Ditinjau oleh: Takahiro Sugiyama (CEO, meguri Inc.)
Sebagian kafe mempertimbangkan genmaicha sebagai menu pendamping matcha latte dan hojicha latte. Genmaicha adalah teh hijau yang dicampur beras sangrai, dan isinya lebih beragam daripada yang tersirat dari namanya: jenis beras, perbandingan campuran, dan ada tidaknya tambahan matcha berbeda di setiap produk. Dengan memakai standar label dari asosiasi industri Jepang, tabel komposisi pangan resmi Jepang, dan informasi dari perusahaan teh, artikel ini membahas isi genmaicha, kadar kafeinnya, cara memakainya di menu, dan hal yang perlu dicek saat membeli.
Apa itu genmaicha?
Genmaicha adalah teh hijau seperti sencha atau bancha yang ditambah beras sangrai. Bagian tehnya adalah teh hijau, jadi tidak berkaitan dengan teh hitam atau teh oolong. Aroma sangrai dari beras berpadu di atas rasa sepat teh hijau.
Definisi dalam standar label
Green Tea Labelling Standard dari Japan Tea Central Public Interest Incorporated Association (standar bersama untuk teh hijau yang ditetapkan oleh asosiasi industri, terakhir direvisi pada 10 Juli 2026) mendefinisikan setiap nama yang dipakai untuk teh hijau. Genmaicha adalah “sencha, bancha, atau teh sejenis yang ditambah beras sangrai”. Bancha adalah teh yang dibuat dari daun yang sudah tumbuh besar dan keras, daun yang lebih tua, batang, dan bahan sejenis.
Standard Tables of Food Composition in Japan (8th revised edition, suplemen 2023; selanjutnya disebut “tabel pangan”), yang diterbitkan oleh MEXT (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology Jepang), juga menempatkan genmaicha dalam kelompok “teh hijau” yang sama dengan sencha dan matcha. Nama bahasa Inggrisnya di sana adalah “Genmai-cha (mixture of tea and roasted brown rice)”.
Rasa dan aroma
Ippodo Tea, perusahaan teh yang sudah lama berdiri di Kyoto, menggambarkan genmaicha-nya sebagai teh dengan aroma sangrai dari beras dan rasa sepat yang bersih. Perusahaan ini merekomendasikannya sebagai teh untuk diminum bersama makanan, dan situs bahasa Inggrisnya menuliskannya sebagai Genmaicha.
Bahan genmaicha: daun teh dan beras sangrai
Genmaicha dibuat dari dua bahan, yaitu daun teh hijau dan beras sangrai, dan meskipun namanya berarti teh beras merah, berasnya bisa berupa beras putih. Tidak ada standar yang menetapkan perbandingan teh dan beras, jadi perbandingannya berbeda di setiap produk.
Daun teh: sencha, bancha, dan sejenisnya
Definisi dalam standar label menyebut “sencha, bancha, atau teh sejenis”, jadi tidak menetapkan satu jenis daun saja. Situs bahasa Inggris Ippodo Tea menyebutkan bahwa genmaicha-nya memakai teh hijau dari daun besar yang disebut “yanagi”, dengan jumlah daun yang banyak dan rasa pahit yang ringan, dan bahwa jumlah berasnya sengaja dibuat sedikit.
Beras: ketan, non-ketan, dan beras merah
Sebagai contoh genmaicha, tabel pangan memberi 50% sencha yang dicampur 10% beras ketan sangrai dan 40% beras biasa (non-ketan) yang sudah disosoh, dikukus, dikeringkan, lalu disangrai. Beras sosoh adalah beras putih, yaitu beras merah yang lapisan luarnya sudah dibuang. Tabel pangan juga menyatakan bahwa “campurannya sangat beragam”. Nama bahasa Inggrisnya menyebut roasted brown rice (beras merah sangrai), tetapi contoh campuran dalam deskripsinya mencakup beras putih.
