Kalori Matcha Latte: Cara Menghitung dari Matcha, Susu, dan Pemanis, serta Label Gizi Menu di Singapura (Nutri-Grade) dan AS

Starbucks Singapura mencantumkan kandungan gizi matcha latte per 100 mL, dan menjual “Matcha Latte” dengan susu sapi serta “Low-fat Matcha Latte (Less Sweet)” dengan susu rendah lemak. Starbucks Indonesia juga menjual “Green Tea Latte”, yaitu matcha yang dicampur susu. Kalori matcha latte lebih ditentukan oleh susu dan pemanis daripada oleh matcha. Halaman ini membahas cara menghitung angka satu gelas dari gram setiap bahan dan kcal per 100 g, dengan tabel komposisi pangan Jepang, basis data Departemen Pertanian AS, dan label produsen.

Apa yang menentukan kalori matcha latte?

Hampir semua kalori matcha latte berasal dari susu dan pemanis. Bubuk matcha 2 sampai 3 g per gelas hanya sekitar 5 sampai 7kcal. Dengan matcha yang sama, angka satu gelas bisa berubah lebih dari 100kcal tergantung jenis dan jumlah susu serta level kemanisannya.

Kalori bubuk matcha

Dalam Tabel Komposisi Pangan Standar Jepang edisi revisi kedelapan, suplemen 2023, dari Kementerian Pendidikan, Kebudayaan, Olahraga, Sains, dan Teknologi Jepang (MEXT), matcha mengandung 237kcal per 100 g, lemak 5,3 g, dan asam lemak jenuh 0,68 g. Per gram, angkanya sekitar 2,4kcal. Matcha adalah tencha (daun teh yang ditanam di bawah naungan lalu dikeringkan tanpa digulung) yang digiling menjadi bubuk halus, dan diminum bersama bubuknya. Meski begitu, jumlah yang dipakai per gelas sedikit, sehingga angkanya kecil dibandingkan seluruh latte.

Matcha per gelas	Kalori (hitungan)
2 g	sekitar 4,7kcal
2,5 g	sekitar 5,9kcal
3 g	sekitar 7,1kcal
4 g	sekitar 9,5kcal

Angka yang diumumkan jaringan kafe

Starbucks Singapura mencantumkan Matcha Latte sebesar 76kcal per 100 mL, lemak jenuh 2,4 g, dan gula total 6,5 g (termasuk laktosa 3,7 g). Low-fat Matcha Latte (Less Sweet), dengan susu rendah lemak dan kemanisan lebih rendah, sebesar 56kcal per 100 mL dengan lemak jenuh 0,9 g. Untuk keduanya, Starbucks menulis bahwa grade dihitung dari resep standar sebelum es dimasukkan.

Sumber: Starbucks Singapura, “Matcha Latte” https://www.starbucks.com.sg/menu/beverages/teavana-tea/matcha-latte

Bahkan untuk matcha latte di kafe yang sama, mengganti susu dan kemanisan mengubah angka sebesar 20kcal per 100 mL. Jika dikalikan dengan volume gelas, selisih per gelas menjadi lebih besar.

Mengapa angka di internet berbeda-beda

Jika mencari “matcha latte calories” dalam bahasa Inggris, muncul angka dengan rentang lebar seperti 65 sampai 205kcal atau 120 sampai 240kcal per gelas. Artikel untuk konsumen yang dibaca redaksi kami tidak satu pun menyebut sumber angkanya, dan ada yang angka susunya tidak konsisten dalam artikel yang sama. Angkanya berbeda-beda karena ukuran gelas, jenis dan jumlah susu, serta jumlah pemanis berbeda di setiap artikel. Angka yang dipakai di kafe dihitung dari resep kafe Anda sendiri.

Cara menghitung kalori satu gelas

Kalori satu gelas dihitung dengan “gram yang dipakai × kcal per 100 g ÷ 100” untuk setiap bahan, lalu dijumlahkan. Angka per 100 g diambil dari basis data komposisi resmi atau dari label gizi produk yang Anda pakai.

