ตรวจทานโดย: Takahiro Sugiyama (CEO, meguri Inc.)
นอกจากชาไทยสีส้มแล้ว ยังมี “ชาเขียวนมเย็น” ที่ทำจากชาเขียว ภาษาอังกฤษเรียกว่า “Thai green tea” หรือ “Thai green milk tea” แม้จะเป็นเครื่องดื่มสีเขียวเหมือนมัทฉะลาเต้ แต่ชาที่ใช้ สี ความหวาน และวิธีทำต่างกัน ความต่างนี้ตรวจได้จากฉลากส่วนประกอบและสูตรทางการของผู้ผลิต และใช้วางสูตรมัทฉะของคาเฟ่ได้
ชาเขียวนมเย็นคืออะไร
ชาเขียวนมเย็นคือเครื่องดื่มที่แช่ชาเขียวผสมในน้ำร้อน ใส่ความหวานและนม แล้วทำให้เย็นด้วยน้ำแข็ง เทียบได้กับชาไทยสีส้มในแบบชาเขียว
ความหมายของชื่อ
“ชาเขียว” คือชาเขียว “นม” คือนม และ “เย็น” คือเย็น รวมกันหมายถึง “ชาเขียวใส่นมแบบเย็น” คำว่า “ชาเขียว” ใช้เรียกชาเขียวทั่วไป เมื่อหมายถึงมัทฉะ ก็มีการใช้คำว่า “ชาเขียวมัทฉะ” ที่เติมคำว่า “มัทฉะ” เข้าไปด้วย
ความเกี่ยวข้องกับชาไทย
Bossen ผู้ขายวัตถุดิบชานมไข่มุกในสหรัฐฯ อธิบาย “Thai Green Milk Tea” ของชาตรามือ (แบรนด์ชาไทย ชื่อภาษาอังกฤษ Number One) ว่าใบชาคล้ายกับใบชาไทยของบริษัท แต่แทนที่จะเป็นสีส้มแบบชาไทยดั้งเดิม จะเป็นสีเขียวแบบมินต์ และรสชาติมีกลิ่นผลไม้และดอกไม้มากกว่า ประเภทชาคือชาเขียว และประเทศผู้ผลิตคือไทย หน้าทางการของชาตรามือแนะนำชาเขียวผสม “Thai Green Tea” (200 กรัม) ของตนว่าปลูกและเก็บเกี่ยวจากพื้นที่ภูเขาที่อากาศเย็นในประเทศไทย และดื่มกับนมได้ทั้งร้อนและเย็น
ความต่างจากมัทฉะลาเต้ (ตารางสรุป)
| ประเด็น | ชาเขียวนมเย็น (ชาเขียวผสม) | มัทฉะลาเต้ |
|---|---|---|
| ชา | ชาเขียวผสม (บางผลิตภัณฑ์มีน้ำตาลและกลิ่น) | มัทฉะ (ผงที่บดจากเทนฉะ) |
| วิธีทำ | แช่ในน้ำร้อนแล้วกรอง ใช้น้ำชา | ละลายกับน้ำ ใช้ทั้งผง |
| สี | เขียวสด บางผลิตภัณฑ์ใช้สีผสม | สีของมัทฉะ ผงที่มีแต่มัทฉะไม่มีสีผสม |
| ความหวานและนม | สูตรบนบรรจุภัณฑ์ใช้ครีมเทียมกับน้ำตาลหรือนมข้นหวาน | สูตรทางการใช้นมเป็นหลัก ความหวานน้อยหรือไม่ใส่ |
| คาเฟอีน | หน้าสินค้าไม่ได้ระบุ | คำนวณได้จากมัทฉะประมาณ 32 มก. ต่อกรัม |
ทั้งสองเป็นเครื่องดื่มนมสีเขียวแบบเย็น แต่รูปแบบของชาและวิธีกำหนดความหวานต่างกัน หัวข้อด้านล่างดูแต่ละประเด็นพร้อมตัวเลขจากแหล่งข้อมูล
ชาที่ใช้: ชาเขียวผสมกับมัทฉะ
