Ditinjau oleh: Takahiro Sugiyama (CEO, meguri Inc.)
Matcha kakigori (es serut ala Jepang dengan sirup matcha) adalah hidangan penutup musim panas yang menonjolkan warna hijau matcha. Namun, es serut cepat berubah bentuk, sirupnya terserap ke dalam es sehingga menjadi encer, dan di toko di negara beriklim panas es mencair lebih cepat lagi. Panduan ini membandingkan resep yang dipublikasikan oleh Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries (MAFF, Kementerian Pertanian, Kehutanan, dan Perikanan Jepang) dan perusahaan teh untuk melihat berapa gram matcha dalam satu porsi, lalu membahas sirup, topping, es, dan aturan kebersihan sesuai urutan yang Anda perlukan saat menyajikannya di toko.
Apa itu matcha kakigori dan Uji kintoki?
Matcha kakigori adalah es serut yang dituang sirup matcha, dan versi yang diberi ogura-an (pasta kacang merah manis) disebut Uji kintoki. Sebagian toko menyebut versi yang ditambah susu kental manis “matcha milk kintoki”.
Uji kintoki adalah masakan daerah Kyoto
Halaman “Masakan Daerah Kami” milik MAFF mencantumkan Uji kintoki sebagai masakan daerah Prefektur Kyoto, dan menjelaskan es serut dengan ogura-an dan sirup matcha sebagai hidangan manis matcha yang klasik. Restoran menjualnya sepanjang tahun, dan hidangan ini sangat digemari di musim panas. Tidak sedikit toko yang menambahkan shiratama (bola kecil dari tepung beras ketan), es krim, atau jeli matcha sehingga tampak seperti parfait.
Isi halaman MAFF (ringkasan):
| Poin | Penjelasan MAFF |
|---|---|
| Apa itu | Es serut dengan ogura-an dan sirup matcha; hidangan manis matcha yang klasik |
| Kapan dimakan | Dijual sepanjang tahun di kafe dan restoran, tetapi sangat digemari di musim panas |
| Cara toko menyajikan | Tidak sedikit toko yang menambahkan shiratama, es krim, atau jeli matcha sehingga tampak seperti parfait |
| Uji tea | Banyak restoran di seluruh Jepang menyajikannya, tetapi tidak sedikit yang tidak memakai Uji tea |
Sumber: MAFF, “うちの郷土料理 宇治金時 京都府” (Masakan Daerah Kami: Uji kintoki, Prefektur Kyoto, dalam bahasa Jepang) https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/ujikintoki_kyoto.html
Halaman yang sama menyebutkan bahwa banyak restoran di seluruh Jepang menyajikan Uji kintoki, tetapi tidak sedikit di antaranya yang tidak memakai Uji tea. Jika Anda menulis “Uji” di menu, pastikan ke pemasok di mana matcha yang Anda pakai diproses akhir. Definisi Uji matcha dibahas di Apa Itu Uji Matcha?.
Sejarah singkat kakigori
Menurut situs hubungan masyarakat pemerintah Jepang, “kezurihi” (es serut) dalam The Pillow Book karya Sei Shonagon adalah es serut tertua yang dapat dipastikan dari catatan yang masih ada. Pada masa itu, hanya kalangan istimewa yang bisa memakannya. Es serut mulai dimakan secara luas sejak zaman Meiji (1868 sampai 1912), ketika pembuatan es dengan mesin dan mesin serut es menyebar.