Rumus

Matcha: gram yang dipakai × 237 ÷ 100
Susu: gram yang dipakai × kcal per 100 g susu ÷ 100
Pemanis: gram yang dipakai (mL untuk sirup) × kcal per 100 g (per 1 mL)
Air panas, air, es: 0kcal

Misalnya, matcha 3 g, susu sapi 250 g, dan gula 10 g menjadi 7,1 + 152,5 + 39,1, sekitar 199kcal. Susu yang ditakar dalam ml dengan gelas ukur juga dihitung dengan 1 ml = 1 g di artikel ini. Untuk mencocokkan dengan angka di label, timbang bahan dalam gram.

Data mana yang dipakai

Data	Cocok untuk bahan
Tabel Komposisi Pangan Standar Jepang (MEXT)	Susu sapi, susu kedelai, gula, susu kental manis, matcha
FoodData Central (Departemen Pertanian AS, USDA)	Susu sapi AS (whole, 2%, 1%, tanpa lemak), susu nabati
Label gizi produk (kemasan, situs resmi)	Bahan yang berbeda antarmerek, seperti susu oat, sirup, minuman kelapa

Untuk susu sapi berlemak penuh pun, susu sapi biasa Jepang mengandung lemak 3,8 g dan asam lemak jenuh 2,33 g per 100 g, sedangkan whole milk USDA (lemak susu 3,25%) mengandung lemak 3,25 g dan lemak jenuh 1,86 g, dan kalorinya sama-sama 61kcal. Kalorinya sama tetapi lemak jenuhnya berbeda, jadi untuk perhitungan Nutri-Grade pakailah data yang paling dekat dengan susu sapi di kafe Anda.

Cara perhitungan yang diterima aturan AS

Peraturan federal AS (21 CFR 101.11) mewajibkan angka gizi di menu memiliki “dasar”, dan mengizinkan angka ditentukan dari basis data komposisi, buku masak, analisis, label gizi pangan kemasan, dan lain-lain. Saat menghitung kalori dari jumlah zat gizi, cara mengalikan protein dan karbohidrat dengan 4kcal per gram dan lemak dengan 9kcal juga tertulis dalam aturan label gizi (21 CFR 101.9).

Tabel hitung per bahan

Kalikan angka per 100 g di tabel berikut dengan gram yang dipakai per gelas untuk mendapatkan kalori dan lemak jenuh setiap bahan. Susu dengan jenis yang sama pun berbeda antarmerek, jadi jika ada label produk yang Anda beli, pakailah label itu.

Matcha dan susu

Bahan (sumber)	Energi	Lemak	Asam lemak jenuh	Gula
Matcha (tabel komposisi)	237kcal	5,3 g	0,68 g	-
Susu sapi biasa (tabel komposisi)	61kcal	3,8 g	2,33 g	laktosa 4,4 g
Susu olahan rendah lemak (tabel komposisi)	42kcal	1,0 g	0,67 g	laktosa 4,9 g
Susu skim (tabel komposisi)	31kcal	0,1 g	0,05 g	laktosa 4,6 g
Susu kedelai (tabel komposisi)	43kcal	2,8 g	0,39 g	0,9 g
Susu kedelai olahan (tabel komposisi)	61kcal	3,6 g	0,50 g	1,8 g
Whole milk 3,25% (USDA)	61kcal	3,25 g	1,86 g	5,05 g
Susu rendah lemak 2% (USDA)	50kcal	1,98 g	1,26 g	5,06 g
Susu rendah lemak 1% (USDA)	42kcal	0,97 g	0,633 g	5,2 g
Susu tanpa lemak (USDA)	34kcal	0,08 g	0,056 g	5,09 g
Susu oat tanpa gula, dingin (USDA)	48kcal	2,75 g	tidak ada data	2,32 g
Oatly Barista Edition Inggris, dingin (100 ml)	61kcal	3,0 g	0,3 g	3,4 g
Minuman susu kelapa berpemanis (USDA)	31kcal	2,08 g	2,08 g	2,5 g

Energi susu oat USDA dihitung dengan faktor umum, dan angka lemak jenuhnya tidak tercantum. Oatly versi barista adalah produk yang proteinnya rendah tetapi diberi minyak rapeseed, dan energinya sekitar 13kcal per 100 ml lebih tinggi daripada produk tanpa gula USDA. Perbedaan komposisi susu oat dan susu sapi dibahas di matcha latte susu oat.

