Ditinjau oleh: Takahiro Sugiyama (CEO, meguri Inc.)
Saat beberapa sampel matcha dijejerkan, warnanya bisa terlihat jelas berbeda meskipun semuanya “matcha”: hijau cerah, hijau kekuningan, atau hijau kusam. Setiap perbedaan punya alasan, baik dari cara daun teh ditanam, kapan dipetik, maupun cara bubuknya disimpan setelah digiling. Berdasarkan hasil pengukuran dari balai penelitian prefektur dan universitas di Jepang, artikel ini membahas apa yang bisa diketahui dari warna.
Apa itu warna matcha? Nama warna dan warna bubuk
Sebagai nama warna, warna matcha (matcha green) berarti hijau lembut dengan sentuhan kuning, yang namanya diambil dari bubuk matcha. Namun saat menilai kualitas, warna matcha berarti warna bubuknya sendiri. Jika diukur, matcha yang bagus pun berada di sisi hijau kekuningan, dan yang membedakan bagus atau tidaknya adalah kuatnya warna hijau.
Warna matcha sebagai nama warna
Di dunia fashion dan interior, hijau kalem dengan sedikit kuning disebut warna matcha. Media perempuan Indonesia Popbela juga menggambarkan warna matcha sebagai hijau lembut dengan sedikit sentuhan kuning. Sejauh yang ditemukan tim editor kami, nama warna ini tidak memiliki nilai warna yang ditetapkan secara resmi.
Bubuk matcha berwarna hijau kekuningan jika dilihat dari angkanya
Matcha panen pertama dari Prefektur Shizuoka yang diukur oleh Yoriyuki Nakamura dari University of Shizuoka memiliki nilai b* (kekuningan) sebesar 38,01, angka positif yang besar, dan nilai a* (kehijauan) sebesar −11,47. Dalam pengukuran, matcha yang bagus pun berwarna hijau kekuningan. Nama warna matcha yang condong ke hijau kekuningan memang sesuai dengan warna bubuk aslinya.
Yang dibahas dalam artikel ini
Selanjutnya, artikel ini membahas warna bubuk yang diperhatikan kafe dan distributor saat membeli. Cara menilai matcha termasuk aroma, rasa, dan kehalusan dibahas di Cara Mengenali Matcha Berkualitas Tinggi, dan cara warna memudar setelah matcha dibuat minuman dibahas di Matcha Latte Pahit atau Warna Kusam: Penyebab dan Cara Mengatasinya.
Dari mana warna hijau matcha berasal? Klorofil dan naungan
Hijau matcha adalah warna klorofil, yang bertambah ketika kebun teh ditutup sebelum dipetik untuk menghalangi sinar matahari. Namun, penaungan yang makin lama tidak terus menambahnya. Dalam uji coba di Shizuoka, klorofil berhenti naik setelah sekitar 15 sampai 20 hari.
Naungan menambah klorofil
Prefektur Kyoto menjelaskan bahwa menanam teh di bawah penutup menambah klorofil bersama theanine dan senyawa umami lainnya, serta meningkatkan kualitas teh. Tencha (daun bahan baku matcha yang ditanam di bawah penutup dan dikeringkan tanpa digulung) dibuat dengan cara ini. Tea Research Center Prefektur Shizuoka juga menyatakan bahwa makin banyak klorofil a (pigmen hijau) dalam daun, makin hijau tua daun segarnya.
Lama penaungan dan kadar klorofil
Tea Research Center dari Shizuoka Prefectural Research Institute of Agriculture and Forestry menutup tanaman teh langsung dengan bahan peneduh 85% dan membuat tencha dengan lama penaungan yang berbeda (panen pertama, 2019).
| Lama penaungan | Klorofil a (mg/100 g, berat kering) | Hasil panen (kg/10 a) | Nitrogen total (%) |
|---|---|---|---|
| 15 hari | 579 | 630 | 5,7 |
| 20 hari | 634 | 949 | 5,2 |
| 25 hari | 620 | 1.197 | 4,7 |
Dalam uji coba tahun 2017, klorofil a naik setelah penaungan dimulai dan mencapai puncaknya 15 hari kemudian. Memperpanjang penaungan sampai 25 hari menambah hasil panen, tetapi klorofil tidak bertambah dan nitrogen total (komponen yang erat kaitannya dengan nilai penilaian) turun. Dalam penelitian yang dipimpin NARO (National Agriculture and Food Research Organization), kadar klorofil daun segar juga mendatar pada sekitar 300 derajat-hari suhu akumulasi (jumlah suhu rata-rata harian) setelah penaungan dimulai.