Perbandingan dengan es serut di negara lain
Negara beriklim panas juga punya hidangan es serut sendiri. Berikut nama dan definisinya dalam kamus resmi masing-masing negara.
| Nama | Negara | Definisi kamus resmi |
|---|---|---|
| 팥빙수 (patbingsu) | Korea Selatan | Makanan dari bongkah es yang diserut halus seperti salju lalu diberi kacang merah rebus, susu kental manis, dan sebagainya (National Institute of Korean Language) |
| น้ำแข็งไส (nam khaeng sai) | Thailand | Es berbentuk serpihan halus, dibuat dengan menyerut bongkah es di atas mesin serut (Office of the Royal Society) |
| es serut | Indonesia | Penganan yang terbuat dari es yang diserut, kemudian disiram dengan sirop, biasa ditambahkan dengan potongan buah (KBBI) |
Patbingsu sama dengan Uji kintoki dalam hal kacang merah di atas es, dan sama dengan matcha milk kintoki dalam hal susu kental manis. Sebagian toko juga memberi rasa pada esnya sendiri. Dalam menu resmi Kyo Roll En, toko hidangan manis Jepang dengan lebih dari 10 gerai di Bangkok, es pada matcha kakigori-nya adalah “Matcha & Milk Granita”, disajikan dengan soft cream matcha, kacang merah azuki, shiratama, dan kuromitsu (sirup gula hitam).
Takaran matcha per porsi dalam resep resmi
Dalam resep resmi yang mencantumkan matcha dalam gram dan jumlah porsinya, satu porsi memakai sekitar 1,3 sampai 5 g matcha. Porsi matcha dalam sirup sekitar 2 sampai 8%, selisih hampir empat kali lipat.
Perbandingan resep resmi
| Sumber | Matcha | Gula | Air | Jumlah porsi | Matcha per porsi | Porsi matcha dalam sirup |
|---|---|---|---|---|---|---|
| MAFF “Masakan Daerah Kami” Uji kintoki (resep dari Tomizawa Shoten dan cuoca) | Uji matcha 5 g | Gula pasir 100 g | Air panas 70 ml | 4 (es sekitar 800 g) | Sekitar 1,3 g | Sekitar 2,9% |
| Morihan (perusahaan teh di Kyoto), standar | 3 sampai 4 g | 60 g | Air mendidih 50 ml | 2 | 1,5 sampai 2 g | Sekitar 2,6 sampai 3,5% |
| Morihan, pekat | 5 g | 30 g | Air mendidih 60 ml | 2 | 2,5 g | Sekitar 5,3% |
| MAIKO Tea Boutique (kafe Uji tea) | 4 g | 100 g | Air panas 100 cc | Sekitar 2 | Sekitar 2 g | Sekitar 2,0% |
| cotta (toko online bahan kue) | 10 g | Gula putih 50 g | Air 70 ml | Sekitar 2 | Sekitar 5 g | Sekitar 7,7% |
| Isodaen (perusahaan teh) | 4 g | 50 g | Air panas 50 g | Tidak disebutkan | Tidak dihitung | Sekitar 3,8% |
| iwaki (perusahaan peralatan makan kaca) | 1 sendok teh | Gula pasir 60 g | Air panas 50 ml | Tidak disebutkan | Tidak dihitung | Tidak dihitung |
| Ito En | 1 sendok makan produk “Matcha Green Tea” | Termasuk dalam produk | 1 sendok teh air | 1 (es sekitar 100 g) | Tidak dipublikasikan | Tidak dihitung |
| Tsujiri (Kataoka & Co.) | 17 g produk “Matcha Milk” | Termasuk dalam produk | Susu 50 cc | Tidak disebutkan | Tidak dipublikasikan | Tidak dihitung |
Kami menghitung matcha per porsi dan porsinya dari total matcha, gula, dan air (dengan anggapan 1 ml sama dengan 1 g). Air yang menguap saat dipanaskan tidak diperhitungkan.
Yang terlihat dari tabel
Takaran terkecil adalah Uji kintoki di halaman MAFF, sekitar 1,3 g per porsi. Resep ini memakai es sekitar 200 g per porsi, diberi pasta kacang merah dan shiratama (es sekitar 800 g dan 12 shiratama untuk 4 porsi). Takaran terbesar adalah resep cotta, sekitar 5 g, dan sirupnya juga pekat dengan sekitar 7,7% matcha.