Kelapa sangat berbeda antarproduk

Menurut angka USDA, minuman susu kelapa dalam kemasan karton mengandung 31kcal per 100 g, tetapi santan kaleng mengandung 197kcal dengan lemak jenuh 18,9 g. Jika memakai santan kaleng, kalori dan lemak jenuh naik banyak walaupun jumlahnya sedikit. Perbedaan setiap bahan kelapa dan takarannya dibahas di cloud matcha dan coconut matcha latte.

Pemanis

Pemanis (sumber)	Energi	Gula
Gula putih Jepang, johakuto (tabel komposisi)	391kcal/100 g	sukrosa 97,9 g
Gula pasir (tabel komposisi)	394kcal/100 g	-
Gula pasir (USDA)	387kcal/100 g	99,8 g
Susu kental manis (tabel komposisi)	314kcal/100 g	sukrosa 44,1 g, laktosa 9,1 g
Monin Pure Cane Syrup (label AS)	25kcal/7,5 mL	6 g/7,5 mL

Susu kental manis mengandung asam lemak jenuh 5,59 g per 100 g, sehingga selain manis juga menambah lemak jenuh.

Bagaimana satu gelas berubah jika susunya diganti?

Untuk susu 250 g, susu sapi biasa 152,5kcal, susu rendah lemak 105kcal, dan susu skim 77,5kcal, sehingga susu saja bisa membuat selisih hingga 75kcal. Susu kedelai hampir sama dengan susu rendah lemak, sedangkan susu kedelai olahan dan susu oat versi barista kira-kira sama dengan susu sapi biasa.

Perhitungan menurut jumlah susu

Susu	150 g	250 g
Susu sapi biasa (tabel komposisi)	91,5kcal	152,5kcal
Susu olahan rendah lemak (tabel komposisi)	63kcal	105kcal
Susu skim (tabel komposisi)	46,5kcal	77,5kcal
Susu kedelai (tabel komposisi)	64,5kcal	107,5kcal
Susu kedelai olahan (tabel komposisi)	91,5kcal	152,5kcal
Susu rendah lemak 2% (USDA)	75kcal	125kcal
Susu oat tanpa gula (USDA)	72,5kcal	120,8kcal
Oatly Barista Edition (Inggris)	91,5kcal	152,5kcal
Minuman susu kelapa berpemanis (USDA)	46,5kcal	77,5kcal

Untuk Oatly, angka per 100 ml dipakai dengan anggapan 1 ml = 1 g.

Susu nabati belum tentu lebih rendah

Tidak bisa dipastikan bahwa mengganti dengan susu nabati menurunkan kalori. Pada tabel di atas, “susu kedelai” dalam tabel komposisi sekitar 30% lebih rendah daripada susu sapi biasa, tetapi susu kedelai olahan dan susu oat versi barista sama dengan susu sapi biasa, yaitu 61kcal. Ada juga produk yang diberi minyak nabati, jadi angka di menu dihitung dari label merek yang dipakai.

Siapkan angka untuk setiap pilihan

Kafe yang membiarkan pelanggan memilih susu sebaiknya menghitung angka satu gelas untuk setiap pilihan. Dalam aturan AS yang dibahas di bawah, 2 pilihan ditulis dengan garis miring, dan 3 pilihan atau lebih ditulis sebagai rentang. Cara membuat matcha latte dengan susu selain susu sapi ada di bagian “Membuat dengan susu nabati” di cara membuat matcha latte panas.