Kekuatan naungan dan warna bubuk
Aichi Agricultural Research Center menyatakan bahwa tencha untuk pengolahan makanan umumnya dinilai lebih tinggi makin hijau tua warnanya, dan warna tampilan serta “kara” (daun setelah direndam air panas) sangat diperhatikan. Dalam uji coba pusat penelitian ini pada 2017 sampai 2019, tencha dengan naungan 95% selama 21 hari mendapat nilai 99,1 dari 100, dan tencha dengan naungan 85% selama 16 hari mendapat 86,3.
Menurut pembahasan pusat penelitian tersebut, kepekatan hijau daun yang sudah disortir terutama dipengaruhi tingkat naungan, sedangkan kepekatan hijau bubuk dan kara terutama dipengaruhi kapan penaungan dimulai (lama penaungan). Tampilan daun dan warna bubuk belum tentu berubah sama besar dengan cara tanam yang sama.
Seperti apa warna matcha yang bagus, dan bagaimana warna dinilai
Matcha yang bagus memiliki warna “sae”, yaitu warna yang menonjolkan hijau cerah. Dalam penilaian di Jepang, warna dinilai secara relatif terhadap sampel terbaik dalam satu kelompok.
Warna yang memiliki sae
Dalam uraian tentang penilaian matcha di Tea Research Journal (jurnal Japanese Society of Tea Science and Technology), Hiroaki Murakami, mantan peneliti Kyoto Prefectural Tea Research Institute, menyatakan bahwa matcha dari bahan baku bagus yang digiling halus terlihat sae, baik saat ditimbang di atas kertas maupun saat diratakan dengan spatula. Daftar cacat warna seperti hitam kemerahan, hitam kebiruan, kekuningan, dan keputihan beserta penyebabnya ada di bagian “Warna” dalam Cara Mengenali Matcha Berkualitas Tinggi.
Warna dinilai dengan membandingkan
Penilaian di Kyoto Prefectural Tea Research Institute bersifat relatif: sampel terbaik di antara yang disajikan mendapat nilai penuh. Aichi Agricultural Research Center juga mencatat bahwa evaluasi sensorik (penilaian dengan melihat dan mencicipi) bergantung pada penilainya, sehingga hasilnya cenderung bervariasi. Sulit menilai apakah warna hijaunya bagus hanya dengan melihat satu kantong. Anda perlu pembanding.
Bubuk yang lebih halus bisa terlihat lebih terang
Murakami menyatakan bahwa matcha yang bagus umumnya digiling halus, tetapi makin halus, makin tinggi kecerahannya dan bisa terlihat keputihan, sehingga penilai perlu berfokus pada nada warnanya. Sampel yang terlihat lebih terang belum tentu lebih hijau.
Kenapa matcha menjadi kekuningan atau kusam
Penyebab utama matcha terlihat kekuningan dan kusam adalah panen yang lebih lambat, naungan yang kurang, dan penggunaan daun yang sudah mengeras. Semua ini ditentukan pada tahap daun sebelum digiling, dan tidak bisa diperbaiki dengan cara menggiling.
Kuatnya hijau berubah menurut musim panen
Musim panen (chaki dalam bahasa Jepang) menunjukkan petikan ke berapa dalam tahun itu. Berikut nilai yang diukur Nakamura untuk matcha Shizuoka per musim panen.
| Musim panen | L* (kecerahan) | a* (negatif berarti hijau) | b* (positif berarti kuning) | Sudut hue |
|---|---|---|---|---|
| Panen pertama | 53,73 | −11,47 | 38,01 | 106,76 |
| Panen kedua | 54,84 | −9,48 | 36,80 | 104,45 |
| Musim gugur-dingin | 55,60 | −8,09 | 37,48 | 102,16 |
Makin lambat musim panennya, nilai a* makin kurang negatif dan warna hijaunya melemah. Nilai b* tidak banyak berubah antarmusim panen. Tampilan kekuningan dapat dibaca sebagai warna kuning yang lebih menonjol karena hijaunya berkurang, bukan karena kuningnya bertambah. Perbedaan harga menurut musim panen dibahas di halaman grade matcha kami.
