Ditinjau oleh: Takahiro Sugiyama (CEO, meguri Inc.)
Matcha latte kini menjadi menu wajib di kafe-kafe di Thailand, tetapi dua bubuk yang sama-sama disebut “matcha” bisa menghasilkan warna, rasa, dan biaya yang sangat berbeda. Berdasarkan sumber publik Jepang dan resep dari toko teh khusus, panduan ini membahas matcha mana yang sebaiknya dipakai kafe, berapa banyak, dan berapa biayanya per gelas.
Apa itu matcha latte?
Matcha latte adalah matcha yang dilarutkan dalam sedikit air panas lalu ditambah susu. Matcha adalah daun teh yang digiling menjadi bubuk, sehingga Anda meminum seluruh daunnya, berbeda dengan teh hijau seduh yang hanya diminum air seduhannya.
Perbedaannya dengan green tea latte
Sebagian minuman yang dijual sebagai green tea latte sama sekali tidak memakai matcha. Minuman ini memakai bubuk teh hijau yang dibuat dengan menggiling sencha atau teh lain memakai mesin, atau ekstrak teh hijau, sehingga warna dan aromanya berbeda dari matcha. Jika menu Anda menyebut “matcha”, pastikan bahan yang dipakai memang matcha.
Matcha dan bubuk teh hijau
Menurut standar label industri teh Jepang, matcha adalah tencha yang digiling menjadi bubuk halus dengan penggiling batu atau alat sejenis. Tencha adalah teh yang ditanam di bawah naungan selama sekitar 2–3 minggu sebelum dipetik, lalu dikukus dan dikeringkan tanpa digulung. Menanam teh di bawah naungan meningkatkan klorofilnya, yang memberi warna hijau pekat.
Definisi dalam standar label
Green Tea Labelling Standard dari Japan Tea Central Public Interest Incorporated Association (terakhir direvisi 10 Juli 2026) mendefinisikan matcha dan teh bubuk sebagai teh yang berbeda.
| No. | Nama | Definisi |
|---|---|---|
| 8 | Matcha | Tencha (daun teh yang ditanam di bawah naungan dan dikeringkan dalam tungku tencha atau alat sejenis tanpa digulung) yang digiling menjadi bubuk halus dengan penggiling batu atau alat sejenis |
| 12 | Teh bubuk | Teh yang digiling menjadi bubuk dengan mesin penggiling atau alat sejenis |
Sumber: Japan Tea Central Public Interest Incorporated Association, “緑茶の表示基準” (Green Tea Labelling Standard) https://www.nihon-cha.or.jp/pdf/hyoujikijyun.pdf
Apa yang terjadi di pasar Thailand
Dalam wawancara untuk laporan JETRO, pimpinan sebuah importir teh Jepang di Thailand mengatakan bahwa di Thailand ada label yang tidak konsisten dan teh yang dicampur dengan teh dari negara lain, serta produk yang harganya jauh tidak sebanding dengan kualitasnya. Meskipun kemasannya bertuliskan “matcha” atau “made in Japan”, tanyakan kepada pemasok Anda apakah mereka bisa memberikan dokumen yang membuktikan asal daerah dan bahan bakunya.
Grade mana yang cocok untuk latte
Matcha dijual dengan nama grade seperti “ceremonial”, “latte”, dan “culinary”, tetapi nama-nama ini juga tidak didefinisikan dalam standar label teh hijau Jepang. Pilihlah berdasarkan isi kalengnya, bukan namanya.
Lihat waktu panen, asal daerah, dan penggilingan, bukan nama grade
Tiga hal yang terutama membedakan grade.
- Waktu panen: first flush (ichibancha), yang dipetik pertama setiap tahun, kaya akan theanine, sumber rasa umami. Second flush dan panen sesudahnya mengandung lebih sedikit theanine dan lebih banyak katekin, sumber rasa sepat.
- Asal daerah: Uji, Yame, Shizuoka, Kagoshima, dan Miyazaki; setiap daerah dan kultivar memberi aroma dan warna yang berbeda.
- Penggilingan: ukuran partikel mengubah rasa di mulut, jadi periksa sampel yang dicampur susu.
Cara memikirkan grade untuk latte
Pada latte, yang penting adalah warna dan rasanya tetap bertahan saat bertemu susu. Grade tinggi yang dibuat untuk diminum dengan dikocok bersama air harganya mahal, dan perbedaannya bisa sulit dirasakan setelah dicampur susu. Di antara matcha untuk latte, pilihlah berdasarkan perbedaan waktu panen dan penggilingan.
Semua Omakase Matcha dibuat untuk latte, dibagi menjadi tiga grade berdasarkan waktu panen dan penggilingan.
- Premium: hanya first flush, digiling dengan penggiling batu
- Standard: first flush, atau campuran first dan second flush, digiling dengan mesin
- Basic: daun teh dari second flush dan sesudahnya
Lihat Matcha grades untuk perbedaannya.