Komposisi Gokujo Genmaicha dari Ippodo Tea dicantumkan sebagai “teh hijau (Jepang), beras sangrai (Jepang)”. Situs bahasa Inggris untuk produk yang sama menyebutkan bahwa berasnya disangrai pada dua tingkat: disangrai ringan, dan disangrai pekat sampai butirannya mengembang.
| Item | Standar label, nama bahan baku (diterjemahkan) |
|---|---|
| Bahan selain teh | “Beras”, “hatomugi (Job’s tears)”, dan “arare (kerupuk beras)” yang disangrai, ditambah bunga untuk wewangian seperti melati, serta kulit jeruk mandarin atau yuzu |
| Urutan | Bahan dicantumkan berurutan dari berat terbesar yang dipakai dalam produk |
| Contoh | “Teh, beras” |
Sumber: Japan Tea Central Public Interest Incorporated Association, “緑茶の表示基準” (Green Tea Labelling Standard, terakhir direvisi 10 Juli 2026, dalam bahasa Jepang) https://www.nihon-cha.or.jp/pdf/hyoujikijyun.pdf
Urutan bahan menunjukkan mana yang lebih berat
Dalam standar label, nama bahan untuk teh ditulis sebagai “teh” atau “teh hijau”, dan “beras” sangrai dicantumkan sebagai bahan yang boleh dipakai selain teh. Bahan dicantumkan dari yang terberat hingga teringan, jadi “teh, beras” berarti produk dengan daun teh lebih banyak, dan “beras, teh hijau” berarti produk dengan beras lebih banyak. Tidak ada aturan yang mewajibkan perbandingannya dicantumkan, jadi tanyakan perbandingan sebenarnya kepada pemasok Anda.
Apa itu matcha-iri genmaicha?
Matcha-iri genmaicha adalah genmaicha yang ditambah matcha. Tidak ada standar yang menetapkan jumlah matchanya, jadi jumlahnya berbeda di setiap produk.
Cara standar label akan menamainya
“Matcha-iri genmaicha” tidak ada dalam tabel nama di standar label. Tabel tersebut mencakup “teh campuran”: untuk campuran berbagai jenis teh, standar ini menyatakan bahwa teh dengan berat terbesar ditulis paling akhir dengan bentuk “XX-iri YY-cha” (teh YY yang mengandung XX). Jika diterapkan, “matcha-iri genmaicha” dibaca sebagai produk yang sebagian besar berupa genmaicha, dengan tambahan matcha.
Dalam standar label, matcha adalah tencha (teh yang ditanam di bawah naungan dan dikeringkan tanpa digulung) yang digiling menjadi bubuk halus dengan penggiling teh atau alat sejenis.
Daftar komposisi saja mungkin tidak menunjukkan ada tidaknya matcha
Dalam standar label, nama bahan untuk teh ditulis sebagai “teh” atau “teh hijau”, jadi tampaknya matcha juga bisa dicantumkan hanya sebagai “teh” atau “teh hijau”. Untuk memastikan ada tidaknya matcha, lihat nama produk, nama dagang, dan lembar spesifikasinya, bukan hanya daftar komposisi. Tidak ada aturan label untuk porsi matcha juga, jadi jika Anda ingin warnanya sama dengan sampel, seduh sampel dan bandingkan warnanya berdampingan.
Genmaicha vs matcha dan hojicha
Genmaicha, matcha, dan hojicha semuanya teh hijau Jepang, tetapi bahan baku, pengolahan, dan cara meminumnya berbeda. Genmaicha mencampur daun teh dengan beras sangrai, matcha adalah tencha yang digiling menjadi bubuk, dan hojicha adalah teh yang disangrai dengan api besar.