Naungan yang kurang dan daun yang mengeras
Dalam istilah penilaian Murakami, warna kekuningan adalah cacat yang dampaknya besar terhadap kualitas, yang disebabkan naungan tunas baru yang kurang atau daun yang sudah mengeras. Seperti terlihat pada uji coba Shizuoka dan Aichi di atas, kekuatan dan lama naungan mengubah klorofil dan kepekatan hijau.
Varietas dan daerah asal
Kepekatan hijau juga berbeda menurut varietas teh. Uji coba di Kagoshima dan Nagasaki yang membandingkan warna per varietas diperkenalkan di Cara Mengenali Matcha Berkualitas Tinggi. Saat membandingkan sampel dari daerah atau varietas yang berbeda, ingatlah bahwa perbedaan warna belum tentu berarti perbedaan kualitas.
Kenapa matcha menjadi cokelat atau kemerahan: oksigen, panas, cahaya, dan kelembapan
Setelah digiling, oksigen, panas, cahaya, dan kelembapan menguraikan klorofil, sehingga hijaunya memudar dan berubah kemerahan atau kecokelatan. Dalam uji penyimpanan, yang berubah terutama sumbu hijau-merah, sedangkan kecerahan dan kekuningan hampir tidak berubah.
Saat disimpan, angka hijau-merah yang bergerak
Dalam uji coba yang dimuat di Tea Research Journal oleh peneliti ITO EN, matcha bahan baku untuk pengolahan makanan dimasukkan ke kantong aluminium dan disimpan selama 24 minggu pada −70°C, 4°C, 25°C, dan 37°C, lalu warnanya diukur. Nilai a (positif berarti merah, negatif berarti hijau) bergeser kuat ke arah merah pada 37°C, dan pada 4°C juga bergeser ke arah merah dibandingkan −70°C. Sementara itu, kecerahan (nilai L) tetap di kisaran 51,27 sampai 52,95 dan kekuningan (nilai b) di kisaran 21,39 sampai 23,11, hampir tidak berubah.
Dalam uji coba ini, perubahan yang terlihat seperti warna memudar muncul dalam angka sebagai hijau yang hilang dan warna yang bergeser ke arah merah. Berapa banyak klorofil a yang tersisa pada tiap suhu, dan berapa minggu matcha bertahan, dibahas di Apakah Matcha Bisa Kedaluwarsa?.
Pemanasan dan penyimpanan mengubah warna dengan cara berbeda
Ketika magnesium lepas dari klorofil a, terbentuk pigmen lain, yaitu feofitin a. Dalam uji coba yang sama, feofitin a tidak bertambah sebanyak klorofil a yang berkurang selama penyimpanan. Para peneliti memperkirakan bahwa hilangnya warna selama penyimpanan berasal dari penguraian dengan adanya oksigen, bukan dari perubahan menjadi feofitin seperti yang terjadi dalam proses pembuatan teh.
Penggunaan yang melibatkan panas dibahas di Matcha untuk Kue, dan pencampuran matcha dengan minuman asam di Matcha Latte Pahit atau Warna Kusam: Penyebab dan Cara Mengatasinya.
Cahaya dan kelembapan
Mie Prefectural Industrial Research Institute menyebut produk matcha sebagai salah satu makanan olahan yang paling sensitif terhadap cahaya. Menyimpan matcha di toples bening di meja kasir atau membiarkan kantong yang sudah dibuka di tempat lembap juga membuat warnanya memudar. Cara menentukan tempat penyimpanan di negara beriklim panas dibahas di Apakah Matcha Bisa Kedaluwarsa?.
Mengukur warna dengan angka: cara membaca L*a*b* dan sudut hue
Untuk membandingkan warna matcha dengan angka, lihat a*, yaitu sumbu hijau-merah, dan sudut hue (h). Dalam survei University of Shizuoka, matcha yang lebih mahal memiliki a* yang lebih negatif dan sudut hue yang lebih besar, sedangkan kekuningan, b*, tidak menunjukkan perbedaan yang jelas.
Arti L*, a*, dan b*
Menurut Osaka Research Institute of Industrial Science and Technology (badan administratif lokal yang didirikan oleh Prefektur Osaka dan Kota Osaka), sistem warna L*a*b* adalah cara menyatakan warna yang ditetapkan oleh International Commission on Illumination (CIE) dan banyak dipakai dalam manufaktur dan pengendalian mutu. Warna diukur dengan spektrofotometer dan dinyatakan dengan tiga nilai.