Bagaimana satu gelas berubah jika diberi pemanis?

Gula sekitar 3,9kcal per gram, jadi setiap naik satu level kemanisan, kalori bertambah sekitar 4 kali gram gula yang ditambahkan. Jika level kemanisan ditetapkan dalam gram gula, kalori setiap level juga bisa dihitung dengan tabel yang sama.

Kalori menurut level kemanisan

Departemen Kesehatan di bawah Kementerian Kesehatan Masyarakat Thailand menyebut gula dalam es teh atau teh susu 16 oz sebanyak 6,6 sendok teh pada 100%, 3,3 pada 50%, dan 1,7 pada 25%. Dengan “4 g gula = 1 sendok teh” dari halaman yang sama, hasilnya sekitar 26,4 g, 13,2 g, dan 6,8 g, dan jika dikalikan dengan gula putih johakuto 391kcal/100 g, hasilnya sebagai berikut.

Kemanisan	Gula	Kalori (hitungan)
0%	0 g	0kcal
25%	6,8 g	sekitar 26,6kcal
50%	13,2 g	sekitar 51,6kcal
100%	26,4 g	sekitar 103,2kcal

Langkah menetapkan level kemanisan dalam gram gula, serta aturan gula di Thailand, Singapura, dan Indonesia, dibahas di level gula minuman matcha.

Sirup dan susu kental manis

Pure Cane Syrup dari Monin tercantum 25kcal per 7,5 mL (satu kali tekan pompa). 2 kali tekan berarti 50kcal, dan 4 kali tekan 100kcal. Sirup buatan kafe dihitung dari gram gula yang dipakai. Cara membuat dan menyimpannya ada di resep sirup matcha.

Susu kental manis 20 g sekitar 62,8kcal, dan juga menambah asam lemak jenuh sekitar 1,1 g. Matcha latte yang memakai susu kental manis sebagai pemanis mengandung lebih banyak lemak jenuh daripada yang dibuat sama manis dengan gula.

Jika memakai bubuk berpemanis

Jika memakai bubuk matcha yang dicampur gula (latte mix), kalori bubuknya sendiri menjadi besar. Kurasu juga memuat resep yang membuat dasar satu gelas dengan 12,5 g bubuk matcha bergula. Dalam hal ini, angka matcha dari tabel komposisi tidak bisa dipakai, dan perhitungannya dari label gizi pada kemasan bubuk.

Menghitung kalori satu gelas dari resep resmi

Jika resep resmi yang menulis takaran dalam gram dihitung dengan angka tabel komposisi, Kurasu versi panas sekitar 117kcal, dan minuman dingin sekitar 16 oz berkisar sekitar 85 sampai 263kcal tergantung kombinasi kemanisan dan susu. Semuanya adalah hitungan redaksi kami, bukan hasil analisis satu gelas yang dibuat di kafe.

3 resep resmi

Resep	Takaran	Kalori (hitungan)
Kurasu (kedai kopi dan teh di Kyoto) panas	Matcha 2,5 g, gula 5 g, air panas 20 g, susu 150 g	sekitar 117kcal
Ito En panas	Matcha 3 g, air panas 30 ml, susu 150 g (sirup terpisah sesuai selera)	sekitar 99kcal + sirup
Ito En dingin	Matcha 3 g, air panas 30 ml, susu 130 g (sirup terpisah sesuai selera)	sekitar 86kcal + sirup
Majalah humas aff, Kementerian Pertanian, Kehutanan, dan Perikanan Jepang (MAFF)	Matcha 1 sendok teh, air panas sekitar 20 ml, susu 100 ml, gula 3 g	sekitar 73kcal + matcha

Ito En menyebut sirup 5 sampai 10 g ditambahkan sesuai selera. Jenisnya tidak disebut, jadi tambahkan angka dari label sirup yang Anda pakai. Resep MAFF tidak menulis jumlah matcha dalam gram, jadi bagian matcha tidak dihitung. Jika susu dalam takaran Kurasu diganti, hasilnya sekitar 89kcal dengan susu olahan rendah lemak, sekitar 90kcal dengan susu kedelai, dan sekitar 72kcal dengan susu skim.

