึงต้องดูแลให้ต้นชาแข็งแรง เมื่อเลือกมัทฉะออร์แกนิก ให้ตรวจว่าการรับรอง Organic JAS ต่อเนื่องไม่ใช่แค่ขั้นเทนฉะ แต่ไปจนถึงโรงงานที่บดเป็นมัทฉะ
ราคาเทนฉะของคาโงชิมะ
ราคาชาของคาโงชิมะขึ้นมากในปี 2025 และชารอบแรกของผลผลิตปี 2026 ซื้อขายกันราว 2 เท่าของปีก่อน อย่างไรก็ตาม ไม่สามารถยืนยันราคาเฉลี่ยของเทนฉะอย่างเดียวที่ตลาดชาจังหวัดคาโงชิมะได้จากเอกสารที่เผยแพร่
ราคาที่ยืนยันได้จากเอกสารสาธารณะ
| รายการ | ราคา | ที่มา |
|---|---|---|
| เทนฉะทั่วประเทศ (ผลผลิตปี 2025 ชารอบแรก) | 10,030 เยนต่อกิโลกรัม | MAFF (สำรวจโดยสหพันธ์องค์กรผู้ผลิตชาแห่งชาติ) |
| เทนฉะทั่วประเทศ (ผลผลิตปี 2025 ชารอบสอง) | 4,950 เยนต่อกิโลกรัม | เช่นเดียวกัน |
| ชารอบแรกที่ตลาดชาจังหวัดคาโงชิมะ (ชาทั้งหมด) | 2024: 1,468 เยน → 2025: 2,146 เยน | จังหวัดคาโงชิมะ (ราคาประมูลต่อหน่วย ไม่รวมภาษี) |
| ราคาเฉลี่ยทั้งปีที่ตลาดชาจังหวัดคาโงชิมะ (ชาทั้งหมด) | 2024: 889 เยน → 2025: 1,934 เยน | เช่นเดียวกัน |
| ชารอบแรกของคาโงชิมะ (ผลผลิตปี 2026 ชาทั้งหมด) | ราว 2 เท่าของปีก่อน | MAFF |
| การประมูลเทนฉะของตลาดชาจังหวัดคาโงชิมะ (14 พฤษภาคม 2026) | 1 ล็อตประมูลได้ 47,100 เยนต่อกิโลกรัม | ประกาศของชินบาระเซฉะ ผู้ประมูลได้ |
47,100 เยนเป็นราคาของ 1 ล็อต ไม่ใช่ราคาเฉลี่ย เหตุผลที่ราคาขึ้นและผลต่อการสั่งซื้อของคาเฟ่ สรุปไว้ที่ มัทฉะยังขาดตลาดอยู่ไหม
ความต่างระหว่างคาโงชิมะกับอุจิ
ปริมาณ สัดส่วนการเก็บด้วยเครื่องจักร สายพันธุ์ และกฎเรื่องชื่อต่างกันชัดเจน แต่ไม่มีข้อมูลจากหน่วยงานรัฐที่แสดงว่าแหล่งไหนอร่อยกว่า บทความของร้านค้าภาษาอังกฤษบางแห่งเขียนถึงรสชาติมัทฉะคาโงชิมะว่า “หวาน” หรือ “ขมน้อย” แต่คำอธิบายต่างกันไปในแต่ละบทความ และไม่มีการทดสอบเปรียบเทียบรองรับ
สิ่งที่เปรียบเทียบได้จากเอกสารสาธารณะ
| รายการ | คาโงชิมะ | เกียวโต (แหล่งผลิตหลักของ Uji Matcha) |
|---|---|---|
| เทนฉะ (ผลผลิตปี 2025) | 2,670 ตัน | 989 ตัน |
| สัดส่วนเทนฉะในอาราฉะ | ราว 9% | ราว 47% |
| อัตราการใช้เครื่องเก็บชาแบบนั่งขับ (ปีงบฯ 2025) | 99.0% | 22.9% |
| สัดส่วนไร่ชาในพื้นที่เนินเขาและภูเขา (ปี 2020) | 45.6% | 85.1% |
| โรงงานเทนฉะ (ปี 2024) | 19 | 90 |
| สัดส่วนยาบุกิตะ | 28% (ปีงบฯ 2025) | 53% (ปีงบฯ 2024) |
| ไร่ชา Organic JAS (ปี 2024) | 926 เฮกตาร์ | 62 เฮกตาร์ |
| กฎเรื่องชื่อ | ไม่มีเครื่องหมายการค้าร่วมระดับท้องถิ่นสำหรับมัทฉะ | เครื่องหมายการค้าร่วมระดับท้องถิ่น “宇治抹茶 (Uji Matcha)” |
ตัวเลขเป็นของทั้งจังหวัด Uji Matcha คือชื่อของมัทฉะจากชาที่ปลูกในเกียวโต นาระ ชิงะ และมิเอะ ที่ผู้ประกอบการในจังหวัดเกียวโตนำมาตกแต่งในจังหวัดเกียวโต รายละเอียดดูได้ที่ Uji Matcha คืออะไร และยาเมะในฟุกุโอกะดูได้ที่ Yame Matcha คืออะไร
สิ่งที่อ่านได้จากตัวเลข
คาโงชิมะเป็นแหล่งผลิตที่เก็บชาด้วยเครื่องจักรบนไร่กว้างที่ลาดชันน้อย แล้วทำเป็นเทนฉะในโรงงานขนาดใหญ่ เกียวโตมีพื้นที่เนินเขาและภูเขามาก ไร่ชาที่ใช้เครื่องเก็บชาแบบนั่งขับมีเพียงกว่า 20% เล็กน้อย ถ้าให้ความสำคัญกับการหาปริมาณให้เพียงพอ เทนฉะของคาโงชิมะมักเป็นตัวเลือกที่น่าพิจารณา อย่างไรก็ตาม แม้เป็นคาโงชิมะเหมือนกัน คุณภาพและราคาก็เปลี่ยนไปตามวิธีคลุมบังแดด สายพันธุ์ ชารอบแรกหรือรอบสอง และเป็นออร์แกนิกหรือไม่