- L*: kecerahan. Makin besar makin terang
- a*: merah ke hijau. Positif berarti merah, negatif berarti hijau
- b*: kuning ke biru. Positif berarti kuning, negatif berarti biru
Sudut hue dihitung dari a* dan b* dan menunjukkan posisi warna di antara merah, kuning, dan hijau. Untuk matcha, sudut hue yang lebih besar berarti hijau yang lebih kuat.
Nilai warna per rentang harga
Nakamura mengukur matcha yang dibeli di dalam dan luar Jepang dengan spektrofotometer Konica Minolta dan merata-ratakan nilainya per rentang harga per 100 g.
| Harga per 100 g (yen) | Harga rata-rata (yen) | L* | a* | b* | C* | h |
|---|---|---|---|---|---|---|
| sampai 1.000 | 654 | 60,31 | −3,63 | 34,08 | 34,30 | 96,03 |
| 1.001–2.000 | 1.575 | 56,25 | −3,89 | 34,75 | 35,02 | 96,28 |
| 2.001–3.000 | 2.247 | 57,94 | −5,73 | 35,88 | 36,39 | 99,00 |
| 3.001–4.000 | 3.492 | 59,13 | −6,87 | 34,64 | 35,38 | 101,09 |
| 4.001–5.000 | 4.404 | 57,24 | −6,35 | 34,11 | 34,78 | 100,65 |
| 5.001–10.000 | 7.582 | 55,16 | −9,13 | 35,01 | 36,21 | 104,61 |
| 10.001 ke atas | 12.225 | 57,64 | −7,95 | 34,64 | 35,60 | 102,83 |
Sumber: Yoriyuki Nakamura, “国内における抹茶（碾茶）生産の推移と科学的特性” (Tren produksi matcha (tencha) di Jepang dan karakteristik ilmiahnya), Tabel 2, Tea Science Research Center, University of Shizuoka, dalam bahasa Jepang https://dfns.u-shizuoka-ken.ac.jp/labs/tsc/thesis/0410.pdf
Nilai b* berada di kisaran 34 sampai 36 di semua rentang harga, hampir tanpa perbedaan. Perbedaannya ada pada a* dan sudut hue: a* adalah −3,63 pada rentang sampai 1.000 yen dan −9,13 pada rentang 5.001 sampai 10.000 yen. Nakamura mencatat bahwa matcha mahal menunjukkan a* −10 atau lebih rendah, sedangkan banyak matcha di rentang harga rendah bernilai −5 atau lebih tinggi. Rentang tertinggi (10.001 yen ke atas) kurang hijau dibandingkan rentang 5.001 sampai 10.000 yen, dan di atas harga tertentu nilainya mendatar.
Nilai warna berkaitan dengan klorofil
Dalam survei yang sama, sudut hue dan a* memiliki korelasi negatif yang kuat (−0,9898), dan absorbansi yang dipakai untuk mengukur klorofil a juga berkorelasi kuat dengan sudut hue dan a*. Murakami juga melaporkan bahwa pada 74 sampel matcha komersial di Jepang, sampel dengan peringkat tampilan lebih tinggi memiliki sudut hue lebih besar, dan hasil penilaian sangat sesuai dengan nilai warnanya.
Jangan membandingkan angka dari alat atau metode yang berbeda
Aichi Agricultural Research Center memakai metode yang menghitung nilai hue dari gambar hasil pindaian dengan perangkat lunak gratis, dan meskipun sama-sama disebut “hue”, besar angkanya berbeda dengan sudut hue dari spektrofotometer. Nilai L dan b dalam uji penyimpanan ITO EN juga tidak diukur dengan alat dan kondisi yang sama dengan nilai Nakamura. Saat pemasok memberikan nilai warna, tanyakan juga nama alat dan metodenya, dan bandingkan hanya nilai yang diukur dalam kondisi yang sama.
Cara membandingkan warna sampel di kafe
Letakkan jumlah yang sama dari setiap sampel di atas kertas putih tersendiri, beri nomor agar tidak ada yang tahu mana yang mana, lalu bandingkan berdampingan di bawah cahaya yang sama. Ini adalah prosedur yang disusun tim editor kami untuk kafe, berdasarkan metode penilaian.