Menghitung minuman dingin sekitar 16 oz

Contoh ini mengasumsikan minuman dingin dalam gelas sekitar 16 oz, dengan matcha 3 g, air panas 30 g, dan susu 250 g, ditambah gula sesuai level kemanisan. Es tidak dimasukkan.

Susu	Kemanisan 0%	25% (6,8 g)	50% (13,2 g)	100% (26,4 g)
Susu sapi biasa	sekitar 160kcal	sekitar 186kcal	sekitar 211kcal	sekitar 263kcal
Susu olahan rendah lemak	sekitar 112kcal	sekitar 139kcal	sekitar 164kcal	sekitar 215kcal
Susu skim	sekitar 85kcal	sekitar 111kcal	sekitar 136kcal	sekitar 188kcal
Susu kedelai	sekitar 115kcal	sekitar 141kcal	sekitar 166kcal	sekitar 218kcal

Membandingkan dengan angka jaringan kafe

Kurasu versi panas memiliki cairan sekitar 177 g dan sekitar 117kcal, jadi sekitar 66kcal per 100 g. Matcha Latte Starbucks Singapura sebesar 76kcal per 100 mL, dan gula total dikurangi laktosa adalah 2,8 g. Saat membandingkan angka kafe Anda dengan angka jaringan kafe, samakan dalam per 100 mL, bukan per gelas.

Nutri-Grade Singapura menentukan grade bukan dari kalori, tetapi dari gula dan lemak jenuh per 100 ml, sehingga pada matcha latte lemak jenuh susu menentukan grade. Di AS, jaringan besar diwajibkan mencantumkan kalori di menu.

Singapura: grade berubah karena susu dan kemanisan

Menurut HealthHub dari Kementerian Kesehatan Singapura, Nutri-Grade memberi grade terpisah untuk gula dan lemak jenuh per 100 ml, lalu memakai yang lebih buruk. Untuk lemak jenuh, 0,7 g ke bawah adalah A, 1,2 g ke bawah B, 2,8 g ke bawah C, dan di atas itu D. Menurut Health Promotion Board (HPB), gula adalah gula total dikurangi laktosa dan galaktosa yang dicantumkan. Karena itu, maltosa pada susu oat dan sukrosa pada susu kedelai dihitung sebagai gula.

Grade untuk contoh 16 oz di atas (dihitung dari cairan sebelum es dimasukkan) adalah sebagai berikut. Gula dalam susu sapi dikurangkan sebagai laktosa.

Susu	Lemak jenuh (per 100 ml)	Gula pada kemanisan 50% (per 100 ml)	Grade (yang lebih buruk)
Susu sapi biasa	sekitar 1,97 g (C)	sekitar 4,5 g (B)	C
Susu olahan rendah lemak	sekitar 0,57 g (A)	sekitar 4,5 g (B)	B
Susu kedelai	sekitar 0,33 g (A)	sekitar 5,2 g (C)	C
Oatly Barista Edition	sekitar 0,25 g (A)	sekitar 7,3 g (C)	C
Minuman susu kelapa berpemanis	sekitar 1,76 g (C)	sekitar 6,6 g (C)	C

Mengganti dengan susu rendah lemak menurunkan grade dari C ke B, sedangkan susu nabati mendapat C pada kemanisan 50% karena gula di dalam susunya ikut dihitung. Di Starbucks Singapura pun, Matcha Latte dengan susu sapi tercantum C, dan Less Sweet dengan susu rendah lemak tercantum B. HPB memasukkan minuman yang dibuat di kafe mulai 30 Desember 2023, dan menyediakan langkah sementara untuk usaha dengan omzet tahunan 1 juta dolar Singapura ke bawah dan kurang dari 10 gerai. Cara menulis acuan grade untuk minuman yang kemanisannya bisa dipilih ada di level gula minuman matcha.