ความต่างที่ใหญ่ที่สุดคือ กรองชาแล้วใช้แต่น้ำ หรือดื่มผงทั้งหมด ชาเขียวนมเย็นทำโดยแช่ชาเขียวผสมในน้ำร้อนแล้วกรอง ส่วนมัทฉะลาเต้ใช้ผงมัทฉะที่ละลายกับน้ำทั้งหมด
ส่วนประกอบของชาเขียวผสม
ในหน้าสินค้าของ Bossen ส่วนประกอบของ Thai Green Milk Tea ของชาตรามือเรียงตามลำดับนี้ ผงชาเขียว น้ำตาล กลิ่น (nature identical flavor: กลิ่นที่สังเคราะห์ให้มีองค์ประกอบเหมือนกลิ่นธรรมชาติ) FD&C Yellow #5 และ FD&C Blue #1 คือใบชาที่มีน้ำตาลและกลิ่นอยู่แล้ว ฉลากนี้ไม่ได้ระบุชนิดของกลิ่น
ที่มา: Bossen “Thai Green Milk Tea, Loose Leaf” https://www.bossenstore.com/products/thai-green-milk-tea-loose-leaf
มัทฉะคือผงที่บดจากเทนฉะ
ตามเกณฑ์การแสดงฉลากชาเขียวของสมาคมชาญี่ปุ่น (日本茶業中央会) มัทฉะคือเทนฉะ (ใบชาที่ปลูกโดยบังแดดและทำให้แห้งโดยไม่นวด) ที่บดเป็นผงด้วยโม่หินหรือเครื่องมือคล้ายกัน ถ้าเป็นผงที่มีแต่มัทฉะ ส่วนประกอบจะมีมัทฉะเพียงอย่างเดียว ความต่างจากชาเขียวอื่น เช่น เซนฉะ ดูได้ที่ ชาเขียวมัทฉะกับชาเขียวต่างกันอย่างไร และวิธีอ่านฉลากดูได้ที่ Pure Matcha (เพียวมัทฉะ) คืออะไร
ความต่างของขั้นตอน
ชาเขียวผสมต้องใช้เวลาแช่และกรอง และทำเตรียมไว้ทีละมาก ๆ ได้ มัทฉะแค่ละลายกับน้ำทีละแก้ว ไม่ต้องกรอง แต่ถ้าละลายไม่ดีจะมีเม็ดผงจับตัวเป็นก้อนเหลืออยู่
ความต่างของสี
สีเขียวสดของชาเขียวนมเย็น ในบางผลิตภัณฑ์มาจากสีผสมในส่วนประกอบด้วย ผงที่มีแต่มัทฉะไม่มีสีผสม สีจึงเปลี่ยนไปตามเกรดและความสดของมัทฉะ
สีของชาเขียวผสม
FD&C Yellow #5 (FD&C Yellow No. 5) และ FD&C Blue #1 (FD&C Blue No. 1) ในส่วนประกอบข้างต้น เป็นชื่อของสีที่กฎระเบียบของรัฐบาลกลางสหรัฐฯ อนุญาตให้ใช้ในอาหาร สีเหลืองกับสีน้ำเงินรวมกันเป็นสีเขียว ผลิตภัณฑ์ที่ขายในไทยให้ตรวจจากฉลากภาษาไทย ชาเขียวผสมของแบรนด์อื่นอาจมีส่วนประกอบต่างกัน
สีของมัทฉะ
สีเขียวของมัทฉะเป็นสีของใบชาเอง และเปลี่ยนไปตามเกรดและสภาพการเก็บรักษา วิธีดูอธิบายไว้ที่ วิธีดูมัทฉะคุณภาพดี
เมื่อขายทั้งสองแบบคู่กัน (ความเห็นของเรา)
ต่อไปนี้เป็นความเห็นของเรา ถ้าร้านเดียวขายทั้งสองแบบ แบบชาเขียวผสมอาจดูสีสดกว่า ถ่ายรูปเมนูของแบบมัทฉะจากของจริง ให้ลูกค้าเห็นความต่างของสีก่อน จะช่วยลดกรณีที่ลูกค้ารู้สึกว่า “สีไม่เหมือนที่คิด” ตอนได้รับเครื่องดื่ม