Satu lembar kertas putih untuk setiap sampel
Dalam penilaian di Kyoto Prefectural Tea Research Institute, 2 g dari setiap sampel ditimbang di atas kertas puyer (kertas putih tipis) tersendiri. Menurut Murakami, dulu ada cara menaruh beberapa sampel di satu nampan penilaian, tetapi cara itu merepotkan karena sampel tidak bisa dipindah atau diurutkan ulang. Dengan satu lembar per sampel, Anda bisa memindahkan warna yang mirip agar bersebelahan untuk dibandingkan.
- Letakkan 2 g dari setiap sampel di lembar kertas putih yang terpisah
- Sembunyikan asal dan harganya, tulis nomornya saja
- Bandingkan tidak lebih dari sekitar 10 sampel sekaligus (menurut Murakami)
Cahaya yang sama, dan ratakan bubuk sebelum dilihat
Ulasan NARO mencatat bahwa warna teh terlihat sangat berbeda tergantung cahayanya, sehingga pencahayaan ruang penilaian perlu diperhatikan. Matcha terlihat berbeda di dekat jendela dan di bagian belakang kafe, siang dan malam, jadi bandingkan di tempat yang sama dengan pencahayaan yang sama.
Setelah melihat bubuk di atas kertas, tekan dengan punggung sendok untuk meratakannya, lalu lihat juga warna permukaan yang sudah rata. Saat matcha dikocok dan warna busanya dilihat, permukaan cairan yang terlihat di bawah busa membuatnya tampak lebih gelap, jadi pecahkan gelembung besar dan ratakan permukaannya sebelum dibandingkan (menurut Murakami).
Simpan catatan dengan pemindai
Aichi Agricultural Research Center memasukkan tencha yang sudah digiling ke kantong plastik bening, meratakannya, lalu memindainya sebagai gambar 300 dpi untuk mengukur warna. Pusat penelitian ini mencatat bahwa nilainya bisa berbeda menurut metode pengukuran, tetapi tidak ada masalah praktis jika kondisinya disamakan.
Berikut pandangan tim editor kami. Di kafe, memindai setiap sampel dengan pemindai dan pengaturan yang sama memungkinkan Anda membandingkan lot tanpa terpengaruh pencahayaan. Jika memakai ponsel, samakan tempat, pencahayaan, dan jaraknya. Cara membandingkan seberapa banyak warna yang tersisa saat dicampur susu ada di langkah-langkah dalam Cara Mengenali Matcha Berkualitas Tinggi.
Yang disebut matcha tetapi bukan matcha
Blue matcha adalah bubuk biru yang dibuat dari bunga telang (butterfly pea), bukan dari daun teh, dan bukan matcha. Bubuk hojicha yang berwarna cokelat juga merupakan teh yang berbeda dari matcha.
Definisi matcha
Standar Label Teh Hijau dari Japan Tea Central Public Interest Incorporated Association mendefinisikan “teh” sebagai produk yang dibuat dari tanaman genus Camellia (Camellia sinensis), dan mendefinisikan matcha sebagai “tencha yang dibuat menjadi bubuk halus dengan gilingan teh atau sejenisnya.” Hanya tencha dari daun tanaman teh yang digiling yang disebut matcha. Bubuk dari tanaman lain bukan matcha, baik berwarna hijau maupun biru. Perbedaan matcha dengan bubuk teh dan campuran latte dibahas di Pure Matcha.
Warna biru blue matcha berasal dari bunga telang
Pada 2021, FDA (Food and Drug Administration) Amerika Serikat menambahkan ekstrak bunga telang ke dalam peraturan federalnya (21 CFR 73.69) sebagai bahan tambahan pewarna. Menurut definisinya, ekstrak ini adalah cairan biru tua yang dibuat dengan mengekstrak bunga Clitoria ternatea (bunga telang) kering dengan air, dan pigmen utamanya adalah antosianin. Teh termasuk di antara makanan yang boleh memakainya.