AS: label kalori untuk jaringan dengan 20 gerai atau lebih

Food and Drug Administration (FDA) Amerika Serikat mewajibkan jaringan dengan 20 gerai atau lebih, yang menjual menu serupa dengan nama yang sama, mencantumkan kalori di menu dan papan menu. Jika diminta, informasi gizi seperti lemak jenuh dan gula harus diberikan secara tertulis, dan kalimat yang intinya “2.000kcal sehari adalah acuan gizi umum, tetapi kebutuhan setiap orang berbeda” harus dipasang. Aturan ini berlaku sejak 7 Mei 2018.

Sumber: Food and Drug Administration (FDA) Amerika Serikat, “Menu Labeling Requirements” https://www.fda.gov/food/nutrition-food-labeling-and-critical-foods/menu-labeling-requirements

Cara menulis di AS: pembulatan, pilihan, es

Dari aturan peraturan federal (21 CFR 101.11), yang berkaitan dengan matcha latte adalah sebagai berikut.

Pembulatan: sampai 50kcal dalam kelipatan 5kcal, di atas 50kcal dalam kelipatan 10kcal. Untuk sekitar 211kcal di atas, tulis “210 Cal”
Pilihan: jika ada 2 jenis susu, pakai garis miring seperti “160/210”, dan jika 3 atau lebih, pakai rentang seperti “110-210”
Es: minuman yang dibuat oleh staf dihitung untuk satu gelas penuh tanpa es. Jika ada takaran tuang atau jumlah es yang ditetapkan, hitung dengan takaran itu

Di Indonesia, grade gula, garam, dan lemak (Nutri-Level) untuk minuman yang dibuat di kafe ditetapkan pada 2026. Isinya dibahas di bagian “Indonesia” di level gula minuman matcha.

Di mana perhitungan bisa meleset, dan yang perlu diperiksa saat membeli

Angka hitungan mengandaikan jumlah yang dimasukkan ke setiap gelas selalu sama. Satu gelas yang sebenarnya bisa meleset karena cara menuang susu, jumlah busa, dan topping, jadi tetapkan cara menakar di kartu resep.

Bagian yang mudah meleset

Jumlah susu: jumlah susu yang masuk ke gelas berubah menurut jumlah busa hasil steaming. Tetapkan jumlah tuang dalam gram
Es: pada minuman dingin, jumlah susu berubah menurut jumlah es. Tetapkan jumlah es, lalu hitung dengan susu sebanyak itu
Topping: krim, saus, dan boba dihitung terpisah lalu ditambahkan
Perbedaan data: untuk susu sapi yang sama pun, lemak jenuh berbeda antara tabel komposisi, USDA, dan label produk

Biaya per gelas juga dari tabel yang sama

“Gram per gelas” yang dipakai untuk menghitung kalori bisa langsung dipakai untuk menghitung biaya. Biaya matcha adalah “harga beli per kg ÷ 1.000 × gram per gelas”, dan susu serta pemanis adalah “harga beli satu botol ÷ volume × jumlah per gelas”. Jika biaya dan kalori setiap jenis susu dijajarkan, biaya tambahan untuk pilihan susu juga lebih mudah ditentukan. Cara menentukan harga jual ada di harga matcha latte, dan bagaimana harga beli matcha ditentukan ada di mengapa harga matcha mahal.

Label yang perlu dilihat saat membeli

Susu: energi, lemak jenuh, dan gula per 100 ml (untuk susu nabati, juga jenis gulanya)
Sirup: takaran saji, energi, gula total
Bubuk matcha: apakah bahannya hanya matcha, atau ada gula atau krimer
Susu kental manis dan latte mix: lemak jenuh dan gula

Jika bubuknya hanya matcha, kalori matcha per gelas bisa dihitung dengan angka tabel komposisi. Omakase Matcha menyediakan matcha dari daerah Uji, Yame, Kagoshima, Shizuoka, dan Miyazaki mulai 1 kg, dan sampel bisa dipilih dari 3 jenis.