Perbandingan berdampingan
| Genmaicha | Matcha | Hojicha | |
|---|---|---|---|
| Bahan baku | Daun sencha, bancha, atau teh sejenis, dan beras sangrai | Tencha | Sencha, bancha, dan sejenisnya |
| Pengolahan | Daun teh dicampur dengan beras sangrai | Tencha digiling menjadi bubuk halus dengan penggiling teh atau alat sejenis | Disangrai dengan api besar |
| Kafein (tabel pangan) | 10mg per 100g seduhan | 3,2g per 100g bubuk (64mg dalam secangkir 2g, hasil hitungan) | 20mg per 100g seduhan |
| Cara diminum | Daunnya diseduh; bubuknya dilarutkan dan diminum | Bubuk dilarutkan dan daunnya diminum utuh | Daunnya diseduh; bubuknya dilarutkan dan diminum |
Definisi diambil dari standar label Japan Tea Central Public Interest Incorporated Association, dan nilai kafein dari tabel pangan. Bahan baku dan penyangraian hojicha dibahas di What Is Hojicha?, dan perbandingan matcha dan sencha di Matcha vs Green Tea.
Harga teh bahan baku
Dalam materi MAFF (Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries Jepang) berdasarkan survei National Federation of Tea Producers’ Associations, harga rata-rata dari semua musim panen untuk aracha (teh yang belum dimurnikan, sebelum proses akhir) produksi 2025 adalah 8.562 yen per kg untuk tencha, 1.746 yen untuk sencha, dan 1.812 yen untuk bancha. Tencha, bahan baku matcha, harganya lebih dari 4 kali lipat sencha dan bancha yang dipakai untuk daun genmaicha. Materi tersebut tidak memiliki kategori untuk genmaicha, jadi harga genmaicha itu sendiri tidak diketahui.
Kafein: membandingkan nilai dalam tabel pangan
Dalam tabel pangan, seduhan genmaicha mengandung kafein 10mg per 100g, setengah dari 20mg pada seduhan sencha dan hojicha. Nilainya sama dengan seduhan bancha.
Nilai per 100g seduhan
| Minuman | Kafein (per 100g seduhan) | Cara menyeduh dalam tabel |
|---|---|---|
| Gyokuro | 160mg | 10g teh, 60mL air bersuhu 60°C, 2,5 menit |
| Sencha | 20mg | 10g teh, 430mL air bersuhu 90°C, 1 menit |
| Hojicha | 20mg | 15g teh, 650mL air bersuhu 90°C, 0,5 menit |
| Genmaicha | 10mg | 15g teh, 650mL air bersuhu 90°C, 0,5 menit |
| Bancha | 10mg | 15g teh, 650mL air bersuhu 90°C, 0,5 menit |
Sumber: MEXT Food Composition Database, “玄米茶 浸出液” (Genmaicha, seduhan; Standard Tables of Food Composition in Japan, 8th revised edition, suplemen 2023) https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=16_16041_7
Untuk teh, tabel pangan mencatat bahwa produk grade tinggi dan grade rendah cukup berbeda komponennya, dan yang terutama dianalisis adalah produk grade menengah.
Dibandingkan dengan matcha
Matcha diminum sebagai bubuk utuh, jadi kadar kafeinnya bergantung pada berapa banyak yang dimasukkan ke dalam cangkir. Tabel mencantumkan kafein 3,2g per 100g matcha, jadi sekitar 2g yang dipakai dalam metode Kyoto Prefectural Tea Research Institute setara dengan 64mg (hasil hitungan). Perhitungan untuk takaran lain ada di Does Matcha Have Caffeine?
Tidak ada nilai untuk matcha-iri genmaicha atau bubuk
Untuk genmaicha, tabel pangan hanya mencantumkan seduhan, tanpa nilai untuk matcha-iri genmaicha atau bubuk genmaicha. Pada matcha-iri genmaicha, kadar kafein berubah sesuai jumlah matcha yang ditambahkan. Bubuk diminum utuh, jadi jumlahnya berbeda dari teh seduhan. Jika Anda ingin menjawab pelanggan dengan angka, mintalah hasil analisis kepada pemasok atau kirim sampel ke laboratorium pengujian.
Apa itu bubuk genmaicha?