เทียบสัดส่วนในสูตรทางการ
สูตรบนบรรจุภัณฑ์ใช้น้ำตาลหรือนมข้นหวาน 50 ถึง 100 กรัมต่อแก้ว ส่วนสูตรมัทฉะทางการใช้มัทฉะ 3 กรัมหรือ 1 ช้อนชา และความหวาน 0 ถึงประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
เทียบสูตรทางการ 4 สูตร
| แหล่งที่มา | ชา | น้ำ | นม | ความหวาน | จำนวนแก้ว |
|---|---|---|---|---|---|
| ชาตรามือ Thai Green Milk Tea (สูตรบนบรรจุภัณฑ์ ลงใน Bossen) | ใบชา 1 ช้อนโต๊ะ (2 แก้ว) | น้ำเดือด 1000 มล. 3 ถึง 5 นาที | ครีมเทียม 100 กรัม (2 แก้ว) | น้ำตาลหรือนมข้นหวาน 100 ถึง 200 กรัม (2 แก้ว) | 16 ออนซ์ (ประมาณ 470 มล.) × 2 แก้ว |
| Carnation (แบรนด์นมข้นหวานของสหราชอาณาจักร) Iced Matcha Latte | มัทฉะ 1 ช้อนชา | น้ำเดือด 100 มล. (พักให้เย็นลงประมาณ 5 นาที) | นมพร่องมันเนย 200 มล. | นมข้นหวาน 1 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 15 มล.) | 1 แก้ว |
| อิปโปโด Iced Matcha Latte | มัทฉะ 3 กรัม | น้ำ 80°C 100 มล. | นมเย็น 100 มล. | ไม่ได้ระบุ | 1 แก้ว |
| อิโตเอ็น มัทฉะลาเต้แบบเย็น | มัทฉะ 3 กรัม | น้ำร้อน 30 มล. | นม 130 กรัม | ไซรัป 5 ถึง 10 กรัม | 1 แก้ว |
คิดเป็นต่อแก้ว
| แหล่งที่มา | น้ำชา / น้ำมัทฉะ | นม | ความหวาน |
|---|---|---|---|
| ชาตรามือ (สูตรบนบรรจุภัณฑ์) | น้ำชาจากน้ำ 500 มล. | ครีมเทียม 50 กรัม | น้ำตาลหรือนมข้นหวาน 50 ถึง 100 กรัม |
| Carnation | น้ำมัทฉะ 100 มล. | นมพร่องมันเนย 200 มล. | นมข้นหวาน 1 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 15 มล.) |
| อิปโปโด | น้ำมัทฉะ 100 มล. | นม 100 มล. | ไม่ได้ระบุ |
| อิโตเอ็น | น้ำมัทฉะ 30 มล. | นม 130 กรัม | ไซรัป 5 ถึง 10 กรัม |
ชาเขียวผสมหนึ่งแก้วมีน้ำชามาก และเติมความเป็นนมด้วยครีมเทียม สูตรมัทฉะละลายมัทฉะให้เข้มในน้ำน้อย ๆ แล้วใช้นมเพิ่มปริมาณ
สิ่งที่เห็นจากตาราง
เมื่อคิดสูตรบนบรรจุภัณฑ์เป็นต่อแก้ว จะใช้ครีมเทียม 50 กรัม และน้ำตาลหรือนมข้นหวาน 50 ถึง 100 กรัม ตัวชาเขียวผสมเองก็มีน้ำตาลอยู่ด้วย Bossen เตือนว่าถ้าใส่ชามากเกินไปหรือแช่นานเกินไป เครื่องดื่มอาจขม สูตรมัทฉะทางการกำหนดปริมาณนมและความหวานแยกกัน และใส่ความหวานน้อยหรือไม่ใส่เลย
