Apa Itu Uji Matcha? Definisi, Daerah Asal, Perbandingan, dan Hal yang Perlu Diperiksa Saat Membeli

“Uji matcha” sering terlihat di menu kafe dan toko online di luar Jepang. Uji dikenal sebagai daerah matcha yang terkenal, tetapi apa yang dimaksud dengan Uji matcha ditetapkan oleh badan industri Jepang dan oleh pendaftaran di Japan Patent Office. Dengan mengetahui arti nama ini dan di mana bahan bakunya sebenarnya dibuat, Anda akan lebih mudah memeriksa informasi dari pemasok Anda.

Apa itu Uji matcha?

Uji matcha adalah teh yang ditanam di empat prefektur, yaitu Kyoto, Nara, Shiga, dan Mie, diproses akhir di dalam Prefektur Kyoto oleh perusahaan yang berbasis di Kyoto, lalu dibuat menjadi matcha. Uji matcha tidak berarti matcha yang ditanam di kota Uji. Nama ini terdaftar di Japan Patent Office sebagai merek dagang kolektif regional (merek dagang yang menggabungkan nama daerah dengan nama produk).

Definisi yang terdaftar di Japan Patent Office

Merek dagang kolektif regional “Uji matcha” (nomor pendaftaran 6226519, dipegang oleh Kyoto Prefecture Tea Cooperative) mencakup matcha yang memenuhi syarat berikut:

Menggunakan teh yang ditanam di empat prefektur, yaitu Kyoto, Nara, Shiga, dan Mie
Diproses akhir oleh perusahaan yang berbasis di Kyoto, di dalam Prefektur Kyoto, dengan metode yang berasal dari daerah Uji
Teh yang sudah diproses akhir dihancurkan dan digiling dengan penggiling menjadi matcha

Item	Isi pendaftaran (terjemahan)
Merek dagang	宇治抹茶 (Uji matcha), nomor pendaftaran 6226519
Barang yang ditetapkan	Matcha yang dibuat dengan menghancurkan dan menggiling dengan penggiling teh dari empat prefektur, yaitu Kyoto, Nara, Shiga, dan Mie, yang telah diproses akhir oleh perusahaan di Prefektur Kyoto, di dalam prefektur tersebut, dengan metode yang berasal dari daerah Uji

Sumber: Japan Patent Office, “商標登録第6226519号宇治抹茶” (Pendaftaran merek dagang No. 6226519, Uji matcha) https://www.jpo.go.jp/system/trademark/gaiyo/chidan/shoukai/ichiran/6226519.html

Definisi Uji tea ditetapkan pada 2004

Definisi “Uji tea”, yang menjadi dasar Uji matcha, ditetapkan oleh Kyoto Prefecture Tea Industry Council pada 2004. Penetapan ini mengikuti revisi standar label teh hijau oleh Japan Tea Central Public Interest Incorporated Association pada tahun yang sama. Menurut definisi ini, Uji tea adalah teh yang ditanam di empat prefektur, yaitu Kyoto, Nara, Shiga, dan Mie, dan diproses akhir di dalam Prefektur Kyoto oleh perusahaan yang berbasis di Kyoto, dan prioritas diberikan pada teh dari Prefektur Kyoto. Definisi ini tidak menetapkan persentase minimum teh Kyoto.

Uji tea dan Uji matcha tidak terdaftar sebagai indikasi geografis (GI, sistem di mana pemerintah melindungi hubungan antara asal suatu produk dan kualitasnya). Dalam daftar produk terdaftar yang diterbitkan oleh MAFF (Kementerian Pertanian, Kehutanan, dan Perikanan Jepang) per 10 Juli 2026, GI untuk teh adalah “Yame Dento Hon Gyokuro”, “Fukamushi Kikugawa Cha”, dan “Nihoncha” (teh Jepang), yang terdaftar pada Juli 2026.