- Identitas dalam peraturan: cairan biru tua yang dibuat melalui ekstraksi air dari bunga telang kering (Clitoria ternatea), diproses dengan ultrafiltrasi, pemekatan, dan pasteurisasi; asam sitrat boleh dipakai untuk mengatur pH; komponen pewarna utamanya adalah antosianin
Sumber: US FDA, “Listing of Color Additives Exempt From Certification; Butterfly Pea Flower Extract,” Federal Register 86 FR 49230 (2 September 2021) https://www.govinfo.gov/content/pkg/FR-2021-09-02/pdf/2021-18995.pdf
Dalam makalah yang dimuat di jurnal ilmiah Thailand, ekstrak bunga telang berwarna merah dalam larutan asam, biru dalam larutan netral, dan hijau dalam larutan basa. Inilah sebabnya warnanya berubah saat ditambahkan asam seperti lemon. Sumber warna dan cara berubahnya berbeda dari klorofil yang membuat matcha berwarna hijau.
Bubuk cokelat adalah bubuk hojicha
Bubuk hojicha adalah hojicha (sencha, bancha, atau teh sejenis yang disangrai dengan api besar) yang digiling menjadi bubuk. Warnanya cokelat karena disangrai, berbeda dengan matcha yang menjadi cokelat karena rusak. Menurut standar label Japan Tea Central Public Interest Incorporated Association, teh yang digiling menjadi bubuk dengan mesin penggiling atau sejenisnya bukan matcha, melainkan memiliki nama tersendiri, yaitu “bubuk teh”. Cara memeriksa bahan bakunya dibahas di Apa Itu Hojicha?.
Yang perlu diperiksa tentang warna saat membeli
Warna ditentukan oleh cara daun ditanam sebelum digiling dan oleh penyimpanan setelah digiling, jadi tanyakan musim panen, cara penaungan, tanggal penggilingan, dan suhu penyimpanan kepada pemasok Anda. Menyisihkan sedikit dari kantong yang Anda terima memungkinkan Anda membandingkan warna lot berikutnya dalam kondisi yang sama.
Pertanyaan untuk pemasok
| Hal | Yang perlu diperiksa |
|---|---|
| Musim panen | Hanya panen pertama, atau termasuk panen kedua dan musim gugur-dingin |
| Naungan | Kira-kira berapa hari tencha dinaungi, dan apakah penutup dipasang di rangka atau langsung di tanaman |
| Tanggal giling dan lot | Kapan digiling, dan apakah nomor lot diketahui |
| Penyimpanan dan pengiriman | Pada suhu berapa disimpan, dan bagaimana dikemas dan dikirim |
| Nilai warna | Apakah bisa diberikan, dan jika bisa, dengan alat dan metode apa |
Cara membaca spesifikasi dan sertifikat analisis ada di Cara Mengenali Matcha Berkualitas Tinggi, dan kecenderungan warna menurut grade ada di halaman grade matcha kami.
Sisihkan sebagian dari kantong pertama dan bandingkan dengan lot berikutnya
Berikut pandangan tim editor kami. Ambil sedikit dari kantong pertama yang Anda terima, tutup rapat, dan bekukan. Saat lot berikutnya tiba, Anda bisa membandingkan keduanya di atas kertas yang sama dan di bawah cahaya yang sama. Biarkan matcha yang didinginkan kembali ke suhu ruang sebelum dibuka. Membukanya saat masih dingin menyebabkan pengembunan dan merusaknya (Apakah Matcha Bisa Kedaluwarsa?).
Sampel dari Omakase Matcha
Omakase Matcha mengambil matcha langsung dari daerah penghasil Uji, Yame, Kagoshima, Shizuoka, dan Miyazaki. Kami mengirim hingga 3 sampel, dan pesanan mulai dari 1 kg. Jejerkan sampel di bawah pencahayaan kafe Anda dan dengan susu yang Anda pakai, lalu bandingkan.