Sumber

MEXT, Basis Data Komposisi Pangan (Tabel Komposisi Pangan Standar Jepang edisi revisi kedelapan, suplemen 2023), “抹茶” (Matcha, dalam bahasa Jepang) https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=16_16035_8
MEXT, Basis Data Komposisi Pangan, “抹茶（脂肪酸）” (Matcha, asam lemak, dalam bahasa Jepang) https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=16_16035_8&MODE=4
MEXT, Basis Data Komposisi Pangan, “普通牛乳” (Susu sapi biasa, dalam bahasa Jepang) https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=13_13003_7
MEXT, Basis Data Komposisi Pangan, “加工乳低脂肪” (Susu olahan rendah lemak, dalam bahasa Jepang) https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=13_13005_7
MEXT, Basis Data Komposisi Pangan, “脱脂乳” (Susu skim, dalam bahasa Jepang) https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=13_13006_7
MEXT, Basis Data Komposisi Pangan, “豆乳” (Susu kedelai, dalam bahasa Jepang) https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=4_04052_8
MEXT, Basis Data Komposisi Pangan, “調製豆乳” (Susu kedelai olahan, dalam bahasa Jepang) https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=4_04053_8
MEXT, Basis Data Komposisi Pangan, “上白糖” (Gula putih johakuto, dalam bahasa Jepang) https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=3_03003_8
MEXT, Basis Data Komposisi Pangan, “グラニュー糖” (Gula pasir, dalam bahasa Jepang) https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=3_03005_8
MEXT, Basis Data Komposisi Pangan, “加糖練乳” (Susu kental manis, dalam bahasa Jepang) https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=13_13013_7
USDA FoodData Central, “Milk, whole, 3.25% milkfat, with added vitamin D” https://fdc.nal.usda.gov/food-details/171265/nutrients
USDA FoodData Central, “Milk, reduced fat, fluid, 2% milkfat, with added vitamin A and vitamin D” https://fdc.nal.usda.gov/food-details/171267/nutrients
USDA FoodData Central, “Milk, lowfat, fluid, 1% milkfat, with added vitamin A and vitamin D” https://fdc.nal.usda.gov/food-details/170872/nutrients
USDA FoodData Central, “Milk, nonfat, fluid, with added vitamin A and vitamin D (fat free or skim)” https://fdc.nal.usda.gov/food-details/171269/nutrients
USDA FoodData Central, “Oat milk, unsweetened, plain, refrigerated” https://fdc.nal.usda.gov/food-details/2257046/nutrients
USDA FoodData Central, “Beverages, coconut milk, sweetened, fortified with calcium, vitamins A, B12, D2” https://fdc.nal.usda.gov/food-details/174116/nutrients
USDA FoodData Central, “Nuts, coconut milk, canned (liquid expressed from grated meat and water)” https://fdc.nal.usda.gov/food-details/170173/nutrients
USDA FoodData Central, “Sugars, granulated” https://fdc.nal.usda.gov/food-details/169655/nutrients
Oatly, “Chilled Oat Drink Barista Edition” https://www.oatly.com/en-gb/products/chilled-oat-drink/chilled-oat-drink-barista-edition-1l
Monin AS, “Pure Cane Syrup” https://monin.us/products/pure-cane-syrup
Starbucks Singapura, “Matcha Latte” https://www.starbucks.com.sg/menu/beverages/teavana-tea/matcha-latte
Starbucks Singapura, “Low-fat Matcha Latte (Less Sweet)” https://www.starbucks.com.sg/low-fat-matcha-latte-less-sweet
Starbucks Indonesia, “Green Tea Latte” https://www.starbucks.co.id/menu/beverage-list/others/teas/tea-latte/green-tea-latte
Kurasu, “Matcha Recipe” https://kurasu.kyoto/blogs/recipe/matcha-recipe
Ito En, “茶リスタ小山和裕氏監修！本格抹茶ラテ” (Matcha latte, dalam bahasa Jepang) https://www.itoen.jp/recipe/45614/
MAFF, majalah aff April 2017, “抹茶を使ったおいしいレシピ” (Resep dengan matcha, dalam bahasa Jepang) https://www.maff.go.jp/j/pr/aff/1704/spe2_02.html
Departemen Kesehatan Thailand, Biro Kesehatan Gigi, “ภารกิจสำรวจเครื่องดื่มหวานน้อยในร้านค้าชุมชน” (dalam bahasa Thai) https://dental.anamai.moph.go.th/th/hl4/
Kementerian Kesehatan Singapura, HealthHub, “Nutri-Grade Mark” https://www.healthhub.sg/programmes/nutrition-hub/nutri-grade-mark
Health Promotion Board (HPB), “Measures for Nutri-Grade” https://hpb.gov.sg/healthy-living/food-beverage/nutri-grade
Food and Drug Administration (FDA) Amerika Serikat, “Menu Labeling Requirements” https://www.fda.gov/food/nutrition-food-labeling-and-critical-foods/menu-labeling-requirements
Peraturan federal AS 21 CFR 101.11, “Nutrition labeling of standard menu items in covered establishments” https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-B/part-101/subpart-A/section-101.11
Peraturan federal AS 21 CFR 101.9, “Nutrition labeling of food” https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-B/part-101/subpart-A/section-101.9