Morihan memakai matcha kelas keiko (untuk latihan upacara minum teh) pada sirup standar dan kelas temae (untuk menjamu tamu dalam upacara minum teh) pada sirup pekat. Sirup pekat memakai separuh gula sirup standar dan lebih banyak matcha.
Sirup per porsi
Jika semua sirup dipakai, satu porsi mendapat sekitar 44 g sirup pada Uji kintoki MAFF, sekitar 57 g pada sirup standar Morihan, dan sekitar 65 g pada resep cotta (hitungan kami). Cara dasar membuatnya, cara melarutkan matcha tanpa gumpalan, dan takaran untuk latte dan soda dibahas di resep sirup matcha kami.
Kekentalan sirup, dan memadukan susu kental manis, pasta kacang merah, serta shiratama
Setiap topping susu kental manis atau pasta kacang merah menambah manis, jadi naikkan porsi matcha dalam sirup dan kurangi manisnya. Topping yang dipilih mengubah seberapa kuat rasa matcha, meski sirupnya sama.
Tingkat manis adalah total sirup dan topping
MAIKO Tea Boutique menyarankan kacang merah, shiratama, dan susu kental manis bersama resep sirupnya, sedangkan Isodaen menyarankan susu kental manis dan pasta kacang merah. Menurut aturan Jepang (Ministerial Ordinance on Milk and Milk Products Concerning Compositional Standards, etc.), susu kental manis adalah susu yang dipekatkan dengan tambahan gula, dan kadar gulanya (termasuk laktosa) harus 58,0% atau kurang, dengan padatan susu 28,0% atau lebih. Susu kental manis menambah rasa manis dan gurih sekaligus.
Jika Anda mengubah Uji kintoki menjadi matcha milk kintoki dengan susu kental manis, kami menyarankan mulai dari sirup rendah gula seperti sirup pekat Morihan, lalu menimbang susu kental manis untuk menentukan jumlahnya. Menumpuk susu kental manis dan pasta kacang merah di atas sirup yang manis membuat rasa pahit matcha sulit terasa.
Menuang matcha dan sirup gula secara terpisah
Pada matcha kakigori dalam majalah aff milik MAFF (edisi April 2017), sirup gula dan matcha yang dilarutkan pekat dengan air panas dibuat terpisah. Matcha dituang ke dasar mangkuk, es diletakkan di atasnya, lalu kanten (jeli agar-agar) ditambahkan dan sirup serta matcha dituang. Resep ini menyebutkan susu kental manis atau es krim boleh ditambahkan di akhir.
Memisahkan matcha dan sirup gula memungkinkan Anda mengatur tingkat manis dan kekuatan matcha secara terpisah. Untuk menu dengan dan tanpa susu kental manis, Anda bisa memakai cairan matcha yang sama dan hanya mengubah jumlah sirup gulanya.
Menambahkan shiratama dan es krim
Uji kintoki di halaman MAFF membuat 12 shiratama dari 50 g shiratamako (tepung beras ketan) untuk 4 porsi es serut. Shiratama mengeras saat dingin, jadi perhatikan juga cara menyajikannya agar tidak membuat tersedak. Perbedaan tepung dan cara menyajikannya dibahas di mochi, daifuku, dan warabi mochi matcha, dan takaran matcha dalam es krim di es krim dan soft cream matcha. Untuk menyusunnya berlapis dalam gelas, lihat cara kami menyusun parfait matcha.
Jenis es dan cara menyerutnya
Untuk es serut yang lembut, biarkan es balok besar sedikit melunak sampai bening, lalu serut. Es keras yang baru keluar dari freezer akan menjadi bubuk halus.
Es balok besar, bukan es batu kecil
Di situs hubungan masyarakat pemerintah Jepang, ketua Japan Kakigori Association (perkumpulan umum berbadan hukum) menjelaskan bahwa pada es batu kecil dari mesin es, mata pisau tidak mengenai es secara merata, sehingga es pecah menjadi butiran dan teksturnya kasar. Es balok besar terserut tipis dan rata, seperti ketam menyerut kayu, dan teksturnya lembut.