Menurut nama-nama dalam standar label, bubuk genmaicha berbentuk salah satu dari dua jenis: “teh bubuk”, di mana daun teh dan beras digiling, atau “teh instan”, di mana komponen teh diekstrak dan dikeringkan. Bedakan keduanya dari komposisi dan lembar spesifikasinya.
Dua nama dalam standar label
| Nama | Definisi dalam standar label |
|---|---|
| Teh bubuk | Teh yang dibuat menjadi bubuk dengan mesin penggiling atau alat sejenis |
| Teh instan | Komponen larut air yang diekstrak dari teh hijau, dipekatkan, dan dikeringkan menjadi bubuk atau butiran |
Standar label memberi “teh, dekstrin” sebagai contoh daftar komposisi teh instan. Dekstrin adalah bubuk yang dibuat dari pati. Dengan bubuk hasil gilingan, Anda mengonsumsi daun teh dan beras secara utuh, sedangkan teh instan adalah bubuk yang hanya berisi komponen yang larut dalam air. Keduanya memiliki nama yang berbeda dari matcha, yaitu tencha yang digiling dengan penggiling teh atau alat sejenis.
Campuran manis
Bubuk untuk latte juga mencakup campuran yang ditambah gula atau bahan susu. Jika komposisinya mencakup gula atau bahan susu, itu adalah campuran yang tingkat manis setiap cangkirnya sudah ditetapkan. Jika Anda ingin mengatur tingkat manis di toko, bubuk yang hanya berisi teh dan beras memberi Anda kendali lebih besar. Cara membedakannya untuk matcha dibahas di What Is Pure Matcha?
Genmaicha latte dan minuman lain: perbandingan resep yang dipublikasikan
Resep genmaicha yang dipublikasikan perusahaan teh sebagian besar menyeduh daunnya dengan air mendidih. Di situs resmi perusahaan teh Jepang yang kami periksa, termasuk Ippodo Tea, kami tidak menemukan resep latte yang dibuat dengan bubuk genmaicha (per Oktober 2026).
Perbandingan resep
| Ippodo Tea (panas) | Ippodo Tea (dingin) | Yamamotoyama U.S.A. (latte, 2 porsi) | |
|---|---|---|---|
| Daun teh | 10g (2 sdm) | 10g (2 sdm) | 1 sdm |
| Air | 240mL bersuhu 100°C | 240mL bersuhu 100°C | 1 cangkir air mendidih |
| Waktu | 30 detik | 60 detik | 1 menit |
| Penyelesaian | Langsung dituang | Dituang ke atas banyak es | 1 cangkir susu yang dibusakan, 1/4 cangkir sirup beras merah atau gula merah |
Ippodo Tea menyarankan memakai air yang benar-benar mendidih untuk memunculkan aromanya. Untuk teh dingin, takaran daun dan airnya sama dengan versi panas, dan waktunya digandakan menjadi 60 detik. Yamamotoyama U.S.A. didirikan di Los Angeles pada 1975 oleh Kahei Yamamoto IX dari keluarga Yamamoto, yang membuka toko teh di Edo (kini Tokyo) pada 1690. Resepnya melarutkan pemanis dalam genmaicha yang sudah diseduh, mengisi setiap cangkir hingga setengah, menambahkan susu yang dibusakan hingga penuh, lalu menaburkan bubuk genmaicha di atasnya.
Menetapkan standar toko Anda (pandangan kami)
- Untuk daun, mulailah dengan takaran dan waktu yang dipublikasikan, seperti metode dingin Ippodo Tea (10g, 240mL, 60 detik)
- Untuk latte, mulailah dari perbandingan 1:1 genmaicha seduhan dan susu dari Yamamotoyama U.S.A., lalu cari perbandingan yang aromanya masih terasa
- Jika Anda memakai bubuk, mulailah dari takaran per cangkir yang direkomendasikan pemasok
- Catat takarannya dalam gram dan mL agar setiap staf membuatnya dengan cara yang sama
Jika Anda menyajikannya di samping matcha latte, cara menentukan takaran matcha dibahas di How to Choose Matcha for Café Lattes, dan cara menuang di atas es di Iced Matcha Latte Recipe.