Pertanyaan yang sering diajukan

QBerapa kcal satu gelas matcha latte?

ASangat tergantung takarannya. Jika dihitung dengan angka Tabel Komposisi Pangan Standar Jepang, resep resmi Kurasu (matcha 2,5 g, gula 5 g, susu 150 g) sekitar 117kcal, dan matcha latte dingin sekitar 16 oz dengan matcha 3 g, susu 250 g, dan gula 13,2 g sekitar 211kcal. Starbucks Singapura mencantumkan Matcha Latte sebesar 76kcal per 100 mL.

QApakah kalori bubuk matcha itu tinggi?

AUntuk jumlah yang dipakai dalam satu gelas, angkanya kecil. Dalam Tabel Komposisi Pangan Standar Jepang edisi revisi kedelapan, suplemen 2023, matcha mengandung 237kcal per 100 g, atau sekitar 2,4kcal per gram. Untuk 2 sampai 3 g per gelas, hasilnya sekitar 5 sampai 7kcal, dan hampir semua sisanya berasal dari susu dan pemanis.

QBerapa besar perubahan kalori jika susunya diganti?

AAngka per 100 g dalam tabel komposisi adalah susu sapi biasa 61kcal, susu olahan rendah lemak 42kcal, susu skim 31kcal, dan susu kedelai 43kcal. Untuk susu 250 g, susu sapi biasa 152,5kcal dan susu rendah lemak 105kcal, selisihnya sekitar 48kcal. Susu oat dan minuman kelapa sangat berbeda antarproduk, jadi hitung dengan label produk yang Anda pakai.

QApakah perlu mencantumkan kalori saat menjual matcha latte di Singapura?

ANutri-Grade Singapura menentukan grade bukan dari kalori, tetapi dari gula dan lemak jenuh per 100 ml. Lemak jenuh susu sapi mudah menaikkan grade, dan menurut perhitungan redaksi kami, matcha latte sekitar 300 ml dengan susu sapi biasa 250 g mendapat grade C karena lemak jenuhnya. Aturan menulis kalori di menu ada contohnya pada jaringan besar di AS.

QApakah ada aturan saat menulis kalori di menu di AS?

AMenurut aturan Food and Drug Administration (FDA) Amerika Serikat, aturan ini berlaku untuk jaringan dengan 20 gerai atau lebih. Angka di atas 50kcal ditulis dalam kelipatan 10kcal, dan jika ada 2 pilihan seperti jenis susu, ditulis dengan garis miring, sedangkan 3 pilihan atau lebih ditulis sebagai rentang. Angkanya harus diperoleh dengan cara yang punya dasar, seperti basis data komposisi atau label gizi kemasan.