Biarkan es yang berbunga es melunak dulu
Buku petunjuk dari Chubu Corporation, pembuat mesin serut es komersial “Hatsuyuki”, menyebutkan bahwa es yang sangat dingin hingga berbunga es terlalu keras untuk diserut. Es yang keras menghasilkan serutan seperti bubuk, bukan selembut kapas, dan dapat merusak ujung mata pisau, jadi buku petunjuk meminta pengguna selalu menunggu sampai es bening sebelum dipakai.
Kami tidak menemukan angka dalam dokumen resmi pembuatnya tentang suhu yang perlu dicapai es sebelum diserut. Di toko, lihat sampai bunga es di permukaan hilang dan es menjadi bening, lalu mulai menyerut. Keluarkan balok es dari freezer pada waktu yang berbeda-beda dan pakai satu per satu (saran kami).
Jika hanya ada es batu kecil
Jika toko tidak punya es balok, Anda akan menghancurkan es batu dengan mesin serut untuk es batu atau blender. Teksturnya cenderung tetap berbutir, jadi tuang sedikit lebih banyak sirup agar lebih mudah mencair, atau padukan dengan topping cair seperti susu kental manis (pandangan kami). Cara memilih air dan es dibahas di bagian “Memilih air dan es” dalam es matcha dengan air dan es saja.
Menyusun agar tidak encer, tidak pudar, dan tidak cepat mencair
Semakin pekat sirup yang dituang, semakin cepat es serut mencair. Pencairan tidak bisa dihindari, jadi jumlah dan urutan sirup menentukan bentuk dan rasa sampai suapan terakhir.
Mengapa sirup pekat membuat es lebih cepat mencair
Menurut penjelasan seorang kurator Nagoya City Science Museum, air gula tidak membeku pada 0°C, sehingga saat sirup pekat dituang ke es, pencairan yang menang. Es menyerap panas dari sekitarnya untuk mencair, jadi semakin pekat sirupnya, es terus mencair, dan suhu seluruh hidangan turun di bawah 0°C. Itulah sebabnya sirup yang menggenang di dasar mangkuk sangat dingin.
Sebaliknya, penjelasan itu menyebutkan bahwa dengan sirup encer, pencairan berhenti di tengah jalan dan yang tersisa adalah air gula encer yang tidak terlalu dingin. Sirup yang lebih encer membuat es lebih lambat mencair, tetapi juga kurang dingin. Menentukan tingkat manis sirup berarti juga menentukan kecepatan es mencair dan seberapa dingin hidangannya.
Tuang sirup berlapis dan sajikan sebagian terpisah
Resep dalam majalah MAFF menuang matcha ke dasar mangkuk sebelum es, lalu menuang lagi di atasnya. Meletakkan sirup di dasar dan di atas membuat rasa matcha bertahan lebih lama saat dimakan dibanding hanya menuang di atas (pandangan kami).
Hal yang bisa dicoba toko (saran kami):
- Tuang sedikit sirup di dasar mangkuk, masukkan setengah es lalu tuang sirup, kemudian tambahkan sisa es dan akhiri dengan sirup
- Sajikan sekitar sepertiga sirup dalam wadah kecil di samping agar pelanggan menuangnya sambil makan
- Tuang susu kental manis terakhir, dan sisakan bagian atas yang memperlihatkan hijaunya matcha
Menjaga warna
MAIKO Tea Boutique menyebutkan bahwa merebus sirup sampai mendidih kuat membuat warna matcha kusam, jadi jika ingin warnanya tetap cerah, panaskan sebentar saja. Mengapa cahaya dan panas memudarkan hijaunya matcha dibahas di bagian “Penyimpanan yang menjaga warna dan aroma” dalam resep sirup matcha kami. Simpan sirup yang sudah disiapkan dalam wadah yang menghalangi cahaya, dan jangan biarkan es serut yang sudah disajikan di bawah lampu.
