มัทฉะปั่น (Matcha Frappe) สำหรับคาเฟ่: เทียบ 7 สูตรทางการ ปริมาณน้ำแข็ง ฉลากน้ำตาล และต้นทุนต่อแก้ว

มัทฉะปั่น (Matcha Frappe) คือเครื่องดื่มเย็นที่ทำด้วยเครื่องปั่น จากส่วนผสมเดียวกับมัทฉะลาเต้ แล้วเติมน้ำแข็ง บทความนี้รวบรวมข้อมูลทางการจากผู้ผลิตไซรัป บริษัทชา ผู้ผลิตเครื่องปั่น และเชนร้านกาแฟ แล้วดูสัดส่วน น้ำแข็ง ลำดับการใส่ เบส ฉลากน้ำตาล และต้นทุนต่อแก้ว ที่ร้านต้องกำหนดเอง

มัทฉะปั่นคืออะไร

มัทฉะปั่นคือเครื่องดื่มเย็นที่ปั่นมัทฉะ นม ความหวาน และน้ำแข็งเข้าด้วยกัน จนน้ำแข็งละเอียดและผสมเป็นเนื้อเดียว ต่างจากมัทฉะลาเต้เย็นที่เทลาเต้ลงบนน้ำแข็ง เพราะน้ำแข็งกลายเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องดื่ม

Frappe กับสมูทตี้ต่างกันอย่างไร

Cambridge Dictionary ให้ความหมายของ frappe ว่า “เครื่องดื่มที่แช่แข็งบางส่วน หรือเครื่องดื่มที่ใช้น้ำแข็งมาก มีนม น้ำผลไม้ หรือแอลกอฮอล์” และยังมีอีกความหมายหนึ่งคือ เครื่องดื่มกาแฟเย็นที่เขย่ากับน้ำแข็ง ซึ่งมีที่มาจากกรีซ ส่วนสมูทตี้คือ “เครื่องดื่มเย็นข้น ๆ ที่ทำจากผลไม้ และมักใส่โยเกิร์ตหรือไอศกรีม ปั่นจนเนียน”

มัทฉะสมูทตี้ของ Vitamix ใช้กล้วยแช่แข็งและข้าวโอ๊ตให้ข้น และไม่ใช้น้ำแข็ง ส่วนสูตรมัทฉะปั่นทุกสูตรมีนมและน้ำแข็งเป็นหลัก

Frappuccino เป็นชื่อสินค้าของสตาร์บัคส์

Frappuccino® เป็นชื่อสินค้าที่สตาร์บัคส์ใช้พร้อมสัญลักษณ์เครื่องหมายการค้า Matcha Crème Frappuccino® ของสหรัฐฯ ถูกอธิบายว่าเป็นมัทฉะ คลาสสิกไซรัป นม และน้ำแข็ง ท็อปด้วยวิปครีมหวาน บนเมนูของร้าน ให้ใช้ชื่อทั่วไป เช่น “มัทฉะปั่น” หรือ “Matcha Frappé”

คำว่า “มัทฉะปั่น”

คำว่า “ปั่น” หมายถึงการปั่นด้วยเครื่องปั่น และถ้าเป็นชาเขียวจะเรียกว่า “ชาเขียวปั่น” มัทฉะปั่นทำจากส่วนผสมเดียวกับมัทฉะลาเต้แล้วเติมน้ำแข็ง สัดส่วนของลาเต้ดูได้ที่ วิธีทำมัทฉะลาเต้เย็น

เทียบสัดส่วนในสูตรทางการ

ในสูตรทางการ ใช้นม 100–180 มล. และน้ำแข็งตั้งแต่ประมาณเท่ากับนมจนถึง 2 เท่า มัทฉะใส่ได้ 3 แบบ คือ ผงมัทฉะ มัทฉะคอนเซนเทรต (ไซรัปเข้มข้น) และผงมัทฉะที่ผสมน้ำตาลและอื่น ๆ ไว้แล้ว