Yang perlu dicek saat membeli genmaicha untuk kafe
Saat membeli genmaicha, periksa enam hal: urutan komposisi, beras, ada tidaknya matcha, jenis bubuk, label alergen, dan lot. Standar label hanya mewajibkan adanya beras sangrai; perbandingan teh dan beras, jenis beras, dan cara penyangraiannya berbeda di setiap produk.
Enam hal yang perlu diperiksa
| Item | Yang perlu diperiksa | Alasan |
|---|---|---|
| Urutan komposisi | Apakah teh atau beras yang dicantumkan lebih dulu, dan perbandingan teh dan beras | Bahan dicantumkan menurut berat, dan perbandingannya tidak ditampilkan |
| Beras | Beras ketan, non-ketan, atau beras merah, cara penyangraiannya, dan asalnya | Standar label hanya menyebut “beras sangrai”, dan isinya berbeda di setiap produk |
| Matcha | Apakah nama, nama dagang, atau lembar spesifikasi menyebut matcha, dan berapa porsinya | Teh dicantumkan sebagai “teh” atau “teh hijau”, jadi daftar komposisi saja mungkin tidak menunjukkan ada tidaknya matcha |
| Jenis bubuk | Bubuk hasil gilingan atau instan, dan apakah ditambah gula atau bahan lain | Ini mengubah cara mengatur kekuatan rasa dan tingkat manis |
| Label alergen | Bahan selain beras, dan peringatan tentang produk lain yang dibuat di pabrik yang sama | Standar label juga mencantumkan arare (kerupuk beras) dan lainnya, selain beras, sebagai bahan yang boleh dicampur dengan teh |
| Lot | Nomor lot, dan cara memeriksa warna dan aroma untuk setiap lot | Tabel pangan juga mencatat bahwa komponen teh cukup berbeda antara grade tinggi dan grade rendah |
Beras dan label alergen
Beras tidak termasuk dalam aturan label alergen pangan Jepang. Menurut Consumer Affairs Agency, per April 2026, 9 “bahan baku tertentu” yang wajib dicantumkan adalah udang, kacang mete, kepiting, kenari, gandum, soba, telur, susu, dan kacang tanah. Ada 20 item “setara bahan baku tertentu” yang dianjurkan untuk dicantumkan, dan beras juga tidak termasuk di dalamnya.
Consumer Affairs Agency menganjurkan label peringatan ketika, bahkan untuk pangan yang tidak memakai alergen sebagai bahan, kemungkinan kontak silang tidak dapat disingkirkan setelah dilakukan langkah seperti membersihkan jalur produksi. Mintalah informasi alergen kepada pemasok bersama lembar spesifikasinya. Aturan label berbeda di setiap negara, jadi periksa standar di negara tempat Anda menjualnya; untuk Singapura, lihat juga How to Import Matcha into Singapore.
Cara membandingkan
Dapatkan dua atau tiga sampel, seduh dengan takaran daun yang sama, air yang sama, dan waktu yang sama, lalu jajarkan. Untuk latte, buat masing-masing dengan susu yang sama dan periksa apakah aroma berasnya tetap terasa di tengah susu. Cara memilih pemasok dibahas di Bulk Matcha: How to Buy Matcha Wholesale.
Cara menyimpan genmaicha
Simpan genmaicha jauh dari suhu tinggi, kelembapan, dan bau dari makanan lain. Contoh label dalam standar label Japan Tea Central Public Interest Incorporated Association juga mencantumkan metode penyimpanan teh hijau sebagai “hindari suhu dan kelembapan tinggi, dan waspadai bau dari makanan lain”.