Menyiapkan dan menyimpan sirup
Buat sirup matcha sesuai jumlah porsi yang terjual dalam sehari, jangan direbus lama, dan dinginkan sebelum dipakai. Kami tidak menemukan panduan resmi tentang berapa hari sirup buatan sendiri dapat disimpan.
Tentukan jumlah adonan dari jumlah porsi
Tentukan berapa sirup untuk satu porsi, lalu kalikan dengan perkiraan jumlah porsi hari itu. Misalnya, 50 g per porsi untuk 30 porsi adalah 1.500 g. Jika porsi matcha dalam sirup sudah ditetapkan, matcha per porsi adalah “gram sirup per porsi × porsi matcha” (cara hitung kami).
Panduan penyimpanan
MAIKO Tea Boutique menyebutkan bahwa sirupnya tidak mengandung pengawet, jadi sebaiknya cepat dihabiskan. cotta menyarankan membuat versi pekat dengan sirup gula (gum syrup) jika ingin lebih awet, lalu mengencerkannya dengan air saat dipakai. Kami menyarankan mendinginkannya, menulis tanggal dan jam pembuatannya, lalu membandingkan warna, aroma, dan rasa dengan sirup yang baru dibuat secara berdampingan sebelum menentukan berapa hari toko Anda akan memakainya. Hubungan antara jumlah gula dan kecepatan basi dibahas di resep sirup matcha kami.
Menyimpan bubuk matcha
Untuk matcha sebelum dijadikan sirup, pilih ukuran kemasan berdasarkan berapa hari matcha habis setelah dibuka. Penyimpanan di negara beriklim panas dan panduan setelah dibuka dibahas di masa simpan matcha.
Aturan es untuk dikonsumsi: Jepang, Singapura, Thailand, dan Indonesia
Di setiap negara, es yang dipakai untuk es serut diperlakukan sebagai makanan, dan harus dibuat dari air yang layak minum. Mesin serut dan alat untuk menyendok es juga punya aturan atau pedoman.
Jepang
Menurut spesifikasi dan standar pangan Jepang, es (hyosetsu, es untuk dimakan) harus negatif bakteri koliform dan mengandung tidak lebih dari 100 bakteri per ml air lelehannya. Air baku untuk membuat es harus air untuk produksi pangan.
Sumber: Consumer Affairs Agency, “食品別の規格基準について 氷雪” (Spesifikasi dan standar per jenis pangan: es, dalam bahasa Jepang) https://www.caa.go.jp/policies/policy/standards_evaluation/other/category/assets/000832225.pdf
Order for Enforcement of the Food Sanitation Act Jepang mendefinisikan usaha restoran sebagai “usaha yang mengolah makanan, atau menyediakan fasilitas bagi pelanggan untuk makan dan minum.” Tanyakan ke pusat kesehatan masyarakat di daerah toko Anda izin usaha apa yang diperlukan untuk menyajikan es serut.
Singapura
Pedoman Singapore Food Agency (SFA) tentang mesin pembuat es dan penyajian es (diperbarui Mei 2019) meminta toko memperlakukan es seperti makanan siap santap, tidak menyentuhnya dengan tangan kosong, dan memakai sekop yang bersih. Pedoman ini juga menyebutkan agar sekop tidak dibiarkan di dalam tempat penyimpanan es, tidak menyimpan botol, kaleng, atau karton susu di dalamnya, dan menservis mesin pembuat es sedikitnya dua kali setahun. Air yang dipakai di toko harus berasal dari keran yang tersambung ke saluran air utama (Regulasi 20 Food Hygiene Regulations).
Thailand
Pada 2025, Thailand menerbitkan Notification of the Ministry of Public Health No. 463 tentang es untuk dikonsumsi, yang mencabut Notification No. 78 dan beberapa peraturan sebelumnya. Peraturan ini berlaku sejak 12 Desember 2025, sehari setelah diumumkan dalam Royal Gazette. Peraturan ini mewajibkan es untuk dikonsumsi dan air bahan bakunya memenuhi standar air minum dalam kemasan tertutup serta bebas kotoran dan benda asing. Es kemasan harus diberi label “es untuk dikonsumsi” (น้ำแข็งใช้รับประทาน).