ความหวาน: มาตรฐานการสั่งของไทยและปริมาณน้ำตาล
ในไทย กระทรวงสาธารณสุขทำงานร่วมกับผู้ประกอบการเครื่องดื่มเพื่อลดความหวานของเครื่องดื่ม สูตรที่ใช้นมข้นหวานสามารถคำนวณน้ำตาลต่อแก้วจากปริมาณที่ใช้ได้
หวานน้อยสั่งได้ และ หวานปกติ = หวาน 50%
ตามข่าวของกรมอนามัยวันที่ 11 กุมภาพันธ์ 2569 (2026) กรมอนามัยขับเคลื่อน “หวานน้อยสั่งได้” เพื่อให้สั่งเครื่องดื่มหวานน้อยได้ มาตั้งแต่ปี 2563 (2020) วันที่ 11 กุมภาพันธ์ 2569 อธิบดีกรมอนามัยเป็นประธานเปิดตัวมาตรฐานความหวานใหม่ “หวานปกติ = หวาน 50%” ซึ่งลดความหวานปกติของเครื่องดื่มชงลงครึ่งหนึ่ง และสมาคมกาแฟไทยกับผู้ประกอบการ 7 บริษัท 9 แบรนด์ แสดงเจตนารมณ์ร่วมกันในการปรับสูตรความหวานตามมาตรฐานใหม่ทั่วประเทศ สำนักสารนิเทศ สำนักงานปลัดกระทรวงสาธารณสุข รายงานในข่าววันที่ 1 กรกฎาคม 2569 (2026) ว่าปลัดกระทรวงสาธารณสุขกล่าวถึงการผลักดัน “หวานปกติ = หวาน 50%” ร่วมกับภาคธุรกิจอาหารและเครื่องดื่ม
ที่มา: สำนักสารนิเทศ สำนักงานปลัดกระทรวงสาธารณสุข (1 กรกฎาคม 2569) https://pr.moph.go.th/online/index/news/343881
น้ำตาลในนมข้นหวานและนมข้นจืด
ในฐานข้อมูลส่วนประกอบอาหารของกระทรวงเกษตรสหรัฐฯ (USDA) นมข้นหวานมีน้ำตาล 54.4 กรัมต่อ 100 กรัม และนมข้นจืด (evaporated milk: นมที่ทำให้เข้มข้น) มี 10.04 กรัม ค่าของแต่ละผลิตภัณฑ์ให้ตรวจจากฉลาก
วิธีคิดน้ำตาลต่อแก้ว
น้ำตาลต่อแก้วคือ “กรัมของนมข้นหวานที่ใช้ × 0.544” บวกกรัมของน้ำตาลหรือไซรัป ถ้าใช้นมข้นหวาน 50 กรัมต่อแก้วตามสูตรบนบรรจุภัณฑ์ จะได้น้ำตาลจากนมข้นหวานประมาณ 27 กรัม ถ้าใช้น้ำตาล ปริมาณน้ำตาลที่ใส่คือปริมาณน้ำตาลทั้งหมด หน้าสินค้าไม่ได้ระบุปริมาณน้ำตาลในชาเขียวผสม การแสดงฉลากน้ำตาลของสิงคโปร์อธิบายไว้ที่ ชาเขียวไข่มุก / มัทฉะไข่มุก สำหรับคาเฟ่
การแบ่งระดับความหวานในร้าน (ความเห็นของเรา)
ต่อไปนี้เป็นความเห็นของเรา กำหนดแต่ละระดับความหวานเป็นกรัมของนมข้นหวานหรือน้ำตาล แล้วจดลงในการ์ดสูตร เช่น เมื่อกำหนดปริมาณของ “ปกติ” แล้ว ให้ “หวานน้อย” เป็นครึ่งหนึ่ง และ “ไม่หวาน” เป็น 0 กรัม ถ้าใส่ความหวานในน้ำชาเตรียมไว้ก่อน จะแบ่งระดับไม่ได้ จึงชั่งความหวานใส่ทุกออร์เดอร์ ถ้าจะทำตาม “หวานปกติ = หวาน 50%” ของไทย ให้ใช้ครึ่งหนึ่งของปริมาณปกติในปัจจุบันเป็น “ปกติ” ใหม่