เทียบข้อมูลทางการ 7 แหล่ง

น้ำแข็งของ David Rio ระบุว่า “6oz (240ml)” ในรายการส่วนผสม และ “8oz (240 ml)” ในขั้นตอน ตารางใช้ตัวเลข มล. ส่วน “Matcha” ของ DaVinci Gourmet เป็นผงที่บริษัทเรียกว่าเบสเครื่องดื่มมัทฉะ ส่วนผสมเรียงตามลำดับคือ น้ำตาล ผงชาเขียว มอลโทเดกซ์ทริน เกลือ สารสกัดขมิ้น และสี

สิ่งที่เห็นจากตาราง

น้ำแข็งเมื่อเทียบกับนม คือประมาณ 1.3 เท่าใน David Rio, 2 เท่าใน DaVinci Gourmet (นมเป็น มล. น้ำแข็งเป็นกรัม) และเท่ากันใน Yamamotoyama Monin ใช้น้ำแข็งเต็มแก้ว 480 มล. ส่วน ITO EN ใช้น้ำแข็งเพียง 3 ก้อน และเป็นลาเต้ตีฟองที่เทลงบนน้ำแข็ง

ส่วนมัทฉะ Monin ใช้คอนเซนเทรตรสหวาน ส่วน David Rio, Yamamotoyama และ DaVinci Gourmet ใช้ผงที่ผสมความหวาน ผงหรือไซรัปที่ผสมความหวานไม่ได้ระบุว่ามีมัทฉะอยู่กี่กรัม ร้านจึงคำนวณความเข้มของมัทฉะและคาเฟอีนเองไม่ได้

การกำหนดมาตรฐานของร้าน (ความเห็นของเรา)

ต่อจากนี้เป็นความเห็นของเราจากการเปรียบเทียบข้างต้น ร้านที่ใช้ผงมัทฉะ ให้เริ่มจากจำนวนกรัมของมัทฉะเท่ากับมัทฉะลาเต้เย็นของร้าน ใช้นม 150–180 มล. แล้วลองน้ำแข็ง 3 แบบในช่วงเท่ากับนมถึง 2 เท่า เมื่อได้สูตรแล้ว ให้เขียนลงการ์ดสูตร โดยระบุมัทฉะ ความหวาน นม และน้ำแข็งเป็นกรัมหรือ มล. ทุกตัว

น้ำแข็ง: ปริมาณและชนิด

สำหรับเครื่องดื่มปั่น น้ำแข็งขนาดเล็กตวงง่ายกว่าและปั่นเร็วกว่าน้ำแข็งก้อนใหญ่ Vitamix ผู้ผลิตเครื่องปั่น ระบุในบทความสำหรับธุรกิจว่า รูปแบบของน้ำแข็งและวิธีตวงเป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้เครื่องดื่มออกมาไม่สม่ำเสมอ

น้ำแข็งก้อนใหญ่ตวงยาก

ตามข้อมูลของ Vitamix น้ำแข็งก้อนใหญ่ เช่น ก้อนเต็มหรือก้อนกลมใหญ่ เหมาะสำหรับทำให้น้ำอัดลมเย็น แต่ในเครื่องดื่มปั่น จะเกิดช่องว่างในภาชนะตวง และปาดให้เสมอขอบได้ยาก พนักงานจึงใส่เกินบางครั้ง นอกจากนี้ยังใช้เวลาปั่นนานกว่า ซึ่งอาจกระทบความเร็วในการเสิร์ฟ Vitamix แนะนำน้ำแข็งขนาดเล็ก เช่น แบบเม็ดกลม (pearl) แบบเม็ด (nugget) หรือแบบเกล็ด

ที่มา: Vitamix “Four Causes of Beverage Inconsistency” https://www.vitamix.com/us/en_us/articles/four-causes-of-beverage-inconsistency