Indonesia
Lampiran Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 2 Tahun 2023 menetapkan bahwa bahan baku es batu di tempat pengelolaan pangan olahan siap saji adalah air dengan kualitas air minum. Sebagian peraturan ini dicabut oleh Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 3 Tahun 2026, tetapi menurut database peraturan Badan Pemeriksa Keuangan (BPK), lampirannya dikecualikan dari pencabutan. Tanyakan prosedur izin toko Anda ke dinas kesehatan setempat.
Menyajikan di toko di negara beriklim panas
Di negara beriklim panas, buat waktu dari penyajian sampai ke tangan pelanggan sesingkat mungkin, dan rencanakan juga rasanya setelah es mencair. Suhu rata-rata bulanan Singapura 26,8 sampai 28,6°C dan suhu rata-rata tahunan Bangkok 28,9°C, sehingga keduanya panas sepanjang tahun.
Suhu dan kecepatan mencair
Menurut Meteorological Service Singapore, suhu rata-rata bulanan Singapura 28,6°C pada Mei, bulan terpanas, dan 26,8°C bahkan pada Desember dan Januari, bulan terdingin. Dalam data normal 1991 sampai 2020 dari Thai Meteorological Department, suhu rata-rata tahunan Bangkok 28,9°C, dan rata-rata suhu maksimum April 35,7°C. Di area teras atau toko dengan AC yang lemah, es mencair lebih cepat.
Yang bisa dilakukan toko (saran kami)
- Dinginkan mangkuk di kulkas untuk memperlambat pencairan di bagian es serut yang menyentuh mangkuk
- Siapkan topping (pasta kacang merah, shiratama, es krim) di samping mangkuk lebih dulu, lalu selesaikan sekaligus begitu mulai menyerut
- Letakkan mesin serut di dekat tempat pesanan masuk agar jarak ke meja lebih pendek
- Untuk dibawa pulang, masukkan sirup dan susu kental manis ke wadah terpisah
Buat cairan yang menggenang di dasar mangkuk tetap enak dihabiskan (pandangan kami). Seperti dijelaskan Nagoya City Science Museum, semakin pekat sirupnya, semakin dingin dan manis cairan di dasar mangkuk. Cara menyajikan matcha dengan es krim juga dibahas di matcha float.
Menulis menu
Jika Anda menulis “Uji Kintoki” di menu, pelanggan yang tidak mengerti bahasa Jepang tidak akan tahu isinya. Tuliskan isinya, misalnya “Es serut matcha dengan kacang merah”, dengan menyebut es, matcha, kacang merah, susu kental manis, dan shiratama (saran kami). Jika menambahkan susu kental manis atau es krim yang dibuat dari susu, sebutkan juga bahwa hidangan itu mengandung susu.
Kelas yang cocok dan biaya matcha per porsi
Pilih kelas matcha untuk sirup berdasarkan bagaimana rasa pahitnya muncul, dan hitung biaya matcha per porsi dengan “harga beli per kg ÷ 1.000 × gram per porsi”. Harga berbeda menurut kelas, daerah asal, dan jumlah pesanan, jadi hitung dengan harga beli toko Anda sendiri.
Kelas yang cocok
Morihan memakai matcha kelas keiko pada sirup standar yang lebih manis, dan kelas temae pada sirup pekat yang lebih sedikit gula. Menurut pandangan kami, semakin banyak gula atau susu kental manis dalam suatu menu, semakin sulit membedakan kelas, dan semakin sedikit gula dalam sirup, semakin mudah perbedaannya terasa. Buat percobaan dengan kelas berbeda untuk menu dengan susu kental manis dan menu yang hanya berisi matcha dan sirup, lalu cicipi di atas es yang sama, maka perbedaannya akan terlihat (pandangan kami). Perbedaan antar kelas dibahas di kelas matcha, dan perbedaan antar daerah di daerah asal matcha.