Perbedaan Uji tea, Uji matcha, dan Uji tencha

Ada beberapa merek dagang yang memakai nama Uji, dan “Uji tencha” memiliki syarat paling ketat. Uji matcha boleh memakai teh dari empat prefektur, sedangkan Uji tencha terbatas pada kebun teh di kota Uji dan kota Joyo.

Perbandingan tiga merek dagang

Merek dagang	Pemegang	Asal bahan baku	Syarat utama
Uji tea	Kyoto Prefecture Tea Cooperative	Kyoto, Nara, Shiga, Mie	Teh hijau yang diproses akhir di dalam Prefektur Kyoto oleh perusahaan yang berbasis di Kyoto, dengan metode yang berasal dari daerah Uji
Uji matcha	Kyoto Prefecture Tea Cooperative	Kyoto, Nara, Shiga, Mie	Matcha yang dibuat dengan menghancurkan teh yang diproses akhir sesuai syarat di atas dan menggilingnya dengan penggiling
Uji tencha	Uji Tencha Production Promotion Association (NPO)	Kota Uji, kota Joyo	Tencha dari kebun teh yang dinaungi dengan rangka (tidak termasuk penutupan langsung), dinaungi selama 30 hari atau lebih dengan penaungan hon-zu (tirai buluh yang di atasnya dihamparkan jerami padi) atau dua lapis kain kanreisha (kain peneduh sintetis), menggunakan ichibancha (teh pertama yang dipetik setiap tahun) yang dipetik dengan tangan dari tanaman teh yang dibiarkan tumbuh alami tanpa dipangkas, diproses di tungku tencha di daerah tersebut, dan terdaftar di basis data asosiasi

Kyoto Prefecture Tea Cooperative juga memegang merek dagang “Uji gyokuro”, “Uji sencha”, dan “Uji hojicha”.

Apa itu tencha?

Tencha adalah daun teh yang menjadi bahan baku matcha. Menurut Kyoto Prefecture Tea Industry Council, tencha dibuat dengan mengukus tunas baru yang ditanam di bawah penutup yang menghalangi sinar matahari, lalu mengeringkannya tanpa digulung. Tencha yang digiling menjadi bubuk dengan penggiling batu atau alat sejenis menjadi matcha. Uji tencha adalah nama yang hanya diberikan pada tencha yang ditanam di kota Uji atau kota Joyo dan memenuhi syarat di atas.

Di mana bahan baku Uji matcha dibuat

Sekitar separuh tencha di Prefektur Kyoto dibuat di kota Wazuka, sedangkan kota Uji membuat sekitar 3% dari total prefektur. Bahan baku Uji matcha terutama berasal dari kota kecil dan desa di daerah perbukitan sekitar kota Uji.

Tencha per kota/desa di Prefektur Kyoto

Menurut statistik Prefektur Kyoto, prefektur ini memproduksi 973,8 ton tencha pada 2025 (tidak termasuk tencha musim gugur, yang dibuat pada musim gugur). Kota/desa dengan produksi tertinggi adalah:

Kota/desa	Tencha pada 2025	Pangsa di prefektur
Kota Wazuka	476,7 ton	Sekitar 49%
Desa Minamiyamashiro	171,5 ton	Sekitar 18%
Kota Ujitawara	156,1 ton	Sekitar 16%
Kota Kizugawa	60,2 ton	Sekitar 6%
Kota Uji	31,6 ton	Sekitar 3%

Pangsa dihitung dari total prefektur sebesar 973,8 ton.

Sumber: Prefektur Kyoto, “参考資料（令和7年茶生産実績）” (Bahan referensi, hasil produksi teh 2025) https://www.pref.kyoto.jp/nosan/documents/r7chachosa2.pdf

Teh dari luar Kyoto juga bisa menjadi Uji matcha

Menurut definisinya, teh yang ditanam di Nara, Shiga, dan Mie juga bisa menjadi Uji tea atau Uji matcha jika diproses akhir di dalam Prefektur Kyoto oleh perusahaan yang berbasis di Kyoto. Kami tidak menemukan statistik yang menunjukkan berapa banyak teh dari setiap prefektur yang digunakan.