สิ่งที่ต้องตรวจเมื่อซื้อ “Kagoshima matcha” ในต่างประเทศ
แม้จะเขียนว่า “Kagoshima” แต่เทนฉะมาจากคาโงชิมะหรือไม่ และบดเป็นมัทฉะในคาโงชิมะด้วยหรือไม่ ต่างกันไปในแต่ละสินค้า ตามข้อมูลของจังหวัดคาโงชิมะ ปีงบประมาณ 2025 จังหวัดผลิตเทนฉะ 2,670 ตัน ส่วนมัทฉะที่ผลิตในจังหวัดมี 258 ตัน ชาของจังหวัด 73% ออกไปนอกจังหวัดในรูปอาราฉะ และเอกสารของจังหวัดปี 2018 ระบุว่าเทนฉะส่วนใหญ่ส่งออกไปตามสัญญากับพ่อค้าชานอกจังหวัด
กฎเรื่องชื่อและฉลาก
- เครื่องหมายการค้าร่วมระดับท้องถิ่นของสำนักงานสิทธิบัตรญี่ปุ่น (เครื่องหมายการค้าที่รวมชื่อท้องถิ่นกับชื่อสินค้า): ชาของคาโงชิมะมี “知覧茶 (ชาชิรัน)” และ “かごしま知覧茶 (ชาชิรันคาโงชิมะ)” (ผู้ถือสิทธิ์คือสหกรณ์การเกษตรมินามิซัตสึมะ) และ “霧島茶 (ชาคิริชิมะ)” (สหกรณ์การเกษตรไอระ) เป็นต้น สินค้าที่กำหนดของชาชิรันคือชาเขียว เซนฉะ โคนะฉะ และอื่น ๆ จากเมืองชิรัน ส่วนชาคิริชิมะคือชาเขียวที่ผลิตในเมืองคิริชิมะ ในรายชื่อไม่มีเครื่องหมายการค้าร่วมระดับท้องถิ่นของคาโงชิมะที่ใช้ชื่อแบบ “○○抹茶 (มัทฉะ○○)”
- การพิจารณาของจังหวัดคาโงชิมะ: จังหวัดกำลังพิจารณากำหนดนิยามวิธีปลูกและแปรรูปของ “かごしま抹茶 (Kagoshima Matcha)” เกณฑ์คุณภาพ โลโก้ และการจดทะเบียนเครื่องหมายการค้า (ร่างโครงร่าง สิงหาคม 2026)
- การแสดงชื่อแหล่งผลิตบนฉลาก: ตาม “เกณฑ์การแสดงฉลากชาเขียว” ของสมาคมชาญี่ปุ่น (มาตรฐานโดยสมัครใจของอุตสาหกรรม) จะแสดงชื่อแหล่งผลิตได้ต้องใช้วัตถุดิบจากแหล่งนั้นอย่างน้อย 50% ถ้าไม่ถึง 100% ต้องเขียนให้รู้ว่าเป็นชาผสม
สิ่งที่ต้องยืนยันกับผู้ขาย
- แหล่งปลูกเทนฉะ: เมืองไหนในจังหวัดคาโงชิมะ (ชิบุชิ มินามิคิวชู คิริชิมะ ฯลฯ)
- สถานที่บดเป็นมัทฉะ: ในจังหวัดคาโงชิมะ หรือโรงงานนอกจังหวัด
- สัดส่วนวัตถุดิบจากคาโงชิมะ: 100% หรือผสมกับแหล่งอื่น
- สายพันธุ์และรอบเก็บ: สายพันธุ์อย่างซาเอมิโดริ และเป็นชารอบแรกหรือรอบสอง
- ถ้าเขียนว่าออร์แกนิก: การรับรอง Organic JAS หรืออื่น ๆ ต่อเนื่องไปจนถึงโรงงานที่ทำเป็นมัทฉะหรือไม่
ลำดับการเลือกสำหรับคาเฟ่
เกรดที่เหมาะเปลี่ยนไปตามว่าจะใช้ทำลาเต้หรือชงเสิร์ฟเพียว ๆ กำหนดการใช้งานก่อน (เกรดมัทฉะ) คำนวณราคาซื้อที่รับได้จากต้นทุนต่อแก้ว (วิธีเลือกมัทฉะสำหรับมัทฉะลาเต้ในคาเฟ่) แล้วชิมมัทฉะจากคาโงชิมะเทียบกับแหล่งอื่น เช่น อุจิและยาเมะ โดยใช้ปริมาณเท่ากันและนมแบบเดียวกัน แหล่งผลิตที่ Omakase Matcha จัดหา สรุปไว้ที่ แหล่งปลูกมัทฉะ
แหล่งอ้างอิง
- จังหวัดไอจิ: สถานการณ์การผลิตชาปี 2025 (สำรวจโดยสหพันธ์องค์กรผู้ผลิตชาแห่งชาติ) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.pref.aichi.jp/uploaded/attachment/622005.pdf
- จังหวัดเกียวโต: แผนส่งเสริมอุตสาหกรรมชาจังหวัดเกียวโต (มีนาคม 2025) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.pref.kyoto.jp/nosan/documents/2025kyoto_chagyousinkoukeikakui.pdf