Menghitung biaya matcha per porsi
Biaya matcha per porsi adalah “harga beli per kg ÷ 1.000 × gram matcha per porsi”. Matcha per porsi dalam resep resmi adalah sebagai berikut (hitungan kami).
| Resep | Matcha per porsi |
|---|---|
| MAFF “Masakan Daerah Kami” Uji kintoki | Sekitar 1,3 g |
| Morihan, standar | 1,5 sampai 2 g |
| MAIKO Tea Boutique | Sekitar 2 g |
| Morihan, pekat | 2,5 g |
| cotta | Sekitar 5 g |
Misalnya, di toko yang memakai 2 g per porsi, biaya matchanya adalah “harga beli per kg ÷ 1.000 × 2”. Tambahkan juga sisa sirup yang dibuat lebih dulu dan matcha yang ditaburkan di atas ke dalam jumlah gram. Ditambah biaya gula, pasta kacang merah, susu kental manis, shiratamako, dan es, hasilnya adalah biaya bahan per porsi. Bagaimana harga matcha per kg ditentukan dibahas di bagaimana harga matcha ditentukan.
Yang dibandingkan saat percobaan
Buat dua atau tiga resep sirup, jajarkan dengan es dan topping yang sama, lalu bandingkan kekuatan matcha pada suapan pertama dan setelah es mencair. Omakase Matcha menyediakan tiga jenis sampel.
Sumber
- MAFF, “うちの郷土料理 宇治金時 京都府” (Masakan Daerah Kami: Uji kintoki, Prefektur Kyoto, dalam bahasa Jepang) https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/ujikintoki_kyoto.html
- MAFF, majalah aff edisi April 2017, “抹茶を使ったおいしいレシピ” (Resep lezat dengan matcha, dalam bahasa Jepang) https://www.maff.go.jp/j/pr/aff/1704/spe2_02.html
- Situs hubungan masyarakat pemerintah Jepang, Highlighting Japan Agustus 2021, “かき氷：夏のスイーツ” (Kakigori: hidangan manis musim panas, dalam bahasa Jepang) https://www.gov-online.go.jp/eng/publicity/book/hlj/html/202108/202108_03_jp.html
- Blog resmi Morihan, “夏は抹茶のかき氷！ 抹茶シロップの作り方教えます！” (Es serut matcha untuk musim panas: cara membuat sirup matcha, 25 Agustus 2023, dalam bahasa Jepang) https://www.tea-and-coffee.shop/blog/2023/08/25/kakigori/
- MAIKO Tea Boutique, “京都老舗お茶屋の簡単！本格！抹茶かき氷シロップのレシピ” (Resep sirup es serut matcha yang mudah dan autentik dari toko teh lama di Kyoto, dalam bahasa Jepang) https://maiko.ne.jp/boutique/?p=1438
- MAIKO Tea Boutique, “抹茶のカキ氷シロップの作り方教えちゃいます！” (Cara membuat sirup es serut matcha, dalam bahasa Jepang) https://maiko.ne.jp/boutique/?p=583
- Isodaen, “抹茶かき氷シロップの作り方” (Cara membuat sirup es serut matcha, 1 Agustus 2024, dalam bahasa Jepang) https://www.isodaen.co.jp/2024/08/01/%e6%8a%b9%e8%8c%b6%e3%81%8b%e3%81%8d%e6%b0%b7%e3%82%b7%e3%83%ad%e3%83%83%e3%83%97%e3%81%ae%e4%bd%9c%e3%82%8a%e6%96%b9/
- cotta, “抹茶シロップ（かき氷用）” (Sirup matcha untuk es serut, dalam bahasa Jepang) https://www.cotta.jp/recipe/recipe.php?recipeid=00008454
- Toko web resmi iwaki, “宇治抹茶かき氷” (Es serut Uji matcha, dalam bahasa Jepang) https://igc.co.jp/shop/pages/2021summer_recipe05.aspx
- Ito En, “白玉入り抹茶かき氷” (Es serut matcha dengan shiratama, dalam bahasa Jepang) https://www.itoen.jp/recipe/39931/