Yang dikatakan perusahaan teh
- Ippodo Tea: Gokujo Genmaicha-nya memiliki masa best before 180 hari (belum dibuka)
- Ippodo Tea (situs bahasa Inggris): mencantumkan masa simpan genmaicha-nya sebagai “Consume quickly” (segera dikonsumsi)
Pindahkan kantong yang sudah dibuka ke wadah kedap udara dan jauhkan dari sumber panas seperti mesin espresso (pandangan kami). Cara menyimpan teh di toko di negara yang panas dan lembap, serta cara mengembalikan teh yang didinginkan ke suhu ruang, dibahas di bagian penyimpanan What Is Hojicha?, dan uji penyimpanan pada berbagai suhu dibahas untuk matcha di Does Matcha Go Bad?
Omakase Matcha berencana menambahkan bubuk hojicha dan genmaicha; segera hadir. Matcha yang saat ini kami sediakan ada di Catalog, dan cara kami memandang grade ada di Matcha grades.
Sumber
- Japan Tea Central Public Interest Incorporated Association, “緑茶の表示基準” (Green Tea Labelling Standard, terakhir direvisi 10 Juli 2026, dalam bahasa Jepang) https://www.nihon-cha.or.jp/pdf/hyoujikijyun.pdf
- MEXT Food Composition Database, “玄米茶 浸出液” (Genmaicha, seduhan, nomor pangan 16041, dalam bahasa Jepang) https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=16_16041_7
- MEXT Food Composition Database, “ほうじ茶 浸出液” (Hojicha, seduhan, nomor pangan 16040, dalam bahasa Jepang) https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=16_16040_7
- MEXT Food Composition Database, “番茶 浸出液” (Bancha, seduhan, nomor pangan 16039, dalam bahasa Jepang) https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=16_16039_7
- MEXT Food Composition Database, “せん茶 浸出液” (Sencha, seduhan, nomor pangan 16037, dalam bahasa Jepang) https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=16_16037_7
- MEXT Food Composition Database, “玉露 浸出液” (Gyokuro, seduhan, nomor pangan 16034, dalam bahasa Jepang) https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=16_16034_7
- MEXT Food Composition Database, “抹茶 茶” (Matcha, teh, nomor pangan 16035, dalam bahasa Jepang) https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=16_16035_7
- MAFF, “茶をめぐる情勢（令和8年10月）” (Situasi teh, Oktober 2026, dalam bahasa Jepang) https://www.maff.go.jp/j/seisan/tokusan/cha/attach/pdf/ocha-201.pdf
- Consumer Affairs Agency, “食物アレルギー表示に関する情報” (Informasi tentang label alergen pangan, dalam bahasa Jepang) https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/food_sanitation/allergy/
- Consumer Affairs Agency, “アレルギー表示とは” (Apa itu label alergen, per April 2026, dalam bahasa Jepang) https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/food_sanitation/allergy/assets/food_labeling_cms204_260401_01.pdf
- Kyoto Prefectural Tea Research Institute, “お茶のおいしい入れ方 抹茶” (Cara menyeduh teh yang lezat: matcha, dalam bahasa Jepang) https://www.pref.kyoto.jp/chaken/irekata_maccha.html
- Ippodo Tea, “極上玄米茶 100g袋” (Gokujo Genmaicha kantong 100g, dalam bahasa Jepang) https://www.ippodo-tea.co.jp/products/bancha606612
- Ippodo Tea, “基本の番茶類（ほうじ茶・玄米茶など）” (Teh bancha dasar seperti hojicha dan genmaicha, dalam bahasa Jepang) https://www.ippodo-tea.co.jp/blogs/tea-recipe/基本の番茶類-ほうじ茶-玄米茶等
- Ippodo Tea, “Genmaicha (100g Bag)” https://ippodotea.com/products/gokujo-genmaicha
- Yamamotoyama U.S.A., “GENMAICHA LATTES” https://yamamotoyama.com/blogs/recipes/genmaicha-lattes
- Yamamotoyama U.S.A., “About Us” https://yamamotoyama.com/pages/about-us