ใช้ภาชนะที่ตวงเต็มขอบได้

ในบทความเดียวกัน Vitamix ระบุว่า การเติมภาชนะเล็กให้เต็มขอบเร็วและแม่นยำกว่าการเติมภาชนะใหญ่ถึงขีด และภาชนะตวงที่แยกสีตามขนาดช่วยในการสอนพนักงานใหม่ วิธีของ Monin ที่เติมน้ำแข็งให้เต็มแก้วเสิร์ฟแล้วเทใส่เครื่องปั่น คือการใช้แก้วแทนถ้วยตวง

ขั้นตอนการทำและวิธีใส่มัทฉะ

ใส่ของเหลวลงเครื่องปั่นก่อน ตามด้วยผงอย่างมัทฉะ แล้วจึงใส่น้ำแข็ง บางสูตรละลายมัทฉะกับของเหลวเล็กน้อยก่อนใส่

ลำดับการใส่

บทความสำหรับธุรกิจของ Vitamix ให้ลำดับไว้ว่า ใส่ของเหลวก่อน ตามด้วยผง เช่น โปรตีนหรือมัทฉะ เพื่อให้ละลายในของเหลว และสุดท้ายใส่ผลไม้แช่แข็งและน้ำแข็ง การใส่ผงหลังของเหลวช่วยไม่ให้ผงฟุ้งขึ้นตอนเริ่มปั่นและเกาะผนังและฝาโถปั่น

Monin ก็เทส่วนผสมลงโถปั่นตามลำดับที่เขียนไว้ แล้วเติมน้ำแข็งจากแก้วเป็นอย่างสุดท้าย และปั่นจนเนียน

ละลายมัทฉะก่อนใส่

Yamamotoyama ผสมผงมัทฉะกับนม 2 ช้อนโต๊ะให้เป็นเพสต์ก่อน แล้วปั่นด้วยความเร็วสูงกับนมที่เหลือและน้ำแข็ง DaVinci Gourmet ราดมัทฉะที่ละลายในน้ำร้อนรอบด้านในแก้ว และไม่ได้ใส่ลงในส่วนที่ปั่น

วิธีละลายมัทฉะดูได้ที่ วิธีทำมัทฉะลาเต้ และ วิธีทำมัทฉะลาเต้เย็น

เวลาปั่น

DaVinci Gourmet ปั่น 15 วินาที ITO EN ปั่นความเร็วสูงประมาณ 30 วินาที และสมูทตี้ของ Vitamix ปั่น 40–50 วินาที Vitamix ระบุว่า ถ้าตั้งโปรแกรมที่มีในเครื่องปั่นไว้ที่ปุ่ม พนักงานแค่กดปุ่มเดียว และลดความไม่สม่ำเสมอได้ ที่ร้าน ให้หาจำนวนวินาทีที่ไม่มีน้ำแข็งเหลือในเครื่องปั่นของร้าน แล้วใช้โปรแกรมหรือเวลาเดิมทุกครั้ง ถ้าเปลี่ยนเป็นนมจากพืช ดูได้ที่ มัทฉะลาเต้นมโอ๊ต

เบสและไซรัป: ส่วนที่กำหนดเนื้อสัมผัสและความหวาน

เครื่องดื่มปั่นของเชนร้านและแบบเชิงพาณิชย์บางส่วนใช้ “เบส” เพื่อปรับความหวานและเนื้อสัมผัส Matcha Crème Frappuccino ของสตาร์บัคส์สหรัฐฯ มีแซนแทนกัมในไซรัปที่เป็นเบส

ส่วนผสมของเบสสตาร์บัคส์

ในหน้าข้อมูลโภชนาการของสตาร์บัคส์สหรัฐฯ ส่วนผสมเรียงตามลำดับคือ น้ำแข็ง นม Crème Frappuccino ไซรัป วิปครีม คลาสสิกไซรัป และมัทฉะ Crème Frappuccino ไซรัปประกอบด้วย น้ำตาล น้ำ กลิ่นรสธรรมชาติ เกลือ แซนแทนกัม โพแทสเซียมซอร์เบต (วัตถุกันเสีย) และกรดซิตริก มัทฉะระบุเพียงว่า “ชาเขียวบด” และความหวานมาจากไซรัป