สูตรมัทฉะสำหรับคาเฟ่ (ความเห็นของเรา)
แบบมัทฉะให้ละลายมัทฉะ 3 กรัมกับน้ำเล็กน้อย ชั่งความหวานใส่ แล้วเติมนม หัวข้อนี้เป็นความเห็นของเรา เพราะไม่ได้ทำน้ำชาที่หวานไว้ก่อนแบบชาเขียวผสม จึงแบ่งระดับความหวานได้ง่ายขึ้น
สูตรพื้นฐาน
| วัตถุดิบ | ปริมาณ (1 แก้ว ประมาณ 16 ออนซ์) |
|---|---|
| มัทฉะ | 3 กรัม |
| น้ำ (70 ถึง 80°C) | 30 ถึง 60 มล. |
| นมข้นหวาน | ชั่งตามระดับที่กำหนด (เช่น ปกติ หวานน้อย ไม่หวาน) |
| นม (ผสมนมข้นจืดบางส่วนได้) | ประมาณ 150 มล. |
| น้ำแข็ง | เต็มแก้ว |
ถ้ายังไม่เข้มพอ เพิ่มมัทฉะเป็น 4 กรัม ผสมนมข้นหวานกับนมก่อนจะช่วยไม่ให้นมข้นหวานจมก้นแก้ว สูตรของ Carnation ก็ผสมนมข้นหวานกับนมในแก้วก่อนแล้วจึงเทมัทฉะ
วิธีทำ
- ร่อนมัทฉะ ใส่น้ำครึ่งหนึ่งแล้วคนให้เป็นเนื้อเนียน จากนั้นเติมน้ำที่เหลือ
- ใส่นมข้นหวานและนมลงในแก้ว คนให้เข้ากัน แล้วใส่น้ำแข็ง
- เทมัทฉะลงบนน้ำแข็ง
วิธีเทให้เป็นสองชั้นและวิธีละลายไม่ให้จับตัวเป็นก้อนอยู่ที่ สูตรมัทฉะลาเต้เย็น ถ้าปั่นกับน้ำแข็งดูที่ มัทฉะปั่น (Matcha Frappe) สำหรับคาเฟ่
การตั้งชื่อเมนู
ในเมนู ถ้าแยกชื่อเป็น “ชาเขียวนมเย็น” กับ “มัทฉะนมเย็น” ลูกค้าจะเลือกได้ง่ายขึ้น ถ้าใช้ผงที่มีแต่มัทฉะ ให้ตรวจจากเอกสารของผู้ขายว่าส่วนประกอบมีแต่มัทฉะ ถ้าใช้ผง “มัทฉะ” ที่ผสมความหวานแล้ว ให้คำนึงว่าจะแบ่งระดับความหวานไม่ได้
คาเฟอีนและต้นทุนต่อแก้ว
คาเฟอีนและค่ามัทฉะของแบบมัทฉะคำนวณได้จากกรัมของมัทฉะที่ใช้ หน้าสินค้าของ Bossen ไม่ได้ระบุคาเฟอีนของชาเขียวผสม
คาเฟอีน
ตามตารางมาตรฐานส่วนประกอบอาหารของญี่ปุ่น ของกระทรวงศึกษาธิการ วัฒนธรรม กีฬา วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีญี่ปุ่น (MEXT) มัทฉะมีคาเฟอีน 3.2 กรัมต่อ 100 กรัม (ประมาณ 32 มก. ต่อกรัม) 3 กรัมได้ 96 มก. และ 4 กรัมได้ 128 มก. ถ้าต้องตอบค่าของชาเขียวนมที่ทำจากชาเขียวผสม ให้สอบถามผู้ผลิต การเทียบกับเครื่องดื่มอื่นอยู่ที่ มัทฉะมีคาเฟอีนไหม
สูตรคิดต้นทุน
ค่ามัทฉะคือ “กรัมของมัทฉะที่ใช้ × ราคาซื้อต่อกิโลกรัม ÷ 1,000” บวก “กรัมของนมข้นหวาน × ราคาต่อกรัม” “มล. ของนม × ราคาต่อมล.” และค่าน้ำแข็ง แก้ว ฝา และหลอด แบบชาเขียวผสมหนึ่งแก้วคิดจาก “ราคาหนึ่งถุง ÷ จำนวนแก้วที่ทำได้ต่อถุง” บวกค่าครีมเทียมและความหวาน คิดทั้งสองแบบด้วยสูตรเดียวกันจะรู้ว่าควรตั้งราคาขายแบบมัทฉะเท่าไร วิธีซื้อมัทฉะในไทยอธิบายไว้ที่ ผงมัทฉะสำหรับคาเฟ่ในไทย