Produksi tencha per daerah

Prefektur Kagoshima menempati peringkat pertama di Jepang dalam produksi bahan baku matcha, dan Prefektur Kyoto di peringkat kedua. Menurut Prefektur Kyoto, produksi tencha Kyoto tumbuh lebih dulu daripada daerah lain di Jepang, tetapi Kagoshima dengan cepat beralih dari sencha ke tencha dan menempati peringkat pertama di Jepang sejak 2020.

Tencha per prefektur (panen 2025)

Menurut National Federation of Tea Producers’ Associations, Jepang memproduksi 6.278 ton tencha pada 2025.

Prefektur	Tencha	Pangsa di Jepang
Kagoshima	2.670 ton	Sekitar 43%
Kyoto	989 ton	Sekitar 16%
Shizuoka	875 ton	Sekitar 14%
Aichi (Nishio dan lainnya)	463 ton	Sekitar 7%
Mie	398 ton	Sekitar 6%
Miyazaki	304 ton	Sekitar 5%
Fukuoka (Yame dan lainnya)	280 ton	Sekitar 4%

Pangsa dihitung dari total nasional. Angka Kyoto sebesar 989 ton adalah angka dari National Federation of Tea Producers’ Associations dan berasal dari sumber yang berbeda dengan statistik Prefektur Kyoto di atas (973,8 ton).

Nama daerah dan volume

Uji memiliki sejarah panjang sebagai daerah matcha dan namanya dikenal luas, tetapi dari segi volume, Kagoshima memproduksi sekitar 2,7 kali lipat Kyoto. Nama Uji matcha menunjukkan dari mana teh berasal dan di mana teh diproses akhir, bukan seberapa banyak teh dibuat.

Cara Uji tencha ditanam

Di Uji, tencha ditanam di bawah naungan, dengan penutup yang dipasang di atas kebun teh untuk menghalangi sinar matahari. Menurut Kyoto Prefecture Tea Industry Council, penanaman di bawah naungan dimulai di Uji pada akhir periode Muromachi.

Cara kebun dinaungi

Kyoto Prefecture Tea Industry Council menjelaskan bahwa kebun ditutup pada April dan Mei bukan untuk menjaganya tetap hangat, melainkan untuk menghalangi sinar matahari langsung dan memperlambat perubahan theanine, sumber rasa umami, menjadi katekin.

Cara penaungan yang utama adalah:

Cara penaungan	Penjelasan
Hon-zu	Tirai buluh dibentangkan di atas rangka di atas kebun teh, lalu jerami padi dihamparkan di atasnya untuk menghalangi sinar matahari
Penutupan dengan rangka (satu atau dua lapis)	Satu atau dua lapis penutup sintetis hitam dipasang di atas rangka di atas kebun teh
Penutupan langsung	Penutup dipasang langsung di atas tanaman teh

Menurut Kyoto Prefectural Tea Research Institute, teh yang ditanam di bawah hon-zu dianggap berkualitas tertinggi, tetapi menghamparkan jerami padi di atas rangka setinggi sekitar 1,8 m berbahaya dan membutuhkan keterampilan, sehingga luas areanya turun drastis. Menurut statistik Prefektur Kyoto, kebun tencha di prefektur ini pada tahun fiskal 2024 mencakup 281,3 ha dengan penutupan langsung, 146,8 ha dengan rangka satu lapis, 95,7 ha dengan rangka dua lapis, dan 20,1 ha dengan tirai buluh dan tikar jerami. Penutupan langsung mencakup sekitar separuh, dan penaungan dengan tirai buluh (hon-zu dan penaungan dengan tikar jerami) sekitar 4% dari luas kebun.