- Kataoka & Co., resep Tsujiri, “抹茶ミルク かき氷シロップ” (Sirup es serut matcha susu, dalam bahasa Jepang) https://www.kataoka.com/tsujiri/enjoy/recipe/kakikoori_syrup.html
- Kyo Roll En, “Menu” https://www.kyorollen.com/menu/
- Kyo Roll En, “Find us” https://www.kyorollen.com/find-us/
- e-Gov Laws, “乳及び乳製品の成分規格等に関する命令” (Ministerial Ordinance on Milk and Milk Products Concerning Compositional Standards, etc., dalam bahasa Jepang) https://laws.e-gov.go.jp/law/326M50000100052
- Chubu Corporation, buku petunjuk “初雪” HB600A (mesin serut es Hatsuyuki, dalam bahasa Jepang) https://www.chubu-net.co.jp/food/manual/_assets/torisetsu/HB600A.pdf
- Nagoya City Science Museum, “窮理の部屋160 かき氷は融けなきゃいけない” (Es serut harus mencair, September 2018, dalam bahasa Jepang) https://www.sci-museum.jp/wp-content/themes/scimuseum2021/pdf/study/universe/2018/09/201809_12-13.pdf
- Consumer Affairs Agency, “食品別の規格基準について 氷雪” (Spesifikasi dan standar per jenis pangan: es, dalam bahasa Jepang) https://www.caa.go.jp/policies/policy/standards_evaluation/other/category/assets/000832225.pdf
- e-Gov Laws, “食品衛生法施行令” (Order for Enforcement of the Food Sanitation Act, dalam bahasa Jepang) https://laws.e-gov.go.jp/law/328CO0000000229
- Singapore Food Agency, “Guidelines on Use of Ice-Making Machine and When Serving Ice” (diperbarui Mei 2019; tidak lagi ada di situs SFA, arsip 2022) http://web.archive.org/web/20220728114024/https://www.sfa.gov.sg/docs/default-source/our-services/guidelines-on-use-of-ice-making-machine-and-safe-handling-of-ice_080319.pdf
- Singapore Statutes Online, “Environmental Public Health (Food Hygiene) Regulations” https://sso.agc.gov.sg/SL/EPHA1987-RG16?ProvIds=pr20-
- Thai Food and Drug Administration, Divisi Pangan, “น้ำแข็ง” (Es untuk dikonsumsi, dalam bahasa Thai) https://food.fda.moph.go.th/food-law/f2-ice
- Notification of the Ministry of Public Health No. 463 tentang es untuk dikonsumsi (Royal Gazette, 11 Desember 2025, salinan di situs Thai FDA, dalam bahasa Thai) https://food.fda.moph.go.th/media.php?id=841483502506614784&name=P463.pdf
- Database Peraturan BPK, “Permenkes No. 2 Tahun 2023” https://peraturan.bpk.go.id/Details/245563/permenkes-no-2-tahun-2023
- National Institute of Korean Language, Standard Korean Language Dictionary, “팥빙수” (dalam bahasa Korea) https://stdict.korean.go.kr/search/searchResult.do?searchKeyword=팥빙수
- Office of the Royal Society (Thailand), kamus, “น้ำแข็งไส” (dalam bahasa Thai) https://dictionary.orst.go.th/
- KBBI Daring, “es serut” https://kbbi.kemendikdasmen.go.id/entri/es%20serut
- Meteorological Service Singapore, “Climate of Singapore” https://www.weather.gov.sg/climate-climate-of-singapore/
- Thai Meteorological Department, “Climatological Data of Thailand for 30 Year Period (1991-2020)” https://ubonmet.tmd.go.th/files/MetInfo/climate_normal.pdf