แหล่งอ้างอิง
- Bossen “Thai Green Milk Tea, Loose Leaf” https://www.bossenstore.com/products/thai-green-milk-tea-loose-leaf
- ชาตรามือ “Thai Green Tea (7.06 oz / 200g)” https://chatramue.com/collections/tea/products/thai-green-tea-bag-200-g
- Carnation (สหราชอาณาจักร) “Iced Matcha Latte” https://www.carnation.co.uk/recipes/matcha-latte
- อิปโปโด (Ippodo Tea) “Iced Matcha Latte” https://ippodotea.com/blogs/recipes-to-brew-japanese-tea/iced-matcha-latte
- อิโตเอ็น (Ito En): สูตรมัทฉะลาเต้ “茶リスタ 小山和裕氏監修！本格抹茶ラテ” (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.itoen.jp/recipe/45614/
- สำนักสารนิเทศ สำนักงานปลัดกระทรวงสาธารณสุข (1 กรกฎาคม 2569) https://pr.moph.go.th/online/index/news/343881
- กรมอนามัย “สธ.จับมือ 9 แบรนด์ ร่วมนโยบาย “หวานปกติ = หวาน 50%” ลดน้ำตาลเครื่องดื่มชง ลดป่วย NCDs” (11 กุมภาพันธ์ 2569) https://multimedia.anamai.moph.go.th/news/1102692/
- U.S. Code of Federal Regulations “21 CFR 74.705 FD&C Yellow No. 5” และ “21 CFR 74.101 FD&C Blue No. 1” https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-A/part-74
- USDA FoodData Central “Milk, canned, condensed, sweetened” https://fdc.nal.usda.gov/food-details/171275/nutrients
- USDA FoodData Central “Milk, canned, evaporated, with added vitamin D and without added vitamin A” https://fdc.nal.usda.gov/food-details/171276/nutrients
- กระทรวงศึกษาธิการ วัฒนธรรม กีฬา วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีญี่ปุ่น (MEXT): ตารางมาตรฐานส่วนประกอบอาหารของญี่ปุ่น ฉบับปรับปรุงครั้งที่ 8 ฉบับเพิ่มเติม 2023 (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/mext_00001.html
- สมาคมชาญี่ปุ่น (日本茶業中央会): เกณฑ์การแสดงฉลากชาเขียว (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.nihon-cha.or.jp/pdf/hyoujikijyun.pdf