Petik tangan dan petik mesin

Rencana pengembangan industri teh Prefektur Kyoto mencatat bahwa harga satuan tencha dan gyokuro turun seiring peralihan dari petik tangan ke petik mesin dan bertambahnya penutupan langsung, dan bahwa tencha petik tangan tradisional terus berkurang setiap tahun, sebagian karena para pemetik makin menua. Prefektur ini menyatakan bahwa perubahan cara penaungan membuat kualitas terbelah menjadi dua tingkat. Meskipun teh memakai nama Uji, cara penanaman dan pemetikannya berbeda dari satu kebun ke kebun lain.

Harga Uji tencha

Harga tencha di pasar teh Kyoto naik sekitar 3,3 kali lipat dalam dua tahun dari 2024 hingga 2026. Prefektur Kyoto menulis bahwa Uji matcha sangat populer, dan pembelian dalam jumlah besar oleh wisatawan ke Jepang membuat pedagang teh di prefektur ini membatasi atau menghentikan penjualan sebagian produk.

Harga transaksi rata-rata teh first flush di pasar teh JA Zen-Noh Kyoto, yang diterbitkan oleh Ippodo Tea (data dari Kyoto Prefecture Tea Industry Council), untuk bahan baku matcha (tencha dari pemetikan pertama) adalah sebagai berikut:

Tahun	Per kg
2024	¥5.402
2025	¥14.144
2026	¥17.797 (per 19 Juni)

Alasan kenaikan harga dan dampaknya pada pembelian kafe dibahas di Is There a Matcha Shortage?

Hal yang perlu diperiksa saat membeli “Uji matcha” di luar Jepang

Di luar Jepang, nama “Uji” kadang dipakai untuk matcha yang tidak memenuhi definisi Jepang. Rencana pengembangan industri teh Prefektur Kyoto menyebutkan bahwa matcha Tiongkok berkualitas rendah diekspor ke Vietnam dan negara lain dengan nama “Uji tea” dan “Uji matcha”. MAFF juga menyatakan bahwa pelanggaran kekayaan intelektual, seperti beredarnya “Uji matcha” dari Tiongkok, terus meningkat.

Hal yang perlu dikonfirmasi dengan pemasok

Saat membeli matcha sebagai Uji matcha, mintalah pemasok Anda mengonfirmasi hal-hal berikut secara tertulis:

Siapa yang memproses akhir dan di mana: apakah perusahaan yang berbasis di Kyoto memprosesnya di dalam Prefektur Kyoto
Asal bahan baku: Kyoto, Nara, Shiga, atau Mie, dengan nama prefektur dan, jika memungkinkan, nama kota/desa
Apakah perusahaan tersebut anggota Kyoto Prefecture Tea Cooperative: Kyoto Prefecture Tea Industry Council menerbitkan daftar anggotanya
Jika tertulis “Uji tencha”: apakah tencha tersebut ditanam di kota Uji atau kota Joyo dan memenuhi syaratnya

Aturan label

Menurut “Green Tea Labelling Standard” dari Japan Tea Central Public Interest Incorporated Association (standar sukarela industri), nama daerah hanya boleh dicantumkan pada label jika teh ditanam di Jepang dan setidaknya 50% bahan bakunya berasal dari daerah tersebut. Pada 100%, teh boleh diberi label “teh [daerah]”. Dari 50% hingga kurang dari 100%, label harus menjelaskan bahwa teh tersebut adalah campuran. Jika teh diproses akhir di tempat lain selain tempat aracha (daun teh petik yang sudah dikukus dan dikeringkan, sebelum proses akhir) dibuat, tempat proses akhir harus dicantumkan. Jika nama daerah mencakup lebih dari satu prefektur, seperti Uji tea, pihak-pihak yang memakai nama tersebut yang menentukan cakupan daerah dan syarat lainnya.

Haruskah kafe memilih Uji matcha?

Nama daerah saja tidak menentukan apakah suatu matcha cocok untuk latte. Kami belum menemukan data publik yang membandingkan rasa berdasarkan daerah. Bahkan dalam satu daerah, rasa dan harga berubah tergantung cara kebun dinaungi, apakah teh dipetik dengan tangan atau mesin, apakah first flush atau second flush, dan cara pencampurannya.