- กระทรวงเกษตร ป่าไม้ และประมง: สถานการณ์ชา (ตุลาคม 2026) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.maff.go.jp/j/seisan/tokusan/cha/attach/pdf/ocha-201.pdf
- จังหวัดคาโงชิมะ: สถานการณ์และปัญหาของอุตสาหกรรมชาจังหวัดคาโงชิมะ (มิถุนายน 2026) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.pref.kagoshima.jp/ag06/chagyoshinkou/documents/130225_20260827174720-1.pdf
- จังหวัดคาโงชิมะ: ร่างโครงร่างวิสัยทัศน์ส่งเสริม “かごしま茶” (สิงหาคม 2026) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.pref.kagoshima.jp/ag06/chagyoshinkou/documents/130225_20260827165208-1.pdf
- จังหวัดคาโงชิมะ: เอกสารมาตรการส่งเสริมอุตสาหกรรมชา ปีงบประมาณ 2026 (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.pref.kagoshima.jp/ag06/chagyoshinkou/documents/87621_20260918162127-1.pdf
- จังหวัดคาโงชิมะ: แผนสร้างอนาคต “かごしま茶” (มีนาคม 2019) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.pref.kagoshima.jp/ag06/documents/71400_20190325223604-1.pdf
- จังหวัดคาโงชิมะ: แผนพื้นฐานส่งเสริมการส่งออกมัทฉะออร์แกนิกคาโงชิมะ (มีนาคม 2018) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.pref.kagoshima.jp/ag06/documents/64999_20180327123259-1.pdf
- จังหวัดคาโงชิมะ สำนักงานส่งเสริมภูมิภาคคาโงชิมะ: เมษายน 2026 (เริ่มผลิตชามัตสึโมโตะ) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.pref.kagoshima.jp/ak09/chiiki/kagoshima/sangyo/nougyou/hukyuu/nougyougenntijouhou202604.html
- สำนักงานสิทธิบัตรญี่ปุ่น: เครื่องหมายการค้าทะเบียนเลขที่ 5023855 知覧茶 (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.jpo.go.jp/system/trademark/gaiyo/chidan/shoukai/ichiran/5023855.html
- สำนักงานสิทธิบัตรญี่ปุ่น: เครื่องหมายการค้าทะเบียนเลขที่ 5008246 かごしま知覧茶 (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.jpo.go.jp/system/trademark/gaiyo/chidan/shoukai/ichiran/5008246.html
- สำนักงานสิทธิบัตรญี่ปุ่น: เครื่องหมายการค้าทะเบียนเลขที่ 6080598 霧島茶 (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.jpo.go.jp/system/trademark/gaiyo/chidan/shoukai/ichiran/6080598.html
- สำนักงานสิทธิบัตรญี่ปุ่น: เครื่องหมายการค้าทะเบียนเลขที่ 6226519 宇治抹茶 (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.jpo.go.jp/system/trademark/gaiyo/chidan/shoukai/ichiran/6226519.html
- สำนักงานสิทธิบัตรญี่ปุ่น: รายชื่อเครื่องหมายการค้าร่วมระดับท้องถิ่นที่จดทะเบียน (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.jpo.go.jp/system/trademark/gaiyo/chidan/shoukai/ichiran/index.html
- สมาคมชาญี่ปุ่น (日本茶業中央会): เกณฑ์การแสดงฉลากชาเขียว (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.nihon-cha.or.jp/pdf/hyoujikijyun.pdf
- ชินบาระเซฉะ (新原製茶): ประมูลได้ในราคาสูงสุดเท่าที่เคยมีในการประมูลเทนฉะของตลาดชาจังหวัดคาโงชิมะ (28 พฤษภาคม 2026) (ภาษาญี่ปุ่น) https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000002.000091078.html