แซนแทนกัมเป็นพอลิแซ็กคาไรด์ (สารที่น้ำตาลต่อกันเป็นสาย) ที่ได้จากการหมักด้วยจุลินทรีย์ กฎวัตถุเจือปนอาหารของสหรัฐฯ (21 CFR 172.695) ระบุว่าใช้เป็นสารให้ความคงตัว อิมัลซิไฟเออร์ สารเพิ่มความข้น สารช่วยให้อนุภาคกระจายตัวในของเหลว สารเพิ่มเนื้อ และสารช่วยให้ฟองคงตัวได้

ผงแฟรปเป้และไซรัปมัทฉะ

Monin ใส่ผงแฟรปเป้กลิ่นวานิลลา และ DaVinci Gourmet ใส่ผงแฟรปเป้ที่ทำจากนมชื่อ “Frappease” โดยตวงแยกจากมัทฉะทีละแก้ว ส่วนผสมของ Frappease มีไขมันพืช น้ำตาล นมผง (milk solids) และสารให้ความคงตัว David Rio ระบุว่าผงมัทฉะผสมความหวานสำหรับแฟรปเป้ของบริษัทใช้มัทฉะจากคาโกชิมะ เติมวานิลลาและเกลือ และไม่มีครีมเมอร์ (ผงที่ใช้แทนนม) ร้านจึงเลือกนมที่ต้องการได้

มัทฉะคอนเซนเทรตของ Monin มีน้ำตาลทั้งหมด 12 กรัมต่อ 30 มล. ส่วนผสมและการเก็บรักษาเทียบไว้ใน วิธีทำไซรัปมัทฉะ

ถ้าไม่ใช้เบส (ความเห็นของเรา)

ต่อจากนี้เป็นความเห็นของเรา สูตรของ Monin, David Rio และ Yamamotoyama ไม่มีขั้นตอนเติมสารเพิ่มความข้นแยกต่างหาก ให้เริ่มจากส่วนผสมพื้นฐานก่อน ถ้าเครื่องดื่มแยกชั้นเร็วหรือเนื้อสัมผัสหยาบ จึงลองใช้เบสสำหรับเครื่องดื่มปั่น เบสบางตัวมีความหวานหรือไขมันด้วย จึงต้องนับเบสรวมในการแสดงน้ำตาลและต้นทุนต่อแก้ว

ความหวานและฉลากน้ำตาล

ในเครื่องดื่มปั่น น้ำตาลไม่ได้มาจากความหวานอย่างเดียว แต่มาจากเบสและวิปครีมด้วย จึงควรรวมน้ำตาลใน 1 แก้วทีละส่วนผสม สิงคโปร์กำหนดให้แสดงข้อมูลสำหรับเครื่องดื่มที่ชงในร้านด้วย ส่วนไทยเก็บภาษีสรรพสามิตจากเครื่องดื่ม เช่น เครื่องดื่มที่บรรจุในภาชนะและผนึกไว้

น้ำตาลใน 1 แก้วของเชนร้าน

Matcha Crème Frappuccino ของสตาร์บัคส์สหรัฐฯ ขนาด Grande (16 fl oz นมสด และมีวิปครีม) มี 320 กิโลแคลอรี น้ำตาล 45 กรัม และไขมัน 13 กรัม (ไขมันอิ่มตัว 8 กรัม) สตาร์บัคส์สิงคโปร์ทำด้วยมัทฉะผสมความหวาน นมไขมันต่ำ และน้ำแข็ง และระบุว่าต่อ 100 มล. มี 70 กิโลแคลอรี น้ำตาลทั้งหมด 8.1 กรัม และไขมันอิ่มตัว 2.4 กรัม หน้าสิงคโปร์ระบุว่า Nutri-Grade คิดจากวิธีทำมาตรฐานก่อนเติมน้ำแข็ง