Resep dasar matcha latte
Mulailah dari resep toko teh khusus, lalu sesuaikan dengan ukuran gelas dan susu Anda.
Panas
Resep resmi dari Ippodo, toko teh di Kyoto yang sudah lama berdiri:
- Matcha: 3g (diayak)
- Air: 100ml bersuhu 80°C
- Susu: 100ml (dihangatkan atau dibuat berbusa)
Kyoto Prefectural Tea Research Institute menganjurkan mendidihkan air, lalu mendinginkannya hingga 70–80°C sebelum mengocok matcha. Untuk latte, larutkan matcha dalam air dengan rentang suhu yang sama.
Dingin
Resep iced matcha latte resmi dari Ippodo memakai 3g matcha, sama dengan versi panas.
- Matcha: 3g
- Air: 100ml bersuhu 80°C
- Susu: 100ml (dingin), dengan es
Berikut adalah saran dari tim editor kami. Jika Anda menyajikan dalam gelas yang lebih besar seperti 16oz, atau latte terasa encer saat es mencair, tambahkan matcha dan susu sesuai volume total.
Yang perlu diperiksa saat mengganti susu
Susu sapi, susu oat, susu kedelai, dan santan bisa berbeda dalam rasa manis, kekentalan, dan warna. Matcha yang sama dengan rasio yang sama bisa terasa berbeda, jadi tetapkan jumlah matcha secara terpisah untuk setiap jenis susu di menu Anda.
Saat membandingkan, periksa lima hal berikut.
- Warna: seberapa banyak warna hijau yang tersisa, saat baru dibuat dan setelah 10 menit
- Aroma: apakah aroma matcha terasa pada tegukan pertama
- Rasa pahit: apakah rasa pahit atau sepat tertinggal terlalu banyak di akhir
- Tekstur: apakah terasa seperti bubuk atau berpasir
- Rasa manis: apakah rasa matcha tetap terasa dengan pemanis yang Anda pakai di menu
Biaya per gelas dan penyesuaian dengan harga jual
Margin matcha latte sangat bergantung pada berapa banyak matcha yang Anda pakai per gelas dan berapa harga belinya. Menetapkan rumusnya lebih dulu akan memudahkan membandingkan grade.
Rumus biaya matcha per gelas
Biaya matcha per gelas = harga per kg ÷ 1.000 × gram yang dipakai per gelas
Dengan 3g per gelas, 1kg matcha cukup untuk sekitar 330 gelas. Dengan 4g, cukup untuk 250 gelas. Tambahkan susu, pemanis, gelas, dan sedotan ke biaya matcha untuk mendapatkan biaya bahan per gelas. Cara harga per kg ditentukan dibahas di Bagaimana harga matcha ditentukan.
Memilih sesuai harga menu
Kafe matcha khusus di Bangkok yang diulas Time Out Bangkok pada Maret 2025 menjual matcha latte seharga 120–185 baht per gelas.
Berikut cara kami, tim editor, memikirkan penyesuaian grade dengan harga Anda. Salah satu pilihan untuk kafe dengan harga lebih tinggi adalah memakai grade dengan lebih banyak first flush dan lebih banyak matcha per gelas agar rasanya menonjol. Salah satu pilihan untuk kafe yang ingin menekan harga adalah memakai campuran first dan second flush atau grade dari second flush dan sesudahnya, lalu menetapkan jumlah per gelas agar biaya tetap stabil.
Tentukan dengan urutan berikut:
- Tetapkan harga menu dan batas atas biaya bahan
- Kurangi biaya susu, pemanis, dan gelas untuk melihat sisa anggaran untuk matcha
- Hitung berapa gram setiap grade yang bisa dipakai per gelas dengan anggaran tersebut
- Buat latte dengan jumlah tersebut memakai susu kafe Anda dan cicipi secara berdampingan
Yang perlu diperiksa saat membeli
Saat mengimpor matcha Jepang ke Thailand, periksa dokumen kualitas sekaligus prosedur impornya.
Dokumen kualitas
Mintalah kepada pemasok Anda:
- Asal daerah, waktu panen, dan kultivar (untuk campuran, rinciannya)
- Nomor lot (menunjukkan kapan diproduksi)
- Hasil uji residu pestisida dan certificate of analysis (COA)
- Tanggal kedaluwarsa dan petunjuk penyimpanan
Mengimpor ke Thailand
Menurut JETRO (survei per Oktober 2024), impor teh ke Thailand memerlukan hal-hal berikut.
| Item | Rincian |
|---|---|
| Sertifikat fitosanitari | Teh termasuk tumbuhan yang impornya dibatasi, sehingga sertifikat dari negara pengekspor diperlukan (tidak berlaku untuk produk yang diolah melebihi tingkat tertentu) |
| Sertifikat GMP | Bukti bahwa pabrik memenuhi standar produksi, ditunjukkan dengan ISO 22000, FSSC 22000, atau sejenisnya |
| Izin impor dan registrasi pangan | Importir memperoleh izin impor pangan (Or.7) dari Thai FDA dan nomor registrasi pangan untuk setiap produk |
| Label berbahasa Thailand | Nama pangan, nomor registrasi, isi bersih, importir, dan negara pembuat dalam bahasa Thailand |
| Bea masuk | 30% dalam kuota, 90% di luar kuota. Dalam kuota, bea dibebaskan berdasarkan Japan–Thailand Economic Partnership Agreement (JTEPA) |
Standar teh Thailand (Ministry of Public Health Notification No. 196) menetapkan kadar air daun teh 8% atau kurang. Sebelum memesan, tentukan siapa yang akan menangani impor, kafe Anda atau agen impor.