Saat memilih untuk kafe Anda, memutuskan dengan urutan berikut akan memudahkan pilihan:

Tentukan apakah Anda membutuhkannya untuk latte atau untuk diminum murni (Grade matcha)
Hitung kisaran harga beli yang bisa Anda gunakan dari biaya per cangkir (How to Choose Matcha for Café Lattes)
Cicipi matcha dari Uji secara berdampingan dengan matcha dari daerah lain seperti Kagoshima, Shizuoka, dan Yame, dengan takaran yang sama dan susu yang sama
Kumpulkan dokumen untuk matcha yang Anda pilih: asal, lot, dan hasil uji

Jika Anda menulis “Uji matcha” di menu, periksa dokumen dari pemasok Anda untuk memastikan matcha yang Anda beli memenuhi definisi di atas. Daerah yang menjadi mitra Omakase Matcha tercantum di Origins.

Sumber

Japan Patent Office, “商標登録第6226519号宇治抹茶” (Pendaftaran merek dagang No. 6226519, Uji matcha, dalam bahasa Jepang) https://www.jpo.go.jp/system/trademark/gaiyo/chidan/shoukai/ichiran/6226519.html
Japan Patent Office, “商標登録第5050328号宇治茶” (Pendaftaran merek dagang No. 5050328, Uji tea, dalam bahasa Jepang) https://www.jpo.go.jp/system/trademark/gaiyo/chidan/shoukai/ichiran/5050328.html
Japan Patent Office, “商標登録第6205526号宇治碾茶” (Pendaftaran merek dagang No. 6205526, Uji tencha, dalam bahasa Jepang) https://www.jpo.go.jp/system/trademark/gaiyo/chidan/shoukai/ichiran/6205526.html
Kyoto Prefecture Tea Industry Council, “宇治茶Q&A” (Tanya jawab Uji tea, dalam bahasa Jepang) https://ujicha.or.jp/knowledge/qa
Kyoto Prefecture Tea Industry Council, “理科” (Sains, dalam bahasa Jepang) https://ujicha.or.jp/enjoy/science
Kyoto Prefecture Tea Industry Council, “買える店（京都府茶協同組合組合員）” (Tempat membeli: anggota Kyoto Prefecture Tea Cooperative, dalam bahasa Jepang) https://ujicha.or.jp/knowledge/howto/buy
Kyoto Prefecture Tea Cooperative, “事業内容” (Kegiatan, dalam bahasa Jepang) https://kyocha.or.jp/business_content/
MAFF, “地理的表示（GI）保護制度登録産品一覧” (Sistem perlindungan indikasi geografis: daftar produk terdaftar, dalam bahasa Jepang) https://www.maff.go.jp/j/shokusan/gi_act/register/index.html
MAFF, “茶をめぐる情勢（令和8年10月）” (Situasi teh, Oktober 2026, dalam bahasa Jepang) https://www.maff.go.jp/j/seisan/tokusan/cha/attach/pdf/ocha-201.pdf
Prefektur Aichi, “2025年産茶の生産状況” (Produksi teh 2025, survei National Federation of Tea Producers’ Associations, dalam bahasa Jepang) https://www.pref.aichi.jp/uploaded/attachment/622005.pdf
Prefektur Kyoto, “参考資料（令和7年茶生産実績）” (Bahan referensi, hasil produksi teh 2025, dalam bahasa Jepang) https://www.pref.kyoto.jp/nosan/documents/r7chachosa2.pdf
Prefektur Kyoto, “令和6年度京都府産茶の生産・流通状況等に関する資料” (Produksi dan distribusi teh Kyoto, tahun fiskal 2024, dalam bahasa Jepang) https://www.pref.kyoto.jp/nosan/documents/r6chachosa1.pdf
Prefektur Kyoto, “京都府茶業振興計画” (Rencana pengembangan industri teh Prefektur Kyoto, Maret 2025, dalam bahasa Jepang) https://www.pref.kyoto.jp/nosan/documents/2025kyoto_chagyousinkoukeikakui.pdf
Kyoto Prefectural Agriculture, Forestry and Fisheries Technology Center, Tea Research Institute, “試験研究業務月報” (Laporan penelitian bulanan, Juli 2020, dalam bahasa Jepang) https://www.pref.kyoto.jp/nosoken/monthlyreport/documents/r20705.pdf
Ippodo Tea, “2026年10月・11月商品仕様の見直しと価格改定について” (Perubahan spesifikasi produk dan penyesuaian harga untuk Oktober dan November 2026, dalam bahasa Jepang) https://www.ippodo-tea.co.jp/blogs/news/20260901
Japan Tea Central Public Interest Incorporated Association, “緑茶の表示基準” (Green Tea Labelling Standard, dalam bahasa Jepang) https://www.nihon-cha.or.jp/pdf/hyoujikijyun.pdf