Nutri-Grade ของสิงคโปร์

ตามข้อมูลของกระทรวงสาธารณสุขสิงคโปร์ (MOH) และคณะกรรมการส่งเสริมสุขภาพสิงคโปร์ (HPB) ตั้งแต่วันที่ 30 ธันวาคม 2023 เครื่องดื่มที่ชงในร้านก็อยู่ภายใต้ “Nutri-Grade” ซึ่งจัดเกรดตามปริมาณน้ำตาลและไขมันอิ่มตัว และเครื่องดื่มเกรด C หรือ D ต้องแสดงเครื่องหมายข้างรายการในเมนู ธุรกิจขนาดเล็กที่มีรายได้ไม่เกิน 1 ล้านดอลลาร์สิงคโปร์และขายในสถานที่น้อยกว่า 10 แห่ง ได้รับการผ่อนผันไม่ต้องแสดงในตอนนี้ ท็อปปิ้งที่เติมลงในเครื่องดื่มได้ เช่น ไข่มุก เยลลี่ ไอศกรีม และวิปครีม ต้องแสดงปริมาณน้ำตาลบนเมนูและสื่ออื่น ๆ รายละเอียดดูได้ที่ วิธีทำสตรอว์เบอร์รีมัทฉะลาเต้

นิยาม “เครื่องดื่ม” ตามภาษีสรรพสามิตของไทย

ไทยเก็บภาษีสรรพสามิตจาก “เครื่องดื่ม” ตามพระราชบัญญัติภาษีสรรพสามิต โดยมีอัตราส่วนหนึ่งที่คิดตามปริมาณน้ำตาล ตามเอกสารบรรยายของกรมสรรพสามิต (กรกฎาคม 2022) “เครื่องดื่ม” ในบัญชีพิกัดอัตราภาษี คือสิ่งที่ดื่มได้โดยไม่ต้องเจือปน มีแอลกอฮอล์ไม่เกินร้อยละ 0.5 และบรรจุในภาชนะและผนึกไว้ แต่ไม่รวมถึงเครื่องดื่มที่ผู้ผลิตผลิตขึ้นเพื่อขายปลีกเองโดยเฉพาะ ที่ไม่มีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และไม่ได้สงวนคุณภาพด้วยเคมี และเครื่องดื่มที่มีลักษณะเป็นเกล็ดน้ำแข็ง

ที่มา: กรมสรรพสามิต “ความรู้เกี่ยวกับภาษีสรรพสามิตประเภทสินค้าเครื่องดื่ม” https://www.excise.go.th/cs/groups/public/documents/document/dwnt/ndyx/~edisp/uatucm461624.pdf

เอกสารเดียวกันยังระบุหัวเชื้อเข้มข้นสำหรับเครื่องผลิตเครื่องดื่ม ณ จุดขายปลีก (ในตัวอย่างมีหัวเชื้อเครื่องดื่มชาเขียวด้วย) และผลิตภัณฑ์ที่ใช้เป็นเครื่องดื่มที่มีลักษณะเป็นผง เกล็ด หรือเครื่องดื่มเข้มข้นที่มีน้ำตาลและละลายน้ำได้ (เช่น ชา/กาแฟ 3 in 1) เป็นสินค้าที่ต้องเสียภาษีด้วย โดยไม่รวมผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและผลิตภัณฑ์นมที่อยู่ในรูปแบบผงตามกฎหมายว่าด้วยอาหาร เอกสารนี้ไม่ได้ระบุโดยตรงว่ามัทฉะปั่นที่ทำในร้าน หรือผงหวานและเบสที่ร้านซื้อมา ต้องเสียภาษีหรือไม่ ควรสอบถามกรมสรรพสามิตว่าสินค้าของร้านเข้าข่ายหรือไม่

คาเฟอีนและเกรดมัทฉะที่ใช้

มัทฉะมีคาเฟอีนประมาณ 32 มก. ต่อ 1 กรัม คาเฟอีนใน 1 แก้วจึงขึ้นอยู่กับจำนวนกรัมของมัทฉะที่ใช้ นม ความหวาน และน้ำแข็งทำให้รสจางลง จึงเลือกจากเกรดสำหรับลาเต้ได้