Ekspor Jepang ke Thailand, dan daerah asal
Ekspor teh hijau dari Jepang ke Thailand tumbuh tajam pada 2025; pada 2026, volumenya turun sementara harganya naik.
Ekspor teh hijau ke Thailand
Menurut Japan Tea Export Promotion Council, Jepang mengekspor 907 ton teh hijau senilai ¥2,95 miliar ke Thailand pada 2025, pasar terbesar ke-4. Dari Januari sampai Agustus 2026, volumenya 358,7 ton, turun 40,7% dibandingkan periode yang sama tahun sebelumnya, sedangkan nilainya naik 6,8% menjadi ¥1,83 miliar. Harga per kg menjadi sekitar 1,8 kali lebih tinggi.
Ekspor teh hijau dari Jepang menurut negara tujuan, Januari–Agustus 2026 (8 teratas):
| Peringkat | Negara tujuan | Volume | Nilai |
|---|---|---|---|
| 1 | Amerika Serikat | 3.011t | ¥28,17 miliar |
| 2 | Jerman | 827t | ¥6,94 miliar |
| 3 | Inggris | 343t | ¥4,40 miliar |
| 4 | Malaysia | 338t | ¥2,44 miliar |
| 5 | Taiwan | 818t | ¥2,36 miliar |
| 6 | Australia | 222t | ¥2,09 miliar |
| 7 | Kanada | 229t | ¥1,86 miliar |
| 8 | Thailand | 359t | ¥1,83 miliar |
Sumber: Japan Tea Export Promotion Council, “緑茶の国別・形状別輸出実績 2026年1〜8月” https://nihon-cha.or.jp/export/wordpress/wp-content/uploads/2026-08_cha_export.pdf
Seiring naiknya harga matcha Jepang, bicarakan dengan pemasok Anda apakah Anda bisa terus membeli grade yang sama dan seberapa besar harganya bisa berubah.
Perbedaan antar-daerah asal
Omakase Matcha memasok matcha dari Uji, Yame, Shizuoka, Kagoshima, dan Miyazaki. Lihat Origins untuk ciri khas masing-masing. Sebagian matcha untuk latte merupakan campuran beberapa tencha, jadi pakai asal daerah untuk mempersempit pilihan, lalu ambil keputusan akhir dengan mencicipinya bersama susu kafe Anda.
Sumber
- Japan Tea Central Public Interest Incorporated Association, “緑茶の表示基準” https://www.nihon-cha.or.jp/pdf/hyoujikijyun.pdf
- Ippodo Tea, “Matcha Latte Recipe” https://ippodotea.com/blogs/recipes-to-brew-japanese-tea/matcha-latte-recipe
- Compositional Diversity and Functional Interactions of Bioactive Compounds in Japanese Green Tea: Focus on Matcha, Sencha, and Gyokuro (PMC) https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC13515311/
- Ippodo Tea, “Iced Matcha Latte” https://ippodotea.com/blogs/recipes-to-brew-japanese-tea/iced-matcha-latte
- Kyoto Prefectural Tea Research Institute, “お茶のおいしい入れ方 抹茶” https://www.pref.kyoto.jp/chaken/irekata_maccha.html
- JETRO, “茶の輸入規制、輸入手続き（タイ）” https://www.jetro.go.jp/world/asia/th/foods/exportguide/greentea.html
- JETRO, “抹茶ブームを経て本格的な普及段階に移行するASEAN日本茶市場” (18 Mei 2026) https://www.jetro.go.jp/biz/areareports/2026/d7cf7db2e5a71454.html
- Japan Tea Export Promotion Council, “緑茶の国別・形状別輸出実績 2025年1〜12月” https://nihon-cha.or.jp/export/wordpress/wp-content/uploads/2025-12_cha_export.pdf
- Japan Tea Export Promotion Council, “緑茶の国別・形状別輸出実績 2026年1〜8月” https://nihon-cha.or.jp/export/wordpress/wp-content/uploads/2026-08_cha_export.pdf
- Time Out Bangkok, “Go green: discover the best matcha teas in Bangkok” (Maret 2025) https://www.timeout.com/bangkok/restaurants/go-green-discover-the-best-matcha-teas-in-bangkok