Pertanyaan yang sering diajukan

QApakah Uji matcha dibuat di kota Uji?

ABelum tentu. Menurut merek dagang kolektif regional “Uji matcha” yang terdaftar di Japan Patent Office, Uji matcha adalah teh yang ditanam di empat prefektur, yaitu Kyoto, Nara, Shiga, dan Mie, diproses akhir di dalam Prefektur Kyoto oleh perusahaan yang berbasis di Kyoto dengan metode yang berasal dari daerah Uji, lalu digiling menjadi matcha. Menurut statistik Prefektur Kyoto, dari 973,8 ton tencha (bahan baku matcha, tidak termasuk tencha musim gugur) yang diproduksi di prefektur ini pada 2025, kota Uji memproduksi 31,6 ton.

QSiapa yang menetapkan definisi Uji tea?

AKyoto Prefecture Tea Industry Council menetapkannya pada 2004. Uji tea adalah teh yang ditanam di empat prefektur, yaitu Kyoto, Nara, Shiga, dan Mie, dan diproses akhir di dalam Prefektur Kyoto oleh perusahaan yang berbasis di Kyoto, dengan prioritas pada teh dari Prefektur Kyoto. Definisi ini tidak menetapkan persentase minimum teh Kyoto.

QDaerah mana yang memproduksi bahan baku matcha paling banyak?

APrefektur Kagoshima. Menurut National Federation of Tea Producers' Associations, Jepang memproduksi 6.278 ton tencha pada 2025: Kagoshima 2.670 ton, Kyoto 989 ton, Shizuoka 875 ton, dan Aichi 463 ton. Menurut Prefektur Kyoto, Kagoshima menempati peringkat pertama di Jepang sejak 2020, menggantikan Kyoto.

QApakah rasa Uji matcha lebih enak daripada matcha dari daerah lain?

AKami belum menemukan data publik yang membandingkan rasa hanya berdasarkan daerah. Rasa berubah tergantung cara teh ditanam (cara kebun dinaungi, dipetik dengan tangan atau mesin), waktu panen, dan cara pencampurannya. Cara yang dapat diandalkan adalah menentukan dulu apakah Anda membutuhkannya untuk latte atau untuk diminum murni, lalu mencicipi sampel secara berdampingan dengan kondisi yang sama.

QBagaimana cara memastikan “Uji matcha” yang dijual di luar Jepang asli?

AMintalah dokumen dari pemasok Anda yang menunjukkan bahwa perusahaan yang memproses akhir teh tersebut berada di Prefektur Kyoto, dan bahwa bahan bakunya berasal dari Kyoto, Nara, Shiga, atau Mie. Rencana industri teh Prefektur Kyoto menyebutkan bahwa matcha Tiongkok diekspor ke Vietnam dan negara lain dengan nama seperti “Uji matcha”. Kyoto Prefecture Tea Industry Council menerbitkan daftar anggota Kyoto Prefecture Tea Cooperative.