คาเฟอีนใน 1 แก้ว

ตารางองค์ประกอบอาหารมาตรฐานของญี่ปุ่น ซึ่งเผยแพร่โดยกระทรวงศึกษาธิการ วัฒนธรรม กีฬา วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีของญี่ปุ่น (MEXT) ระบุว่ามัทฉะมีคาเฟอีน 3.2 กรัมต่อ 100 กรัม มัทฉะ 2 กรัมจึงมี 64 มก. และ 3 กรัมมี 96 มก. การเพิ่มน้ำแข็งหรือนมไม่ได้เปลี่ยนตัวเลขนี้ สตาร์บัคส์ระบุว่า Matcha Crème Frappuccino ของสหรัฐฯ ขนาด Grande มีคาเฟอีนประมาณ 65 มก. ถ้าใช้ผงหรือคอนเซนเทรตผสมความหวาน ให้สอบถามตัวเลขคาเฟอีนจากผู้ผลิต การเทียบกับเครื่องดื่มอื่นดูได้ที่ คาเฟอีนในมัทฉะ

เกรดที่เหมาะ (ความเห็นของเรา)

ต่อจากนี้เป็นความเห็นของเรา มัทฉะปั่นดื่มเย็นพร้อมนม ความหวาน และน้ำแข็ง จึงไม่จำเป็นต้องใช้เกรดสูงสำหรับดื่มเพียว ๆ เกรดสำหรับลาเต้ก็ให้สีและกลิ่นของมัทฉะได้ น้ำแข็งทำให้รสจางลง การเพิ่มมัทฉะอีกเล็กน้อยจึงปรับรสได้ง่ายกว่าการขยับเกรดขึ้น ความต่างของแต่ละเกรดดูได้ที่ หน้าเกรด และวิธีเลือกมัทฉะสำหรับลาเต้ดูได้ที่ มัทฉะสำหรับลาเต้ในคาเฟ่

ต้นทุนต่อแก้วและการทำเป็นเมนู

ค่ามัทฉะต่อแก้ว = จำนวนกรัมของมัทฉะที่ใช้ × ราคาซื้อต่อ 1 กก. ÷ 1,000 บวกค่านม ความหวาน เบส น้ำแข็ง และแก้ว จะได้ต้นทุนวัตถุดิบ

สูตรคิดต้นทุน

นำค่ามัทฉะมาบวกค่านม ไซรัป และผงแฟรปเป้ ซึ่งแต่ละตัวคิดจาก “ปริมาณที่ใช้ × ราคาต่อ มล. หรือต่อกรัม” แล้วบวกค่าน้ำแข็ง (ถ้าซื้อ คือราคาต่อ 1 กก. × จำนวนกรัมที่ใช้) ท็อปปิ้ง และแก้ว ฝา และหลอดใหญ่ ถ้าใช้ผงมัทฉะหรือคอนเซนเทรตผสมความหวาน ให้คิดค่ามัทฉะและความหวานรวมกันเป็น “ปริมาณที่ใช้ต่อแก้ว × ราคาต่อกรัมหรือต่อ มล.” ราคามัทฉะถูกกำหนดอย่างไร ดูได้ที่ ราคามัทฉะกำหนดอย่างไร

ท็อปปิ้ง

Monin และสตาร์บัคส์ท็อปด้วยวิปครีม ถ้าใช้ มัทฉะโคลด์โฟม แทนวิปครีม ชั้นบนก็จะมีสีมัทฉะด้วย ถ้าท็อปปิ้งมีมัทฉะ ให้รวมมัทฉะในเครื่องดื่มกับในท็อปปิ้ง แล้วคิดคาเฟอีนและต้นทุนต่อแก้ว

การปรับสูตรและชื่อเมนู (ความเห็นของเรา)

ต่อจากนี้เป็นความเห็นของเรา การจับคู่กับผลไม้ เช่น สตรอว์เบอร์รีแบบ DaVinci Gourmet ทำให้เป็นเมนูตามฤดูกาลได้ เครื่องดื่มมัทฉะเย็นแบบอื่นดูได้ที่ มัทฉะเลมอนเนด โทนิก และโซดา บนเมนูให้ใช้ชื่อ เช่น “มัทฉะปั่น” “Matcha Frappé” หรือ “抹茶フラッペ” (ชื่อภาษาญี่ปุ่น) และระบุด้วยว่ามีวิปครีมหรือไม่ และเปลี่ยนเป็นนมจากพืชได้หรือไม่