Sumber
- Japan Tea Central Public Interest Incorporated Association, “緑茶の表示基準” (Standar label teh hijau), dalam bahasa Jepang https://www.nihon-cha.or.jp/pdf/hyoujikijyun.pdf
- Prefektur Kyoto, “覆い栽培した茶が受けるストレスの調査” (Survei stres pada teh yang ditanam di bawah penutup), dalam bahasa Jepang https://www.pref.kyoto.jp/library_documents/h27-ooichasutoresu.pdf
- Tea Research Center, Shizuoka Prefectural Research Institute of Agriculture and Forestry, “てん茶の良質多収を目指した被覆技術” (Teknik penaungan untuk tencha berkualitas dan berhasil panen tinggi), 2019, dalam bahasa Jepang https://www.pref.shizuoka.jp/_res/projects/default_project/_page_/001/044/307/r1-a.pdf
- Tea Research Center, Shizuoka Prefectural Research Institute of Agriculture and Forestry, “食品添加に適した濃緑な生葉の生産方法” (Produksi daun segar hijau tua untuk bahan makanan), dalam bahasa Jepang https://www.pref.shizuoka.jp/_res/projects/default_project/_page_/001/044/307/036.pdf
- Agriculture, Forestry and Fisheries Research Council, “高品質・安定生産を可能にするてん茶の適期被覆技術体系の確立” (Teknik penaungan tepat waktu untuk produksi tencha berkualitas dan stabil), dalam bahasa Jepang https://www.affrc.maff.go.jp/docs/project/jisseki/2019/attach/pdf/index-34.pdf
- Aichi Agricultural Research Center Research Bulletin 52, “強遮光短期被覆による濃緑で高品質な食品加工向け直がけ碾茶生産技術の開発” (Tencha hijau tua berkualitas untuk pengolahan makanan dengan naungan kuat jangka pendek), 2020, dalam bahasa Jepang https://www.pref.aichi.jp/uploaded/attachment/374703.pdf
- Aichi Agricultural Research Center Research Bulletin 49, “スキャナーとフリーソフトを利用したてん茶の葉色簡易測定法” (Metode sederhana mengukur warna daun tencha dengan pemindai dan perangkat lunak gratis), 2017, dalam bahasa Jepang https://www.pref.aichi.jp/uploaded/attachment/258417.pdf
- Aichi Agricultural Research Center, “デジタル画像を利用したてん茶被覆法の判別技術を開発” (Membedakan metode penaungan tencha dengan gambar digital), 2019, dalam bahasa Jepang https://www.pref.aichi.jp/uploaded/attachment/316261.pdf
- Yoriyuki Nakamura, “国内における抹茶（碾茶）生産の推移と科学的特性” (Tren produksi matcha (tencha) di Jepang dan karakteristik ilmiahnya), Tea Science Research Center, University of Shizuoka, dalam bahasa Jepang https://dfns.u-shizuoka-ken.ac.jp/labs/tsc/thesis/0410.pdf
- Yasuhiro Haraguchi dkk., “原料抹茶の保存条件が品質に与える影響” (Pengaruh kondisi penyimpanan terhadap kualitas matcha), Tea Research Journal 93, 2002, dalam bahasa Jepang https://www.jstage.jst.go.jp/article/cha1953/2002/93/2002_93_1/_pdf
- Hiroaki Murakami, “抹茶の審査について” (Penilaian sensorik matcha), Tea Research Journal 134, 2022, dalam bahasa Jepang https://www.jstage.jst.go.jp/article/cha/2022/134/2022_31/_pdf
- Yuichi Yamaguchi, National Institute of Vegetable and Tea Science, NARO, “日本茶の品質評価の現状と展望” (Kondisi dan prospek penilaian kualitas teh Jepang), dalam bahasa Jepang https://www.naro.go.jp/PUBLICITY_REPORT/publication/archive/files/vt_s_3_5-2.pdf
- Mie Prefectural Industrial Research Institute, “LED技術を利用した抹茶の光劣化軽減に関する調査” (Mengurangi kerusakan matcha akibat cahaya dengan teknologi LED), Research Report 37, 2013, dalam bahasa Jepang https://www.pref.mie.lg.jp/common/content/000172115.pdf
- Osaka Research Institute of Industrial Science and Technology, “色を表現するために ～Ⅰ.色の種類について” (Menyatakan warna: I. Jenis-jenis warna), dalam bahasa Jepang https://orist.jp/technicalsheet/16001.pdf
- US FDA, “Listing of Color Additives Exempt From Certification; Butterfly Pea Flower Extract,” Federal Register 86 FR 49230, 2021 https://www.govinfo.gov/content/pkg/FR-2021-09-02/pdf/2021-18995.pdf
- Kungsuwan K, Singh K, Phetkao S, Utama-ang N, “Effects of pH and anthocyanin concentration on color and antioxidant activity of Clitoria ternatea extract,” Food and Applied Bioscience Journal 2(1) https://li01.tci-thaijo.org/index.php/fabjournal/article/view/77397
- Popbela, “Warna Matcha Seperti Apa? Ini Jenis dan Padu-padannya,” 5 Oktober 2026 https://www.popbela.com/fashion/style-trends/warna-matcha-seperti-apa-00-cvjck-2tbzw9