แหล่งอ้างอิง

• Cambridge Dictionary “frappe” https://dictionary.cambridge.org/dictionary/english/frappe
• Cambridge Dictionary “smoothie” https://dictionary.cambridge.org/dictionary/english/smoothie
• Starbucks “Matcha Crème Frappuccino® Blended Beverage” https://www.starbucks.com/menu/product/439/iced
• Starbucks “Matcha Crème Frappuccino® Blended Beverage: Nutrition” https://www.starbucks.com/menu/product/439/iced/nutrition
• Starbucks Singapore “Matcha Crème Frappuccino®” https://www.starbucks.com.sg/menu/beverages/frappuccino-blended-beverages/matcha-creme-frappuccino
• Monin US “Matcha Frappé” https://monin.us/products/matcha-frappe
• Monin US “Matcha Green Tea Concentrate” https://monin.us/products/matcha-green-tea-concentrate
• David Rio “Matcha Rio Frappé Blend” https://www.davidrio.com/recipes-2/matcha-frappe
• David Rio “David Rio San Francisco Unveils “Matcha Rio”” https://www.davidrio.com/post/press-release
• DaVinci Gourmet “Matcha Strawberry Shortcake Smoothie” https://apmea.davincigourmet.com/recipes/matcha-strawberry-shortcake-smoothie-davinci-gourmet
• DaVinci Gourmet “Matcha” https://apmea.davincigourmet.com/products/matcha/
• DaVinci Gourmet “Frappease Powder” https://apmea.davincigourmet.com/products/frappease-powder/
• Yamamotoyama “Green Tea Frappé” https://yamamotoyama.com/blogs/recipes/green-tea-frappe
• ITO EN “Iced Matcha Latte” https://itoen.com/blogs/recipes/iced-matcha-latte
• Vitamix “Comment préparer un smoothie crémeux au matcha et à l’avoine” (ภาษาฝรั่งเศส) https://www.vitamix.com/ca/fr_ca/articles/how-to-make-a-creamy-matcha-oat-smoothie
• Vitamix “Four Causes of Beverage Inconsistency” https://www.vitamix.com/us/en_us/articles/four-causes-of-beverage-inconsistency
• U.S. Code of Federal Regulations “21 CFR 172.695 Xanthan gum” https://www.govinfo.gov/content/pkg/CFR-2024-title21-vol3/xml/CFR-2024-title21-vol3-sec172-695.xml
• กระทรวงสาธารณสุขสิงคโปร์ (MOH) “Implementation of Nutri-Grade requirements for freshly prepared beverages from 30 December 2023” https://www.moh.gov.sg/newsroom/implementation-of-nutri-grade-requirements-for-freshly-prepared-beverages-from-30-december-2023/
• Health Promotion Board Singapore “Measures for Nutri-Grade” https://hpb.gov.sg/healthy-living/food-beverage/nutri-grade
• กรมสรรพสามิต “ความรู้เกี่ยวกับภาษีสรรพสามิตประเภทสินค้าเครื่องดื่ม และการใช้สิทธิเสียภาษีในอัตราตามมูลค่ากรณีต่างๆ” (21 กรกฎาคม 2022) https://www.excise.go.th/cs/groups/public/documents/document/dwnt/ndyx/~edisp/uatucm461624.pdf
• กระทรวงศึกษาธิการ วัฒนธรรม กีฬา วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีของญี่ปุ่น “日本食品標準成分表（八訂）増補2023年” (ตารางองค์ประกอบอาหารมาตรฐานของญี่ปุ่น ฉบับปรับปรุงครั้งที่ 8 ฉบับเพิ่มเติม 2023, ภาษาญี่ปุ่น) https://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/mext_00001.html